Nakládaná ruština na zimu: recepty na vaření doma s fotografiemi a videi

Na chuť rusuly existují různé názory. Někteří věří, že nestojí za to utrácet jídlo a úsilí na vaření tohoto druhu hub, protože nakonec budou bez chuti. Jiní trvají na tom, že russula je nesrovnatelná pochoutka. Tyto houby se připravují v jakékoli formě: můžete vařit, smažit s cibulí nebo nálevem. Znalci jsou nejvíce zapálení pro druhou metodu. Níže zvážíme, jak vařit nakládanou russula na zimu pomocí několika receptů.

Odrůdy a prospěšné vlastnosti hub

Člověk, který toho o houbách hodně ví, snadno rozezná rusuly jedlé od nejedlých. Pro ty, kteří pochybují o svých znalostech nebo vůbec nemohou určit vhodnost houby pro vaření, níže jsou odrůdy russula, které můžete jíst:

Jídlo – má krémově hnědou čepici, může mít i růžový odstín, v chuti jsou ořechové tóny. Průměr klobouku nepřesahuje 9 centimetrů. V podmínkách vysoké vlhkosti se mírně lepí.
Zelená - má tedy nazelenalé odstíny, klobouk výrazně přesahuje průměr předchozího poddruhu a může dosáhnout 15 centimetrů.
Integrovaný – má tmavě hnědou barvu, téměř plochý uzávěr.
Modrozelená – vzhled odpovídá svému jménu. Kromě toho mají desky funkci - zvýšenou flexibilitu.
Marsh - barva se blíží vínové a klobouk připomíná mírně otevřený zvon.
Fade - má paletu odstínů, od oranžové po červenou. Habitat - jehličnatý les.
Světle žlutá - lze odlišit kulovou čepičkou.

Pokud v lese potkáte houbu a nemůžete si vzpomenout na její název, můžete její poživatelnost určit podle barvy: přítomnost modré a zelené značí nasládlou oříškovou chuť a přítomnost červených odstínů štiplavost.

Navzdory tomu, že se houbám říká „russula“, nedoporučuje se je jíst syrové. Na nakládání ale nebude dlouho čekat – druhý den jsou nakládané houby připraveny k použití.

Russula, navzdory svému širokému rozšíření, obsahuje mnoho užitečných stopových prvků. Zahrnují vlákninu, vitamíny, stopové prvky, které jsou důležité pro očistu střev. Nízký obsah kalorií vám umožní jíst houby při dietě.

Chemické složení navíc obsahuje speciální enzym - russulin, který je schopen velmi aktivně srážet mléko: na 100 litrů mléka je potřeba pouze půl gramu látky, proces srážení proběhne za pouhých 30 minut.

Příprava rusuly na moření

Příprava hub je velmi důležitá. V této fázi musíte pracovat rychle, protože po několika hodinách zpoždění uvidíte ztmavlé klobouky a po 24 hodinách se houby mohou stát nepoživatelnými. Je velmi snadné připravit houby doma. Takže sled akcí:

Třiďte houby: celé - do jedné nádoby, poškozené nebo červivé - do druhé.
Usazené nečistoty ve formě suché trávy, očistěte listy, pečlivě opláchněte primární materiál v sítu.
Odstraňte fólii z houbového uzávěru pomocí řezného nástroje sestávajícího z čepele a rukojeti.
Výslednou surovinu vložte do vysoké nádoby, zalijte vroucí vodou, osolte a zapálte.
Jakmile se voda uvaří, odstraňte pěnu, počkejte asi 10 minut a vodu vylijte.
Proces se musí opakovat ještě 2x. Poté dejte houby do cedníku a počkejte, dokud voda nevyteče.

Poslední verze trávení zabere trochu času, preferují ji hostesky, které počítají každou minutu. Zkušení houbaři však dávají přednost druhému způsobu – máčení. Spočívá v tom, že se houby vloží do osolené vody (množství podle receptu), nechá se pět hodin a poté se opláchne.

Důležité! První možnost je velmi atraktivní svou rychlou přípravou, ale její nevýhodou je absence křupavosti v hotových houbách.

