Broskvová marmeláda na zimu: jednoduché recepty s fotografiemi

Šlechtitelé broskvoní dnes již vyvinuli odrůdy broskvoní, které lze pěstovat v chladnějších podnebích než dříve. Lidé tak mají další příležitosti vychutnat si toto nádherné ovoce a vařit voňavý džem z broskví. Níže se podíváme na nejoblíbenější recepty na výrobu této sladkosti.

Funkce výroby broskvové marmelády

Pro lahodný džem se vybírá kvalitní ovoce. Lze je připravit z celých plodů, jejich částí nebo nastrouhané dužiny. Pokud jsou plody křehké a šťavnaté, pak je vhodnější připravovat džem z homogenní hmoty a z pevných odrůd se získá vynikající džem s kousky broskve.

Toto ovoce má samo o sobě vysoký obsah cukru. Z tohoto důvodu je třeba vzít v úvahu, aby se džem nelepil.

Výběr a příprava ovoce

Prvním krokem při přípravě broskví je mytí. Za tímto účelem se nalijí teplou vodou, nechají se 10 minut a poté se důkladně umyjí.

Při zpracování některých zelených broskví je nutné blanšírování. Před zákrokem se vidličkou vytvoří otvory, které chrání ovoce před praskáním. Poté se ovoce ponoří do zahřáté vody a nechá se tam 5 minut. Po uplynutí této doby se vyjmou a ochladí pod tekoucí vodou.

Středně zralé exempláře se loupou za syrova, a aby dužina neztmavla, namočí se do zředěné kyseliny citrónové. Jádro, jde-li těžko odstranit, se vyjme lžící a v případě snadného vysypání se broskve na jedné straně naříznou, přemístí se dvěma koberečky a odstraní se.

Jak vařit broskvový džem doma?

Confiture je džem ve formě želé, v jehož tloušťce jsou kousky ovoce. Můžete jej svařovat ve 2 fázích. První zahrnuje vaření sirupu, druhý - ovoce s ním.

Sirup se připravuje z:

• 200 ml vody;
• 1 kg cukru.

Postup:

1. Tekutina se postupně zahřívá a pomalu se do ní nalévá sladký produkt, který se tam rozpustí.
2. Poté se sirup uvaří do takové konzistence, že na špičce lžíce tvoří jeho zbývající část tenký pramínek s hlavní hmotou.
3. Když je džemový základ hotový, přidávají se broskve po dávkách za pomalého zahřívání.
4. Míchejte sladkost krouživým pohybem a odstraňte z tepla.

Malé ovoce se vaří v jednom kroku au středního a velkého ovoce probíhá vaření v několika fázích. Při opakovaném varu se střídá s chladnutím a hotový džem si lépe zachová konzistenci. Pokud se velké ovoce vaří na vysoké teplotě, může se srazit. Poté, co částice rovnoměrně „plavou“ v sirupu, je cukroví zcela hotové. Sladkost se nalévá do skleněných nádob a uzavře víčky.

Snadný zimní recept

Džem lze připravit poměrně jednoduchým způsobem:

1. Za tímto účelem se ovoce nakrájí na kousky a posype polovinou normy krystalového cukru.
2. Jakmile se objeví šťáva, postavte pánev na oheň a vařte, dokud části broskví nezměknou.
3. Poté se tekutá složka džemu přefiltruje přes síto a dužina se tře. Zůstane na ní pouze slupka, kterou vyhodíme.Do vzniklé hmoty přidáme zbytek cukru, přivedeme k varu a udržujeme až 20 minut.
4. Rozlijte do sklenic a uzavřete víčky.

V pomalém hrnci

Broskvový džem vařený v pomalém hrnci se chutí a texturou podobá tradiční pochoutce. Rozdíl je pouze v přítomnosti nepřilnavé nádoby a režimu konstantního ohřevu. Vaří se tedy mnohem rychleji a bez rizika připálení, pouze je třeba dodržovat návod.

Další přísady tvořící pochoutku mohou být: vanilkový cukr, mletý hřebíček a nasekaný zázvor.

