Jak doma skladovat lískové ořechy, loupané i neloupané, datum spotřeby

Nestačí jen pěstovat lískové ořechy. Jak tyto ořechy správně skladovat, aby neztratily své vlastnosti? Koneckonců, je známo, že právě tato odrůda má nejdelší trvanlivost, pokud jsou pro to splněny všechny potřebné podmínky. Zásoba užitečných a výživných látek v ořechách se dlouhodobě nemění.

Požadavky na výběr lískových ořechů

Lískové ořechy se pěstují jak pro vlastní spotřebu, tak pro zisk. Výběr odrůdy závisí na konečném cíli. Zahradníci zpravidla preferují mrazuvzdorné nebo suchovzdorné odrůdy a teprve poté věnují pozornost vlastnostem jejich plodů.

U odrůd s kulatými plody se skladují hlavně jádra, protože při jejich štěpení vzniká minimální boj. Ořechy obsahují hodně rostlinných tuků a bílkovin. Odrůdy s plodem kuželovitého tvaru se obvykle skladují společně se skořápkou. Odrůdy s oválným tvarem ořechů téměř nepodléhají průmyslovému zpracování, ale doma se skladují ve slupce.

Základní doporučení pro proces ukládání

Pravidla pro skladování lískových ořechů umožňují uchovat vitamíny a živiny po dlouhou dobu, čímž se minimalizuje riziko zkažení:

Okamžitě po sklizni nebo zakoupení hotového produktu musí být vytříděn a důkladně vysušen.
Pokud jsou ořechy špinavé, doporučujeme je před sušením umýt.
Vzorky, které během mytí vyskočí, můžete bezpečně vyhodit – uprostřed budou prázdné.
Do šesti měsíců se doporučuje sníst polotovary, jinak lískové ořechy změní své chuťové vlastnosti.
Sklízené a uskladněné ořechy, které nejsou vyloupané, jsou umístěny v látkových nebo papírových sáčcích, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
Jádra lískových ořechů se skladují v uzavřených sáčcích na zip, plastových nádobách nebo obyčejných skleněných nádobách krytých nylonovým víčkem, protože přítomnost vzduchu výrazně zhoršuje jejich kvalitu a zkracuje trvanlivost.
Lískové ořechy skladujte při pokojové teplotě a střední vlhkosti, ale v každém případě se vyhněte přímému slunečnímu záření nebo náhlým změnám teploty.
Jádra ořechů se skladují po dobu až šesti měsíců v čisté formě a rychle zmrazí: vložte produkt do nádoby a odešlete do mrazáku. Nezmrazujte potraviny znovu.
Trvanlivost sklizených lískových ořechů se prodlouží a chuť se zlepší, pokud ořechy pošlete sušit doma za standardních domácích podmínek.

Jak doma skladovat loupané lískové ořechy

Odborníci doporučují loupat lískové ořechy nejdříve hodinu před jídlem. To se vysvětluje skutečností, že jádra mají schopnost rychle absorbovat cizí vůně a vlhkost, což negativně ovlivňuje jejich kvalitu. Pokud jsou ořechy již vyloupané, jsou odeslány ke skladování v suché, těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádobě.

V sáčcích nebo plastových nádobách se může tvořit kondenzát, což usnadňuje tvorbu plísní.

Loupané lískové ořechy doporučujeme skladovat při teplotě +3 … +10 °С a vlhkosti vzduchu 10-15 %. Takové podmínky jsou považovány za optimální a poskytují trvanlivost hotového výrobku po dobu 4-5 měsíců. Čím déle se loupané lískové ořechy skladují, tím je pravděpodobnější, že mohou žluknout, proto se doporučuje ořechy spotřebovat co nejdříve.

Vlastnosti skladování neloupaných ořechů

Ve skořápce jsou lískové ořechy uloženy, aby chránily jádra před vnějšími vlivy a prodlužovaly trvanlivost. Existuje několik pravidel, jak tento postup zjednodušit a učinit jej co nejúčinnějším a také chránit plodinu před infekcí plísní:

Ořechové sáčky jsou připraveny pro skladování neloupaných ořechů, přičemž se vyhýbají syntetickým materiálům a polyetylenu, které zabraňují normálnímu „dýchání“ produktu, v důsledku čehož rychle plesniví.
Pro konzervaci lískových ořechů je vybráno místo s nízkou vlhkostí a teplotou, chráněné před přímým slunečním zářením.
Chcete-li uchovat neloupané ořechy po dobu až 1 roku, měli byste udržovat teplotu vzduchu na +3 … +12 °С a vlhkost v rozmezí 12-14%. Při nižších teplotách (0 … +3 °С) se životnost produktu prodlužuje na několik let.
Neskladujte lískové ořechy v blízkosti silně páchnoucích látek nebo produktů, protože porézní struktura ořechů jim umožňuje rychle absorbovat příchutě z prostředí a snížit jejich chuťové vlastnosti.
Pokud lískový ořech vložíte do lednice, zachová si své původní vlastnosti až 1 rok, ale v mrazáku se tato doba protáhne až na 3 roky.
Je důležité, aby se během skladování ořechů ve skladu udržovala relativně konstantní teplota a vlhkost, jinak může produkt zplesnivět kondenzací.

Kolik si můžete nechat?

Je známo, že při pokojové teplotě si loupané lískové ořechy uchovají své kvality a užitné vlastnosti až 2 týdny. V chladničce nebo suchém sklepě se tato doba prodlouží na 3–4 měsíce a v mrazáku až na šest měsíců.

Za zmínku stojí, že trvanlivost lískového ořechu je do značné míry dána zvolenou formou skladování. Ve skořápce se toto období výrazně prodlouží, ale loupané ořechy rychle ztrácejí chuťové vlastnosti, absorbují cizí příchutě a vlhkost. Pokud se loupané lískové ořechy skladují v lednici pouze 5-6 měsíců, pak se ve skořápce tato doba protáhne na 9-12 měsíců.

Pokud byly na ořechách zaznamenány i malé skvrny plísně, svědčí to o jejich nevhodnosti k jídlu. I když se plísně zbavíte co nejdříve, škodlivé látky již stihnou proniknout hluboko do struktury jádra ořechu a můžete se takovým přípravkem snadno otrávit. Navíc bude mít nepříjemně hořkou chuť.

V jednom balení nelze skladovat lískové ořechy z různých plodin nebo šarží, a navíc je zakázáno je míchat s jinými druhy ořechů.Neskladujte lískové ořechy v otevřené nádobě, protože jádra rychle zhořknou a získají vlhkost. Také mladý ořech, který nestihl dozrát na stromě, není vhodný pro záložky.

Znakem kvality lískových oříšků je svěží klasická vůně. Jakmile v něm začnou být cítit tóny hořkosti nebo plísně, pak už takové ořechy nemůžete jíst. V důsledku porušení podmínek skladování ztrácí produkt většinu svých užitečných složek a živin, takže musíte pečlivě dodržovat všechna doporučení a neodchýlit se od nich. Pouze v tomto případě si můžete být jisti kvality a bezpečnosti uskladněné sklizně.

Pražené lískové ořechy mají krátkou trvanlivost. Při dodržení všech nezbytných podmínek a udržování teploty na +3 … +12 ° С tato doba nepřesáhne 3 měsíce, proto se doporučuje vařit po malých porcích.