Víno v dubovém sudu doma: jak správně připravit a skladovat

Víno doma v dubovém sudu zlepšuje chuť nápoje a činí jej rafinovanějším a dodává mu lehké dubové aroma. Každý vinař, který vyrábí víno, preferuje právě takovou nádobu, protože v důsledku toho dostává vysoce kvalitní alkoholický nápoj. Je důležité, aby dřevěný sud byl vyroben tak, aby vydržel, protože použité náčiní přímo ovlivňuje vlastnosti alkoholu.

Co se stane s vínem v sudu?

Víno se posílá do dřevěné nádoby ve fázi zrání, která začíná po ukončení fermentace a může trvat několik let. Oak se tohoto procesu aktivně účastní.

Obohaceno o dubové aroma

Když se mladé víno dostane do kontaktu se stěnami sudu, začne absorbovat dubové extrakty, které doplní buket originálními tóny:

vůně vanilky, skořice, hřebíčku;
sladké aroma karamelu, čokolády;
taniny;
kouřové a dřevité tóny díky vypálení povrchu nádoby uvnitř;
noty čaje a tabáku.

Koncentrace chuti a vůně

Při zrání se víno odpaří (od 2 do 4,5 % objemu ročně) a zbytek nápoje získává bohatší chuť. Nedoporučuje se povolit nadměrné odpařování, protože prostor v nádobě, který byl uvolněn, je naplněn vzduchem, při jehož kontaktu víno začíná intenzivně oxidovat.Proto je nutné speciálně navrženým otvorem do sudu pravidelně přidávat víno stejné odrůdy.

Aerace

Přestože kontakt se vzduchem během doby zrání není povolen, v malých dávkách má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík se do nádoby dostává přes mikropóry dřeva. Pod vlivem oxidační reakce se vlastnosti vína mění:

snížená svíravost hotových výrobků díky změkčení tříslovin;
červená vína získávají cihlové tóny a bílá začínají tmavnout;
snížená úroveň kyselosti;
změna od svěžích asertivních vůní k jemným ovocným tónům.

Zrání vína v sudu vytváří vyvážený buket vůní, díky nimž je alkohol bohatý a komplexní.

Výhody a nevýhody zrání vína v dřevěných sudech

Dubový sud určený pro výrobu a skladování vína má mnoho výhod:

Urychlený proces zrání vína díky pronikání malého množství vzduchu přes póry dřeva.
Přítomnost zvláštní chuti a vůně. Pod vlivem tříslovin se ve vůni objevují tóny karamelu, vanilky a v chuti skořice, hřebíček.
Vysoká pevnost. Na povrchu dubových latí probíhají chemické a biochemické procesy: víno získává ze dřeva aromatické látky včetně taninu, což dává nápoji zvláštní sílu, činí jej komplexním a také zabraňuje zkažení produktu a inhibuje oxidační procesy. Odhaduje se, že sud o objemu 225 litrů na 1 rok je schopen obohatit víno o 50 mg/l taninu, což je důležité zejména pro plné vyzrání stolních červených vín a mnoha dezertních nápojů.
Užitečné vlastnosti. Víno se stáčí do sudů bez úpravy, protože dřevina je přírodní konzervant. Proto si nápoj zachovává všechny své léčivé vlastnosti, komplex vitamínů a minerálů. A díky nedostatečnému zahřívání produktů má pro tělo maximální přínos.
Ekologický produkt. Vlivem vlhkosti dub ztvrdne, takže sudy jsou odolné a spolehlivé. Dřevo je schopné absorbovat různé nečistoty, což má příznivý vliv na kvalitu vína. Dub také jako přírodní antiseptikum čistí produkt od škodlivých látek a toxinů.
Trvalost. Výrobek vyrobený z kvalitního dřeva, vyrobený pomocí správné technologie, vydrží dlouhou dobu.

Z nedostatků si vinaři všímají pouze vysokých nákladů na dubový sud.

Jaké sudy se používají ke zrání vína

Existuje několik možností pro sudy vyrobené z dubu pro zrání vína:

Bordeaux barrique o objemu 225 l o váze 45 kg se používá ke zrání červených i bílých vín.
Burgundský soudek pro skvělé nápoje. Jeho kapacita je 228 litrů.
Kapacity s velkým objemem, kulatý nebo válcový tvar: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello – od 25 do 200 l.

Při výrobě vína se často používají malé nádoby.

