Lilek na zimu: nejlepší recepty na přípravu polotovaru

Konec léta potěší sklizní velkého množství ovoce na zeleninových záhonech. Daří se i modrým. Jsou milovány pro svou ostrost, originalitu chuti, kterou dávají domácím úpravám. Mnoho z nejlepších receptů na lilek na zimu si lze vypůjčit z kavkazské kuchyně. Experimentováním s kombinací zeleniny získávají nové zimní konzervy.

Zásady sklizně lilku na zimu

Rysem vaření lilku je přítomnost hořkosti v ovoci. Před marinováním ji nezapomeňte odstranit. Vzhledem k tomu, že slupka lilku je zdrojem hořkého solaninu, můžete vařit ovoce bez ní.

Celé plody střední velikosti se také snadno loupou od hořké substance.

Spolu s lilkem můžete do zimních salátů přidat mrkev, rajčata, papriku.

Při přípravě zimní přípravy můžete použít celé ovoce nebo nakrájet na kolečka, kostky. Jsou vařené, smažené, dusené v troubě. Každý recept má své vlastní charakteristiky přípravy a krájení ovoce.

Výběr a příprava zeleniny

Pro zimní sklizeň budou potřeba pouze mladé lilky. Chcete-li to provést, věnujte pozornost barvě kůže. Měl by být světle fialový, hladký a lesklý. Tmavé a vrásčité plody dlouho leží a nejsou vhodné pro zavařování. Vnitřek lilku má světle krémovou barvu a bělavá drobná semínka.

Z ovoce je odstraněna hořkost:

• naplňte je na několik minut solí a opláchněte pod studenou vodou;
• umístěním celých nebo nakrájených kusů do slané vody pod tlakem;
• v mrazáku;
• kropené mléko;
• peeling;
• zalévání vařící vodou po dobu 5 minut.

Solanin se odstraňuje z nakrájeného ovoce rychleji než z celého.

Jak správně připravit nádobu

Sklenice na recepty s lilkem jsou připraveny předem. U drceného ovoce je lepší vzít 0,5-1,5 litru. Ve 2litrové nádobě je dostatek místa pro celek. Sklenice nezapomeňte sterilizovat. Chcete-li to provést, vložte umyté nádoby do trouby a zahřejte na 150-200 stupňů. Někdo drží nad párou nebo visí na hubici konvice, kde se vaří voda. Litrové sklenice byste měli uchovávat 15–20 minut a 2 litry 30 minut.

Víka budou potřebovat kov, která se také omyjí a uchovávají ve vroucí vodě.

Nejlepší recepty

Začínající ženy v domácnosti musí při sklizni lilku používat ty nejlepší recepty od kuchařů. Aby mohli správně trénovat vaření modrého ovoce.

Kusy lilku na zimu

K přípravě zeleninové svačiny si musíte vzít čerstvé mladé ovoce. Nejprve dobře omyjte a poté nakrájejte na kousky nebo kostky. V hrnci ohřejeme vodu se solí a octem. Jakmile se to uvaří, je potřeba tam hodit zeleninu. Zatímco se vaří 5 minut, do pánve se nalije rostlinný olej a zapálí se. Plátky lilku vytáhněte děrovanou lžící a na pánev. Během smažení kusů několikrát zamíchejte.

Pro recept si vezměte 0,5 kilogramu ovoce:

• 50 mililitrů oleje;
• stejné množství 9% octa;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• voda 1 litr.

Na konci se horké smažené kousky pevně vloží do litrových sklenic a přelijí zbylým olejem. Zbývá srolovat a odeslat ke skladování na chladném místě. Pokud chcete přidat koření a česnek, je to volitelné.

Jednoduchá možnost bez sterilizace

Rychlá a jednoduchá příprava salátu na zimu, protože to nevyžaduje čas a úsilí:

1. Středně velké ovoce je nakrájené na kousky a bez hořkosti.
2. Stejný počet paprik zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
3. Hlávky cibule se vezmou a nakrájí na kroužky.
4. Potřebujete buď nadrobno nakrájená rajčata, nebo kroucená v mlýnku na maso.
5. Do kotlíku nalijte 100 ml rostlinného oleje, zalijte připravenou zeleninou.
6. Uchovávejte přes noc, aby rajčata pustila šťávu.
7. Když se začaly dusit, posypou solí a cukrem, přidáme ocet.

