Sušená rajčata od Julie Vysotské: recepty na zimu s fotografiemi a videi

Sušená rajčata od Julie Vysotské - gurmánský recept pro ty, kteří se zajímají o středomořskou kuchyni. Tento recept by měli vyzkoušet i milovníci tradiční ruské kuchyně. Vyhrajete pouze v případě, že na poličce lednice vedle sklenice nakládaných rajčat ve vlastní šťávě budou sušená rajčata.

Nejlepší odrůdy rajčat na sušení

Okamžitě musím říci, že ne všechny odrůdy pěstované na otevřeném poli nebo ve sklenících jsou vhodné pro vaření podle receptu Julie Vysotskaya. Doporučuje brát jen malá rajčata. Salátová rajčata rozhodně nejsou vhodná – potřebujete konzervované odrůdy s tenkou, silnou slupkou a hustou dužinou.

Z domácích odrůd Julia doporučuje všechny druhy malých rajčat. Cherry bude také. Myslete na to, že přezrálé plody rozhodně nejsou vhodné. Vybírejte pouze husté, elastické a lesklé.

O koření

Základem středomořské kuchyně je koření. Zelenina sušená na slunci vařená ve slunné Itálii je díky koření mistrovským kouskem chuti. Ale něco podobného umíme vařit i my, žijící na Sibiři nebo Uralu.

Podle doporučení Julie Vysotské mohou být rajčata na zimu podle jejího receptu ochucena černým pepřem a bazalkou. Bazalku bere nejen sušenou, ale i čerstvou, právě natrhanou ze zahrady.

Ještě jedna rada, kterou stojí za to poslouchat. Dává přednost fialovým odrůdám bazalky. Podle jejího názoru se kořeněné tóny fialové bazalky nejlépe odhalí při vaření.

Žádná sůl se nehodí, zvláště obohacená o jód. Pokud chcete získat kvalitní sušená rajčata, pořiďte si na sklizeň dobrou mořskou sůl - je jich velký výběr v supermarketech.

Jak vařit sušená rajčata podle receptu Julie Vysotské

Nakupte na trhu nebo si nasbírejte rajčata, červený krém, malé rozměry na vaší zahradě. Ovoce omyjte a osušte. Vyberte si správné jídlo pro vaření. Může to být buď plech na pečení, nebo pánev s velkým průměrem.

Rajčata můžete udělat: omyjte, sceďte, každé rajče rozkrojte napůl. Semena, která jsou uvnitř, budou muset být odstraněna, použijte k tomu čajovou lžičku. Tuto dužinu nepotřebujeme. Půlky položte pevně na plech. Máme zářez nahoru.

Je čas připravit dresink. Chcete-li to provést, vezměte hmoždíř a paličku. Koření umeleme. Nejprve bez šetření přisypeme zrnka černého pepře, poté sušenou bazalku, velkou špetku hrubé mořské soli a na úplný závěr nasekanou čerstvou bazalku.

Oloupejte česnek a pošlete na jiné koření. Mimochodem, čím více česneku, tím lépe. Po uvaření dodá rajčatům úžasnou chuť a vůni. To vše rozetřeme paličkou na homogenní hmotu, kterou rozetřeme po rajčatech. Mělo by to stačit pro každého.

Přichází zásadní okamžik, bez kterého se recept na sušená rajčata nevyrovná receptu Julie Vysotské. Je čas dochutit pokrm olivovým olejem. Autor receptu doporučuje zvolit rafinovaný olivový olej. Zalévejte vydatně, protože poloviny by měly být ze 2/3 ponořené v oleji.

Předehřejte troubu na 190 ° a vložte do ní plech na pečení. Sušíme minimálně 3 hodiny. Podle Julie platí, že čím více rajčat je v troubě, tím lépe.

Sušená rajčata vařená na elektrické sušičce

Máte elektrickou sušičku? Je to velmi dobré. Vyzkoušejte recept na výrobu sušených rajčat v elektrické sušičce a v lednici bude vždy sklenice mňam. Nasbíráme rajčata vhodná k sušení, omyjeme je a začneme krájet.

Krájejte příčně na plátky o tloušťce 1 cm. Příliš tenké plátky nesušte. Hrnky na rajčata položíme na rošt sušičky a spustíme. Zatímco proces probíhá, doplňujeme palivo.

První varianta dresinku bude s česnekem. Dvě hlavy očistíme, nasekáme v lisu na česnek. Česnekovou hmotu dejte do mísy, ochuťte solí a rozetřete lžící do hladka. Jako druhý dresink použijeme koření z provensálských bylin.

Dostáváme sušená rajčata ze sušičky. První sklenici naplníme česnekovým dresinkem. Klademe střídavě vrstvu rajčat, vrstvu dresinku a tak dále až úplně nahoru. Vrstvy odebíráme lžící. Když je sklenice naplněna až po okraj, nalijte její obsah olivovým olejem, sklenici uzavřete víčkem.

Do druhé sklenice naplňte stejným způsobem, jen místo česnekového dresinku každou vrstvu osolte a posypte provensálskými bylinkami. Nalijte olej do naplněné sklenice. Sklenice dáme do lednice. Teprve po dvou týdnech rajčata chytnou chuť, lze je použít na vaření.

Sušíme rajčata na slunci

Za slunečného počasí lze rajčata sušit na slunci. Hlavní věcí je vybrat vhodnou odrůdu rajčat, malé s hustou buničinou, elastickou kůží. Každý plod nakrájejte na čtyři části, odstraňte semínka.

Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Fólie bude odrážet sluneční paprsky a tím urychlí proces schnutí. Velkoryse připravené ovoce na sušení osolte. Plech dejte na slunce. Proces sušení bude dlouhý, bude trvat nejméně 7 dní. Není špatné, když je plech v průvanu. Návrh urychluje sušení.

Sušení dokončíme, až plátky ztratí téměř veškerou vlhkost, zmenšenou o více než polovinu svého původního objemu. Sušená rajčata budeme skladovat v malých sklenicích. Na dno sklenice nasypte provensálské bylinky, vložte nasekaný česnek a trochu černého pepře. Položte vrstvu sušených rajčat.Posypeme vrstvou česneku a kořením. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice plná. Polijte obrobek olivovým nebo rostlinným olejem, uložte v chladu.

Trvanlivost sušených rajčat je 6 měsíců.

Tipy k použití

Existuje mnoho možností použití sušené zeleniny. Vegetariáni s nimi mohou vařit zelňačku, péct brambory, smažit rýžové placičky. Můžete péct chleba, smažit palačinky, upéct lahodné foccacho. Co můžeme říci o nezapomenutelné chuti salátů se sušenými rajčaty - existuje mnoho receptů na ně. Jednoduchou snídani lze proměnit v hostinu tím, že připravíte sendvič se sýrem a sušenou mňamkou, s vůní česneku a bazalky.

Doporučená