Nakládané česnekové šípky: recepty na vaření na zimu s fotografiemi a videi

Stroužky česneku marinované v koření budou vždy oblíbeným jídlem. Lahodné, lehce pikantní a s jedinečnou vůní šípků, které mnozí zahrádkáři jednoduše hodí do kompostu, se šikovná hostitelka promění ve slavnostní dekoraci stolu. Proces moření je jednoduchý – můžete přidat různé koření a vnést do chuti pokrmu nové jemné chutě.

Jaké jsou výhody česnekových šípků

Květní stonky této plodiny nevyžadují čas k růstu a přípravě pokrmů na zimu.

Výhody a obsah užitečných stopových prvků a kovů umožňují jejich použití jako dietní produkt:

• 100 gramů šípků obsahuje až 2 gramy rostlinných bílkovin, až 4 gramy sacharidů. A obsah rostlinných tuků je minimální - do 0,1 gramu;
• nízkokalorický produkt – 24 kilokalorií;
• vysoký obsah fytoncidů, organických kyselin a vlákniny;
• zvýšený obsah multivitamínů, skupiny A, B1, B2, C, E, PP;
• obsahuje téměř kompletní řadu kovů a minerálů.

Tyto části česneku jsou přírodní antibiotika a antiparazitika. Používá se k podpoře pacientů s hypertenzí, aterosklerózou, cukrovkou, artritidou a dokonce i očními chorobami.

Příprava hlavních surovin

Abyste mohli pracovat, budete si muset připravit hlavní ingredience jakéhokoli receptu na marinování stonků květin a kuchyňského náčiní:

• pokud recept vyžaduje smažení šípků, budete potřebovat slunečnicový olej;
• česnekové stopky;
• požadovaná sůl v množství 40 gramů na kilogram šípů;
• plná sada koření a koření. Nezapomeňte v každém receptu použít hrášek z nového koření, zahradní zeleninu;

• 9% stolní ocet;
• volitelné – krystalový cukr;
• čištěná voda;
• sm altovaný hrnec o dostatečném objemu;
• litinová nebo teflonová pánev, vždy s poklicí;
• těsnící a kovová víčka;
• skleněné sklenice, 500 gramů nebo 750 gramů.

Pro moření se doporučuje sbírat mladé stopky, jejichž maximální délka je do 100 milimetrů. Budou šťavnaté a s jemnou dužinou. Staré výhonky, jakkoli velké, budou tvrdé a bez chuti. Hlava semen se odřízne z výhonků a nakrájí se na velké kusy.

Silně najemno nakrájené šípky a zelené se nedoporučují – při marinování změknou a změknou.

Suroviny se dobře promyjí pod tekoucí vodou a minutu blanšírují ve vroucí vodě a poté se hodí do cedníku a promyjí se pod studenou tekoucí vodou. Častěji se však doporučuje smažit výhonky nakrájené na 50-60 milimetrů v rostlinném oleji pro blanšírování, ale to vše je na uvážení hostitelky.

Příprava polotovarů na zimu: chutné recepty

Pojďme si dát a podrobně rozebrat několik základních receptů na marinování a konzervaci česnekových stopek.

Marinované česnekové šípky

Tajemství vaření je jednoduché – hlavní věcí je zacházet se svou prací s láskou a všechno bude fungovat:

• Nalijte 1 litr přečištěné vody do pánve, přidejte 2 polévkové lžíce se sklíčkem cukru a soli;
• po uvaření přidejte několik listů vavřínu, 2-3 deštníky kopru se semeny bez stonků a 100gramovou sadu 9% octa;

• marináda se vaří 5-7 minut, bobkové listy a kopr se odstraní;
• do sterilizovaných nádob dejte 6-7 kousků aromatického pepře, vařený koprový deštník, 1 lusk feferonky a výhonky česneku těsně na dno;
• zavařovací sklenice jsou až po vrch naplněné marinádou a hermeticky srolované s víčky.

S paprikou a koriandrem

Šípky můžete lahodně marinovat přidáním těchto přísad do hlavní kompozice. Recept na výrobu 500gramové sklenice přesnídávky:

• 400 gramů střelců se smaží v 50 mililitrech rostlinného oleje po dobu 8–10 minut, ale bez přikrytí pokličkou;
• 1 polévková lžíce 9% stolního octa, 50 mililitrů sójové omáčky se nalije do pánve. Ingredience důkladně promíchejte a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu;

• usnout 1 vrchovatá lžíce krupicového cukru, 1 lžička mletého koriandru a 4 papriky, 3-4 hrášky nového koření a červená paprika. Přidejte 1 polévkovou lžíci kamenné soli, promíchejte a přikryté na mírném ohni vařte 5–7 minut;
• potom přidejte nakrájené 3 stroužky česneku, výhonky rozložte do sklenice a sterilujte ve vodní lázni 7-10 minut. Banky jsou hermeticky uzavřeny a uloženy ve spíži.