Když se směs vaří, nechte na ohni dalších 40 minut. Salát je potřeba neustále míchat. Hotový produkt je rozložen do sklenic a srolován s víčky.

"Teschin jazyk"

Název jídla na zimu vznikl kvůli podobnosti plátků nakrájeného lilku s jazyky. Pokud se na svačinu vezmou 2 kilogramy modrých, pak je potřeba stejné množství červených zralých rajčat. A sladké papriky stačí 2 kusy. Zelenina nakrájená na tyčinky. Na rozehřáté pánvi na oleji opečeme z obou stran lilkové „jazýčky“. Samostatně dusíme rajčata a papriky v hrnci. Přidávají tam malé modré talíře.

Jakmile se vaří, po 15 minutách sůl (2 polévkové lžíce), přidejte cukr. Jeho množství závisí na vkusu hostitelky. Může to být 2x více než soli nebo stejné množství. Zalijte 100 ml octa zředěného vodou. A na závěr 4 lžičky červené mleté papriky.

Konzervovaná zelenina se horká přenese do sklenic a uzavře.

gruzínština

K přípravě lahodné kořeněné svačiny si musíte vzít:

• 6 kusů lilku a sladké papriky;
• 4 chilli papričky;
• hlava česneku;
• 100 ml rostlinného oleje a octa;
• 2 polévkové lžíce soli;
• sklenice cukru.

Lilek se nakrájí a posype solí. Poté po 20 minutách omyjte studenou vodou a lehce osušte. Pepř a česnek procházejí mlýnkem na maso, nalijte hmotu do pánve. Dochutíme solí, cukrem, olejem a octem a přivedeme k varu. V této době se modré kousky ponoří do horké vody a neustále se míchá. Po 5 minutách vyjmeme a dáme do hrnce s omáčkou. Je nutné vařit po dobu 5-10 minut, a pak - na březích.

Možnost jako houby

Tento předkrm obsahuje málo ingrediencí, ale zelenina ve sklenicích vypadá jako houby. Pro recept je potřeba vzít kromě lilku feferonky, česnek a máslo.

Ovoce nakrájené na kostičky uvaříme v marinádě. Připravuje se přidáním soli (3 polévkové lžíce) a jablečného octa (150 ml) do vody (1 litr). Po 5 minutách vaření ve vroucí vodě jsou kousky odeslány do cedníku. Lilky se smaží v hluboké pánvi, pak se k nim přidá nakrájená paprika a nasekaný česnek.

Duste dalších 5 minut za míchání a dejte do sklenic.

S paprikou a rajčaty

Na tento salát budete potřebovat kilo lilku, polovinu papriky a rajčata.

Zavařování bude probíhat v pomalém hrnci. Do misky nalijte půl sklenice rostlinného oleje, stolního octa. Nakrájená zelenina je rozložena do vrstev, počínaje paprikou, rajčaty a konče modrými.Vše podle chuti osolíme, promícháme. Dušení probíhá, dokud nejsou ingredience zcela uvařené.

Kaviár z lilku s rajčaty

Před vařením upečte v troubě 2 lilky a 1 lusk sladké papriky. Udržujte 20-30 minut při teplotě 180 stupňů. Po mírném vychladnutí odstraňte kůži, nakrájejte. Rajčata jsou spařena vroucí vodou, oloupána. Vše je potřeba nakrájet na malé kousky. To platí i pro cibuli.

Smíchejte všechny ingredience v míse. Je třeba osolit, trochu dusit v rostlinném oleji. Pro pikantnost posypte mletým černým pepřem. Lze přidat mletý česnek.

Konzervace je rychlá, výsledkem je lahodný „zámořský“ produkt.

V angličtině

Tento předkrm mísí nakrájenou zeleninu: lilek, cibuli, papriku a nastrouhanou mrkev. Další složky berou 2krát méně než hlavní zelenina.Ze zralých červených rajčat se připravuje šťáva, která se dochutí solí, cukrem, rostlinným olejem a octem. Tam - kousky zeleniny a začněte dusit, dokud se neuvaří. Pokud chcete, dejte vše na závěr do mixéru, rozdrťte dohladka. Někdo nechává zeleninu na kousky v rajčatové omáčce.

