Jak zamrazit houby na zimu doma v lednici s fotkami a videi

Houby v pokrmech pozorujeme hlavně v létě a na podzim – vše se vysvětluje ročním obdobím. Existují však způsoby, jak uchovat produkt a všechny užitečné stopové prvky po dlouhou dobu - je zmrazit je. V následujícím textu budou podrobně probrány funkce, jak zmrazit syrové houby nebo již uvařené.

Proč zmrazovat houby

Nejlepším způsobem, jak zachovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit ho. Na rozdíl od jiných polotovarů houby neztratí svůj tvar, barvu, strukturu, vitamíny a stopové prvky ve složení. Metoda má také pozitivní vliv na náladu hostitelky - pro sklizeň stačí pouze očistit klobouky, pokud to druh houby vyžaduje, a umístit je do nádoby.

Výhody a nevýhody zmrazení

Profesionální kuchaři často používají mražené houby, protože znají všechny výhody sklizně. Mezi pozitivní faktory patří následující:

1. Minimální čas na přípravu produktu – jak již bylo popsáno výše, houby se jednoduše očistí od nečistot a vloží do mrazáku. Obrobek můžete předvařit nebo dusit, poté po rozmrazení strávíte vařením méně času.
2. Zmrazení je jistý způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
3. Zmrazené předvalky lze skladovat až rok - pak je lepší se produktu zbavit, protože po rozmrazení ztratí svou texturu.
4. Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit – pro rychlejší vaření se nemusí namáčet.
5. Houbová chuť zůstane zachována při zmrazení jak v syrovém produktu, tak v hotovém polotovaru.
6. Rozmražený produkt lze dále nakládat nebo nakládat.

Nevýhoda spočívá ve zvláštnostech skladování produktu ve zmrazené formě. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti.

Mražené houby

Houby se doporučuje zmrazit, které si nejlépe uchovají své chuťové vlastnosti a živiny. Patří mezi ně následující odrůdy:

• lišky;
• medové houby;
• boletus;
• houby;
• boletus.

Pokud nejsou k dispozici, můžete si vzít druhé nejoblíbenější odrůdy, které si téměř zachovávají své chuťové vlastnosti:

• waves;
• russula;
• ceps;
• butter;
• šafránové mléčné čepice;
• hlíva ústřičná.

Ve větší míře je třeba dbát ne na odrůdu a chuť, ale dodržovat pravidla mrazení a následného skladování.

Jak vybrat a připravit houby

Do pravidel pro výběr a přípravu produktu ke zmrazení by měly být zahrnuty následující faktory:

• je lepší sbírat houby v lese, ale pokud to není možné, koupí produkt čerstvý v supermarketu;
• v obchodě často koupíte čerstvou hlívu ústřičnou a žampiony - při výběru dávejte pozor na absenci bolestivých bodů (jsou to stopy po červech), výrobek by neměl být zvadlý;
• houby se před zmrazením očistí - odstraní všechny nečistoty a vrchní film z uzávěru (pokud je to požadováno), poté se celá hmota promyje pod tekoucí vodou;
• po vyprání dejte čas na osušení přířezu na ručníku - nedoporučuje se zmrazovat výrobek vodou;
• pokud existuje přání zmrazit již uvařené houby, je nutné je podrobit tepelnému ošetření do jednoho dne po sklizni.

Toto jsou základní kroky při přípravě produktu ke zmrazení. Je důležité odstranit všechny červivé vzorky, u kterých jsou velké rozřezány na několik kusů.

Nádobí potřebné ke zmrazení

Houby se doporučuje zmrazovat v uzavřených plastových nádobách. Při rozkládání složte výrobek co nejtěsněji, abyste odstranili vzduch z misky.

Pokud nejsou žádné nádoby, můžete použít sáčky (speciální vakuové, na zmrazování nebo jednoduché) - také z nich odstraní, pokud je to možné, všechen vzduch. Je třeba si uvědomit, že při skladování v pytlích může výrobek ztratit svůj tvar.Skladování neovlivní vzhled, pokud se obrobek rozdrtí.

Pokud bude zmrazování probíhat v sáčcích, je lepší produkt předem rozložit na tác a umístit jej do mrazáku. Poté, co jsou houby zmrazené, můžete je vložit do sáčku - tímto způsobem můžete houby zmrazit, aniž by ztratily svůj vzhled a tvar.

Příprava lednice

Zmrazte produkt v mrazáku, který byl předtím zbaven ledu na stěnách a dveřích. Pokud probíhá skladování v kontejneru, stačí jej umístit v komoře ve vodorovné poloze na jakoukoli polici. Pokud jsou baleny v sáčcích, jsou umístěny na samostatné polici, kde se obrobek rozkládá v jedné vrstvě.

Metody zmrazování doma

Houby lze zmrazit čerstvé, vařené a dokonce i s vývarem. Typ produktu v budoucnu částečně určí způsob jejich přípravy, proto byste si před rozhodnutím měli vybrat ten nejsprávnější.

Syrové houby

Mezi mraženými v supermarketu najdete pouze syrové polotovary. Je snadné vyrobit takový polotovar doma podle následující sekvence akcí:

1. Připravte jídlo ke zmrazení.
2. Rozprostřete na tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Pokud používáte nádobu, pečlivě zab alte obrobek a vložte jej také do mrazničky.
3. Nastavte mrazničku na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin mrazení.
4. Poté, co se teplota sníží na nastavenou hodnotu a vše se rozdělí do sáčků.

Pro případ sklizně produktu v lese se doporučuje nastavit maximální teplotu. Je důležité vzít v úvahu přítomnost husté textury a velkých velikostí.

