Proč mléko nezkysne na sražené mléko: důvody a co lze dělat

Obsah

Jak dlouho musí výrobek zakysat do sraženého mléka?
Proč domácí mléko nekysne?
Metody řešení problémů

Je těžké odpovědět na otázku, proč mléko nejčastěji nezkysne na sražené mléko. Existuje několik důvodů, proč produkt nekysne, ale jednoduše se zhoršuje. Ze žluklého mléka nelze vyrobit tvaroh ani syrovátku. Problém je potřeba řešit komplexně. Mléko z obchodu se zásadně liší od toho, co můžete vyzkoušet u babičky na vesnici. A procesy, které probíhají v takových mléčných výrobcích, se velmi liší.

Jak dlouho musí výrobek zakysat do sraženého mléka?

Opravdu dlouhé mléko zkysne, pokud je pasterizováno. V takovém produktu jsou zabity nejen všechny škodlivé bakterie, ale také většina prospěšných mikroorganismů. Procesy jsou v tomto případě pomalé.

Poznámka! Pasterizovaný mléčný výrobek v otevřeném sáčku může stát v lednici týden a nezkysne. Postupně v něm proběhnou fermentační procesy, které však budou užitečné nebo škodlivé - záleží na tom, které bakterie se do sáčku náhodou dostaly.

Skutečné kravské mléko zkysne teplem za 2-3 dny. V chladničce na kynutí bude přírodní produkt potřebovat 5 dní. Bakterie mléčného kvašení ve složení přírodního produktu dělají proces fermentace "správný". Výstupem je sražené mléko, zakysaná smetana nebo s trochou snahy tvaroh.

Proč domácí mléko nekysne?

Mléčný výrobek ze dvorku se nesráží za tepla z následujících důvodů:

Špatná výživa krav. Překrmování bílkovinami, hodně kyselých potravin ve stravě zvířete.
Velký tuk. V takovém produktu se vytvoří silná vrstva smetany a není dostatek vzduchu pro fermentaci.
Včetně antibiotik. Pokud farmář léčí krávy šokovými dávkami antibiotik, rozhodně to ovlivní chuť a vlastnosti syrového mléka.
Surovina zředěná vodou. Zde mléčná hmota nemá dostatečný obsah tuku pro srážení nebo kynutí.

Farmářské zboží není fermentováno na sražené mléko, pokud byly při jeho výrobě porušeny hygienické normy. Například kontejner pro něj byl špinavý nebo podmínky, ve kterých jsou krávy chovány, nejsou optimální.

Metody řešení problémů

Pokud obvyklý mléčný výrobek na vzduchu pravidelně nekysne, vyplatí se změnit značku mléka. Syrové mléko zakoupené od důvěryhodného farmáře určitě vytvoří klobouk ze zakysané smetany, když se zahřeje.

Speciální kvásek pomůže vyřešit problém se zbožím z obchodu. Stojí za to vědět, že v mléce označeném UHT nejsou vůbec žádné bakterie mléčného kvašení.

Na domácí přípravky se nevyplatí kupovat. Pasterizované mléko má velkou šanci, že se v šikovných rukou promění v tvaroh nebo sražené mléko. Část prospěšné mikroflóry tam zůstává.

Sterilizované suroviny nejsou vhodné ani pro přípravu kysaných mléčných výrobků. K aktivnějšímu kysání pomůže kůrka chleba přidaná do skleněné nádoby s mlékem. Ještě před kynutím je třeba nádobu na vaření vypláchnout horkou vodou. Víko sklenice nesmí být pevně přišroubováno. Obecně ji můžete změnit na čistou gázu. Kontakt se vzduchem a teplem napomůže růstu bakterií mléčného kvašení.

Dobré mléko zpod krávy může přes noc zkysnout, ale k tomu se kráva musí pást na alpské louce, daleko od silnic a průmyslových oblastí. Ve všech ostatních případech je syrové mléko fermentováno mnohem déle.