Svačinové sklenice by měly být po sterilizaci uzavřeny.

V adjika

Adjika se připravuje ze 3 rajčat, 1 papriky a 2 pálivých. Nakrájenou zeleninu dáme do mixéru, přidáme nasekaný koriandr, bazalku, kopr, petržel, česnek.

Zbývá péct na půl hodiny v troubě malé modré, sejmout z nich kůži, hníst vidličkou, promíchat s adjikou.

Koření se provádí teplé ve sklenicích.

Soljanka s lilkem a zelím

Zelí na zimu vždy leží v srdci hodgepodge. Přidávají se do něj další přísady, které zlepšují chuť produktu. Lilek to udělá. Na 3 kilogramy zelí vezměte:

• kilo lilku a mrkve;
• 500 gramů fazolí;
• půl litru rajčatové šťávy nebo omáčky;
• sklenici rostlinného oleje.

Nalijte olej a nakrájenou zeleninu do hluboké pánve nebo dušené pánve. Po namáčení je vhodné fazole vařit do poloviny.

Hašení trvá 45 až 60 minut. Na závěr hodgepodge osolíme a opepříme. Ocet je také potřeba k tomu, aby hodgepodge déle vydržel. Pokud si takový salát připravíte, můžete si celou zimu vychutnávat vitamínový pokrm.

Řečtina

V srpnu konzervujeme lilky, jako to dělají Řekové. Ukázalo se, že je to chutné a uspokojivé:

1. V hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej, vložte nastrouhanou nebo najemno nakrájenou mrkev, půl lžíce soli a celou - cukr, ocet.
2. Po půl hodině nakrájejte česnek, cibuli na půl kolečka a nakrájené paprikové lusky.
3. Po 15 minutách se lilky nasypou na kostky.
4. Pak - rajčata, koření ve formě zrnek pepře a červeného prášku, koriandr, bazalka, bobkový list.

Vše se dusí 15–20 minut a poté se rozloží do sklenic.

Pikantní smažený lilek

Pro předení použití z přídavných komponent:

• mrkev;
• cibule;
• rajčata;
• party zelené.

Lilek se nakrájí na kolečka, zbaví se hořkosti a osmaží se z obou stran. Zbytek zeleniny a bylinek protlačíme mlýnkem na maso. Cibuli a mrkev dusíme na oleji na pánvi, přidáme rajčata nakrájená v mixéru nebo hotový rajčatový protlak.Na smažená modrá kolečka pokládáme dušenou zeleninu. Vše posypeme červenou paprikou. Svačina je uložena v lednici pod nylonovými víčky.

S bazalkou

Měli byste rolovat lilek s bazalkou. K tomu si připravte kilogram modrých bobulí:

• 500 gramů zralých rajčat;
• 3–4 snítky bazalky;
• loupané stroužky česneku.

marináda bude;

• 100 ml rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce medu;
• 4 polévkové lžíce 9% octa.

Sůl se bere podle chuti.

Ovoce zeleniny, nakrájené na kolečka, blanšírované ve vroucí vodě. Rajčata rozprostřená v kruzích na dno pánve, lilek nahoře. Jakmile se zelenina na mírném ohni prohřeje, nalije se tam olej, med a lžička soli, ocet.Hašení trvá 15 minut. Pak přichází bazalka, jemně nasekaný, nasekaný česnek.

Horký salát se rozloží do půllitrových sklenic a sroluje se.

S mrkví a česnekem

Zimní přípravy s lilkem se neobejdou bez mrkve a česneku. Na salát potřebujete smažené kousky modrého ovoce. Pokud je odebrán jejich kilogram, musíte umýt 2 mrkve, nastrouhat a 3-5 stroužků česneku projít lisem na česnek. Připravená zelenina je rozložena do sklenic ve vrstvách. V případě potřeby přidáme jemně nakrájenou cibuli. Marináda se připravuje tradičně a ingredience salátu se nalévají horké. Sterilizace polotovarů je povinná.

