Jak vyrobit víno: technologie a pravidla pro vaření doma

Vinaři uchovávají tajemství získání skvělého nápoje a předávají je z generace na generaci. Ale technologie výroby vína je známá již od starověku, protože zná jednoduchá pravidla, každý si může udělat nápoj sám. Zvažte, jak vyrobit domácí víno z hroznů nebo jiného ovoce a bobulí. Po zvládnutí technologie budou k dispozici vlastní recepty a tajemství, díky kterým bude váš domácí nápoj jedinečný a vynikající.

Co potřebujete k přípravě nápoje

K výrobě vína pomocí domácí technologie budete potřebovat:

• nádrž na fermentaci buničiny;
• lahve;
• masher, míchací lopatka;
• vodní těsnění (rukavice);
• flexibilní hadice pro odstranění vína ze sedimentu.

Nádoby a příslušenství jsou před použitím důkladně omyty, dezinfikovány a vysušeny.

Postup výroby vína doma

Zdá se, že příroda se postarala o to, aby lidé mohli vyrábět víno – látky, které způsobují fermentaci, se nacházejí na ovoci. Hlavním úkolem začínajících vinařů je správně shromáždit a připravit suroviny, vytvořit podmínky pro zahájení procesu kvašení. Při další výrobě je nutné dodržet posloupnost prací, vydržet potřebné časové rámce pro fermentaci a zrání nápoje.

Pravidla pro výběr a přípravu

Tradiční surovinou pro výrobu vína jsou hrozny. Odrůdy vína dávají šťávu lépe, kvasí. Pro domácí vaření je lepší je použít. Základní pravidla pro výběr hroznů:

• vybírejte pouze plně vyzrálé štětce - bez známek nezralosti, zkažení, mechanického poškození;
• čištění se provádí za suchého počasí – na kartáčích by neměla být žádná vlhkost;
• hrozny se nemyjí - plak obsahuje látky, které nastartují fermentaci;
• bobule jsou odstraněny z kartáčů.

Zpracování plantáže chemikáliemi, je-li to nutné, se provádí dlouho před sklizní, aby na plodech nezůstaly žádné stopy škodlivých látek.

Drcení surovin nebo získávání buničiny

Je třeba narušit celistvost hroznů, aby šťáva začala odtékat. K tomu hrozny rozdrtí – rukama, mačkadlem na brambory. Mačkání by nemělo být silné, aby nedošlo k poškození kostí. Proto se nepoužívají mixéry, lisy, mlýnky na maso.

Připravená dužina se umístí do nádob, které nepodléhají oxidaci – do nerezových, sm altovaných, skleněných pánví. Tradičně se používají dřevěné sudy, které se předem vyperou a vysuší.

Kvašení buničiny

Nádoba s přířezem na víno je přikryta látkou, svázanou proti vnikání hmyzu. 1-2krát denně se kompozice míchá, aby se usnadnila fermentace. Když se všechen koláč vynoří a změní se v hustou hmotu, vyjme se, vytlačí. Šťáva nesmí obsahovat částice hroznů.

Příprava mladiny

Šťáva by měla pokračovat v fermentaci. K tomu se nalévá do nádob, které lze hermeticky uzavřít – skleněné lahve, zavařovací sklenice, sudy. Je nutné zabránit kontaktu mladiny se vzduchem. K tomu jsou vyrobena hydraulická těsnění. Nádoba se těsně uzavře, do víka se zasune hadička a její konec se vloží do vody.

Při fermentaci se tvoří plyny, proto se nádoba naplní do 2/3 objemu.Plyny budou vystupovat z láhve trubicí. Nejjednodušší způsob, jak vyměnit plynovou hadičku, je nasadit ji těsně kolem krku a uvázat chirurgickou rukavici tak, že do gumy uděláte jehlou několik otvorů.

Kvašení a čiření vinného moštu

Jak zajistit chuť a správnou fermentaci:

• lahev je chráněna před přímým slunečním světlem ve světlé místnosti;
• teplota - 18-28°, nízké teploty zastavují fermentaci, vysoké teploty vedou k tvorbě alkoholů, které zhoršují chuť.

Většina odrůd hroznů potřebuje pro zlepšení chuti a udržení fermentace přidaný cukr. Vstřikuje se 2-3x podle chuti moštu. Poprvé – 2–3 týdny po plnění.

Objem cukru je 50 gramů na litr. Část tekutiny se vylije z láhve, celý objem krystalového cukru se rozpustí a vrátí do obecné nádoby.

Před zbytkem přísunu cukru je nutné sladinu ochutnat. Pokud je sladký, fermentace je aktivní, není potřeba příliš silný a slazený nápoj, cukr se nepřidává. Během fermentačního procesu sladina postupně zesvětluje a zraje.

Čiření vína s želatinou

Želatina pomůže odstranit zákal z vína, čistit, stimulovat tvorbu usazenin. Na 5 litrů vína vezměte neúplnou lžíci želatiny. Zalije se lžící studené vody a čeká se na rozpuštění a bobtnání (1-2 hodiny). Přidejte stejné množství vroucí vody, hněteme do hladka. Po vychladnutí vlijte za stálého míchání do vína.

Nápoj se nechá znovu fermentovat po dobu 2-3 týdnů pomocí vodního uzávěru. Čeká se, až se vysráží zákal.

