Okurky v okurkách: recept na výrobu kyselých okurek na zimu doma

Během vegetačního období okurek mají letní obyvatelé čas vychutnat si sklizeň a uvařit je pro budoucí použití. K tomu uzavřete celé nebo nakrájené ovoce studeným, horkým způsobem. Často narazíte na přezrálé, hákovité okurky. Aby dobrota nezmizela, šikovné hostesky používají recept na vaření okurek v okurkách. K tomu plní roli láku rozmačkané přezrálé ovoce nebo šťáva.

Specifické nakládané okurky v okurkách na zimu

Konzervované okurky spojuje základ - marináda. Při přípravě náplně marinády se používá voda, rajčata, okurková šťáva. K výrobě okurkové marinády se používá přezrálé nevábné ovoce.

Okurky se oloupou, nastrouhají a nasekají v mlýnku na maso. Šťáva se připravuje v odšťavňovači. Do základu se přidávají různé koření: hořčice, pepř, listy rybízu, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, kořeněná, kyselá.

Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny, přípravě nádob.

Požadavky na zeleninu

Pro konzervaci vybírejte speciální odrůdy určené pro tyto účely: Crispy, Voroněž, Nosovsky, Veselí kluci, Altaj.

Optimální velikost plodu by měla být mezi 5-15 centimetry. Kůže je hustá, s černými hroty. Tato volba ovlivní křupavost ovoce v konečném výsledku, konzervace neexploduje.

Raději hořkost, žádné prázdnoty. Minimální počet semen, dužina by měla být pevná.

Okurky vyžadují předběžnou přípravu. Jsou omyty, konce jsou odříznuty na obou stranách, ponechány ve vodě po dobu 2-6 hodin. Postup eliminuje absorpci marinády.

Příprava nádob na konzervaci

Dlouhé skladování okurek je z 50 % závislé na čistotě nádob. Skleněné nádoby se myjí sodou, sterilizují nad párou nebo v troubě. Kryty jsou vybrány bez poškození. Před použitím se vaří 3–5 minut v samostatném hrnci.

Metody vaření

Způsob solení může být různý:

Studené plnění. Když jsou všechny ingredience naložené studené.
Plnění za horka. Marináda se zahřeje a okurky se několikrát nalijí. Přidejte ocet nebo kyselinu citronovou jako konzervační prostředek.
Sterilizace. Všechny ingredience jsou položeny, marináda a sklenice jsou sterilizovány.

Při nalévání za studena jsou vitamíny a živiny více zachovány.

Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa

Nejjednodušší metodou, která nevyžaduje speciální dovednosti a náklady, je lití za studena.

Složení do 3litrové nádoby:

přezrálé (loupané) okurky – 1,5 kilogramu;
okurky pro záložky – 1,5–1,8 kilogramu;
kamenná sůl – 80–100 gramů;
tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr v deštnících, česnek, hořká, nové koření.

Příprava: přezrálé, nenápadné plody oloupeme, propasírujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme, osolíme. Obsah se vyluhuje, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Ovoce namočené ve vodě se suší a dává se do sklenic. Dno je předem naplněné kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Na závěr přelijte zbytkem šťávy.

Každá sklenice je umístěna do velké fermentační nádrže. Po 2-3 dnech jsou solené okurky odeslány ke skladování. Nádoby jsou uzavřeny plastovými víčky.

Okurky ve vlastní šťávě ve 3litrových sklenicích

K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 3litrovou sterilizovanou sklenici, víko a následující ingredience:

okurky – 1,5–2 kilogramy;
přezrálé okurky – 3 kilogramy;
sůl – 100 gramů;
cukr – 50 gramů;
stolní 9% ocet – 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citrónové;
česnek - 5-6 stroužků;
křen - 1 list;
zrnka pepře - 5 zrn;
červená paprika - podle chuti.

Algoritmus akcí:

Připravte nádobu, umyjte okurky, zeleninu pod tekoucí vodou.
Odřízněte konce plodů na obou stranách a ponořte je na 2–6 hodin do vody.
Pomocí odšťavňovače připravujeme šťávu z přezrálých plodů. Mělo by být 1,5 litru.
Vyjmeme zeleninu z vody a dáme ji do sklenic s kořením.
Přiveďte šťávu k varu, nalijte do sklenice.
Nechte 20 minut.
Sceďte šťávu, přidejte sůl, cukr a znovu zap alte.
Podruhé přelijte zeleninu vařící marinádou.
Po 20 minutách postup opakujte. Do solného roztoku přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
Naplňte potřetí a srolujte víko.
Otočte sklenici a přikryjte přikrývkou.

Ovoce lze nakládat do okurkové dřeně. Pouze v tomto případě bude vyžadována sterilizace 30-35 minut.

V litrových plechovkách

Solení ovoce je vhodné provádět v litrových sklenicích. Za tímto účelem se 2 kilogramy zeleniny nakrájí podélně na 8 částí a vloží do pánve.

Na struhadle zvlášť namelte 1,5 kilogramu přezrálého ovoce. Do okurkové kaše se přidává koření: hlávka česneku, svazek kopru, 2 lžíce soli, cukr, ocet a nakrájené okurky se zalijí marinádou.

Po 2 hodinách se okurky umístí svisle do sklenic, zalijí marinádou a sterilizují 20-25 minut. Odstraňte gumičky z víček. Po tepelném ošetření se vrátí na své místo a víčka se srolují.

Kolik si můžete nechat?

Nakládané okurky by měly být spotřebovány do šesti měsíců. Při delším skladování plody peroxidují. Sterilizované kyselé okurky se při nalévání za horka doporučují spotřebovat do jednoho roku.

Pravidla úložiště

Při metodě plnění za studena se sklenice s okurkami skladují na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Plnění za horka, sterilizace umožňuje skladovat okurky jak na chladném místě, tak při pokojové teplotě.