S angreštem a koriandrem

Recept na nakládání zůstává nezměněn, ale milovníci koriandru ocení tento studený předkrm:

1. Umyté stopky není nutné ořezávat. Omytých 500 gramů angreštu a 500 gramů výhonků projde mlýnkem na maso.
2. Nakrájejte 1 svazek kopru, petrželky a koriandru, ve vhodné misce nalijte 50-60 mililitrů rostlinného oleje do směsi koření a přidejte k mletému angreštu a šípkům.
3. Nasypte 40 gramů soli, důkladně promíchejte a nalijte do sterilizovaných sklenic.

S tymiánem a bazalkou

Tymián a bazalka mají jedinečné aroma a chuť. Takové přísady dodají klasickému receptu nové chutě díky esenciálním olejům:

• Šípky nakrájené na 3–5 centimetrů se 2–5 minut povaří v osolené vodě, aby blanšírovaly. Poté se voda vypustí a řez se omyje pod proudy studené vody.
• Marináda se připravuje podle klasického schématu. 50 gramů soli a krystalového cukru a 100 gramů 9% octa se zředí v 1 litru vody a vaří se 7-10 minut.

• Na dno sklenice dejte hrášek z nového koření, pár koleček pálivých chilli papriček, 2–3 hlavičky hřebíčku a pár mladých nasekaných snítek bazalky a tymiánu.
• Sklenice jsou naplněné vařenými šípky a zcela naplněné vařící marinádou.
• Každá nádoba se sterilizuje 10-15 minut ve vodní lázni a sroluje se víkem. Banky se obrátí a nechají přirozeně postupně vychladnout.

S pepřem a skořicí

Při přípravě šípů s takovou přísadou se pracuje podle klasického schématu. K tomu si připravte sadu ingrediencí do 500gramové sklenice:

• česnekové stopky – 400 gramů;
• čištěná voda – 1–1,2 litru;
• sůl, cukr - 2 polévkové lžíce bez sklíčka;
• 9% ocet – 50 mililitrů;
• skořice – 1 tyčinka nebo 1 lžička prášku;
• koření – 6–7 hrášku;
• mletý černý pepř – 2–3 zarovnané lžičky.

Všechny fáze práce probíhají podle klasického receptu, do kompozice se přidává pouze skořice a černý pepř.

S hořčicí

Tento recept vám umožní zvýraznit chuť česnekových šípků vůní hořčičných semínek a přidat do pokrmu koření. Recept je uveden na přípravu 700gramové sklenice produktu:

• nakrájené na 50–70 milimetrové výhonky se blanšírují v osolené vroucí vodě po dobu 2–3 minut a poté se vyhodí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou;
• 1-2 koprové deštníky bez stonků, 1 bobkový list se umístí na dno sterilizovaných sklenic a sklenice je až po vrch naplněna blanšírovanými stopkami;

• nádoba je zcela naplněna vařící vodou, po 7-10 minutách se vařící voda nalije do kanalizace;
• přidejte do sklenic 1 lžičku feferonky, 2 lžičky hořčičného semínka;
• pro přípravu marinády v hrnci s litrem vody přidejte 1 polévkovou lžíci soli a cukru a 100 gramů 9% octa. Vařte 5–7 minut a nalijte do sklenic.

Předkrm je hotový, zbývá nádoby pevně uzavřít a nechat vychladnout.

korejština

Recept na přípravu studené svačiny „On“ krok za krokem:

1. 1 kilogram česnekových výhonků se smaží s nakrájenou mrkví na pánvi s 50 mililitry slunečnicového oleje do poloviny. Poté se rozloží na papírový ubrousek tak, aby byl olej zcela zesklovatělý.
2. Na slaný nálev přidejte 1 lžičku soli a cukru do 1 litru vody, po uvaření přidejte 2 bobkové listy a 1 polévkovou lžíci speciálního korejského koření na saláty. Vařte 2–3 minuty.
3. Do nádoby dejte osmažené šípky, 3 prolisované stroužky česneku, nádobu zcela naplňte smaženou mrkví a šípky a zalijte vařící marinádou.