Oiled Blue

Modré ovoce na svačiny nakrájejte na tyčinky, posypte solí a omyjte vodou, abyste odstranili hořkost. Na plech nalijte 2 lžíce oleje. Tam jsou umístěny nakrájené ovoce.Zelenina nejprve chřadne 25-30 minut při teplotě 150 stupňů, poté se zahřeje na 250 stupňů. Česnek, silně nakrájený, posypaný cukrem a solí, zalitý vroucí vodou. A výsledná tekutina se nalije přes plátky lilku na plechu. Důkladně promíchejte a přendejte do sklenic. Sterilizace je nutností.

S mrkví, kysaným zelím

Lepší je fermentovat celé ovoce. Z jedné strany se nakrájí jako na nádivku, pak se ponoří do osolené vody, která se vyvaří. Je lepší držet to po dobu 5-7 minut a neustále dbát na to, aby plody nevystoupily na povrch. Mrkev potřeme brčkem, posypeme pepřem. Do směsi přidáme nasekaný česnek a petrželku. Po vložení veškeré zeleniny do nádob nalijte teplou solanku. Shora je potřeba útlak. O den později dali svačinu do lednice a dali ji do sklenic.

S mrkví na korejský způsob

Začněte vařit s marinádou. Ve čtvrtině šálku rostlinného oleje nalitého do pánve přidejte půl lžičky červené papriky, koriandru, kurkumy.Vše se zahřívá na pomalém ohni. V jiné misce smíchejte rostlinný olej a ocet, každý po 40 ml, lžíci cukru, lžičku soli, dochuťte koriandrem, černým pepřem. Obě části marinády smícháme a necháme hodinu.

Lilek tyčinky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut, mrkev se tře na proužky a sladká - na tenké plátky. Můžete si vzít lusk chilli papričky. Vše nalijte do mísy s marinádou. Každou půlhodinu salát promíchejte. Po 2-3 hodinách jsou pevně rozloženy do sklenic a odeslány ke sterilizaci po dobu alespoň 30 minut.

Plátky v pikantním koření

Vezměte 2 modré plody nakrájené na kolečka o tloušťce 2–3 centimetry. Po odstranění hořkosti se smaží z obou stran na rostlinném oleji. Bulharské lusky (3 kusy) a feferonky (1 kus), česnek se rozdrtí v mixéru. Přidá se 1 lžíce cukru, 2 třetiny soli, 2 lžíce octa. Všechno je smíšené. Po půlhodinovém držení se hrnky pepře rozloží do sklenic a navrch je pikantní koření.Na konci je obrobek sterilizován ve vodní lázni a srolován s víčky.

Modrá s cibulí a mrkví

Hlavní součást obrobku se nakrájí na tyčinky nebo kousky a za stálého míchání se smaží na plechu v troubě nebo na pánvi. Mrkev se nakrájí na tenké proužky v korejštině a cibulové hlavy se nakrájí na půlkroužky. K mrkvi se přidá nakrájený česnek. Chlazený lilek pomazánka ve sklenicích, střídající se s mrkví a cibulí. Vše zalijeme vařící marinádou a sterilujeme.

Lahodné lecho

Zde je krok za krokem příprava lečo:

1. Rajčata (5 kusů) prochází mixérem nebo mlýnkem na maso.
2. Bulharský pepř (7 lusků) nakrájený na proužky.
3. Lilek (10 plodů) – tyčinky.
4. 6–7 nasekaných stroužků česneku, následovaných 3 cibulemi.
5. Cibule se smaží v kotlíku na oleji 5 minut.
6. Nalijte rajčatovou hmotu a přiveďte k varu.
7. Nyní přichází na řadu pepř, lžíce papriky, cukr (2-3 lžíce).
8. Po uvaření snižte ty malé modré, česnek. Vařte 25 minut. Nalijte lžíci octa.

Po uvaření se horké lečo rozloží do sklenic a sroluje.

Další skladování polotovarů

Zimní saláty pod nylonovými víčky skladujeme v lednici. Potřebují trochu vařit. Je nepravděpodobné, že budou trvat déle než měsíc. Zbytek polotovarů, sterilizovaný a pod železnými kryty, je umístěn ve sklepě nebo ve sklepě. Ale musí se sníst před jarem.

Doporučená