Vínové listy pro dolmu zavařené na zimu: recepty s fotkami a videi

Dolma v hroznových listech je právem považována za jedno z oblíbených jídel v zemích Kavkazu a Střední Asie, uctívané gurmány daleko za těmito územími. Recepty na uchování hroznových listů pro dolmu nejsou složité, ale ne příliš zkušená hostitelka to zvládne.

Nejkvalitnější suroviny pro výrobu dolmy se sklízejí během květu hroznů. Mladé šťavnaté listy obsahují velké množství pro lidský organismus cenných mikroprvků. Na jaře se obvykle vaří z čerstvě utržených surovin a během zimy, léta a podzimu - dolma z nakládaných hroznových listů.Při dodržení receptur konzervované hroznové listy pro dolmu neztrácejí dlouho na kvalitě.

Metody přípravy dnes známé

Ve východních zemích se hroznové listy často používají při vaření a nyní si začínají získávat na oblibě i u nás. Kromě příjemné chuti ovlivňují také normalizaci krevního oběhu, pomáhají vyrovnat se s křečovými žilami a otoky.

Hroznové listy na zimu lze sklízet několika způsoby konzervace. Všechny jsou vhodné pro použití ve stěnách domu. Nejoblíbenější:

• freeze;
• picking;
• s alting;
• příprava se suchým solením;
• suché konzervování.

Všechny tyto recepty vám umožňují ukládat produkty po celý rok. Zvláštní pozornost je věnována stavu sklizených surovin.

Má se za to, že běloplodé odrůdy jsou pro zimní sklizeň hroznových listů nejvhodnější. Mají měkčí, hladší listy, které při vaření uvolňují více chuti a dodávají pokrmu jedinečnou chuť.

Mrazení

Tato metoda uchování je poměrně rychlá a snadná. Téměř veškerá zelenina je po hlubokém zmrazení potravinářsky použitelná, přičemž si maximálně zachová své vlastnosti a cenné mikroelementy pro člověka. Hlavní podmínkou je dostupnost vhodného mrazáku.

Před přípravou mražených surovin je nutné odříznout mladé nať, které nejsou poškozené, spolu s řízky, omýt a otřít čistým hadříkem. Poté shromážděte na malé hromádky po 10 kusech, stočte do těsné trubice, zab alte do potravinářské fólie a vložte vše do velkého plastového sáčku a odešlete do mrazničky.

Pokud je to nutné, musí být rozmraženy přelitím vroucí vodou. Vůně a chuť se neztratí. Při skladování je nutné zajistit, aby na rostlině nezůstávala vlhkost, která by mohla narušit proces skladování.

Solení

Tento typ sklizně hroznů pro dolmu poskytuje 2 možnosti. První z nich je možnost nasolení na krátkou dobu pod nylonovým krytem a druhá možnost umožňuje nasolené listy skladovat poměrně dlouhou dobu.

Možnost 1

Před nakládáním hroznových listů pro dolmu se z nich balí závitky. Poté se vloží do připravené nádoby a zalijí se strmým solným roztokem (100 g soli na 1 litr vody). Nádoba je zakryta plastovým víkem a uložena do suterénu.

Těsně před vařením je namočíme do teplé vody. Tím odstraníte přebytečnou sůl. Při tomto způsobu konzervace si solené hroznové listy zachovají své aroma, ale ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.

Možnost 2

Dalším typem solení na zimu pro dolmy je jejich předehřátí nalitím vroucí vody do nádoby. Můžete je naplnit dvakrát s intervalem 5 - 10 minut. Poté zalijte vroucím nálevem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a sklenice srolujte. Tyto slané listy nevyžadují před použitím namáčení. Někteří radí solit spolu s kořením. V tomto případě se do solanky přidá 1 lžička. sůl a hořčičný prášek, 2 - 3 zrnka černého pepře na 1 sklenici.

Ve východních zemích se ke konzervování hroznových listů na zimu používají sudy.

Marinování

Tento způsob sklizně dolmy na zimu je nejspolehlivější a léty ověřený, nevyžaduje velké náklady. Sice pracnější než prosté solení nebo mrazení, ale výsledek je výborný. Nakládané hroznové listy pro dolmu, které získávají příjemnou kyselost a vůni koření, jsou pikantnější.

Umyté listy se naskládají na 10 kusů a srolují se do pevných rolí. Poté se naskládají do sklenic a zalijí vroucí vodou. Po 5 minutách se voda slije a znovu se vaří. Hroznové listy dvakrát zalijte vroucí vodou, marinujte a hermeticky uzavřete kovovými víčky. Marináda se připravuje v následujících poměrech: 1 litr vody, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl a 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.

Pokud se zkroucená trubice hroznových listů pokusí odvinout, lze ji zajistit převázáním nití nebo propíchnutím párátkem.

Konzervování

Skutečnost, že listy jsou suché, může být překvapením. Takové recepty spočívají v nalití kuchyňskou solí. Při provádění takového postupného receptu na moření hroznových listů je nejprve 10 kusů dohromady pokryto solí. Pevně zabalené sklenice se pak umístí do hrnce s vodou, aby se sterilizovaly.

Po 10 - 15 minutách varu můžete pevně uzavřít víčka. Tento způsob konzervace umožňuje zachovat nejen přirozenou chuť, ale také užitečné vlastnosti.

Suché solení

Toto je neobvyklý způsob, který prokazuje spolehlivost. Nemusíte trávit příliš mnoho času. Připravené (omyté a sušené) listy se naskládají, posypou solí a srolují. Připravené svazky jsou pevně umístěny v plastové láhvi. Naplněnou nádobu uzavřete zátkou a odneste ji do tmavé, chladné skladovací místnosti.

Nakládané s rajčaty

Ti, kteří rádi experimentují, mohou zkusit jiný způsob marinování v rajčatové šťávě. Množství šťávy se odebírá rychlostí 300 ml na 1 litr zavařovací sklenice.

Před marinováním hroznových listů pro dolmu se otrhané listy vloží do misky se studenou vodou asi na 1 hodinu.Poté jsou vyjmuty a po složení 10 kusů zkrouceny do role. Sterilní nádoba naplněná jimi se nejprve naplní vařící vodou a po čtvrt hodině se voda vypustí.

V tuto chvíli se na sporáku vaří lehce osolená rajčatová šťáva. Musí se důkladně provařit (asi 30 - 40 minut). Poté nalijte do sklenic a přikryjte víčky. Každá sklenice se obrátí dnem vzhůru a přikryje přikrývkou. Po úplném vychladnutí je lze uskladnit.

Doporučená