Nakládaná hlíva ústřičná: recepty na vaření na zimu s fotografiemi a videi

Houby jsou jedním z tradičních a oblíbených jídel ruské kuchyně. Dokážou ozdobit sváteční stůl a udělat chutnou tu nejjednodušší večeři. Hlíva se vaří rychle, nepotřebuje speciální zpracování a namáčení. Zvažte jednoduché a cenově dostupné recepty na nakládanou hlívu ústřičnou, které nevyžadují mnoho času a skvělé kulinářské dovednosti.

Složení a užitečné vlastnosti

Hlíva ústřičná roste v lesích mírného pásma, na stromech a pařezech listnatých stromů. Houby žijí ve velkých rodinách (až 30 nebo více), tvoří víceúrovňové sekce a těsně přiléhají k sobě. Preferují chladné počasí - září a říjen.

Mladé houby se používají k jídlu, protože stará dužina se stává tuhou a vláknitou. Většina hospodyněk nakupuje hlívu ústřičnou pěstovanou ve sklenících průmyslovým způsobem. To zajišťuje správnou dobu sklizně a zaručuje zachování užitných vlastností, šťavnatosti a dobré chuti.

Hlívu ústřičnou lze přiřadit k dietním produktům díky jejímu nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu živin. Výhody mladých hub:

Nízkokalorický – 38–42 kcal.
Vitamíny. Téměř všechny ze skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah 5-10krát vyšší než ve většině zeleniny).
Proteiny - 15-25%. Podle obsahu esenciálních bílkovin se hlíva ústřičná blíží masu a luštěninám. Předčí veškerou zeleninu, může být dobrou alternativou k masným výrobkům nejen v postní době.
Sacharidy. Asi 70 % hmotnosti, téměř 20 % je lehce stravitelných.
Minerály – kob alt, draslík, fosfor, železo a další.
Lentinan. Polysacharid zabraňuje růstu nádorových buněk, posiluje imunitní systém.
Vláknina obsahuje látky, které odstraňují toxiny. Výtažky z hub se používají při léčbě rakoviny a udržovacích kurzech po chemoterapii.
Statin (lovastatin) ve složení inhibuje syntézu cholesterolu v těle. Houby jsou užitečné při ateroskleróze, zlepšují stav cév, snižují tvorbu plaků.
Tuky jsou obsaženy ve formě polynenasycených kyselin - 2 miligramy na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti a jednoduchá technologie pěstování dělají z hlívy ústřičné druhý nejoblíbenější houbový produkt vyráběný v průmyslovém měřítku (po žampionech).

Houby dobře rostou v příměstských oblastech i doma, ve speciálním substrátu. Mají krátkou vegetační dobu, hromadu mladých hub si můžete vypěstovat přímo v bytě.

Při tepelné úpravě se některé prospěšné vlastnosti ztratí, ale pokud je správně uvařena, hlíva ústřičná nasytí tělo cennými minerály, bílkovinami a polysacharidy.

Jak správně připravit houby k nakládání

Výběr hub je prvním krokem k lahodnému marinovanému pokrmu. Dobré mladé hlívy ústřičné jsou šedé až perleťové barvy, čerstvé a celistvé, bez roztřepených okrajů. Mycelium je husté, všechny houby jsou na svém místě. Klobouky starších jedinců získávají žlutavě béžový odstín, vlákní se, ztrácejí aroma a šťavnatost.

Při pěstování doma nebo při sklizni v lese si musíte pamatovat, že nejchutnější a nejjemnější jsou mláďata. Při nákupu v obchodě byste se měli ujistit, že houby nejsou polámané a letargické, jinak nebudou vhodné na zimní zavařování.

Nohy budou muset být odříznuty, zhorší kvalitu hotového pokrmu, protože zůstanou tuhé i po uvaření.

Při moření se nožičky odříznou a ponechá se malý kousek, aby nedošlo k poškození klobouku. Před mytím musíte vytřepat všechny bylinné zbytky, které se hromadí mezi talíři. Nejlepší je opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se houby připravují na zimní zavařování, musí se obzvláště pečlivě umýt.

Namáčejte pouze velmi špinavé houby, ve většině případů se bez toho obejdete.

Velké klobouky je třeba nařezat tak, aby všechny kousky měly velikost nejmenších hub. Tím se zlepší chuť a vzhled hotového pokrmu.

