Zelenina v rajčatové šťávě na zimu: recepty a funkce rozmanitého vaření

Různé recepty na zimní zeleninové pokrmy v rajčatové šťávě jsou skvělým způsobem, jak zpestřit jídelníček v chladném období zdravými produkty. Tyto přířezy jsou velmi oblíbené u hospodyněk, protože se snadno připravují, nevyžadují velké úsilí a spoustu času, komponenty jsou k dispozici. Při dodržení všech pravidel a podmínek lze hotový sortiment dlouhodobě skladovat.

Funkce sklizně různé zeleniny v rajčatové omáčce na zimu

Hlavním rysem tohoto předkrmu je marináda. Pro něj se místo vody používá náplň z rajčat, která se v počáteční fázi naplní do nádoby v zahřáté formě. Hlavní tepelné zpracování probíhá během pasterizace.

Výběr zeleniny je vždy na hostitelce. Neexistují žádné jasné pokyny. Ale můžete použít nejoblíbenější a cenově dostupné. Upravte pikantnost podle chuti.

Seznam přísad

Objem produktů je uveden na základě přípravy polotovarů na zimu v rajčatové omáčce na jednu 3l sklenici.

Složení:

hustá rajčata – 1/3 nádoby;
okurky – 5–8 kusů;
paprika - 4 ks.;
tykev, cuketa – přibližně stejný objem jako okurky;
česnek - 7 stroužků.

Zelenový talíř, volitelné:

mladé fazole – 3 lusky;
kukuřice (malé klasy) – 3 ks;
malá cibule – 3 hlavy:
květák - 3 květenství.

Potřebné koření pro tento objem:

hřebíček, nové koření – po 6;
černý pepř - 12 hrášek;
kopr - 3 deštníky;
bobkový list - 3 kusy;
list křenu - až 20 cm;
estragon (větev s květinami a semeny) - 1 ks.

Tomatová náplň:

kroucená rajčata - 1 l;
cukr – 100 g;
sůl – 60 g;
octová esence -1 lžička.

Složení se může lišit v závislosti na složení a velikosti zeleniny.

Jak si vybrat a připravit správná jídla

Pro různé úpravy v rajčatové šťávě je třeba zeleninu vybrat hustou, drobnou, která bude vypadat krásně a nebude se během tepelné úpravy rozpadat.Jsou důkladně umyté a vysušené. Při řezání není nutné moc brousit. Aby byly po tepelné úpravě křupavé a elastické, podržte je trochu ve studené vodě.

Profesionálové nedoporučují používat mezi kořením rybízové, dubové a třešňové listy. Jsou potřeba pouze na zavařování okurek a cuketa, tykev a zelí se jednoduše změní na kaši.

Sůl je lepší použít nejodidovanou a hrubozrnnou. Kyselina citronová je vhodná pouze pro kyselé okurky s jedním druhem zeleniny. Měli byste vybrat recepty, které obsahují ocet.

Pravidla pro přípravu nádob

Nakládané okurky v rajčatové omáčce by měly být skladovány ve skleněné nádobě, kterou je nutné nejprve omýt roztokem sody a opláchnout velkým množstvím vody. Sterilizujte pohodlným způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou. Před vařením nezapomeňte přikrýt čistou kuchyňskou utěrkou, aby se dovnitř nedostala nečistota.Jednoduše povařte víčka 15 minut.

Jak vařit zeleninu v rajčatové omáčce doma

Celý proces konzervování je popsán krok za krokem:

Při rajčatové náplni rajčata spařte a odstraňte slupku. Twist v mlýnku na maso nebo sekat v mixéru. Hmota bude muset být zahřátá na 70 °. Tím odstraníte vzduchové bubliny z dužiny. Smíchejte se solí, cukrem. Nalijte 500 ml, smíchejte s octem. Nejprve použijte tuto sloučeninu.
Na dno sklenice dejte sadu koření a začněte pokládat zeleninu, postupně přilévejte rajčatovou šťávu. Výrobky by měly být 3 cm pod krkem.Zakryjte kovovými víčky. Začněte pasterizovat v hluboké misce po dobu půl hodiny při 90°.
Nemusíte plechovky hned srolovat. Je lepší je nechat stát, protože se může snížit množství rajčatové omáčky a zelenina bude odhalena. Budete muset přidat vařenou šťávu z rajčat.

Zkontrolujte těsnost, obraťte dnem vzhůru a ochlaďte pod krytem.

Smluvní podmínky skladování

Potraviny v konzervách v rajčatové šťávě by měly být zchlazeny a odeslány do sklepa. Optimální teplotní režim pro polotovary je považován za od 0 do 15 stupňů s normální vlhkostí. Při dodržení všech pravidel a výše popsaných kroků bude zeleninová svačina chutnat až do příštího léta.