Červené hroznové víno: 7 domácích receptů

Výroba vína z červených hroznů má řadu funkcí. Chcete-li získat lahodný vysoce kvalitní nápoj, měli byste dodržovat technologii. Výroba vína zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků.

Abyste dosáhli dobrých výsledků, je třeba věnovat pozornost výběru odrůdy hroznů. Stolní odrůdy, které mají malé bobule, jsou vhodné pro přípravu nápoje.

Vlastnosti výroby toho nejlepšího vína z červených hroznů v jednoduchých domácích podmínkách

Abyste vyrobili dobré víno, měli byste vzít v úvahu následující vlastnosti:

K přípravě nápoje nepoužívejte zkažené ovoce. Ke zkažení suroviny může stačit jedna nahnilá bobule. Před přípravou nápoje byste měli ovoce pečlivě roztřídit.
Nápoj by neměl přijít do kontaktu s kovovými předměty. V první fázi je přípustné použít sm altovanou pánev. V tomto případě promíchejte kompozici dřevěnou nebo plastovou lžící. Totéž platí pro nádoby na zrání vína. Je lepší používat dřevěné nebo skleněné nádoby.
Hrozny se před vařením nemyjí. Na jeho slupce jsou bakterie, které plní funkce kvasinek. Jsou povinni zahájit proces fermentace.
Všechny fáze výroby vína by měly být pod kontrolou a přísně dodržovat recepturu. V opačném případě hrozí, že dostanete ocet. Teplotní režim nemá malý význam. V chladné místnosti nebude probíhat fermentace.
Bez použití vody a cukru je přípustné vyrábět víno pouze ze sladkých a šťavnatých odrůd hroznů. V jiných situacích je nutné tyto komponenty přidat. Jinak hrozí, že nedojde k fermentaci.

Nejvhodnější odrůdy

Abyste mohli vyrobit kvalitní nápoj, musíte použít správné odrůdy hroznů. Červená vína se vyznačují jasnou chutí a bohatým aroma. Tyto parametry závisí na úrovni taninů v kamenech.

Abyste vyrobili dobrý produkt, měli byste používat odrůdy vinné révy jako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

K pití jsou vhodné stolní hrozny. Takové odrůdy mají malé štětce a malé ovoce. K výrobě červeného vína byste měli použít černé, červené, modré hrozny.

Snadný recept na víno z červených hroznů

Výroba vína je docela jednoduchá – k tomu byste měli použít klasický recept. Pokud se budete řídit klíčovými doporučeními, budete moci získat lahodný polosuchý nápoj.

Pokud chcete vyrobit dezertní víno, použijte více cukru.

Získávání buničiny

Dužina je rozdrcený hrozn. Při hnětení bobulí nemůže dojít k poškození kostí. V opačném případě bude nápoj příliš kyselý. Ovoce se vyplatí rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem.

Rozdrcené bobule doporučujeme vložit do sm altované nádoby. Je důležité, aby hrozny naplnily misky do 3/4. Poté by mělo být nádobí zakryto látkou, aby byl produkt chráněn před hmyzem, a vloženo do tepla. Teplota by měla být +18-27 stupňů.

Kvašení hroznů trvá 8–20 hodin. V důsledku toho se na povrchu hmoty objeví kůra. Pro jeho odstranění je třeba suroviny každý den promíchat. To lze provést ručně nebo dřevěnou tyčí.

Extrakce šťávy

Během následujících 3 dnů dužina pokračuje v fermentaci a stává se světlejší. Pokud uslyšíte syčení a kyselý zápach, vymačkejte hroznovou šťávu.

Dřeň by měla být shromážděna v samostatné misce a vytlačena. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Výsledná šťáva musí několikrát projít gázou. Díky tomuto postupu je možné odstranit cizorodé částice a obohatit šťávu kyslíkem, aby bylo dosaženo následné fermentace.

Pokud je šťáva příliš kyselá, přidejte v této fázi vodu. Obvykle potřeba tohoto postupu vzniká při pěstování hroznů v oblastech s drsným klimatem. Na 1 litr šťávy stačí 500 mililitrů vody. Zároveň byste tuto metodu neměli zneužívat, protože snižuje kvalitu vína.

Pokud má hroznová šťáva kyselou chuť, je lepší nepřidávat vodu. Během procesu fermentace se množství kyselin ve víně sníží. Poté by měla být kapalina nalita do skleněné nádoby. Je naplněn na 70 %.