Houby jsou připraveny, nyní si musíte vybrat způsob a ingredience na marinádu.

Reference: moření je způsob přípravy produktu k dlouhodobému skladování pomocí kyselin a soli, které potlačují destruktivní působení mikroorganismů. Pomocí marinády můžete také vylepšit a odstínit chuť hub při přípravě pokrmu ihned na stůl.

Prázdné možnosti

Vaření hlívy ústřičné doma je možné mnoha způsoby. S malým množstvím přísad do marinády je možné zachovat přirozenou chuť hub. Různé přísady do hlavního složení změní chuť a vůni hotového výrobku.

Klasický zimní recept

Na podzim, když jsou lesy plné hub, si můžete připravit hlívu ústřičnou pro budoucí použití a uložit konzervy v lednici nebo přímo v místnosti pod zapečetěnými víčky.

Na marinádu na 1 kilogram hlívy ústřičné budete potřebovat:

filtrovaná voda – 0,7 litru;
sterilní sklenice a víčka;
sůl – 1,5 polévkové lžíce;
cukr – 1 polévková lžíce;
stolní ocet – 3 polévkové lžíce;
kopr - 2 deštníky;
česnek - 2 stroužky;
bobkový list - 2;
zrnka pepře, nové koření - 6-8 zrn.

Houby jsou předem uvařené v mírně osolené vodě. Když se vaří, odstraňte pěnu, doba vaření je 15-20 minut. Hotová hlíva ústřičná se hodí do síta nebo cedníku. Zároveň připravte marinádu. Všechny složky, kromě octa, se smíchají a vaří se 3-5 minut, přidá se ocet a udržuje se v ohni další 1 minutu. Vytáhnou kopr, česnek, dají je do sklenic.

Horké houby se rozloží do nádoby, zalijí se vroucím solným roztokem, srolují se a zabalí, dokud nevychladnou. Tento způsob vaření pomáhá získat světlou a průhlednou marinádu. Připravenost – za 3 týdny.

korejština

K vaření budete potřebovat korejské struhadlo na zeleninu. Ingredience:

žampiony – 500 gramů;
strouhaná mrkev - 2 kusy;
voda – 0,7 litru;
chili paprička - 0,5 kusů;
sůl, cukr - podle chuti,
česnek - 2 stroužky;
korejské koření – 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 50 ml.

Po začátku varu houby vařte ve vodě se solí a cukrem 15 minut, sceďte přes cedník. Do horkých hub přidáme nastrouhanou mrkev, nasekaný česnek, chilli, olej, koření. V případě potřeby osolte. Připravenost – 24 hodin.

S citronem

Pro marinádu se jako kyselina používá kyselina citrónová. Potřebné produkty:

houby – 1 kilo;
cibule - 2 kusy;
citron - 1;
voda – 0,5 litru;
petržel, kopr - svazek;
bobkový list - 2 kusy;
česnek - 1 stroužek;
zrnka pepře – 8–10;
sůl – 1 polévková lžíce.

Vařte vodu, přidejte citronovou šťávu, koření, polovinu bylinek a hlívu ústřičnou. Vařte 20 minut. Hoďte to na síto. Smícháme s nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, bylinkami, olejem. Zavřete víko na 30 minut. Předkrm je připraven.

S jablečným octem

Ocet na jablkách dodá našim houbám zvláštní chuť a užitek. Ingredience:

hlíva ústřičná – 1 kilo;
jablečný ocet – 0,1 litru;
cukr – 50 gramů;
sůl – 1,5 polévkové lžíce;
voda – 1 litr;
černý pepř podle chuti;
rostlinný olej – 100 mililitrů;
bobkový list.

Do vroucí vody přidejte sůl, vložte houby. Vařte 10 minut. Zalijeme octem, olejem, zbylými ingrediencemi. Vařte dalších 7 minut. Spolu s lákem nalijeme do zavařovací sklenice. Marinujte jeden den v chladu.

S česnekem

Česnek je nejlepší koření pro všechny houby. Ingredience na marinádu:

hlíva ústřičná – 1 kilo;
česnek - 5 stroužků;
sůl – 1,5 polévkové lžíce;
kopr – 2 deštníky.

