Kysané zelí: 13 nejlepších receptů a jak si ho vyrobit doma

Po mnoho staletí byla ruská kuchyně nepředstavitelná bez jídel ze zelí. Tato zelenina je totiž dostupná po celý rok. Existuje stará dobrá tradice - na podzim vařit kysané zelí podle různých receptů. Tento způsob sklizně je pravděpodobně nejlepší. Při moření se totiž v produktu objeví kyselina. Slouží jako nejlepší přírodní konzervant, který inhibuje růst bakterií a zabraňuje zkažení zeleniny.

Funkce vaření kysaného zelí na zimu

Aby byl hotový produkt chutný a skladovaný po dlouhou dobu, potřebujete znát následující doporučení:

Berte pouze kamennou sůl, jodizovaná vede ke změknutí zelí.
Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 polévková lžíce soli bez sklíčka.
Poté, co jsou všechny produkty umístěny do nádoby, musíte na ně položit talíř nebo víko, které odpovídá průměru nádoby. Navrch položte zátěž 3–4 kilogramy.
Sochor se umístí na teplé místo za účelem fermentace. Doba jeho dokončení závisí na teplotě v místnosti, kde je nádoba umístěna. Pokud je teplý, produkt fermentuje po 3 dnech, pokud je studený - po 5-6 dnech.
Druhý den po uvaření je třeba odstranit otlak, propíchnout zelí až na samé dno úzkou dřevěnou špachtlí. Otvory bude vycházet plyn. Musíte to uvolnit z každé lenosti. Pokud takové akce neprovedete, produkt zkysne. Po proceduře je útlak umístěn na místo.

Nepřítomnost bublin a vyčeření nálevu svědčí o připravenosti svačiny. V tomto případě je čas zazátkovat a dát do chladu.

Výběr a příprava hlavních surovin

Zelenina má také určité požadavky:

vezměte bílé pozdní odrůdy;
vyberte těsné hlavy bez poškození;
horní zelené listy musí být odstraněny;
Zelí se nakrájí ostrým nožem nebo speciálním struhadlem;
Mrkev se důkladně omyje, oloupe a nastrouhá na struhadle s velkými otvory.

Pokud pokrm obsahuje jinou zeleninu, bylinky, ovoce, pak se také umyjí a nakrájí.

Jak správně připravit nádobu?

Nejlepší nádoby pro skladování hotového výrobku jsou skleněné nádoby, dřevěné sudy, sm altované nádobí (bez třísek). Nádoby, víka, výtlak jsou důkladně umyté a vysušené.

Před vařením je dno nádoby pokryto celými listy zelí.

Recepty na výrobu polotovarů

Doma si můžete připravit zeleninový pokrm podle různých receptů s přidáním různých přísad.

Klasický způsob s mrkví

Kvasit můžete podle klasického receptu. Dejte zelí, mrkev do hluboké misky a několik minut je třete rukama, dokud šťáva nezačne vystupovat. Přidejte sůl, důkladně promíchejte. Vložte jej do nádoby a pěchujte dřevěným tlačníkem. Tento proces půjde lépe, pokud se aplikuje v malých porcích. Po naplnění celé nádoby ji dejte do tepla.

S kmínem v květináči

A můžete udělat zeleninový pokrm s vinným octem. Nakrájené zelí a kmín se solí dáme ve vrstvách do hrnce. A navrch nalijí vodu s octem a malým množstvím krystalového cukru.Zavřete víko a dejte na střední teplotu. Když se hmota vaří, pánví se jednoduše zatřese.

Tyto kroky provádějte přibližně 1 hodinu. Po této době se získá lahodný pokrm s kmínem. Výsledný produkt se rozloží do nádoby a zazátkuje.

S řepou bez cukru

Existuje recept na pikantní zeleninu. Řepa, feferonky, česnek, zelí jsou položeny ve vrstvách v nádobě. Zeleninu velmi pevně rozložte, aby nezůstalo volné místo. Nalijte horký fyziologický roztok.

S brusinkami v kbelíku

Sůl, bílý cukr se přidává do nakrájeného zelí, tře se rukama, aby šťáva tekla. Dochuťte oblíbeným kořením, čerstvými nebo mraženými brusinkami. Hmota se promíchá a umístí do kbelíku.

S jablky a brusinkami

Zelenina je sladká, pokud je fermentovaná s jablky a brusinkami. Celé ovoce se smíchá se zelím nastrouhaným se solí, přidají se čerstvé bobule. Hmota se rozloží do nádoby pro fermentaci.

S medem

S přírodním medem je přípravek velmi chutný. Zelí, mrkev jsou umístěny v pánvi a třeny rukama. Směs se umístí do nádoby, utlačí a zalije solným roztokem - směsí vody, soli a medu. Po fermentaci získá zelenina nasládlou chuť.

Rychlá cesta v 3litrové plechovce

Existuje rychlý způsob, jak připravit kysané zelí. Zelí s mrkví se těsně umístí do 3litrové nádoby a nalije se fyziologickým roztokem (2,5 polévkové lžíce bez sklíčka na 1 litr vody).

S jablky a paprikou

Výborný přípravek vznikne, když místo mrkve přidáme do zelí jablka a sladkou papriku.

S paprikou a křenem

Uvaříte svačinu, která svým vzhledem potěší oko. Smíchá se zelí, sladká paprika různých barev, hrášek z nového koření, mrkev, celer. Nalijte vodu se solí.

S jablky, brusinkami a horským popelem

Zelí se potře se solí, přidá se mrkev. Bobkový list, zrnka černého pepře, koriandr a kmín se umístí na dno nádoby. Vrstvy položí zeleninu, kousky jablek zimních odrůd, horský popel, brusinky. Zalijeme odvarem z dubové kůry. Zkušené hospodyňky doporučují dělat to v tomto poměru - 1 čajová lžička kůry na 100 mililitrů vody.

S jablky a hruškami

Můžete fermentovat zeleninu a ovoce. Zelí, jablka, hrušky se položí ve vrstvách do nádoby, nalijí se cukrovým sirupem (200 gramů bílého cukru na litr vody). Sůl není nutná.

S křenem, řepou a česnekem

Smíšené zelí, křen, česnek, řepa, těsně vložené do nádoby a zalité solným roztokem (1/2 hrnku cukru, 200 gramů soli na 1,5 litru vody).

Křupavé kysané zelí v sudu

Aby byla zelenina křupavá, musí se uvařit v sudu. Přírodní dřevo reaguje s fermentovaným produktem a dává mu úžasnou chuť.

Jak správně skladovat polotovary?

Hotový výrobek skladujte ve sklepě nebo v lednici. Nedovolte, aby se zahřálo nebo zmrzlo.

Zelenina se připravuje poměrně rychle a je ideální k vařeným nebo smaženým bramborám.