Bazalka na zimu: TOP 10 domácích receptů s fotkami a videi

Mezi mnoha kořeněnými rostlinami zaujímá zvláštní místo bazalka a v doslovném překladu je název rostliny přeložen jako „královská vůně“. V závislosti na odrůdě zahradnických plodin se může lišit obsah éterických olejů a fytoncidů, vzhled, závažnost chuti a vůně. Pěstování zeleniny není tak obtížné, ale pro zachování cenných vlastností byste měli vědět o vlastnostech a pravidlech přípravy bazalky na uskladnění na zimu.

Odrůdy bazalky. Jakou odrůdu vybrat

Hlavním rozdílem mezi všemi odrůdami bazalky je barva rostliny, výška a chuť.Dnes existuje více než 150 odrůd kultury. Kromě svého kulinářského využití jako koření se bazalka často používá jako léčivá bylina, která má protizánětlivé a analgetické účinky.

Podle stupně vybarvení trávy je zvykem rozlišovat zelené a fialové druhy, ty sloužily jako základ pro další výběr. Rostlina je známá již více než 2500 let a předpokládá se, že pochází z Íránu a Indie. Do Evropy byla rostlina přivezena v 16. století a u nás se začala používat až v 18. století.

Zelené druhy bazalky mají sladké a jemné aroma. Jejich barva může být různých měřítek, od světle až po sytě tmavě zelenou. Mezi nejznámější odrůdy patří:

• Janovská – má výraznou anýzovou vůni, je považována za základní přísadu pro výrobu pesto omáčky;
• Evenol – velké listy vydávají příchuť citronu, pepře a hřebíčku, často používané v polévkách a marinádách;
• Širokolistá - díky vůni pepře a díky obsahu silic dodává zvláštní chuť salátům, často používaným do marinád.

Fialové odrůdy mají ostrou chuť a vůni, obsahují 2x více olejů než zelené odrůdy. Bazalka je ideální do salátů, polévek, masa, ryb a omáček, ale nikdy se nepoužívá s houbami. Díky své syté barvě se fialová bazalka často používá k ozdobení záhonů.

Z hlediska chuťových vlastností je rozmanitost rostlinných odrůd úžasná. Zástupci bazalky mohou mít následující odstíny:

• hřebíček;
• pepper;
• citron;
• máta a mentol;
• vanilka a řada dalších.

Podle kritéria růstu je obvyklé rozlišovat podměrečné, střední a vysoké odrůdy. Výška keřů se může v závislosti na vlastnostech lišit od 30 centimetrů do 85 centimetrů. Mohou se lišit, pokud jde o zelený hromadný návrat.

Bez ohledu na odrůdu, při pěstování v ruských oblastech získává rostlina největší množství esenciálních olejů na jaře, v období zeleného růstu.

Příprava hlavní ingredience

Bazalka se sklízí ve formě jednotlivých listů nebo větviček. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů. Ke zmrazení se používají čerstvé listy, trhají se syrové až do květu. U receptů, které zahrnují sekání, není způsob sběru kritický a lze použít větvičky.Pro získání přířezů dobré kvality je důležité vyloučit pronikání shnilé a vadné zeleně.

Nasbíraná bazalka se omyje pod teplou tekoucí vodou a rozprostře na suchý ručník, aby se odpařila vlhkost. Je nutné vytřídit suroviny, odstranit přebytečné nečistoty, cizí předměty, zhrublé stonky a listy se zjevnými známkami poškození.

Sušení bazalky na zimu

Sklizeň bazalky sušením je poměrně jednoduchá a není k tomu potřeba používat speciální nástroje. Výhodou této metody je maximální zachování léčivých vlastností a chuti, přičemž aroma suchého koření je svými vlastnostmi o něco horší než čerstvě nakrájená zelenina.

V podmínkách domácího sušení je často nutné zpracovat suroviny co nejrychleji, proto je před přirozeným sušením preferována trouba nebo elektrické domácí spotřebiče. Bez ohledu na zvolenou metodu je důležité znát základní pravidla procesu.

Přirozeně

Sušení přirozeným způsobem umožňuje zachovat aroma rostliny a maximální množství živin. Existují dva způsoby, jak to udělat:

• sušení bylinek na rovném povrchu;
• předběžný sběr rostlin ve svazcích a zavěšených.

První možnost se častěji používá v případech, kdy se koření vyrábí pro kulinářské účely. Jeho podstata spočívá v tom, že předem připravené greeny se položí na rovný povrch a suší se v přirozených podmínkách místnosti.

Druhá možnost se používá k získání léčivých surovin nebo k získání přísady do kosmetiky. Jedná se o vytváření svazků z větví jejich vázáním na základně pro jejich další zavěšení v místnosti.Doporučuje se je formovat z 6-7 kusů. Ideálním místem pro tento způsob sušení je podkroví.

