Proč je domácí víno syceno oxidem uhličitým: příčiny a jak napravit, metody prevence

V procesu výroby nápoje se začínající vinaři potýkají s mnoha negativními faktory vedoucími ke zkažení nápoje. Zvláště zklamáním je, když se zdá, že je vše provedeno správně a během skladování obrobek jednoduše začne kysnout.

Proto musí vinař znát důvody, proč domácí víno začíná sycení, a také musí být schopen této situaci předejít nebo ji napravit.

Proč je víno syceno oxidem uhličitým?

Důvody, proč se hotové víno ukázalo jako kyselé šampaňské s plyny, jsou následující:

Obrobek prostě nefungoval dobře.Začínajícímu vinaři se může zdát, že proces fermentace je u konce a víno je zcela připraveno. V důsledku toho byly lahve uzavřeny uzávěry a uloženy ke skladování. Ale ve skutečnosti stále existoval proces zvaný „tichá fermentace“. Před uzavřením lahví zátkami se musíte ujistit, že víno je vyčeřené - to znamená, že proces zpracování je dokončen.
Konečný produkt není dobře filtrován. Výsledkem je, že se sediment s ještě pracujícími kvasinkami dostane do lahví a proces tam pokračuje.
Porušení skladovacích podmínek. Možná byl porušen teplotní režim - nápoj by měl být skladován na chladném místě.
Obrobek je na začátku vaření silně zředěn vodou. V důsledku toho se ukázalo, že nápoj má nízký obsah kyselin a cukru, a to jsou podmínky pro rozvoj bakterií a plísní.
Při skladování v lahvích nebo jiných nádobách se mezi nápojem a korkem vytvořila vrstva vzduchu, což také vede k zahájení fermentace.
Používání nekvalitních surovin (rozpadající se na zem, zkažené a shnilé, stejně jako dlouho ležící ovoce).
Problémy s vodním uzávěrem. V důsledku toho vzduchové bubliny neunikají, ale hromadí se v obrobku.

Co dělat, když je domácí víno sycené

Mladé víno podléhá negativním faktorům, které vedou k jeho znehodnocení, a proto vyžaduje zvýšenou pozornost. Kontrola a soulad s technologií by měly být ve všech fázích výroby. Jinak je snadné skončit se zkaženým syceným vínem.

Ale existují způsoby, jak to napravit:

doplňte novou porci šťávy droždím pro zahájení opětovné fermentace nápoje;
"obnovení" obrobku. K tomu se kyselý nápoj smíchá s dobrým, „zdravým“ vínem;
filtrace přes vrstvu husté tkaniny;
destilace kvasícího moštu na alkohol;
pasterizace ve vodní lázni po dobu 20 minut při teplotě ne vyšší než +70 C stupňů. Ale takový nápoj, uchovaný před zkysáním, by se měl okamžitě vypít.

Jak problému předejít?

Vinaři (zejména začátečníci) se s tímto problémem často potýkají. Domácí víno může být ovlivněno různými bakteriemi, plísněmi, což vede ke kysání obrobku. Porušení poměru ingrediencí a požadavků na recept také povede ke zkažení nápoje.

Abyste tomu zabránili, je nutné dodržovat osvědčenou technologii vaření a přijmout preventivní opatření:

než začnete vařit, musíte důkladně umýt a lépe - také pasterizovat všechny použité spotřebiče a nádoby;
dbejte na poměr šťávy, vody a cukru – sladina by neměla být příliš řídká;
vylučte přímý kontakt obrobku se vzduchem, minimalizujte vzduchovou mezeru mezi vínem a korkem;
dodržujte teplotní režim během skladování a fermentace nápoje;
nápoj skladujte pouze v místnostech s vhodnými podmínkami (suché, tmavé a chladné). Ideální teplota je +13 C stupňů;
obrobek dobře filtrujte, aby se do lahví nedostaly usazeniny;
Během fáze fermentace mladiny použijte odvzdušňovací trubici.