Možnosti sklízení hub na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak připravit tuto pochoutku, ale ty nejlepší jsou shromážděny níže.

Klasický recept

Časem prověřený klasický způsob přířezů. Tento recept vždy vyjde, chuť je prostě úžasná.

Složení:

Russula – 5 kilogramů.
Voda – 2 litry.
Stolní ocet – 750 mililitrů.
Cukr – 25 gramů.
Sůl – 3 polévkové lžíce.
Vavřínový list - 10 kusů.
Černý (hráchový) pepř - 20 kusů.
Hřebíček – podle chuti.

Procedura marinování bude trvat asi 30 minut. Vařte vodu, sůl, cukr, přidejte koření. Vařte asi 6 minut. Následuje to samé – ocet a houby, přivedeme k varu a počkáme dalších 10 minut. Mezitím můžete začít připravovat sklenice.

Dále je třeba přenést houby do sklenic, přidat roztok, korek.

Horký způsob s octem ve sklenicích

Modřiny marinované podle tohoto receptu mají chuť blízkou té klasické a příjemně křupou. Jsou naprosto snadné na přípravu a zaberou trochu času.

Na 1 kilogram rusuly potřebujeme:

Voda – 0,5 litru.

Octová esence (30%) – 0,05 litru.
Cukr – 0,5 lžičky.
Sůl – 1 polévková lžíce.
Bobkový list - 2 kusy.
Dill – 2 pobočky.
Karafiát – 2-3 věci.
Koření (hrách) - 15 kusů.

Houby by se měly pečlivě připravit, vybrat celé, vyčistit, umýt.

Houby nasypte do nádoby, zalijte vodou, tam také osolte. Čekáme na var, pak se objeví bílá pěna. Poté celou hmotu nalijte do síta, umístěte pod otevřený kohoutek a počkejte několik minut, než tekutina vyteče.

Prozatím se zaměříme na marinádu. Do vody nasypeme cukr, sůl, petržel, pepř a hřebíček. Občas promíchejte, nechte přejít varem a poté houby přendejte do nádoby.

Vařte, dokud se houby neusadí na dně. Když k tomu dojde, měly by se přidat zbývající přísady. Čekáme, až se tekutina opět vyvaří, a můžeme houby přenést do sklenic. V tuto chvíli nechte tekutinu vařit. Poté, co se vše roztřídí, nalijte tam tekutinu, vždy až po krk. Všechno, můžete korkovat.

Marinované s pikantním křenem

Příznivci nestandardních pochutin houby podle tohoto receptu určitě ocení. Jsou docela zvláštní.

Složení:

Houby – 2,3 kilogramu.
Voda – 1,8 litru.
Vinný ocet (stolní) – 3 polévkové lžíce.
Syrový kořen křenu - 1 kus (střední).
Sůl – 1,5 polévkové lžíce.
Cukr – 2 lžičky.
Černý (hráchový) pepř - 13 kusů.
Česnek – 4 stroužky.

Česnek a křen předvařte. První je třeba nasekat talíři, druhý - třemi struhadly. Přendejte do sterilizovaných sklenic. Dále si připravte marinádu.

Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet. Počkejte, až se marináda vyvaří, a vložte houby. Počkejte 15 minut a poté roztřiďte do sklenic. Polijte marinádou a srolujte.

S cibulí

Na 1 kilogram hub potřebujeme:

sůl – 1 polévková lžíce;
voda – 2,5 litru;
cibule - asi 10 kusů, v závislosti na velikosti;
cukr – 0,5 lžičky;
stolní ocet – 150 mililitrů;

Koření:

hřebíček - 6 kusů;
vavřínový list - 2-3 kusy;
koření – 5 kusů.

Důležitým bodem při určování, jak budou houby chutnat, jsou přípravné práce. Modřiny, které mají červený odstín, by se měly vařit ve vodě se solí, ostatní odrůdy by měly být vařeny ve vlastní šťávě, propasírovány sítem.