Je důležité, aby sušicí prostor dobře cirkuloval vzduch a nebyl vystaven přímému slunečnímu záření.

Nadměrná vlhkost způsobí, že tráva bude páchnout plesnivým senem, nadměrné světlo je spojené se ztmavnutím produktu. Při nedostatečném větrání začne zeleň hnít a chátrat, nebude možné získat kvalitní materiál. Proces by měl být pravidelně kontrolován, aby se zabránilo hnilobě surovin a rovnoměrnému sušení, je nutné suroviny pravidelně obracet.

V troubě

Sušení v troubě musí být prováděno opatrně, protože trávu můžete snadno přesušit. Výhodou této metody je rychlost, ale užitečnost konečného produktu ve srovnání s přirozeným sušením je menší. Postup je následující:

• list je vytažen z trouby;
• ohřívač na 40 ^C;
• listy jsou rozloženy na plech v tenké vrstvě;
• zelená je umístěna na plechu v troubě, dvířka jsou ponechána pootevřená;
• bazalka se udržuje 1 hodinu, produkt se pravidelně míchá;
• trouba je vypnutá, zelenina zůstává přes noc v troubě s otevřenými dvířky.

Připravenost suché bazalky a stupeň jejího vysušení se kontroluje dotykem a vizuálně. Správně sklizená bazalka se snadno drolí a lze ji otřít.

V elektrické sušičce

V elektrické sušičce se doporučuje zpracovávat listy, protože v přítomnosti větviček často není možné dosáhnout rovnoměrného sušení. Po zpracování se provedou následující manipulace:

• listy jsou umístěny na paletě;
• vytvořte stejnou malou vrstvu;
• poskytují teplotní režim 40 ^C.

Během procesu je řízen stupeň sušení zeleniny v elektrické sušičce. Někteří lidé používají mikrovlnnou troubu k získání suchého koření a zapnou techniku na plný výkon na několik minut. Průměrná doba získání hotové suroviny v režimu 700 W bude 3 minuty.

Freeze

Zmrazování vám umožňuje ušetřit velké množství bazalky a přitom vyžaduje minimum času. Existuje mnoho způsobů, takže můžete použít kterýkoli z nich.

Čerstvé bylinky se zmrazují hlavně pro pozdější použití v čajích nebo jako kosmetika. Blanšírovaná metoda a bramborová kaše se častěji používají k přípravě surovin pro kulinářské účely, při přípravě prvního a druhého chodu.

Čerstvé listy

Nejjednodušší je čerstvé bylinky zamrazit, nevýhodou je nutnost zajistit v mrazáku úložný prostor. Organizují proces pomocí běžných plastových sáčků nebo speciálních mrazicích sáčků, často pomocí „trubkové“ metody nebo běžných plastových nádob.

Speciální produkty vyrobené z polyetylenu pro zmrazování naznačují přítomnost svorek, které celý proces zjednodušují. Při rozkládání greenů do pytlů pro další skladování je nutné opatrně odstranit vzduch uvnitř. Tento trik pomůže lépe zachovat trávu a ušetří místo v mrazáku.

Nedoporučuje se dávat do sáčku velké množství zeleně, v budoucnu bude obtížné přířez použít, protože rostlinu nelze znovu zmrazit.

Pro skladování ve formě svazků je zelenina zabalena do plastové fólie a srolována do rolí, které jsou umístěny v mrazáku. Při použití nádob se koření rozdrtí nožem a uloží do nádob, které se odesílají ke skladování při teplotách pod nulou.

K přípravě čerstvých lístků použijte čisté omyté a roztříděné lístky bazalky, vodu a formičky. Výhodou této metody je schopnost co nejvíce zachovat vitamíny a prospěšné vlastnosti rostliny.

Proces vypadá takto:

• listy bazalky jsou rozdrceny;
• zelená se přidává do nádoby s vodou;
• kapalina se smíchá a nalije do forem;
• nádoby jsou umístěny v mrazáku.

Stupeň rozdrcení listů může být různý, doba zmrazení závisí na objemu surovin. Ochucená voda zamrzne v průměru do hodiny. Před vyjmutím nádob je nutné zkontrolovat stupeň tvorby ledu. Poté se kostky vyjmou z forem a uloží se v igelitových sáčcích do mrazáku.

Blanched zmrazení

Jedním z nejčastějších problémů spojených s mrazem je ztráta barvy na listech rostliny. Tomu se lze vyhnout aplikací tepla. Bazalka se blanšíruje po dobu 3 sekund, to znamená, že se ošetří vařící vodou. Jemnou zeleninu nelze dlouhodobě ovlivňovat, protože takové akce povedou k jejímu varu. Dále je rostlina umístěna na list pergamenu a odeslána do mrazničky. Po úplném zmrazení jsou suroviny rozloženy do pytlů a odeslány ke skladování v chladničce.

