Kysané zelí s řepou: 7 rychlých receptů, uskladnění na zimu

Zimní předkrm z kysaného zelí s červenou řepou je zdravý přípravek, který obsahuje spoustu vitamínů. Seznam receptů je rozmanitý, ale všechny se liší jednoduchou přípravou, pokud znáte jemnosti a vlastnosti. V každém případě se pokrm ukáže neuvěřitelně chutný, je skladován po dlouhou dobu, neztrácí své nutriční vlastnosti, pokud budete dodržovat pravidla přípravy.

Funkce sklizně kysaného zelí s řepou na zimu

Použití červené řepy k nakládání dodává předkrmu nejen krásnou vínovou barvu, ale také obohacuje o unikátní prospěšné látky, které se nacházejí pouze v této okopanině, zejména o unikátní vitamín U.

Je ale třeba poznamenat, že kysané zelí není po červené řepě tak křupavé, takže je třeba dodržovat některá pravidla.

Jak si vybrat a připravit zeleninu

Zelí na kysané zelí je lepší brát zimní odrůdy, takže začnou kysat koncem září - začátkem října.

Čím těsnější a hustší hlava, tím lépe.

Do té doby by měla být také plně zralá řepa, protože mladé okopaniny jsou nežádoucí.

Horní listy z hlav musí být odstraněny, řepa by měla být omyta a slupka odříznuta nožem. Dále v závislosti na zvoleném receptu:

Nakrájejte zelí a nastrouhejte řepu.
Hlávku zelí rozkrojte napůl, vyřízněte stopku a nakrájejte na malé kousky 3–7 cm a řepu nakrájejte na tenká kolečka nebo tyčinky.

Jak správně připravit nádobu

Dříve se na kysané zelí používaly dubové sudy. Později je nahradilo glazované keramické nádobí nebo sm altované kovové nádobí. Moderní hospodyňky jej kvasí ve 2 nebo 3 litrových sklenicích. Na naplnění 1 litru budete potřebovat asi 1 kg tence nakrájeného zelí.

Ať už se ke fermentaci používá jakákoliv nádoba, doporučuje se ji důkladně opláchnout sodou a poté opláchnout. Kromě toho se doporučuje namazat vnitřek nádoby medem, rostlinným olejem nebo octem.

Nejlepší recepty

Předkrm z kapusty a červené řepy milují lidé z různých zemí a někteří z nich mají své vlastní národní recepty.

Kysané zelí s velkými kousky červené řepy

Zelí můžete kvasit ve velkých kusech s přidáním octa nebo bez něj, v závislosti na osobních preferencích. V prvním případě lze zavařovací sklenice hermeticky srolovat, čímž se prodlouží trvanlivost přesnídávky. Ale druhá metoda je vhodnější pro ty, kteří dodržují zdravou stravu.

Kysané zelí s řepou ve sklenici

Toto je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů.

Jak vařit:

Na dno třílitrové skleněné nádoby dejte červenou řepu nakrájenou na malé kostičky.
Zelí nakrájejte zvlášť a mrkev nastrouhejte jako v klasickém receptu.
Nakrájenou zeleninu promíchejte se solí v misce a vložte ji do sklenice, každou novou vrstvu lehce utlačte o tloušťce 2–3 cm.
Přikryjte gázou a položte sklenici na talíř, do kterého odteče šťáva vzniklá při fermentaci.

Denně by se zeleninová směs měla propíchnout dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.

Okamžitý recept

Použijete-li ocet, předkrm rychle získá kyselost vlastní kysanému zelí a pro tento účel je lepší použít jablečný ocet. Marinádu připravíme vroucí vodou se solí, kuličkami černého pepře, bobkovým listem a malým množstvím rostlinného oleje. Před vypnutím ohně nalijte do vroucí směsi ocet.

Na 1 litr vody:

2 polévkové lžíce. l. sůl;
1 polévková lžíce l. rafinovaný rostlinný olej;
6 umění. l. 9% ocet;
3-5 zrnek černého pepře;
1-3 bobkové listy.

Do nádoby dejte nakrájené zelí, plátky řepy a česneku, pikantní zelí, lehce rozmačkané v dlaních. Přelijte horkou marinádou. O den později je rychlá svačina připravena k jídlu.

gruzínština

Zvláštností gruzínské svačiny je, že nejprve musíte uvařit vodu se solí a kořením a výslednou marinádu vychladit.

Hlávku zelí nakrájejte na plátky a řepu na plátky. Poměr zelí a řepy je přibližně 3:1.

Budete také potřebovat:

celer zelený - 1-2 svazky;
česnek – 1–3 hlavy, nakrájené na tenké plátky;
pálivá paprika – 1–2 lusky, zbavené semínek a nakrájené na plátky.

Zelí a řepu dejte ve vrstvách do zavařovací sklenice, posypte bylinkami a kořením, zalijte vychlazeným nálevem a přitlačte malou náplní. Uchovávejte několik dní na teplém místě až do konce fermentačního procesu.

V arménštině

Tento recept je velmi podobný gruzínskému, jen ho musíte doplnit mrkví a koriandrem. Ocet také není součástí balení a pro dochucení si vezměte trochu skořice.

korejština

Kysané zelí na korejský způsob má pikantní chuť, přidává se do něj feferonka a kromě toho se marináda připravuje s octem.

Zelenina se připravuje obvyklým způsobem a dává se do sklenic spolu s česnekem. Zalijeme horkou marinádou a necháme vychladnout. Po krátké době je tato svačina připravena k jídlu.

Gurianský styl

Recept Gurian je variací na ten gruzínský, rozdíl je v použití horké marinády místo studené. Kousky zelí proložte plátky řepy a stroužky česneku, přelijte horkou marinádou a po vychladnutí uložte na chladném místě.

Smluvní podmínky skladování

V závislosti na tom, zda je předkrm připravený s octem nebo bez něj, se jeho trvanlivost bude lišit. Nakládaná zelenina může být klidně rok skladována na chladném, stinném místě.Pokud však v receptu není uveden ocet, pak na jaře bude kysané zelí ve vlastní šťávě kyselejší a měkčí. Jeho trvanlivost lze prodloužit uchováváním v chladničce, ale ne v mrazáku.