Jak zmrazit špenát na zimu doma a je to možné

Špenát je jednou z mála listové zeleniny, jejíž chuť se plně odhalí během vaření. Než špenát zmrazíte na zimu doma, musíte pečlivě vytřídit zelenou hmotu a vybrat pouze mladé celé listy. Je důležité, aby byl produkt sklizen před květem, aby jeho chuť byla jasnější.

Suchá metoda

Zmrazení špenátu na zimu se nejsnáze provádí suchým způsobem. Liší se tím, že zeleň se skladuje celé listy, bez dalšího zpracování nebo řezání.

Listy se omyjí pod vodou a vysuší. Jejich kořeny a stonky jsou odříznuty.
Zelené jsou seřazeny podle velikosti listové desky. Hmota je rozložena na malé hromádky, pro porcované použití
Špenát se pevně sroluje do tuby. Zkroucení se odstraní v plastovém sáčku nebo se zafixuje fólií.
Zelení se umístí do mrazáku pro rychlé zmrazení. Po úplném zmrazení se umístí do velkých nádob pro dlouhodobé skladování.

Suchá metoda umožňuje sklízet nejen celé plechy, ale také řezání. Před zmrazením nakrájeného špenátu se listy jemně nasekají. Hotová hmota se okamžitě rozloží do nádob a odešle do mrazáku.

Hlavními výhodami metody jsou snadnost a pracnost procesu. Nepřítomnost tepelného zpracování umožňuje ušetřit více užitečných látek v zeleni. Z nedostatků je třeba poznamenat, že greeny vyžadují následné tepelné zpracování.

Metoda blanšírování

Zeleň můžete sklízet nejen čerstvou, ale i po tepelné úpravě. Před přípravou špenátu na zimu se spaří vařící vodou nebo blanšíruje. Metoda blanšírování spočívá v povaření listů v sítu po dobu 1 minuty.

Vlivem krátkodobého zpracování je barva produktu zcela zachována, ale živiny jsou částečně ztraceny.

Špenátové listy se omyjí pod tekoucí vodou a suší.
Zeleň se nakrájí na proužky široké 1 centimetr.
Přefiltrovaná voda se přivede k varu. Rozdrcená hmota se vloží do cedníku nebo síta a ponoří se na 30 sekund do vroucí vody.
Opařená zelenina se vyjme, ochladí a přebytečná tekutina se odstraní.
Hmota je uložena v nádobách uzavřených pevnými víky. Pokud je produkt skladován v pytlích, uvolňuje se přebytečný vzduch.
Mražené uložené v sekci pro zeleninu.

Pokud není možné zeleninu blanšírovat, lze ji uvařit a zmrazit společně s vývarem.

Blanšírovaný špenát má řadu výhod:

přířezy mají kompaktní velikost a nevyžadují mnoho úložného prostoru;
polotovar připravený k rychlému použití;
zmrazení zachová přirozenou barvu zeleně.

Z nedostatků se rozlišuje pouze částečná ztráta vitamínů po tepelné úpravě.

Čistý způsob přípravy

Další běžnou metodou sklizně špenátu na zimu je zmrazení protlaku. Tato metoda zahrnuje tepelné ošetření greenů.

Listy se omyjí pod tekoucí vodou. Nohy jsou odstraněny z greenů.
Plechy se nařežou na proužky o tloušťce 1 centimetr a blanšírují se 30 sekund.
Zbývající voda se z hmoty odstraní a přenese do malé nádoby, kde se rozdrtí mixérem do hladka.
Hotové pyré se distribuuje v porcovaných nádobách. Mohou to být silikonové formy nebo boxy na mrazení ledu.
Čistý je odeslán do mrazničky k předmražení. Po zmrazení se kostky ledu přemístí do velkých nádob, přikryjí se víčky a odloží k dlouhodobému skladování.

Pure se skvěle hodí do omáček a těstovin. Jeho předností je naprostá připravenost k následnému použití a přirozená barva. Mezi nedostatky je zaznamenána částečná ztráta chuti a užitečných vlastností.

Vlastnosti skladování a použití zmrzlinového produktu

Špenát se dobře uchovává v mrazáku. Chcete-li zachovat její blahodárné vlastnosti a chuť, musíte vědět, jak zeleninu správně zmrazit.

Pro zmrazování se používají vzduchotěsné nádoby s těsným víkem. Je povoleno zabalit greeny do několika sáčků a vložit je do kartonových krabic.
Špenát nesnáší teplotní extrémy. Po rychlém zmrazení se umístí do přihrádky na potraviny, kde se udržuje při konstantní teplotě.
Zelené netolerují částečné odmrazování. Mnoho začínajících kuchařů se zabývá otázkou, zda lze špenát znovu zmrazit. Dvojité zmrazení bohužel není povoleno. Pro produkt se doporučuje používat nádoby na malé porce.
Trvanlivost sklizeného špenátu není delší než 6 měsíců.
Doba tepelné úpravy připraveného produktu je poloviční ve srovnání s čerstvým.
Mražený špenát se přidává do koláčů, kastrolů, řízků, míchaných vajec, omáček a dalších jídel.