Rýžové víno: 7 jednoduchých domácích receptů

Rýžové sladké víno se vyrábí z fermentované rýže. Tento nápoj má neobvyklou chuť. Aby bylo víno při výrobě sladké, přidává se do něj trochu cukru. Pravda, tradiční saké se vyrábí pouze z rýže, plísní (koji) a vody. Chutí a technologií výroby tento nápoj připomíná pivo. Síla saké je spíše jako víno.

Vlastnosti výroby rýžového vína

Saké je nápoj s nízkým obsahem alkoholu (7–20 stupňů). Vyrábí se v mnoha asijských zemích. Každý národ má svůj vlastní recept, ale hlavními složkami jsou vždy rýže, voda a plísně.

Mnoho lidí nazývá saké vodkou, ale není to tak. Nápoj se nevyrábí destilací ani destilací. Saké nelze nazvat vínem, protože ke kvašení se nepoužívají kvasinky, ale plísně. Ano, a tyto mikroorganismy nepracují s cukrem, ale se škrobem.

Rýžové víno je speciální druh fermentovaného nápoje, ve kterém hrají hlavní roli houby koji. Vinné kvasinky nejsou pro výrobu saké vhodné, protože neumí zpracovat škrob. Pokud přidáte cukr, nezískáte saké, ale rýžovou kaši.

Pro přípravu saké se odebírá velká, lepkavá a sladká rýže, vždy leštěná. Nejprve se zrna rýže vaří v páře, dokud nejsou zcela uvařené. Dalším krokem při výrobě saké je fermentace. Aby rýže fermentovala, přidává se speciální kultura plísní – houba koji. Chcete-li aktivovat proces fermentace, přidejte trochu cukru.

Rýže napadená houbou se uchovává při pokojové teplotě asi 30 dní. Po ukončení fermentace se směs zfiltruje. Samotná rýže se lisuje, aby se oddělil sediment. Saké se pasterizuje, aby se zastavila činnost plísní, zraje několik měsíců v hermeticky uzavřených nádobách a poté se plní do lahví.

Druhy nápojů

Sake je japonský název pro rýžové víno. Pravda, v Japonsku samotném se tímto slovem rozumí jakýkoli alkohol.

japonština

Sake je japonské víno vyrobené z fermentované rýže. Nápoj se může zakalit, pokud se do filtrované kapaliny přidá bílá sraženina. Pijte to teplé. Chuť saké je nasládlá, obsahuje až 50 procent cukru. Obsahuje pouze 14 stupňů alkoholu.

čínština

Huangjiu – čínské víno. Existuje několik způsobů, jak ji vyrobit. Rýžový nápoj se vyrábí z horké nebo chlazené rýže s přídavkem houby. Existuje technologie návnady, kdy se v procesu fermentace pokaždé přidávají nové porce rýžových zrn.

Existuje způsob výroby vína, do kterého se v určité fázi přidává alkohol, aby se zastavil proces kvašení. Hotové víno se filtruje, pasterizuje a zraje několik měsíců až let. Různé výrobní technologie vám umožňují získat různé nápoje.

Pro zlepšení chuti lze do vína přidat rostlinné extrakty. Síla čínského rýžového nápoje je 12-20 stupňů.

korejština

V Koreji existuje několik druhů rýžových nápojů. Yakju je korejské rýžové víno, které se vyznačuje svou čistotou. Tento nápoj je chuťově i vůní neutrální. Rýžové víno lze vyrobit z několika druhů rýže, dokonce i z černé odrůdy. McColley má naopak zakalenou mléčnou barvu a sladkou chuť. Vyrobeno z vařené rýže a vody fermentací.

thajština

Sato je víno vyrobené z thajské rýže. Tento nápoj je podobný pivu. K jeho výrobě se používá lepkavá rýže, voda, cukr, kvasnice. Sato se používá pro kulinářské účely nebo se pije z tenkého bambusového brčka.

Jak si vyrobit rýžové víno doma

Rýžové víno si můžete vyrobit sami doma. Existuje několik jednoduchých receptů na saké.

Klasický recept

Složení:

• 1 kg rýže;
• 3 litry vody;
• 10g koji droždí.

Snadný způsob vaření:

• rýže je umytá, namočená po dobu 12 hodin;
• namočená zrna se vaří, dokud se neuvaří a nevychladnou;
• přesuňte zrnka rýže do skleněné nádoby, zalijte vodou;
• přidat houby;
• nádoba se uzavře vodním uzávěrem a vyjme na teplé místo ke fermentaci;
• po 30 dnech je nápoj filtrován;
• zrna jsou vymačkána do sucha přes gázu;
• obě kapaliny lze spojit a odnést na chladné místo k vyčeření;
• hotové víno je stáčeno;
• lahve jsou pasterizovány po dobu 20–30 minut;
• vychlazené lahve se vynesou do sklepa a nechají se 2–3 měsíce, aby se zlepšila chuť.

Rychlá volba

Složení:

• 1kg rýžových zrn;
• 10 g koji;
• 3 litry vody;
• 200 g cukru.

Jak vařit:

• rýže je uvařená a chlazená;
• naplněno vodou;
• přidejte cukr a houby;
• nechejte 20 dní fermentovat;
• filtrováno, lahvováno a pasterováno.

S citrusovou příchutí

Recept:

• 1 kg rýže;
• 3 litry vody;
• 10 g koji;
• 100 ml limetkové šťávy;
• 250 g cukru.

S kořením

Recept:

• 1kg rýžových zrn;
• 3 litry tekutiny;
• 205g cukru;
• 10 g koji;
• 10 g mleté skořice, muškátový oříšek, zázvor.

S jablečným džemem

Složení:

• 1 kg rýže;
• půl litru džemu;
• 10g vinných kvasnic;
• 3 litry vody.

Jak vařit:

• uvařte rýži a vychlaďte;
• naplňte třílitrovou sklenici;
• add jam;
• naplňte vodou;
• přidat droždí;
• nechejte měsíc na teplém místě kvasit;
• filtrujte tekutinu a lahvujte ji.

S rybízovou marmeládou

Složení:

• 1kg rýžových zrn;
• půllitrová sklenice džemu;
• 3 litry vody;
• 10g vinných kvasnic.

Recept na chlebový stroj

K vaření rýže můžete použít běžnou pekárnu. Rýžová zrna v něm jsou dobře spařená a nepřipalují se. Rýže se v tomto spotřebiči vaří asi jednu hodinu. Poté se kaše ochladí, přenese do sklenice a víno se připravuje podle klasického receptu.

Smluvní podmínky skladování

Rýžové víno se obvykle nechává měsíc kvasit v nádobě. Po přefiltrování saké je žádoucí ochutnat. Pokud je jeho síla příliš nízká, můžete přidat trochu cukru a nechat další 2 týdny kvasit. Plně fermentovaný nápoj je znovu filtrován a poté plněn do lahví.

Před uskladněním je nutné provést pasterizaci.

Půllitrové lahve se pasterizují při 60 stupních po dobu 20 minut, litrové lahve 30 minut. Pasterizaci lze provádět v běžném kastrolu. Vychlazené lahve se těsně uzavřou zátkou a vynesou do sklepa k uskladnění. V suterénu by měly být alespoň 3-6 měsíců. Takové období je potřeba pro úplnou přípravu saké.

Rýžové víno pijte studené nebo zahřáté na 15-30 stupňů Celsia. Trvanlivost saké je 3 roky.

Doporučená