Vinné kvasnice: návod k použití, jak si vybrat a vařit doma

Domácí vinařství je oblíbeným koníčkem posledních desetiletí. Pro zjednodušení a zkvalitnění procesu tvorby vína byly vytvořeny speciální vyvážené kvasinky, snadno se používají a sada ihned obsahuje biologické doplňky pro krmení plísní a bakterií nezbytných pro fermentaci. Vinné kvasnice se doporučuje používat podle návodu k použití, který uvádí potřebné proporce a jemnosti manipulace s kváskem.

K čemu se používá?

Proces fermentace je důležitá biologická a chemická reakce nezbytná k vytvoření kvalitního nápoje při výrobě vína. Hlavním úkolem prospěšných bakterií je zpracovat cukr na alkohol, vinař při tomto procesu musí vytvořit pohodlné podmínky pro život bakterií.

Je důležité, aby dužnina z hroznů začala kvasit co nejdříve, jinak budoucí víno zkysne. K fermentaci rmutu můžete „pomoci“ pomocí kvásku nebo vinných kvasnic, které je vhodné zakoupit v obchodě nebo si je udělat sami. Takové bakterie pracují rychle, proces fermentace začíná druhý den.

Výhody a škody

Vinné kvasnice obsahují 60 % bílkovin a obsahují také stopové prvky, vitamíny a biologicky aktivní látky.

Při umírněné konzumaci potravin obsahujících vinné kvasinky dochází v lidském těle k normalizaci trávicí činnosti. Na základě vinných kvasinek byla vyvinuta řada kosmetických produktů, které zlepšují barvu a stav pokožky.

Vinné kvasinky neškodí lidskému tělu, při použití a výrobě kvásku k jídlu si musíte přečíst pokyny, charakteristiku kmene kvasinek.

Jedinou kontraindikací pro použití produktů obsahujících kvasnice je individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Klíčové vlastnosti vinných kvasinek ve srovnání s ostatními

Rozlišovacím znakem vinných kvasinek od jiných druhů je jejich stanoviště. Prospěšné houby žijí na povrchu slupky ovoce a bobulí, přijímají živiny z fruktózy a sacharózy. Úkolem houby je přeměnit cukr na alkohol.

Pivní a pekařské odrůdy nelze přidávat do rmutu, jsou určeny k vytvoření středně kvalitních alkoholických nápojů, při zrání mladiny vytvářejí hodně pěny a kazí chuť výsledného nápoje.

Jak vybrat správné kvasinky pro víno?

Kvasinky na víno se volí v závislosti na účelu použití a druhu použitého vinařského materiálu. Výrobci nabízejí různé značky vinných kvasnic. Je důležité si uvědomit, že blahodárné houby ovlivňují barvu, texturu a chuť vytvořeného nápoje.

Druhy vinných kvasinek

Obecná klasifikace kvasinek a předkrmů pro vína:

Pro různé druhy vín: bílá, červená, šumivá a další.
V závislosti na době fermentace ovlivňují rychlost tvorby mladiny a přípravu hotového nápoje.
Odolná vůči chladu nebo teplu, což umožňuje uchování vína za nepříznivých teplotních podmínek.
Pro obohacené nápoje, které mohou kvasit za přítomnosti alkoholu ve víně.
Akumulativní fermentační produkty pro obohacení chuti mladých vín.
Pro kyselou mladinu.
Odolné proti pěně.
Rozjasnění.
Vysoce fermentované, vyrobené z cukru do 20 % alkoholu.

Kolonie hub se vybírají pro každé víno zvlášť, například pro jablečné předkrmy jsou potřeba bakterie, které dokážou zpracovat kyselinu jablečnou. Existují univerzální odrůdy vhodné pro použití ve všech typech vín.

Značky vinných kvasnic

Na pultech obchodů můžete najít různé značky vinných kvasnic. Nejoblíbenější jsou: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uvolňování je různá, suší se hlavně kmeny kvasinek, vyrábí se ve formě granulovaného prášku, který je nutné ředit vodou.

Návod k použití

Pokud si osoba koupí značkovou směs, pak je přiložen návod k použití startovacích kultur kvasinek, musíte si jej přečíst, abyste se vyhnuli technickým chybám.

Základní pravidla a metody pro použití a aplikaci vinných kvasinek:

Připravte čistou vodu a zahřejte ji na 30 ^C.
Zřeďte prášek v poměru doporučeném v návodu.
Zamíchejte a nechte 40 minut zrát.
Přidejte směs do mladiny.
Naředěnou směs použijte do týdne.

Důležité! V době zrání kvasu (před nalitím do mladiny) se nedoporučuje přikrývat nádobu víkem.