Oddělení vína od sedimentu

Dokončení fermentace dokládá:

• nedostatek uvolňování plynu přes vodní uzávěr (spadnutí rukavic);
• vyčiření a průhlednost kapaliny;
• vzniklá sraženina.

Víno by se mělo rychle scedit, aby se nezhoršila chuť. Láhev se umístí na vyvýšenou plošinu, spustí se ohebná hadice a po nasátí začnou přetékat do jiné nádoby. Je důležité nedotýkat se sedimentu – nechte jej na místě.

Důležité: pokud víno není dostatečně sladké, můžete přidat cukr a nechat ho fermentovat instalací vodního uzávěru.

Nádoba je naplněna až po vrch, poté probíhá proces tiché (neaktivní) fermentace. Víno je pravidelně vypouštěno ze sedimentu.

Plnění a skladování

Když se usazenina přestane tvořit, nápoj se přelije do lahví, přičemž na korku, zazátkovaném, zůstane mezera několika centimetrů. Skladujte na tmavém chladném místě (sklep). Zrání trvá od několika měsíců do jednoho a půl roku. Kvalita se neustále zlepšuje.

Vlastnosti výroby různých druhů vína

Doma si můžete vyrobit různé druhy vína, včetně toho nejužitečnějšího, podle odborníků na výživu, suchého nápoje. Barva produktu závisí na použitých druzích hroznů, síle - na procentech cukru a alkoholu.

Suché

Pro přípravu suchého nápoje se cukr vůbec nepoužívá – kvašením se získává fruktóza v hroznech. Proto jsou vybírány pouze ty nejsladší odrůdy vinné révy - s obsahem cukru 15-22%. Pokud dáte víno z nekvalitních surovin, není již možné zlepšit chuť.

Reference: suchá vína se získávají o síle 8-11°, chuť závisí pouze na kvalitě hroznů.

Červená

Po vyčeření během procesu fermentace dávají tmavé hrozny nápoj červené barvy. Jedná se o nejkyselejší a nejvoňavější druhy přírodních vín. Pro přípravu kvalitního produktu je nutné udržovat teplotu 22-29 °.Čím sladší hrozny, tím rafinovanější chuť. Umělé přidávání velkého množství cukru je nežádoucí, v tomto případě nebude možné vyrobit víno s přirozenou chutí. Připravenost přichází 2-3 měsíce po stáčení.

Bílá

Bílá vína doporučujeme dávat na čistou šťávu - pevné složky se okamžitě oddělí. Zelené hrozny se používají jako suroviny.

Výroba takových nápojů je snadná a rychlá – tichá fermentace netrvá déle než 2 měsíce.

Růžová

Mícháním tmavých a zelených hroznů k výrobě domácích vín vznikne nápoj růžové barvy. Kompozici je nutné připravit s přihlédnutím ke kombinaci příchutí hroznů, nezapomínat na to, že tmavé odrůdy jsou voňavější a kyselejší, dokážou zcela překrýt jemné aroma světlých odrůd.

Fortified

K výrobě alkoholizovaného vína se používají následující technologie:

• zvýšený přísun cukru – při přidání 1% písku se pevnost zvedne o 0,5%;
• připevnění alkoholem - povolená přísada - 2-15% objemu.

Všimněte si, že druhý způsob zhoršuje chuť, vnáší do hotového výrobku alkoholový zápach, zbavuje ho přirozenosti.

Šumivé

Aby bylo víno šumivé, nalévá se, když fermentace začíná slábnout (po 14-28 dnech). K stáčení se používají lahve od šampaňského. Hlavní věcí při vaření je správně korkovat přírodními zátkami s uzdy. Lahve jsou pro skladování naskládány pod úhlem, takže korek je vlhký.

Pravidla skladování nápojů

Ideálním místem pro skladování je tmavý sklep s konstantní teplotou 6-8°. Doma musíte vínu poskytnout tmavé místo s teplotou 10-15 °. Vlhkost je udržována v rozmezí 60-80%.Láhve potřebují úplný odpočinek. S přírodními zátkami jsou lahve umístěny vodorovně.

Populární recepty

Recept na výrobu suchého vína krok za krokem – ze sladkého Pinot Noir, Solaris:

1. Příprava šťávy. Plody rozdrťte a uložte do nádoby po dobu 12-18 hodin. Vymačkejte šťávu a nalijte do láhve.
2. Nainstalujte vodní uzávěr.
3. Nechte mošt kvasit 3 týdny při 22-28°.
4. Vypusťte sediment. Nechte 3 týdny kvasit v uzavřené nádobě.
5. Vyjměte ze sedimentu a nechte další měsíc.

Plnění a skladování.

Výborné víno z oblíbené odrůdy Lydia si můžete vyrobit vlastníma rukama. Bude to trvat 3 kilogramy cukru na 10 kilogramů surovin.Dužnina se uchovává v nádobě uzavřené látkou po dobu 5 dnů. Poté šťávu slijeme a vymačkáme. Nalijte do láhve s vodním uzávěrem nebo jednoduchou gumovou rukavicí a přidejte 2 kilogramy cukru. Zbývající cukr se přidá po 14 dnech. Celková doba fermentace je 3-4 týdny. Po naplnění do lahví zrát ve sklepě alespoň měsíc.

Domácí výroba vína je kreativní a vzrušující. V procesu přípravy se zdokonalují receptury, vinaři získávají potřebné dovednosti a tajemství. Příprava vína zabere spoustu času, ale výsledek vyplatí veškeré úsilí.

Doporučená