S pektinem

Broskvový džem se často vyrábí s pektinem, práškem, který je rozpustnou vlákninou ve stravě. Působí jako zahušťovadlo, takže se výrazně zkrátí doba vaření. Do džemu můžete dát i minimální množství cukru a pokud tam bude pektin, bude i tak lahodný.

Omyté plody broskve jsou zbaveny peckovice a rozdrceny se slupkou. Pektin se nalévá do džemu v té fázi vaření, kdy ovoce ještě nezměklo. Taková sladkost se připravuje 5-15 minut a korková se za horka. Po 2 dnech bude gelovatění produktu dokončeno a bude středně hustý.

S želatinou

Hustou marmeládu můžete získat i s želatinou. Listový produkt je lepší než instantní produkt, ale můžete jej také použít:

1. Broskve se oloupou a pomocí mlýnku na maso vytvoří homogenní hmotu.
2. Poté posypte cukrem a nechte několik hodin louhovat.
3. Zároveň se želatinový produkt namočí v teplé vodě.
4. Po rozpuštění cukru se broskve 10 minut povaří, pak se trochu ochladí a vlije se nabobtnalé zahušťovadlo, promíchá se.
5. Na konci se džem zahřeje, ale nepřivede k varu.
6. Nalijte do sklenic a uzavřete.

S gelfixem

S přidáním gelfixu můžete uvařit lahodnou broskvovou marmeládu. Tato látka se také označuje jako zahušťovadla. Získává se z rostlinných materiálů, proto jej používají vegetariáni.

Gelfix také obsahuje kyselinu sorbovou – vynikající konzervační látku.

Připravte broskve a krouťte je, dokud nebudou hladké. Gelfix se navíc smíchá s částí cukru a nalije se do broskvového pyré, promíchá se. Poté dejte na oheň a přidejte zbytek krystalového cukru. Vařte džem po dobu 5 minut. Skořice se vloží do sterilizované nádoby, každý 2 hřebíčky a nalije se horký džem. Sladkost je hermeticky uzavřena víčky.

Bez cukru

Protože jsou broskve neobvykle sladké ovoce, džem z nich lze vařit bez přidání cukru.K tomu je vhodné vzít přezrálé ovoce, a aby během vaření nezískaly tmavou barvu, nalijte do něj trochu citronové šťávy. Chcete-li získat hustší konzistenci, přidejte pektin nebo gelfix.

S pomeranči

Milovníci citrusů mohou udělat broskvovou marmeládu s pomeranči. Pokud se kromě jejich dužiny přidá i kůra, vůně bude výraznější, ale s možnou hořkou dochutí.

Na výrobu broskvové marmelády se připravují oba druhy ovoce. Omyjí se, z broskví se odstraní peckovice a rozdrtí se mlýnkem na maso nebo mixérem. Promícháme a přidáme cukr a případně zahušťovadlo. Hmotu zahřejte k varu a vařte 30 minut (v přítomnosti pektinu nebo želatiny - 15 minut). Nalijte do připravených sklenic a pevně uzavřete víčky.

V pekárně chleba

Snadná a jednoduchá příprava pochoutky z broskví v pekárně. Pokud má tento domácí spotřebič funkci „Džem“, pak veškerá práce proběhne automaticky a uživateli bude stačit pouze vložit připravené suroviny do nádoby. Po uvaření se nalije do sterilních sklenic a uzavře.

S nektarinkami

Broskve a nektarinky se připravují na vaření cukrovinek. Poté se sirup připraví na cukroví a ovoce se nakrájí na plátky. Položte je do sladkého základu a nechte jeden den stát. Pak se znovu vaří a znovu trvají jeden den. Poté povařte 8 minut a zab alte do sterilních nádob. Zapečetěno.

Se švestkami

Připravené ovoce se rozmixuje a přidá se cukr. Po začátku varu vařte 15 minut. Na konci procesu vaření vlijte citronovou šťávu a odstraňte z tepla. Nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Jak skladovat džem ve sklenicích

Hotové sladkosti se skladují v lednici nebo ve sklepě. Džem můžete používat 1 rok. Aby bylo skladování spolehlivé, musí být během procesu přípravy dodržena sterilita a těsnost sklenic.

Doporučená