Teplota hroznového moštu musí odpovídat teplotě vody, ve které se kvasnice míchají. Rozdíly teplot během nalévání a přidávání do mladiny by neměly být. Po fermentaci a sedimentaci se suspenze ze dna shromažďuje a suší, takže kolonie kvasinek jsou sklizeny pro budoucí použití. Výsledný materiál můžete uložit pouze v suché formě.

Jak DIY

Předkrm k vinnému moštu si můžete připravit vlastníma rukama doma. Vinný kvas se připravuje z rozinek, slupek bobulí nebo ovoce, kvasícího moštu. Hlavním pravidlem je, že poklesy teploty jsou nepřijatelné, bakterie jsou na tento faktor citlivé, fermentace může být přerušena.

Ze slupky bobulí (ovoce)

Kvasinky jsou přírodní houba, která žije na povrchu plodů bobulovin a ovocných plodin. K přípravě předkrmu pro 10litrovou nádobu rmutu stačí vzít 200 gramů zralých bobulí.

Nejlepší surovinou pro domácí startovací kultury je hrst rozinek, ale divoké kvasinky lze pěstovat na švestkách, třešních, rybízu, jahodách.

Důležité! Bobule a ovoce na výrobu domácího kvásku se nesmí mýt.

Vybraný bobulový nebo ovocný materiál se ručně rozdrtí a přidá se cukr. Na litrovou sklenici kynutého těsta se používá 200 gramů bobulí, 4 polévkové lžíce se sklíčkem cukru, 600 mililitrů vody. Nádoba se směsí musí být uzavřena hustou gázou a umístěna vedle baterie na tmavém místě. Bakterie dozrávají asi 5 dní.

Jakmile se na povrchu objeví bublinky a pěna, je kynuté těsto hotové. Domácí kvásek můžete použít do 10 dnů.

Pokud je startér zaveden ve fázi fermentace buničiny, není nutné jej filtrovat, pokud je mošt čistý, filtrovaný, pak se startér protlačí gázou, sediment se vyhodí.

Z kvašeného moštu

Pokud je zaveden systém výroby vína v domácnosti, pak se jistě najde nádoba s vínem, ve které probíhá fáze aktivního kvašení. Takové kolonie plísní a bakterií musí být zachovány, protože mohou být použity k zahájení fermentace v nové várce.

K přípravě kvasného kvásku na bázi moštu je třeba sesbírat vrchní vrstvu kvasícího vína. Na litrovou sklenici stačí použít 80-100 mililitrů kvasnicové pěny, nádobu doplníme čistou teplou vodou, přidáme 3 lžíce cukru a dáme na teplé tmavé místo, přikryjeme hustou gázou na 4- 5 dní.

Jakmile směs aktivně probublává, lze ji použít, tekutina se přefiltruje a nalije do čerstvé mladiny.

Z usazenin

Dobrý vinař při výrobě nápojů nic neplýtvá. Sediment shromážděný ze dna vyzrálého vína lze shromáždit, vysušit a připravit pro budoucí fermentaci.

Za tímto účelem se tekutina vytlačí z vinného sedimentu, zbývající suspenze se rovnoměrně rozloží na talíř a vysuší se pomocí baterie. Nevystavujte se slunečnímu záření a teplotám nad +35 ^C.

Jakmile sediment zaschne, seškrábne se z talíře a nalije do sáčků nebo malých sklenic, těsně uzavřených víčkem. Domácí sušené droždí v této formě lze skladovat až dva roky.

Pro aktivaci drožďového prášku je třeba nasypat granule do sklenice, zalít teplou vodou, přidat cukr a promíchat. Po 4 dnech je startér připraven k nalití do mladiny.

Z rozinek

Rozinky jsou ideálním materiálem pro vytvoření kvalitního kynutého těsta, není nutné používat suché prášky. Recept je jednoduchý. Na 10litrový objem rmutu stačí použít hrst sušených hroznů. Rozinky se neperou, na kvásek se používá čistá voda, optimální teplota pro kvašení je 30 ^С.

Sušené hrozny se zalijí vodou, přidá se cukr a umístí se na 4-5 dní na teplé tmavé místo. Jakmile se na povrchu objeví pěna, domácí kvásek je připraven k použití.

Co mohu nahradit?

Tovární vinné kvasinky lze nahradit domácími kmeny vypěstovanými doma z hotového vinného materiálu. Kvasnice vlastní výroby nepřekvapí, lze je snadno získat. Díky zkušenostem má každý vinař na skladě několik druhů domácích kolonií kvasinek.

Pokud člověk nemá možnost zakoupit si ročníkové vinné kvasinky a ještě si nevypěstoval vlastní, připraví se rozinkový zákvas - to je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak vytvořit náhradu za vinné kvasinky.Použití pekárenských odrůd při výrobě vína se nedoporučuje. Alkoholové tinktury vyžadují speciální typy kvasinkových kmenů.