Vzhledem k velké ploše kontaktu se dřevem nápoj stárne vysokou rychlostí a je impregnován chemickými sloučeninami, jako jsou taniny.

Jaké víno se hodí?

Ne všechna vína vyžadují zrání v sudech. Červené světlé víno, obdařené ovocným nádechem, ladí s dubem.Grenache, Shiraz, Merlot mohou zrát v nových nádobách. Velké množství bílých vín díky technologickým vlastnostem nemá taniny. Jsou křehké a zpravidla dozrávají v ocelových nádobách. Výjimkou jsou vína vyrobená z bílých odrůd Ryzlink rýnský, Chardonnay.

Jak správně připravit nádobu?

Mladé víno se nedoporučuje přelévat do nového sudu. Nádoba musí být připravena předem. Chcete-li to provést, postupujte takto:

Za tímto účelem naplňte sud studenou vodou a vyměňte jej jednou za dva dny. Provádějte postup, dokud voda nepřestane tmavnout.
Poté, co by měl být sud opařen vroucí vodou, naplnit 1/3 vroucí vodou a válet na rovném povrchu tak, aby horká voda smáčela stěny uvnitř. Pára urychlí proces bobtnání nýtování a malé mezery se rychleji uzavřou a hlaveň bude dezinfikována.
V dalším kroku opláchněte horkým 2% roztokem uhličitanu sodného (20 g látky na 1 litr vody). Naplňte sud do poloviny hotovou pracovní kompozicí. Můžete se opláchnout houpáním na zemi po dobu 30–40 minut.
Vylijte roztok sody a velmi opatrně jej proplachujte horkou vodou, dokud se soda nesmyje a voda není zcela čistá. Poté omyjte studenou vodou.
Otočte vymytou nádobu dnem vzhůru, vytáhněte zátky, otevřete kohoutek a nechte vytéci zbývající vodu a ihned nalijte víno.

Je třeba připravit také sudy, které dříve obsahovaly víno. V opačném případě může být vyrobený alkohol infikován plísní. K tomu je třeba je umýt roztokem sody (100 g / 5 l) a dobře opláchnout studenou vodou.

Rady! Před naplněním dřevěného sudu vínem se doporučuje fumigovat jej oxidem siřičitým. Před plněním nádoby provádějte tento postup neustále.

Jak doma skladovat opojnou tekutinu v dřevěném sudu

Alkoholický výrobek pouze při správném skladování odhalí svou jasnou chuť a charakteristické aroma.

Sudy naplněné až po vrch vínem se uchovávají ve speciálních sklepích s teplotou vzduchu 10-15 stupňů. Při vyšších rychlostech se odpařování zvýší, v důsledku toho se urychlí stárnutí produktu a při nižších rychlostech se všechny procesy zpomalí. Úroveň vlhkosti 90 procent. Místo by také mělo být bez přístupu světla. Ultrafialové záření vyvolává biochemické procesy, které zhoršují barvu a chuť nápoje.

Ve sklepích a sklepích musí být sudy instalovány na speciálních tyčích, protože nádoba se na zemi rychle znehodnotí a ve víně budou cítit cizí látky. V blízkosti sudů je zakázáno skladovat potraviny nebo předměty se silným zápachem.

Životnost sudu na bílé víno není delší než 7 let a na červené víno asi 5 let.

Pokud nemáte sklep nebo sklep, nejlepší alternativou by byla vinotéka, která zachovává ideální podmínky pro uchování vína. Jeho použití zachová chuť nápoje po dlouhou dobu, umožní mu dozrát a maximálně odhalí jeho kvality.

Skladování prázdných sudů

Prázdné sudy skladujte na suchém místě, protože ve vlhku se na jejich vnitřním povrchu může vytvořit plíseň. Nádobu se doporučuje pravidelně fumigovat sírou (jednou měsíčně), poté je nutné ji ucpat korkem.

Existuje jiný způsob, jak sudy skladovat. K tomu je naplňte do poloviny vodou, přidejte anhydrid kyseliny sírové (100 ml / 1 l) a kyselinu vinnou nebo citronovou. Voda na mytí sudů by přitom měla být používána kvalitní, lépe pitná.Promíchejte, ucpejte otvor zátkou a váleček válejte 5-10 minut, sceďte. Poté naplňte nádobu až po samý vrchol pomocí studené vody, hermeticky uzavřete a odešlete do úschovy.