Kysané zelí bez soli: 4 nejlepší recepty krok za krokem, skladování

Kysané zelí, konzervované bez soli, je chutný a zdravý produkt, který se snadno vaří sám. Je zdrojem vitamínu C, mikro a makro prvků, enzymů a laktobacilů nezbytných pro normální fungování organismu. V přítomnosti soli se užitečné látky a bakterie ničí a umírají, proto je pro udržení zdraví užitečnější jíst zeleninu fermentovanou bez přidání této složky.

Jemnosti vaření kysaného zelí bez soli

Abyste získali zdravý a vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu, musíte správně připravit ingredience a nádoby.

Jak vybrat a připravit potraviny

Při výběru zelí je třeba dát přednost zimním odrůdám s bílými hustými listy. Tato zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto případě bude hotový výrobek křupavý a hustý a cukr přispěje k lepší fermentaci.

Zelenina musí být zralá, čistá, silná, šťavnatá, bez známek chorob a hniloby, nenapadená škůdci. Před vařením je třeba je umýt a odříznout všechna poškozená místa. Mrkev se oloupe, horní listy se odstraní z hlávek. Zelenina po umytí dobře uschne.

Pravidla pro přípravu nádob

Skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky se používají jako skladovací nádoby. Výrobek můžete vařit ve sm altované nebo kameninové nádobě.

Nepoužívejte hliníkové nádoby – tento materiál rychle oxiduje a produkt získává kovovou chuť a zkracuje se jeho trvanlivost.

Skleněné nádoby je nutné důkladně omýt sodou, opařit vroucí vodou a vysušit. Totéž se dělá s noži, sm altovanými kbelíky, mísami a dalším náčiním, které se používá při procesu vaření.

Jak vařit kysané zelí bez soli doma

Na výrobu kysaného zelí existuje několik receptů. Všechny jsou docela jednoduché a lze je používat doma.

Snadný recept

K přípravě pokrmu podle nejjednoduššího receptu budete potřebovat:

• bílé zelí – 0,5 hlávky;
• mrkev - 1 kus;
• vařená voda.

Kroky vaření:

1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, vložíme do velké mísy a promícháme a rukama přitlačíme, aby ze zelí vynikla šťáva.
2. Zelenina se přemístí do sklenice a zalije se studenou vodou. Voda by měla zcela zakrýt obsah, ale neměla by se vylévat nahoru - během procesu fermentace se objem tekutiny zdvojnásobí.
3. Zelenina je pokryta několika celými listy zelí, naražena a vystavena útlaku.
4. Celá konstrukce je pokryta gázou nebo víkem, aby do ní mohl vstupovat vzduch. Sklenice se ponechá několik dní při pokojové teplotě (asi 20 °C) na dobře větraném tmavém místě.

1-2x denně zeleninu promíchejte a zjistěte připravenost k ochutnání. Když je produkt křupavý a má sladkokyselou chuť, solanka se nalije do samostatné nádoby a zelenina se přesune do chladničky. Solanku lze sníst a také použít ke fermentaci další várky zeleniny.

Bez soli a cukru

K přípravě tohoto receptu si budete muset vzít:

• bílé zelí – 1 hlávka;
• voda – 1 šálek.

Kroky vaření:

1. Zelí se nakrájí a vloží do sklenice, dobře se utlačí.
2. Naplňte ji vodou shora.
3. Sklenice se zakryje a nechá se 3 dny při pokojové teplotě.
4. Hotový výrobek se vloží do chladničky.

Bez soli a vody

Na tento recept budete potřebovat:

• bílé zelí – 3 kg;
• mrkev – 0,5 kg.

Kroky vaření:

1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme, vložíme do kbelíku nebo mísy, důkladně zabalíme a navrch položíme utlačení.
2. Útlak musí být těžký, aby ze zelí vyniklo co nejvíce šťávy.
3. Když je všechna zelenina pokrytá šťávou, útlak je nahrazen lehčím.

Po 1-2 dnech se tlak odstraní a obrobek se přesune do sklenic, které se uloží do chladničky.

Bez soli s kořením

K přípravě tohoto jídla si musíte vzít:

• bílé zelí – 4,5 kg;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
• kmínová semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
• celerová semínka - 2 polévkové lžíce. l.;
• zrnka drceného pepře – 2 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Zelí se nakrájí a smíchá s kořením.
2. 1/6 produktu se odloží a mele, dokud se šťáva neuvolní, a poté se převede zpět do hlavní hmoty.
3. Zelenina je přemístěna do skleněných nádob, pěchována a utlačována. Šťáva by měla zcela zakrýt obsah. Pokud se tak nestane, přidejte vodu.

Po 4–5 dnech se produkt vloží do chladničky k dalšímu skladování.

Jak správně skladovat hotový výrobek

Hotový výrobek se snadno kazí, proto musí být skladován pouze v chladničce, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 … +6 ° C bez přístupu slunečního záření. Vlhkost by měla být kolem 70 %.

Ihned po uvaření nemusí jídlo zůstat dlouho při pokojové teplotě. V tomto případě se postupem času stává kyselejším.

V lednici se kysané zelí uvařené bez přidání vody skladuje ne déle než týden a vařené se solným roztokem - ne déle než 5 dní. Pro prodloužení trvanlivosti lze produkt zmrazit zabalením do plastových sáčků.

Doporučená