S alted bitters: recept, jak doma solit s fotkami a videi

Sami se rozhodněte, zda budete solit hořké studené nebo horké. Nabízím výběr receptů od své babičky, horlivé hospodyňky, která připravovala překvapivě chutná a výživná jídla z jakýchkoli, i druhořadých produktů.

Nejčastěji vařila žampiony, ale nepohrdla ani hořkými houbami - houbami podmíněně jedlými. Marinované, solené na různé způsoby. S chutí jsme je jedli na obou tvářích: s cibulí a slunečnicovým olejem, smaženými nebo vařenými bramborami. Solené hořké v zimě jsou něco.

Proč je potřeba namáčet houby a jak na to

Tyto houby obsahují hořkost, takže se bez dodatečného zpracování nejedí. Houby se vždy před vařením namáčejí stejně jako mléčné houby. Použijte pro tyto jednoduché a zrychlené metody.

Pojďme se nejprve podívat na jednoduchou metodu namáčení. Domů přinesené hořké houby dáme do pánve, zalijeme vodou a necháme chvíli odstát. Po předmáčení je snazší očistit klobouky a nohy od nečistot a nečistot.

Připravte si namáčecí nádobu vyrobenou z neoxidujícího materiálu. Sbírat houby. Vyřízněte červí díry, odstraňte poškozené části a nečistoty. Odřízněte nohy a nechte pahýl delší než 1 cm.

Houby ve vodě by měly ležet alespoň 5 dní. Do vody se budou uvolňovat hořké látky, proto bude nutné vodu třikrát slít a nalít čerstvou. Do konce týdne mohou být mléčné houby solené.

Moderní ženy v domácnosti neustále experimentují. Pro urychlení procesu namáčení začali používat kyselinu citronovou a sůl. Vezmeme 1 kg čistě umytých, nakrájených hub. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli v 1 litru vody.l. a kyselina citronová - stačí ⅓ lžičky. Houby zalijeme osoleným a okyseleným roztokem. Hořkost nebude za 3 dny. Voda se bude muset měnit každý den 3krát. Pokaždé, když potřebujete přidat sůl a kyselinu citronovou.

Solim

Přišli jsme na namáčení a teď se naučíme, jak hořké solit. Zvažte obě možnosti:

1. Horký ambasador.
2. Studené solení.

Sůl horkým způsobem

Houby jsou nasáklé, už nemají hořkost. Hořké začneme solit horkým způsobem. Vezmeme sm altovanou pánev, položíme houby dnem vzhůru. Osolte vodu a nalijte do hrnce. Vaříme 30 minut. Pravidelně míchejte, aby se nepřipálily.

Houby musíte osolit koprem, česnekem. Před položením kopru vložte do umyvadla, nalijte studenou vodu, opláchněte a opláchněte. Česnek oloupeme. Může se nakrájet nebo použít jako celý hřebíček.

Vhodné nádoby pro nakládané houby by byly:

1. Sm altovaný kastrol.
2. Sm altovaný kbelík.
3. Širokohrdlé skleněné dózy.

Uvařené houby vložte těsně do připravené nádoby, posypte je solí a česnekem. Sůl na 1 kg trvá 2 polévkové lžíce. Shora musíte dát kopr a váhu.

Slankový nálev by měl zcela pokrýt konzervované hovězí maso. Pokud nestačí, přidejte slanou vodu.

Doma se houby solí 7 dní. Velmi chutné se ukáže, pokud se bitters vaří za tepla. Hodí se k jídlu ve všední dny a takový předkrm ozdobí sváteční stůl.

Studené solení

Nyní si zkusme připravit slané bittery podle receptu na nakládání za studena. Soli, stejně jako u horké metody, budeme brát 2 polévkové lžíce na 1 kg. l. Koření, které budete potřebovat:

• česnek;
• kopr;
• třešňové listy;
• zrnka pepře (černá);
• kmín.

Houby jsou již namočené, sklenice (hrnce) jsou čistě umyté sodou a opláchnuté vodou. Zelení se třídí, omyjí v tekoucí vodě a nakrájí na kousky vhodné velikosti. Česnek je oloupaný.

Položte houby vzhůru nohama. Vrstvy posypte solí a kořením. Nahoru dáme zátěž, aby byly houby všechny zalité nálevem a neztmavly. Za studena solené bitters budou hotové za dva měsíce.

Marine

Když třídíte houby přinesené domů, dejte malé houby do samostatné misky – měli byste z nich udělat nakládané hořké. Nohy bude nutné úplně odříznout, čepice před marinováním, namáčení tradičním nebo zrychleným způsobem.

Norma koření a dalších produktů pro přípravu 0,5 l marinády, počítáno na 1 kg surovin:

1. Ocet – 0,06 l.
2. Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
3. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
4. Pepř – 10 hrášek.
5. Lavrushka - 3 listy.
6. Karafiát – 5 ks
7. Cibule – 2 hlavy.
8. Mrkev - 1 kus.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé půlkroužky. Všechny předem připravené ingredience, kromě octa, nasypte do vody.

Vařte po varu velmi krátce, jen pár minut povařte. Na úplný závěr do marinády nalijte ocet. Připravené houby namočené týden povařte půl hodiny. Když je vše připraveno, vypusťte vodu.

Horky dejte pevně do připravených sklenic a zalijte horkou marinádou. V zimě budou bitters připravené podle tohoto receptu dobrým doplňkem každého zeleninového nebo masového pokrmu.

Všechny výše uvedené recepty nevyžadují velké kulinářské dovednosti. Kvalita solených a nakládaných hub závisí na přípravě surovin. Dobře omyté a namočené bitters v jakémkoli typu solení vás potěší svou originální chutí.

Doporučená