Proč domácí víno voní jako kaše: důvody, jak odstranit zápach kvasinek, metody čištění

Při domácí výrobě vína se můžete setkat s problémem přítomnosti zápachu v alkoholickém nápoji. V takové situaci je třeba přijít na to, proč může domácí víno vonět jako kaše a jak závadu odstranit. Správné čištění pomáhá obnovit přirozenou vůni bez ohledu na příčinu problému.

Proč víno voní jako kvasinky

Je několik důvodů, proč nápoj ztrácí své správné aromatické vlastnosti a začíná vonět jako kaše. Nejčastěji je to způsobeno porušením podmínek pro přípravu nápoje a nedodržením receptury.

Včetně důvodů:

Použití nekvalitních surovin. Zdrojový materiál přímo ovlivňuje vlastnosti hotového produktu, proto se vyplatí předem vybrat suroviny.
Podmínky kvašení. Důležitou fází přípravy nápoje je proces fermentace, a aby víno získalo vynikající chuť a vůni, je důležité eliminovat riziko interakce mezi moštem a vzduchem.
Okolní teplota. Indikátor ovlivňuje kvalitu a intenzitu kvašení, takže teplotní odchylky vedou ke vzniku nežádoucí vůně ve víně.
Doba vaření. Vaření a vyluhování vína je vyžadováno po určitou dobu, která se počítá s ohledem na původní produkty.

Jak odstranit zápach kvasinek z vína

Pokud při výrobě domácího vína došlo k porušení pravidel a objevil se nežádoucí zápach, je možné aroma obnovit. Z dostupných možností je lepší vybrat tu nejvhodnější v závislosti na dostupných příležitostech.

Zrání a stárnutí

Při kvašení alkoholického nápoje se uvolňují silice, jejichž určité složky dávají charakteristickou vůni. Chcete-li zkontrolovat, zda je příčinou zápachu kaše přítomnost fuselových olejů, musíte vzít láhev vína, zazátkovat ji a uchovat na teplém místě. Pokud se během dne na stěnách nádoby vytvoří bubliny a sediment klesne na dno, bude nutná další fermentace a následná expozice produktu. Poté by měl být problém vyřešen.

Doba zrání vína připraveného doma je minimálně šest měsíců. Během této doby musí být nápoj několikrát za měsíc odstraněn ze sedimentu.Právě v sedimentu je nejvíce škodlivých složek, které způsobují zakalenou konzistenci a nepříjemný zápach. Nalévání vína do nádob pro další skladování je možné pouze po vyčeření a nepřítomnosti sedimentu. V této situaci se extrakt používá jako způsob čištění.

Vkládání

Pokud víno nezíská průhlednou konzistenci ani poté, co se usazenina přestala tvořit, pak některé nežádoucí sloučeniny zůstávají a je nutné čiření. K tomu se lepicí postupy provádějí pomocí želatiny, vaječného bílku, rybího lepidla nebo speciální látky Bentonit.

Aby se nápoj vyčistil rybím lepidlem nebo želatinou, musí se nejprve uchovávat jeden den ve vodě při pokojové teplotě. Pro nalepení 5 litrů vína je potřeba 1 g želatiny nebo 0,5 g lepidla. Z nádoby s vínem se nalije trochu nápoje do samostatné nádoby a tam se přidá nabobtnalá přísada, poté se důkladně promíchá a vrátí do hlavní nádoby.Víno se znovu míchá a čeká na vysrážení. Když se vytvoří, nápoj se vyjasní a získá příjemnou vůni.

Polepování vaječným bílkem je ceněno pro své snadné provedení. Je nutné oddělit protein od žloutku, dobře porazit a přidat do nádoby s nápojem. Složka se používá v poměru 1 bílkovina na 50 litrů vína. Po přidání rozšlehaného bílku se alkohol rychle míchá, aby se zkrátila doba působení vzduchu. Po několika dnech infuze se produkt odstraní ze sedimentu.

Bentonitový přípravek se používá, pokud nepomohly jiné přísady k lepení. Na 1 litr vína se odeberou 2 g látky a nalijí se 10-12 hodin, aby bobtnaly. Poté zalijte 1 litrem vody, důkladně promíchejte a vzniklou směs nalijte do hlavní nádoby.

Po několika dnech se nápoj vyjme ze sedimentu a zkontroluje se aroma.

Čištění dřevěného uhlí

Posledním řešením, jak odstranit zápach kaše, je smíchání s březovým uhlím. Hst uhlí se ponoří do nádoby s nápojem a vsákne se tavné oleje. Současně s cizím zápachem mizí chuťové vlastnosti, což výrazně snižuje kvalitu hotového výrobku.

Co dělat s vínem, když se nemůžete zbavit zápachu?

Dokonce ani čištění nápoje nevyřeší problém vždy úplně. Pokud žádná z možností, jak se vypořádat s nepříjemným zápachem, nevedla k požadovanému výsledku, je lepší přípravu vína restartovat. To ušetří čas a pracovní náklady, protože pravděpodobnost obnovení aroma, pokud jsou všechny metody neúčinné, je minimální.