Recept na okurky v autoklávu: popis krok za krokem, podmínky uchování

Otestované recepty na přípravu konzervovaných okurek v autoklávu osloví téměř každou hospodyňku. Díky modernímu vybavení je proces solení rychlý, s minimální námahou. Lahodné okurky můžete vyrobit v autoklávu, protože na rozdíl od klasického zavařování téměř neztrácejí chuť. Pro bezpečné vaření si prosím přečtěte následující pokyny.

Funkce sklizně okurek v autoklávu

Nakládané okurky by měly být pokládány tak, aby k povrchu zůstalo přibližně 5 cm.Nalijte vodu, dokud nezakryje horní sklenice o 3-4 cm, a mezi povrchem kapaliny a víčkem je kyslíková kapsa 5 cm nahoru. Solit pouze zralou zeleninu, bez hniloby a jiných vad.

Od zpracovatelského střediska, je-li to nutné, po mytí, třídění, řezání, čištění, vaření. Čisté nádoby jsou umístěny na dně podle receptury, zelenina se obvykle přidává bez pěchování. K polévání použijte marinádu z horké vody se solí, krupicovým cukrem a octem.

Nalijte solný roztok do skleněných nádob tak, aby před víkem zůstaly 2 cm. Během sterilizace se kompozice roztáhne, bude potřebovat místo.

Požadované součásti

Pro přípravu zavařenin v autoklávu budete potřebovat okurky, zelí - křenové listy, černý rybíz, kopr, vavřínové listy. Ještě potřeba feferonky, česnek, cukr, sůl, stolní 9% ocet. Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, změkčuje strukturu zeleniny, uvolňuje se.Je vhodné vzít hrubozrnné nebo kamenné. Litrová sklenice pojme až 600 g okurek, jejich počet je předem vypočítán s ohledem na tento faktor.

Výběr a příprava okurek

Okurky by měly být střední nebo malé velikosti, bez žlutosti, zralé. Pokud byly ze zahrady vytrhány nejpozději den před konzervací, je to nejlepší varianta. Ovoce opláchněte od nečistot, namočte do nádoby na 1 hodinu. Manipulace jim umožňuje stát se křupavými. Poté je nechte přirozeně uschnout.

Jak autoklávovat okurky?

Autoklávy by měly být předem zkontrolovány. Zavřete víko a ujistěte se, že je přítomen těsnicí kroužek. Aby se nekroutil, leží naplocho, utáhněte matice křížem .

Pokud je zařízení bez kazet, které vyrovnávají tlakový rozdíl v nádržích a v aparatuře, pumpujte kyslík do nádrže pumpou přes "vsuvku", dokud manometr neukáže 1 atm. Poté sklenice zůstanou po zahřátí a vaření celé.

Ke konci konzervace postupně snižujte tlak snižováním tepla, dokud se zdroj tepla úplně nevypne.

Instalace by se měla ochladit na teplotu 30 stupňů Celsia, poté pomalu uvolněte tlak pomocí vsuvky. Nemělo by docházet k náhlému zahřívání, ochlazení, uvolnění a zvýšení tlaku. V opačném případě se banky mohou otevřít. Před otevřením krytů otočte přetlakový ventil na zkušební dobu. Manipulace pomůže zajistit, aby se tlak v přístroji a vně vyrovnal. Pokud nedošlo k žádným změnám, můžete víko bezpečně otevřít.

Výroba marinády

Na litrovou sklenici budete potřebovat 300–400 gramů marinády. Připravuje se přidáním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrů vody. Směs promícháme, vaříme na mírném ohni, dokud se neobjeví bublinky. Poté vařte dalších 5 minut.

Vkládání komponent do sklenic

Při přípravě solanky jsou komponenty pro konzervaci rozloženy do nádob.Stonky křenu se vezmou, nakrájí se na kousky o délce 5–7 cm, které se umístí na malé kousky na dno každé nádoby. Tam také dát deštník kopru nebo petrželky, podle uvážení. Přidejte k nim list tmavého rybízu, vavřín, 2 kuličky pepře, 3-4 hlavičky česneku.

Poté naskládejte zeleninu a střídejte vrstvy s křenem. Na okurky dáme kousek feferonky. Zelenina by měla být umístěna co nejtěsněji, ale ne narážet. V konečné fázi nalijte obrobky solným roztokem a ponechte vzduchovou mezeru 2-3 cm od víka. Přidejte do nádob 2 polévkové lžíce. 9% ocet. Sklenice srolujte s víčky a v jedné z nich předem změřte teplotu.

Zavařování okurek

Zelenina by měla být spuštěna do vypnutého autoklávu, aby nezůstala dlouho pod vlivem vysokých teplot. V opačném případě se mohou okurky změnit na kaši. Zkraťte celkovou dobu ohřevu zařízení a samotného procesu konzervace o 5 minut.Nalijte marinádu ne vařící, ale mírně vychladlou.

Když jsou plechovky hotové v kazetách, vložené do autoklávu naplněného horkou vodou, uzavřete zařízení víkem a položte je na teplo. Počkejte, až se zařízení zahřeje na 90 stupňů Celsia. Uchovávejte nádoby v tomto režimu po dobu 10 minut, poté vypněte ohřev. Jakmile tlak uvnitř zařízení klesne na nulu, otevřete víko a vyjměte konzervaci.

Upozornění

Pro bezpečné autoklávování konzervovaných potravin je důležité dodržovat tyto tipy:

neotvírejte víko, když je pod tlakem;
nezapínejte zařízení, pokud je stále naplněné vodou;
je zakázáno překračovat tlak uvedený v anotaci;
nelze použít pro sterilizaci nádob se štítky.

Nenaklánějte, nepohybujte a nedotýkejte se horkých povrchů, když je autokláv v provozu.

Datum vypršení platnosti a pravidla skladování prázdných položek

Konzervy připravené v autoklávu se skladují 2-3 roky, déle než po nakládání okurek klasickou metodou. To je způsobeno tím, že zařízení silně sterilizuje nádoby, produkty, teplota během zpracování je vysoká, všechny bakterie umírají.

Konzervované okurky je vhodné uchovávat v temné místnosti, jako je sklep, spíž nebo sklep. Je důležité, aby do sklenic nedopadalo sluneční světlo, místo nebylo vlhké, jinak by zelenina mohla zplesnivět.