Vína z kyselých hroznů: jak vyrobit doma, nejlepší odrůdy, skladování

Úroveň kyselosti je nejdůležitějším parametrem hroznů. Kyselina vinná a jablečná ve složení bobulí tvoří 90%, zbývajících 10% je přiděleno organickým, aromatickým fenolovým kyselinám. Se zvýšenou kyselostí se plody používají k výrobě vína, ovocného nápoje. Vinaři doporučují vyrábět víno z kyselých odrůd hroznů. Úpravou úrovně kyselosti můžete získat lahodný aromatický nápoj.

Funkce procesu

Bobule se sklízejí ručně koncem září za suchého počasí. Sklizené hrozny se nemyjí, aby se na bobulích zachovaly divoké kvasinky. Stimulují fermentaci. Sklizená úroda se třídí, odstraňuje shnilé, popraskané, zelené, skvrnité vzorky.

Abyste získali kvalitní produkt, musí být splněny následující podmínky:

1. Víno se vyrábí z čerstvých bobulí. Důležité je hrozny nerozemlít do stavu pyré. Rozdrcené pecky dodají nápoji hořkost.
2. Je nutné dodržovat podmínky odsávání, transfuze nápoje. Pokud není filtrace včasná, chuťové vlastnosti vína se zhorší.
3. Vinaři preferují pro výrobu nápoje dřevěné, plastové, sm altované nádoby. Doporučuje se používat skleněné nádobí a nerezovou ocel. Kovové pánve/umyvadla nejsou povoleny.
4. Bobule se nemyjí ani neoplachují. Proces mytí ovoce pomáhá odstranit divoké kvasinky na povrchu. Jsou nezbytné pro zachování jejich přirozeného prostředí, aby se zabránilo rozvoji patogenních mikroorganismů.
5. Když se objeví plíseň, bakterie, víno zkysne. Tomuto procesu lze předejít sterilizací nádob a nástrojů.

Lahve jsou omyty mýdlovým roztokem/sodou, opařeny vroucí vodou, opláchnuty. Nádoby se suší přirozeně nebo pomocí papírových ručníků.

Které odrůdy jsou vhodné

Pro výrobu hroznového vína postačí jakákoli dostupná odrůda. Sklizeň můžete provést s tmavými, světlými odrůdami kyselých hroznů. Používají se jednotlivě nebo ve vzájemné kombinaci.

Ideální odrůdy pro víno jsou jako:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Přátelství;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Kapky rosy;
• Muškát bílý;
• Magarachův prvorozený;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Takové hrozny jsou nenáročné na péči, mají vysoký obsah cukru. Chuť můžete zředit Isabellou, Lydií. Elitní "víno" odrůdy - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - dokážou zušlechtit chuť vína, odhalit jeho chuťovou paletu.

Co potřebujete k receptu

Hlavní produkty pro výrobu vína jsou:

• kyselé hrozny;
• voda;
• granulovaný cukr;
• sourdough.

Z inventáře budete potřebovat skleněnou láhev, sm altované umyvadlo, dřevěné špachtle na míchání hmoty bobulí, vodní uzávěr. Po umytí, vyvaření, vysušení se lahve vykuřují sírou.

Po sklizni se bobule ručně hnětou. V této fázi je důležité používat gumové rukavice - budou chránit pokožku rukou před skvrnami, podrážděním. Rukavice také zabraňují vniknutí bakterií z rukou do nápoje.

Ovoce musí být zralé. Zelené hrozny jsou kyselé a mají nízký obsah cukru.

Přezrálé ovoce přispívá k octové fermentaci, přeměně vylisované šťávy na kyselinu octovou.

Kyselinu můžete neutralizovat zředěním vína vodou. V tomto případě se může zhoršit chuť produktu. Tato technika se používá, když je kyselost hroznů podobná citrónu.

Jak vyrobit víno z kyselých hroznů doma

Umírněná konzumace kyselého hroznového vína přispívá k:

• prevence onemocnění kardiovaskulárního systému;
• normalizovat tlak, spánkové vzorce;
• zlepšení trávicího systému, dýchacích orgánů;
• zvýšit imunitu, zmírnit únavu;
• eliminovat autoimunitní procesy.

Na výrobu vína si musíte udělat zásoby:

• kyselé hrozny 10 kg;
• granulovaný cukr 3 kg.

Technologie vaření:

1. Hrozny se třídí, drtí, míchají s vodou.
2. Hmotu smícháme s cukrem (2 kg), promícháme, vložíme na 4 dny do tepla za občasného míchání.
3. Dřenina se vymačká, tekutina se přefiltruje, smíchá se zbylým cukrem (1 kg). Směs se zamíchá, nalije do čisté láhve zakryté vodním uzávěrem.
4. Po 30 dnech kapalina přestane kvasit, pokryta sedimentem. Víno se nalévá do lahví s gumovou hadičkou a podle potřeby se smíchá s cukrem.

Pokud mošt nekvasí, smíchá se s rozinkovým předkrmem nebo vinnými kvasinkami. Směs se zákysem se louhuje 3-4 dny.Hotový nápoj je hermeticky uzavřen, odeslán k vyluhování po dobu 1 měsíce. Kapalina je filtrována, nalévána do sterilizovaných lahví, uzavřena a odeslána do trvalého úložiště.

Žádné/zmizení fermentace 6. den znamená, že:

1. Lahev vytekla. V tomto případě je kontejner zkontrolován, hermeticky uzavřen.
2. Obsah cukru se zvýšil. Mošt se stává konzervačním prostředkem, který zastavuje fermentační proces. Pro nápravu situace nalijte vodu, čerstvou šťávu (20-140 ml na 1 litr moštu).
3. Kvasinky přestaly fungovat. Aktivují se kváskem, nemytými bobulemi nebo rozinkami, vinnými kvasnicemi.
4. Koncentrace alkoholu v nápoji dosáhla 14 %.

Ukončení fermentačních procesů je určeno vodním uzávěrem - přestane bublat. V tomto případě je sediment vypuštěn, což pomůže zachovat průhlednost vína, aroma a odstranit hořkost.

Jak a kolik lze uložit

Vinaři doporučují používat speciální láhve na víno - jsou pevnější, hermeticky uzavřeny dlouhými zátkami.

Důležitým krokem je sterilizace lahví. Umyjí se sodou/mýdlovou vodou, opláchnou, zalijí vroucí vodou.

Víno se nalévá až po okraj, přičemž se ponechá vzdálenost 1,5-2 cm. Pro uskladnění nápoje je třeba zvolit tmavé, suché, chladné místo s mírnou vlhkostí, jako je komora, sklep, suterén. Bílá vína se skladují při +6-7 ^оС, červená vína - při +8-13 ^{оС. Lahve jsou umístěny vodorovně - to zajišťuje pružnost korkových zátek, hermetické uzavření nádob.}

Doba zrání sametových, hutných, dezertních, likérových červených vín je 1,5–2 roky. Světlá červená vína se konzumují po prvním roce. Bohatá aromatická bílá vína zrají 6–12 měsíců, lehké nápoje zrají 3–6 měsíců.

Doporučená