Vinné listy na zimu: recepty na nakládání s fotografiemi a videi

Dolma se tradičně vaří s hroznovými listy. Na rozdíl od podobných zelí, jejichž ingredience lze najít kdykoli během roku, je problematické vařit dolmu v zimě a na jaře. Pokud se zelí prodává v obchodech po celý rok, pak hroznové listy lze nalézt pouze v létě. Chcete-li vařit dolmu, musíte na zimu sklízet hroznové listy. Existuje několik možností, jak sklízet hroznové listy na zimu.

Funkce sklizně hroznových listů na zimu

Chcete-li připravit listí na zimu, musíte se nejprve rozhodnout o načasování. Pro dolmu jsou vhodné mladé listy, které se začínají objevovat ještě před rozkvětem révy. A vzhledem k tomu, že réva roste nepřetržitě po celé vegetační období, sběr listů začíná koncem jara a končí na podzim.

K přípravě tohoto pokrmu se používají pouze listy bílých hroznů. Takové listy jsou šťavnaté a jemné, ideální pro dolmu. U červených odrůd jsou listy suché a šlachovité. Mleté maso v nich bude suché a samotné listy budou po uvaření tuhé.

Výběr a příprava hroznových listů

Pro přípravky se používají listy vinné révy, která roste daleko od silnic. Listy pro dolmu by měly být šťavnaté a mladé, světle smaragdový odstín. Je snadné je odlišit od starých. Kromě toho musí být bez poškození, stop hmyzu, skvrn nebo plaku. Listy jsou vybírány zdravé a elastické. Pokud byly rostliny nedávno ošetřeny chemickými prostředky, měli byste se několik týdnů zdržet sběru listů.

Před sklizní listů je třeba je nejprve připravit. Nakrájené listy se vloží do hluboké nádoby a nalijí se studenou vodou z vodovodu. Poté se každý list důkladně umyje a znovu zkontroluje. Poté, co se vše umyje, položí se v tenké vrstvě do stínu a vysuší. Není nutné silně sušit, hlavní je, že vysychá pouze voda a nejsou mokré.

Metody sklizně hroznové zeleniny doma

Existuje několik způsobů, jak připravit hroznové listy na zimu. Každá metoda má pro a proti. Chcete-li vybrat ten jediný, který je ideální pro každou hospodyňku, ukáže se to, pouze pokud vyzkoušíte všechny způsoby sklizně zelených hroznů pro vaření tohoto arménského pokrmu.

Freeze

Nejjednodušší způsob, jak připravit hroznovou zeleninu na vaření dolmy, je zmrazit je v mrazáku.Před zmrazením zeleniny v mrazničce se umyjí a vysuší. Hlavní věc je, že listy jsou suché, jinak voda na listech zamrzne a nebudou tak chutné. Zelení jsou naskládána do hromádek po 15-20 kusech a vložena do plastového sáčku. Poté vložte do mrazáku.

Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost rozmrazování a používání zeleniny k vaření. Zmrazené listy jsou velmi křehké a při nesprávném pohybu se trhají.

Marinování

Na zimu lze nakládat i hroznové zelené. Nejprve je třeba připravit marinádu. Pro něj budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• koření (hřebíček, pepř);
• lavrushka;
• 1 polévková lžíce l. běžná sůl a cukr;
• 1-2 polévkové lžíce. l. kyselina octová.

Nejprve se sklenice sterilizují.Poté se na dno položí koření a lavrushka, položí se hroznové listy. Zalijte vroucí vodou a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Poté se tato voda zapálí a přivede k varu. Přidejte sůl, cukr. Po rozpuštění soli a cukru přidejte ocet a sklenice ihned přelijte marinádou. Sklenice uzavřete víčky. Tato metoda udrží listy neporušené. Koření použít jakékoli. Dodají listům aroma a příjemnou kořenitou dochuť. To je třeba vzít v úvahu, protože takové jídlo není pro každého a ne každému bude chutnat.

Solení ve sklenicích

Hroznové zelené můžete uzavřít do sklenic. Postup přípravy okurky ve sklenicích je následující:

• Stočte listy do trubek (ne více než 10 listů v jedné trubici).
• Sterilizujte sklenice.
• Vařte vodu.
• Vložte zkumavky do sklenice a naplňte je vodou, po 10–12 minutách vodu vypusťte.
• Potom do sklenic znovu nalijte vařící vodu.
• Znovu slijte vodu, přidejte sůl a vařte.
• Listy zalijte nálevem a sklenice uzavřete víčkem.

Počkejte, až sklenice vychladnou, a dejte je do lednice.

Suché konzervování

Uchování hroznových listů pro dolmu na zimu suchou metodou je docela jednoduché. Listy jsou složeny do obálek. Musíte si vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. Každá obálka obsahuje maximálně 10 kusů.

Tento recept nevyžaduje koření, sůl ani vodu. Plné sklenice se zakryjí víčky, zabalí se do teplého ručníku a nechají se jeden den na chladném tmavém místě. Po 24 hodinách musíte dostat sklenici. Pokud je víčko trochu nateklé, pak je to v pořádku, listy nezmizely. Pokud je víko silně oteklé, je nutné obrobek předělat.Zde je jednoduchý způsob, jak připravit hroznové listy na zimu a připravit šťavnatou arménskou dolmu.

Udržování v suchu vytvrzené

Dalším způsobem, jak sklízet zelené hrozny na zimu, je suché solení. Existuje mnoho receptů na zeleninu, ale tento je jeden z nejjednodušších. Je jednodušší zmrazit zeleninu v mrazáku.

Zeleň hroznů se omyje pod tekoucí vodou a několik hodin suší v chladné místnosti.

Při vkládání do sklenic je důležité zajistit, aby byly listy zcela suché. Sklenice na solení jsou sterilizované.

Listy jsou složeny do trubic nebo obálek. Hlavní věc je, že nejsou příliš husté. Poté jsou polotovary naskládány do sklenic ve vrstvách. Když je první vrstva na dně, zasype se solí. Poté rozetřeme druhou vrstvu a opět posypeme solí. Takže musíte dělat, dokud není banka plná.Poté polotovary uzavřete víčkem a dejte je do chladné místnosti.

Úložiště

Zpravidla je nejvýhodnější skladovat sklenice hroznových přípravků na zimu v lednici nebo ve sklepě. Po ochlazení nádob se zelení jsou odstraněny do spodních polic chladničky nebo spuštěny do suterénu. Výběr toho či onoho místa není zásadní, hlavní věcí je, aby byly uloženy v chladné místnosti, kde nebude dopadat jasné sluneční světlo. Přířezy musíte skladovat ne déle než jeden rok. Pokud stojí déle, ztratí veškerou chuť a dolma založená na takové zeleni se ukáže jako bez chuti.

Nejméně skladovaných polotovarů, které jsou v mrazáku. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud leží déle, pak jsou bezpečně vyhozeni. Na vaření se již nehodí. Po rozmrazení jsou vodnaté a slizké.

Samozřejmě, i když dodržujete ideální podmínky skladování pro přípravu hroznů, arménská dolma na nich založená není tak chutná a šťavnatá jako čerstvá. V tomto případě budou nejlepší možností listy zelí. Ostatně zelňačka a dolma se příliš neliší. A dolmu je lepší hodovat v teplém období, kdy se hroznové listy trhají přímo z vinné révy. Mnoho hospodyněk poznamenává, že listy připravené na zimu jsou tvrdé a drsné, bez ohledu na to, jak jsou nakládané.

Doporučená