Slaný

Je možné zmrazit solené houby, což se často volí k uložení otevřené plechovky produktu. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

1. Obsah sklenice dejte do cedníku.
2. Oplachujte pod tekoucí vodou a odstraňte z nich zrnka pepře, pokud existují, a další přísady.
3. Sušte standardním způsobem - položte je na ručník.
4. Sušený produkt musí být zmražen některou z výše uvedených metod.

Po rozmrazení bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť. K obnovení původního pokrmu bude stačit přidat cibuli, ocet nebo rostlinný olej.

Vařené

Vařené houby se po rozmrazení vaří rychleji, takže hospodyňky raději předpřipravují, získané během čištění.

Pro správné zmrazení vařeného produktu se doporučuje provést následující:

1. Zap alte hrnec v množství 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Voda může být osolena nebo vynechána, v závislosti na preferencích chuti.
2. Obrobek lze vložit do vody předem, aniž byste museli čekat, až se voda uvaří.
3. Vařením hub až do úplného uvaření se ženy v domácnosti potýkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Stačí povařit 5-10 minut.
4. Dále vyjměte všechny houby děrovanou lžící a nechte je uschnout.

Můžete zmrazit bez předsušení, ale pak je lepší použít k tomu nádoby.

Blanched

Mražené blanšírované polotovary jsou skvělé pro další přípravu polévek. Zachovají si tvar, barvu, chuť a užitečné stopové prvky, pomocí předúpravy houby zcela očistíte od nečistot.

Chcete-li zmrazit předem blanšírované polotovary, budete muset provést následující:

1. Připravte si hrnec s vodou s požadovaným množstvím.
2. Počkejte na var, nalijte připravený produkt do vody a počkejte, až se znovu uvaří.
3. Další vařit 2 minuty.
4. Vypněte zdroj tepla a vypusťte obsah hrnce do cedníku.
5. Počkejte, dokud se voda úplně nevypustí, a vložte obrobek do nádob k zmrazení a uskladnění.

Houby můžete blanšírovat celé i nakrájené. Vodu můžete trochu osolit, ale nepřehánějte to, aby se při následné přípravě pokrmu produkt neprojevil přesoleným.

Dušená masa

Dušené maso je lepší jíst okamžitě, ale některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě zdravých sáčků na zimu, aby zkrátily dobu vaření hlavního jídla.Je nutné dusit v souladu se základními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:

1. Obrobek se očistí od nečistot a namočí do roztoku kyseliny citronové - lžička kyseliny citronové v práškové formě se přidá do litru vody. Uchovávejte produkt v roztoku ne déle než 7 minut.
2. V tuto chvíli rozehřejte pánev, kam byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
3. Vložte obrobek do předehřáté pánve a za stálého míchání vařte 4–5 minut. Pro lepší chuť můžete přidat cibuli. Dusíme s cibulí otevřenou 2–3 minuty.
4. Poté přikryjeme pánev pokličkou a dusíme 20 minut, houby osolíme a opepříme.
5. Po uplynutí času se oheň vypne a nechá se úplně vyluhovat a vychladnout.

Pokud plánujete používat houby k vaření různých pokrmů, doporučujeme olej a výslednou šťávu scedit. Jinak zmrazte tak, jak jste obdrželi, a použijte polotovar na omáčky.

Smažené

Vznikne výborná příprava smažených hub, které se ale nevaří na pánvi, aby při následné tepelné úpravě nevyschly. Pro smažení jsou rozdrceny - je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Do pánve je potřeba nalít trochu oleje a zahřát, na povrch misky položit několik kousků hub v jedné vrstvě.

Tenké a malé vrstvy stačí smažit 4-5 minut, větší až 10 minut. Poté se vše ochladí a umístí do mrazicích nádob.

Houby s vývarem

Tady používají vývar z vaření produktu. Pro zmrazování se používají nádoby, ve kterých jsou obaly umístěny tak, že okraje zakrývají strany použitých nádob. Houby se do nich nalévají spolu s vývarem.

Obrobek se vloží do mrazničky, dokud nezmrzne. Poté je balíček vyjmut a přes zimu uskladněn bez nádoby. K přípravě polévky použijte zmrazené hotové potraviny s vývarem.

Jaká teplota je potřeba ke zmrazení

Skladování hub v mrazáku zahrnuje regulaci teploty na -18 stupňů. Jen tak lze plně zachovat vzhled produktu a jeho užitné vlastnosti.

Podmínky a pravidla pro skladování mražených potravin

Aby houby neztratily svůj původní vzhled a texturu, doporučujeme dodržovat následující pokyny pro skladování:

• trvanlivost je neomezená, ale houby byste neměli uchovávat v mrazáku déle než rok - ztratí chuť;
• skladujte odděleně od masných výrobků a polotovarů – pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabalené v sáčku;
• Zmrazené sáčky by se neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat – to povede ke ztrátě textury, produkt se stane slizkým a bez chuti.

Je vyžadováno uskladnění ve funkční mrazničce, která udrží konstantní teplotu -18-19 stupňů.

Jak správně rozmrazit houby

Abyste produkt rozmrazili bez ztráty chuti, je třeba dodržovat následující doporučení:

• rozmrazujte lépe v lednici;
• z mrazáku přeneste obrobek na noc do chladničky po jeho vložení do nádoby nebo talíře;
• můžete obrobek bez rozmrazování přidat do hrnce s polévkou nebo na pánev;
• nepoužívejte k rozmrazování šálek vody – to povede k nadměrnému pronikání vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
• použitý prázdný obal můžete položit do vody, aby se rozmrazil, ale pouze tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Zmrazování a skladování hub není obtížné, pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení. Je důležité přesně určit způsob předběžné přípravy, který je ovlivněn především typem produktu a možnostmi následné přípravy.

Doporučená