Ryzhiki na zimu: recepty na vaření doma s fotografiemi a videi

Ryzhiki jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů hub, ale mnozí mylně podceňují jejich užitečnost, nevědí, jak chutné mohou být přípravky. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s touto složkou, proto se doporučuje předem se informovat o výhodách produktu, které recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti vaření hub na zimu.

Složení a užitečné vlastnosti

Houby dostaly své jméno díky svému vzhledu v podobě jasně červené barvy. Tuto barvu dodává beta-keratin, který se po požití mění na vitamín A. Podobný prvek je nezbytný pro normální fungování orgánů zraku.

Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálních solí, popelovitých látek, sacharidů ve složení příznivě ovlivňuje stav lidského těla. Při jejich konzumaci se zlepšuje struktura vlasů, nehtů a kůže. Camelina obsahuje laktrioviolin, což je unikátní antibiotikum přírodního původu a je schopné potlačit životně důležitou aktivitu bakterií.

Vzhledem k přítomnosti tohoto účinku se houby často používají v receptech tradiční medicíny na léčbu zánětlivých onemocnění, včetně tuberkulózy.

Výhodou hub oproti jiným odrůdám je jejich snadná stravitelnost tělem a množstvím aminokyselin se vyrovnají masu. Výrobek má zároveň vysokou energetickou hodnotu, podle tohoto kritéria převyšuje ukazatele hovězího, kuřecího masa a vajec.

Očistěte a namočte houby

Dnes existuje obrovské množství receptů s houbami. Mohou být vařené, smažené, dušené, solené, konzumované se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Chcete-li získat lahodný pokrm, je důležité houby řádně očistit a zpracovat. Mohou být namočené, ale zkušení znalci hub říkají, že to nelze. V praxi spočívá problém v důkladném umytí hub a namočení ve vodě na 1 hodinu tento proces usnadňuje.

Jak připravit suroviny:

• šafránové houby jsou pečlivě vytříděny - jsou vysoce náchylné k invazi červů, takže to musí být provedeno rychle;
• suroviny se umístí do cedníku a důkladně se omyjí, čímž se zcela zbaví lesních zbytků;
• suroviny se položí na rovný povrch, nejlépe s klobouky dolů, a nechají se zaschnout.

Dále se musíte rozhodnout pro způsob přípravy. Většina receptů zahrnuje tepelnou úpravu hub. Při použití metody solení je lepší volit houby malé velikosti.

Příprava hub na zimu

Doma existuje široká škála způsobů, jak vařit houby, mohou sloužit jako samostatná svačina nebo jako příloha k jiným pokrmům. Chcete-li je připravit na zimu, můžete použít následující možnosti:

• konzervování;
• s alting;
• fermentace.

Způsob přípravy příprav na zimu je ovlivněn chuťovými preferencemi a velikostí hub. Malé houby jsou často solené a kyselé, větší zástupci se používají ke konzervaci a smažení. Při práci je důležité dodržovat následující doporučení:

• jedlé houby mají jasně oranžovou barvu klobouku, na zlomu vykazují mrkvovou barvu a příjemnou vůni; specifický nepříjemný zápach a výskyt bílé kapaliny svědčí o nevhodnosti materiálu;
• šafránové houby nemají rády moc koření, stačí použít pár kuliček pepře, bobkový list, nasolení vyžaduje 50 gramů soli na 1 kilogram suroviny;
• když se na povrchu objeví plíseň, lze ji odstranit gázou předem navlhčenou v solném roztoku.

Kofein lze použít v kombinaci s jinými produkty nebo jako hlavní složku.

Horké nakládané

Mnoho lidí dává přednost nakládání hub, protože hořkost charakteristická pro solené a nakládané houby mizí.Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze použít jako samostatné jídlo, do salátů, náplní do koláčů. Množství hlavních složek se určuje v závislosti na objemu surovin. Na nakládání 1 kilogramu hub budete potřebovat:

• voda – ¾ šálku;
• sůl – 1 lžička;
• zrnka pepře - 4 kusy;
• ocet 6% – 0,5 šálku.