Mražené bazalkové pyré

Bazalku je vhodné zamrazit v konzistenci pyré, protože poskytuje koncentrované suroviny a možnost porcovaného skladování. Za tímto účelem se zelení zpracuje, umístí na 10 minut do studené vody a důkladně rozdrtí v mixéru. Výsledná směs se vloží do nádob na led, které vydrží určitou dobu v mrazáku.

S olivovým olejem

Zachraňte sklizeň pomůže metoda zmrazení olivovým olejem. Takové zpracování surovin předpokládá její další využití v receptech na přípravu různých omáček, ve kterých jako přísady působí olej a bazalka.

Proces vypadá takto:

• bazalka je zpracována, důkladně omyta a roztříděna;
• melte mixérem;
• přidat olivový olej;
• nalit do forem;
• zmrazit v lednici.

Metoda v oleji zahrnuje úplné zmrazení až do stavu tvorby kostek. Po vyjmutí z forem se skladují v běžném plastovém sáčku v mrazáku.

Nakládání bazalky

Sklizeň metodou solení nezahrnuje teplotní vlivy, umožňuje vám ušetřit maximální množství minerálů a živin. Sterilizací se zpracovávají pouze sklenice a kovová víčka. Na vaření si vezměte:

• bazalka – 400 gramů;
• sůl – 200 gramů.

Listy bazalky jsou položeny, postupně se střídají vrstvy se solí. Solená zelenina se skladuje v chladničce pod svinutými víčky. Taková ingredience se do pokrmů používá v souladu s pravidlem - nejprve se dává slaná bazalka a teprve potom se v případě potřeby přidává sůl.

Vaření těstovin

Tento recept vám umožňuje ušetřit bazalku a umožňuje ji použít v polévkách a druhých chodech. Používají se následující poměry:

• bazalka – 400 gramů;
• sůl – 2 lžičky;
• olivový olej – 100 mililitrů.

Drcená bazalka smíchaná s olejem a solí. Výsledná pasta se rozloží do nádob a vyjme se pro uskladnění v lednici.

Konzervování

Metoda uchování bazalky umožňuje získat produkt, který lze skladovat několik měsíců v lednici bez ztráty kvality. Pro jednoduchý recept se používá sůl, cukr, ocet a bazalka. Tajemství spočívá v tom, že zelení se udržuje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté se mele mlýnkem na maso a do horké směsi se přidávají hlavní přísady. Banky jsou sterilizovány standardním způsobem a srolovány pod víkem.

Zeleň můžete konzervovat pomocí následujícího receptu:

• sůl – 50 gramů;
• zelená – 50 gramů;
• olivový olej.

Toto množství přísad je vypočteno pro kapacitu 250 gramů. Bazalka a sůl se dávají ve vrstvách do sterilizovaných sklenic až po výstřih a poté se až po okraj zalijí olivovým olejem. Sklenice je uzavřena a vyjmuta pro uskladnění v chladničce.

Bazalka se často používá při přípravě konzervovaných rajčat. Pointa je, že ovoce propíchnuté vidličkou se umístí do sterilizovaných sklenic a položí vrstvy bazalky. Marináda se připravuje následovně:

• voda – 2 litry;
• sůl – 100 gramů;
• granulovaný cukr – 200 gramů;
• jablečný ocet – 100 gramů.

Marinádu z uvedených surovin připravíme k varu a nalijeme do sklenic. Poté se roztok scedí, uvaří a znovu nalije do sklenic, poté se nádoby srolují víčky.

Pravidla pro skladování bazalky v zimě

Bazalka by měla být skladována s ohledem na přípustnou dobu, která závisí na typu přípravy. Nejdelší trvanlivost mraženého produktu. Platí následující pravidla:

• zmrazené – až 2 roky;
• sušené – až 1 rok;
• konzervované – do 1 roku;
• solené – 3 až 4 měsíce.

Správně uvařená bazalka vydrží minimálně rok. Po otevření se sklenice skladují v lednici. Aby se zabránilo znehodnocení, produkt se spotřebuje ihned po otevření nádoby, proto by se při přípravě polotovarů neměly používat velké nádoby. Za optimální se považují nádoby od 250 do 500 gramů. V případě rozmrazování se produkt znovu nezmrazí, protože chuť a vnější vlastnosti jsou výrazně ztraceny.

Sušená bazalka se skladuje v plátěných sáčcích na tmavém místě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Koření se doporučuje neuchovávat společně s jinými bylinkami, zabráníte tak vstřebávání cizích pachů. Za správných skladovacích podmínek lze bylinky skladovat déle než rok, ale postupem času se vůně a užitečné vlastnosti rostliny snižují.

Neskladujte zeleň na místech s vysokou úrovní vlhkosti, protože to zvyšuje riziko plísní kvůli absorpci vody. Kvalita produktu by měla být pravidelně kontrolována, aby se zabránilo vzniku hniloby; v případě takového problému se koření pro kulinářské účely nepoužívá.

Doporučená