Instalace vodního uzávěru

Stálý přísun kyslíku způsobuje kyselost vína. V tomto případě je nutné odstranit oxid uhličitý, který se syntetizuje během fermentačního procesu. Použití vodního uzávěru pomůže vyrovnat se s problémem.

Toto svítidlo je víko s otvorem. Do něj je vložena hadice. Vodní uzávěr by měl být umístěn na nádobí s vínem. Zařízení se prodává ve speciálních obchodech. Můžete si to také vyrobit sami.

Obyčejná gumová rukavice může hrát roli vodního uzávěru. Mělo by se dát na hrdlo nádoby s vínem. Nejprve udělejte do rukavice díru.

Po instalaci vodního uzávěru se nádobí přesune do místnosti s teplotou + 22-28 stupňů. Když se indikátory sníží, proces fermentace se zastaví. Proto je důležité udržovat optimální teplotní podmínky.

Přidání cukru

Každá 2 % cukru v džusu má za následek 1 % alkoholu v nápoji. V hroznech je přirozená cukernatost na úrovni 20 %. Pokud nepřidáte cukr, získáte víno o síle 10 %.

Pokud je množství alkoholu vyšší než 12 %, vinné kvasinky ztratí svou aktivitu. K určení tohoto parametru stojí za to použít hustoměr. Toto zařízení pomáhá odhadnout hustotu kapaliny.

Můžete také použít průměrné parametry v závislosti na odrůdě hroznů. Mějte na paměti, že se liší podle regionu. Klíčovým kritériem je proto chuť vína. Mělo by zůstat sladké, ale nemělo by se mazat.

Doporučuje se přidávat cukr po částech. Poprvé je třeba víno ochutnat 2 dny po začátku kvašení. Pokud má nápoj kyselou chuť, měl by se do něj přidat cukr. Na 1 litr šťávy je použito 50 gramů cukru.

Pro postup se vyplatí vypustit trochu vína a přidat potřebné množství cukru. Hotovou kompozici nalijte zpět do nádobí. Takové akce by měly být provedeny až 4krát za 25 dní. Při zpomalování procesu snižování obsahu cukru můžete posoudit dostatečné množství cukru.

Odstranění z sedimentu

Pokud se do 2 dnů ve vodním uzávěru neobjeví žádné bubliny nebo se rukavice nenafoukne, víno je vyčeřené. Sediment se hromadí na dně nádoby. Obsahuje mnoho plísní, které vyvolávají špatné aroma nebo hořkou chuť.

Mladé víno se musí nalévat hadicí o průměru 1 centimetr. Je důležité nepřiblížit konec zkumavky k sedimentu.

Ovládání sladkosti

V této fázi je aktivní fermentace nápoje u konce. Přídavek cukru tedy neovlivňuje sílu vína. Koncentrace této složky závisí na individuálních preferencích.Množství této látky by však nemělo přesáhnout 250 gramů na 1 litr. Pokud je víno sladké, není potřeba sladidlo.

Při výrobě alkoholizovaného vína se vyplatí přidat alkohol. Jeho množství by nemělo přesáhnout 15 % z celkového objemu. Tato složka přispívá k delšímu skladování vína. Zároveň se jeho vůně stává méně intenzivní.

Zrání vína

Konečná chuť vína může vzniknout tichým kvašením. Tento proces trvá 2-6 měsíců. Tato expozice stačí k výrobě červeného vína. Nádobí s nápojem lze umístit pod vodní uzávěr nebo uzavřít víkem.

Když se v nádobí objeví sediment, víno by se mělo nalít. Pokud má nápoj zakalenou konzistenci, je vyčeřený. U červených vín se používá vaječný bílek s přídavkem vody. Výsledek je možné zaznamenat po 20 dnech.

Výroba suchého vína

Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Nápoj má granátovou nebo rubínovou barvu. Má lehkou chuť a jemnou kyselost.

K získání takového vína byste neměli používat cukr. Jeho obsah je maximálně 1 %. Během fermentace mikroorganismy zpracovávají fruktózu.

Z ovoce, jehož cukernatost je 14,5-21,5%, můžete vyrobit suché víno. Výrobní proces se shoduje s klasickou technologií. Musíte však vyloučit přídavek cukru.

Smluvní podmínky skladování

Hotový nápoj by měl být plněn do lahví a uzavřen. Je povoleno skladovat 5 let. V tomto případě je teplotní režim + 5-12 stupňů. Je lepší používat tmavé lahve.

Výroba červeného vína je snadná. K tomu stačí striktně dodržovat technologii přípravy nápoje a dodržovat postupné fáze.