Chcete-li nakládat houby, postupujte takto:

• šafránové houby se zalijí vroucí vodou v cedníku a ochladí;
• marináda se připravuje z vody, soli, pepře;
• suroviny se vaří v roztoku po dobu 25 minut;
• přidej ocet do hrnce;
• směs vařte 15 minut;
• zabaleno do bank.

marináda musí houby úplně zakrýt, jinak na nich začne plíseň. Po vychladnutí se polotovary umístí do chladničky nebo tmavého sklepa.

Kořeněné konzervování

Tradiční klasický recept používá pouze sůl. Kořeněné konzervování vyžaduje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a voňavé. Použijte následující ingredience:

• šafránové houby – 3 kilogramy;
• sůl – 150 gramů;
• listy dubu, rybízu nebo třešně;
• kopr – 1 svazek;
• hřebíček - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• černý pepř - 15 kusů.

Listy rostlin se spaří vařící vodou. Suroviny se namočí na 4 hodiny do vody, vysuší a rozloží do vrstev po 6 centimetrech. Každá nová úroveň je posypána kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvě. Nádoba se umístí pod tlak a odstraní se na 25 dní na chladném místě. Po 5 dnech by mělo vyniknout hodně šťávy, pokud se tak nestane, přidá se převařená slaná voda.

Tekutina by měla vždy pokrývat povrch hub.

Solené houby bez sterilizace

Malé houby stačí posypat trochou soli na 1,5 hodiny a získáte lahodnou studenou svačinku. Při této metodě se opatrně posypou jemnou solí a za občasného míchání dají na 48 hodin do lednice.

Solené houby můžete vařit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První nezahrnuje vaření a produkt je jednoduše pokrytý solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné ošetření.Ve volbě bez sterilizace a vaření hub proveďte následující akce:

• zpracované houby vařené 5 minut;
• suroviny se umístí do cedníku, aby vypustila vodu;
• žampiony rozložte do nádoby v rovnoměrných vrstvách, každou vrstvu posypte solí, přidejte bobkový list, nasekaný česnek, pepř;
• na houby se umístí útlak, obrobek se uloží na 45 dní do lednice nebo pod zem.

Výpočet soli se provádí tak, že na 1 kilogram surovin připadá 50 gramů soli. Plechovky s vodou se používají k posílení tíhy útlaku.

Recept na suché solení

Houby připravené k solení jsou rozloženy do nádob, přičemž vrstva hub není větší než 7 centimetrů se solí, jejíž množství by mělo být 50 gramů na kilogram surovin. Na naplněnou nádobu se umístí tlak, po 24 hodinách začne produkt uvolňovat šťávu.Hotový pamlsek bude připraven za 30 dní.

Houby z kysaného zelí

Na recept jsou použity pouze kloboučky hub, které by měly držet tvar a neměly by být příliš velké. Tato možnost zpracování cameliny ve srovnání s metodou solení je považována za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná během procesu přispívá k lepší absorpci produktu.

Proces vypadá takto:

• uzávěry se umístí do cedníku a zalijí vroucí vodou;
• zalévací roztok se připravuje z vody, cukru, soli a syrovátky;
• suroviny se rozloží do nádoby a zalijí se směsí syrovátky;
• produkt je umístěn pod tlakem, kapalina by měla zcela zakrýt uzávěry.

Pokrm je připraven k jídlu po 2–3 týdnech.

Recept na konzervaci za studena

Metoda za studena umožňuje plně zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovat sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, v případě potřeby lze přidat kopr a česnek. Houby jsou rozloženy ve vrstvách s klobouky dolů, každá nová je posypána solí. Shora je nádoba pokryta listy křenu, což zabraňuje plesnivění obrobku.