Hlívu vložte do široké mísy, posypte nasekaným česnekem, solí, koprem. Zatlačte dolů zátěží. Udržujte v teple, dokud se neobjeví šťáva. Po 3 dnech přendejte do sklenic, zalijte šťávou a dejte do chladu.Připravenost - za měsíc. Starý venkovský způsob, velmi chutné.

S koprem

Kopr je oblíbené koření mnoha lidí, hodí se k hlívě ústřičné. Povinné:

houby – 1 kilo;
ocet – 3 polévkové lžíce;
voda – 0,5 litru;
kopr - deštník a hromada čerstvých bylinek;
česnek - 1 stroužek;
pepř – 10 hrášek;
vavřín - 2 listy;
sůl – 1,5 polévkové lžíce.

Houby vařte v osolené vodě s koprovým deštníkem, vavřínem a pepřem po dobu 15 minut. Vypusťte vodu. K nakládání hlívy ústřičné přidejte zeleninu, česnek, ocet. Vydržet 3-4 hodiny. Miska může být skladována 3-4 dny.

Rychlá metoda moření

Pro rychlé vaření se hlíva musí vařit v marinádě déle, aby byla lépe nasycená. Ingredience:

hlíva ústřičná – 0,5 kilogramu;
voda – 250 mililitrů;
česnek - 2 stroužky;
rostlinný olej – 30 mililitrů;
kopr - deštník;
vavřín - 2 listy;
sůl – 1 polévková lžíce;
ocet – 3 polévkové lžíce.

Vložte všechny produkty do hrnce a vařte 3 minuty, vložte hlavní produkt. Vaříme 10 minut. Sceďte, sceďte lák. Vše vrátíme na pánev a dalších 10 minut udržujeme v varu. Nalijte do sklenice, ochlaďte. Přidejte cibuli, zeleninu - předkrm je připraven.

Smažená marinovaná hlíva ústřičná

Výborné a uspokojivé nakládané houby získáte, pokud je předem osmažíte. Omytou a nakrájenou hlívu dobře osušte na ručníku. Ingredience na 0,5 kg hub:

rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
Ruská hořčice - 1 polévková lžíce;
česnek - 1 velký stroužek;
citron;
pepř, sůl podle chuti;
cukr – 1 lžička;
čerstvý kopr - malý svazek.

V hrnci rozehřejte olej a vložte houby, osolte. Je třeba počkat, až se veškerá vlhkost odpaří a hlíva zhnědne (asi 20 minut). V této době připravte marinádu. Z citronu vymačkáme šťávu, stačí 3 lžíce. Smícháme s cukrem, pepřem, hořčicí, najemno nastrouhaným česnekem, nasekaným koprem.

Horké vyjměte z pánve lžící, vložte do sklenice, každou vrstvu přelijte marinádou a lehce přimáčkněte. Zavřete víko a zahřejte ručníkem. Po půl hodině je svačina hotová. Za den bude ještě chutnější. Doba skladování – 3–4 dny.

Jak uchovat smaženou hlívu dáme do sterilních sklenic, navrch nalijeme olej zbylý při smažení. Uzavřete připravenou poklicí, sterilujte při mírném varu 60 minut, srolujte.

Důležité: při sklizni pod uzavřenými víčky je třeba dobře opláchnout, dodržovat sterilitu, neporušovat poměry kyseliny a soli, abyste nedostali botulismus, jehož patogeny se množí bez vzduch v konzervovaných houbách.

Jak skladovat polotovary z hub

Marinovanou hlívu lze skladovat až 2 roky na chladných místech - sklepy, lednice, pokud jsou hermeticky uzavřeny. Plechovky s kovovým víčkem se skladují méně, jen rok. Pomocí skleněných víček můžete prodloužit dobu až na 2 roky.

V teplých bytech byste nakládanou hlívu neměli skladovat déle než několik měsíců. V tomto případě si musíte vybrat nejchladnější místo, daleko od baterií a slunečního záření.

Pokud konzervy nejsou srolované pod víčky, ale jednoduše uzavřené nylonem, jsou uloženy na spodních policích ledniček nebo ve sklepě. Doba použitelnosti – 3–5 měsíců.

Hlíva ústřičná se prodává v obchodech po celý rok. Není nutné je připravovat na zimu. Chutné a zdravé jídlo lze připravit kdykoli - potěšte své přátele a zpestřete si vlastní menu.