Dále naplňte hlubokou nádobu vodou, solí, cukrem, vložte koření, polovinu celé cibule.Vařte vodu, přidejte tam ocet, přesuňte houby. Udržujte na ohni 5 minut, poté přidejte druhou polovinu cibule (kroužky). Poté musíte russula odstranit z ohně, chytit je a přesunout do předem sterilizovaných půllitrových sklenic. Vařte tekutinu na sporáku dalších 10-15 minut, nalijte do sklenic, srolujte.

V pikantní marinádě

Možnost pro ty, kteří již vyzkoušeli mnoho receptů a touží po nových zážitcích. Houby mají silnou chutnou vůni, v chuti - kořenitý odstín, lehce kořenité.

Složení:

Houby – 2,2 kilogramu.
Voda – 2 litry.
Dill – 6 větví.
Česnek – 6 stroužků.
Listy rybízu - 4 kusy.
Kořen křenu – 2 centimetry.
Sůl – 45 gramů.
Cukr – 10 gramů.
Černý pepř (hrách) - 10 kusů.

Vinegar Essence – 20 ml.

Na toto množství ingrediencí budete potřebovat 5 plechovek po 0,5 litru. Všechny ingredience by v nich měly být umístěny. Vařte houby, uložte je do sklenic, nedosahují hrdla centimetru o 3-4. Vařte tekutinu, sůl, cukr, nechte 10 minut. Přidejte tam octovou esenci, dobře promíchejte.

Okamžitě sundejte z plotny, zalijte sklenice vodou a tekutina by měla houby úplně zakrýt. Zástrčka.

Rychlá cesta

Pro ty, kterým nezbývá moc času, ale chtějí si i v zimě pochutnat na výborných nakládaných houbách, je tu jednoduchý a rychlý recept. Takový produkt je dobrý, protože se nemusí uchovávat několik měsíců, aby získal požadovanou chuť.S tímto receptem můžete houby podávat na rodinný stůl během několika hodin. Příprava takových hub bude relevantní, pokud se večer očekává hostina.

Zde je to, co potřebujeme:

Russula – 1–2 kilogramy.
Cibule - 1 kus.
Sůl – 0,5 lžičky.
Stolní ocet – 2 polévkové lžíce.
Černý pepř (mletý) – 0,2 lžičky.
Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.

Nejprve je tedy potřeba houby připravit – opláchnout ve vodě, očistit, uvařit. Zatímco houby rostou, nakrájíme si cibuli - na půlkroužky nebo kroužky, jak chcete. Přesuňte vařené houby do nádoby s vroucí vodou a vložte s nimi všechny ostatní produkty. Nechte je pod pokličkou alespoň pár hodin a během této doby několikrát promíchejte.

Všechno, houby jsou hotové. Podávejte zajímavě jak s cibulí, která byla na pánvi, tak čerstvě nakrájenou, pro zvýraznění chuti pokapejte octem a slunečnicovým olejem.

Metody skladování hotového výrobku

Tady, zdá se, je práce hotová, teď počkejte do zimy a užijte si výsledky. Ale ve skutečnosti, pokud nedodržíte jednoduchá pravidla pro skladování sklenic se zátkou, můžete zůstat bez dobrot - budou pokryty plísní nebo houby jednoduše začnou hnít.

Níže jsou některá z pravidel, která musíte dodržovat, abyste si uchovali hotový výrobek.

Houby se nejlépe skladují v chladných prostorách, jako je sklep nebo spíž. Místnost musí být vybrána dobře větraná a uzavřená před světlem. Pro ty, kteří takové pokoje nemají, slouží lednička. Při teplotě 3-6 stupňů Celsia se houby skladují pouze do 8 měsíců, s výjimkou těch, které obsahují slunečnicový olej - prodlužuje trvanlivost až na rok.

Správná technika uzavírání zajišťuje, že se spory plísní nedostanou pod víko. V této věci je velmi důležité, aby marináda zcela pokryla houby a byla až po krk.

Pro větší spolehlivost se doporučuje zkontrolovat ucpání alespoň jednou měsíčně. Pokud se plíseň přesto objeví, nezoufejte! Poškozené houby odstraňte, propláchněte v sítu velkým množstvím vroucí vody. Poté musíte podle stejného receptu připravit marinádu, v ní uvařit rusulu a poté ji znovu svinout do sterilizovaných sklenic.