Po 7 dnech se obrobek zkontroluje, přenese do sklenic a nalije se vyloučenou šťávou. Pokud je to nutné, naplňte nádoby až po úroveň hrdla fyziologickým roztokem.

Moření za horka

Chutné a rychlé houby můžete vařit na zimu metodou horkého solení. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:

• sůl – 7 gramů;
• voda – 150 mililitrů;
• kyselina citronová – 1,5 gramu.

Marináda se připravuje z uvedených surovin. Paralelně se sklenice sterilizují kteroukoli z možných metod. Při použití sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.

Houby se na 15 minut ponoří do vařící marinády a poté se rozloží do suchých sklenic. Houby se nalijí vroucí marinádou a přikryjí víčky. Sklenice se přemístí na místo trvalého uskladnění až po úplném vychladnutí.

Se zeleninou a rýží ve sklenicích

Tento recept vám umožní získat produkt, který je velmi vhodný pro použití v polních podmínkách a také umožňuje v případě potřeby rychle připravit pohoštění pro hosty. K tomu budete potřebovat:

• houby – 1 kilo;
• rajčata – 2 kilogramy;
• cibule, mrkev, sladká paprika – každý 1 kilogram;
• rýže – 1 kilo;
• slunečnicový olej – 400 mililitrů;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

• mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do pánve v rozpáleném oleji;
• smažit 10 minut;
• přidejte nakrájenou cibuli a papriku, opékejte dalších 10 minut;
• přidejte kousky hub, rajčat a napůl uvařenou rýži;
• směs se dusí, dokud není rýže uvařená, v tu chvíli se přidá sůl a černý pepř.

Sklenice s produktem se sterilizují 20 minut a po vychladnutí se vloží do sklepa.

Recept na smažené houby na zimu

Smažené houby jsou všestranné, dají se jíst studené i teplé, používají se do polévek i jako příloha, používají se jako náplň do pečiva. Na recept budete potřebovat:

• houby – 2 kilogramy;
• tuřínová cibule - 4 kusy;
• paprika – 1 kilogram;
• rajčatový protlak – 3 polévkové lžíce
• voda – 100 mililitrů;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej;
• sůl, cukr a pepř podle chuti.

Cibuli ve formě kroužků a nakrájené houby orestujeme na oleji na pánvi. Teplotní režim je zvolen průměrný, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. K hlavní hmotě se přidávají odděleně dušené papriky a směs se udržuje na ohni po dobu 30 minut za stálého míchání. Několik minut před koncem procesu se přidá sůl, pepř, bobkový list a ocet.Výsledný produkt se rozdělí do sterilizovaných sklenic, vloží se na 30 minut do varu ve vodě a přikryjí se víčky.

Po válcování jsou kontejnery odstraněny, aby se ochladily pod kryty.

Když jsou houby připravené k jídlu

Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě. Při použití expresní metody je hotový produkt získán za 2-4 hodiny. Při solení nebo zavařování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, přičemž čím menší jsou houby, tím kratší bude období.

Jak skladovat hotový výrobek

Konzervované houby ve skleněných nádobách lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Optimální teplota je od 2 do 4 C, pokles indikátoru pod 0 C povede k zamrznutí obrobku a houby ztratí svou chuť. Když teplota stoupne nad 7 C ^{začne okyselování a růst bakterií, což způsobí znehodnocení produktu.}

Nakládané houby lze skladovat v lednici při teplotě 8-10 C ^{po dobu nejméně 40 dnů. Při prvním náznaku zákalu nebo výskytu plísně se solanka slije a znovu se přelije a uvaří se. Nakládané houby nepodléhají dlouhodobému skladování, proto se doporučuje spotřebovat je do týdne po přípravě. Chcete-li prodloužit termín, je třeba je sterilizovat.}

Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela pokryla. Pokud je kapalina nedostatečná, přidá se k tomu osolená voda. Pokud existuje podezření, že proces znehodnocování obrobku začal, pak lze houby znovu uvařit, zpracovat za tepla nebo zpracovat na kaviár.

Doporučená