Hotový produkt je hermeticky uzavřen a ponechán postupně vychladnout.

Rychlá cesta bez sterilizace

Jednoduchý způsob sklizně na zimu bude vyžadovat několik operací:

• 1 kilogram česnekových klíčků nakrájených na velikost sklenice a rozdělit na 30–50 mm kousky;
• na každý litr marinády přidejte 30–40 gramů soli, 3 poupata hřebíčku, 2 lžíce krystalového cukru a nové koření – 4 hrášky;

• solný roztok se přivede k varu a vaří se 5 minut;
• sterilizované sklenice se naplní nasekanými a dlouhými šípky, do každé se přidá 1 lžička hořčičného semínka a úplně se naplní marinádou. Navrch nalijte 1 lžíci octa.

Svačina je připravena. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny a ponechány dnem vzhůru pro postupné chlazení.

Vařené česnekové šípky

K přípravě 700gramové sklenice nakládaných stopek budete muset provést jednoduchou práci podle konkrétního vzoru:

• 400 gramů stopek se nakrájí na délky 30–50 milimetrů, blanšíruje se 2 minuty ve vroucí osolené vodě. Vroucí voda se vypustí a šípy vhozené do síta se ochladí pod tekoucí vodou;
• na dno sklenice položte několik deštníků kopru, blanšírované výhonky jsou těsně naskládány po celé výšce. Nahoře se doporučuje dát deštník z kopru a několik lístků černého rybízu;

• Studená solanka se připravuje rozpuštěním 30-40 gramů soli v 1 litru vody a naplněním sklenic až po vrch;
• shora je nutné instalovat zátěž tak, aby byly šipky ponořeny do vody. Každodenní oplachování ubrouskem a přidání, je-li to nutné, osolené vody a odstranění pěny, zajistí normální fermentační proces nakládaných česnekových klíčků po dobu 2 týdnů;
• hotové nakládané stonky česneku je třeba skladovat v lednici nebo v chladném sklepě.

Česnekový šíp Lecho

Šťavnaté mladé stonky se používají do salátových dresinků, ale k tomu nakrájejte 100mm mladé výhonky na 40-50mm segmenty:

• připravte lák tak, že na každých 0,5 litru vody přidáte: 100 gramů cukru, 60 gramů hrubé soli a 500 gramů rajčatového protlaku. Po 5-7 minutách varu a úplném rozpuštění ingrediencí ve vodě vložte česnekové šípky do pánve a vařte na středním plameni 20-25 minut;
• zahradní zelenina, množství závisí na individuální chuti, rozdrcená a přidaná do směsi;
• do pánve přidejte 100 gramů 9% octa, snižte teplotu na minimum a vařte pod pokličkou 5–7 minut;
• hotové lečo je rozloženo do sklenic a hermeticky srolované s víčky.

Konzervované lusky česneku

Kromě solení, nakládání a marinování se česnekové šípky používají při přípravě různých pálivých omáček. Zde je jeden z nejběžnějších takových receptů:

• 500 gramů mladých výhonků prochází mlýnkem na maso s malými otvory;
• přidejte do kaše 100 gramů kamenné soli a libovolného oblíbeného koření. Můžete použít koriandr, bazalku nebo hřebíček;
• omáčku důkladně prohněťte, uložte do malých sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice nebo sklepa.

Pravidla úložiště

V konzervačních přípravcích na zimu pomocí česnekových šípků nejsou žádné rozdíly. Nakládané recepty zahrnují hermeticky uzavřené skleněné nádoby.Takové nádoby lze skladovat doma i ve sklepě. Hlavní věcí je neskládat přířezy v blízkosti topných zařízení a jakýchkoli domácích spotřebičů na slunných a vytápěných místech.

Produkty skladované pod plastovými víky nebo fermentované musí být uchovávány na chladných místech s maximální teplotou do 15 stupňů nad nulou ^{Neměli byste si dělat velké zásoby svých oblíbených receptů . Maximální možná trvanlivost marinád a nálevů vlastní výroby je 9 měsíců. Otevřené sklenice se skladují pouze v chladničce.}

Závěr

Příprava lahodných a zdravých studených předkrmů z česnekových palic nevyžaduje mnoho času a úsilí. Hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny a recepty při přípravě marinád a přísně dodržovat pravidla pro skladování potravin. A pak na slavnostním a každodenním stole v zimním chladu bude vždy mírně pikantní jídlo s příjemnou vůní a vynikající chutí.

Doporučená