Kishmish víno doma: je to možné, 6 jednoduchých receptů

Hrozny jsou bohaté na vitamíny, draslík, měď, thiamin, mangan. Bobule mají antioxidační účinek, zlepšují činnost kardiovaskulárního a nervového systému a posilují kostní tkáň. Kromě džusu, džemu, džemu, kompotu si hospodyňky doma vyrábějí sultánky. Alkoholický nápoj má bohatou vůni, krásný zlatavý odstín.

Je možné vyrobit víno ze sultánek

Kishmish je ideální odrůda pro výrobu vína. Bobule jsou miniaturní, s jemnou dužinou, chuť sladká, vůně výrazná. Plody prakticky neobsahují semena.Proces přípravy nápoje je jednoduchý, nevyžaduje finanční náklady. Dezertní, suchá, polosladká vína se připravují podle níže uvedených receptur.

Vhodné odrůdy

Víno se vyrábí z odrůd jako:

White (Sultanina) - bobule jsou malé, sladké. Cukernatost 30 %, kyselost - 6 g/l. Patří k pozdním odrůdám.
Timura - sladké, raně zrající, mrazuvzdorné hrozny s kyselostí 6 g/l;
Flory je vysoce výnosná odrůda s velkými semeny. Obsah cukru 2 %, kyselost 5 g/l.
Černé rozinky - vysoký výnos, obsah cukru 27 %, nízká kyselost 4 g/l.
Hamburg Muscat - má charakteristickou chuť, mrazuvzdorný. Hrozny jsou sladké, brzy dozrávají.

Při kombinaci několika odrůd se proces fermentace urychlí, chuť a vůně se zlepší.

Víno z hroznů sultánky doma

Rozsah sultánek - vaření, cukrářství, vinařství. Kombinací složek, změnou obsahu cukru a obsahu alkoholu ve šťávě získáte nápoje s jedinečnou vůní, chutí a barvou.

Vinaři používají k výrobě vína sklo/sm altované nádobí. Nepředstavuje nebezpečí pro spotřebu, jako například kovová nádoba.

Snadný recept

Hospodyně mají zásoby na výrobu vína:

rozinky 10 kg;
cukr 3 kg;
voda 10 l.

Jak vařit:

Ovoce se třídí, myje, drtí mlýnkem na maso. Hroznová hmota je pokryta látkou, která je určena k fermentaci. Po 4 dnech začnou hrozny vonět jako kvasinky, syčet, plavat.
Šťáva se přefiltruje přes kus gázy, nalije se do čisté láhve, zředí se vodou a vylije se cukr.
Nádoba je utěsněna vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem.

Nápoj fermentuje 1,5–2 měsíce, poté se nalije do nádoby pomocí gumové hadičky. Po 2–3 dnech je víno stáčeno do lahví a odesláno do trvalého skladu.

Lahve jsou uloženy vodorovně na policích ve sklepě/suterénu. Nápoj je připraven k pití 2-3 měsíce po přípravě. Během tohoto období dochází k úplnému odhalení palety chutí a aroma.

S malinami nebo rybízem

Vinaři přidávají do hroznů maliny nebo rybíz pro krásnou barvu, obohacení chuti, zvýraznění sytosti nápoje, jeho barvy. Berry víno se připravuje s:

rozinky 10 kg;
cukr 3 kg;
rybíz / maliny po 0,5 kg;
voda 10 l.

Vaření krok za krokem:

Maliny, rybíz se vytřídí, ale nemyjí, aby se odstranily divoké kvasinky. Plody se rozdrtí, smíchají s cukrem (1 kg), přikryjí látkou a nechají 4-5 dní louhovat.
Hrozny se oloupou z větví, listů, rozdrtí, smíchají se s bobulovým zákvasem. Hmota se nechá 3–4 dny stát, poté se filtruje.
Šťáva se smíchá s cukrem (1 kg), vodou, přikryje se vodním uzávěrem. Po 4-5 dnech se přidá sladký sirup (1 kg krystalového cukru, 2 litry vody), nechá se 21 dní.

Na konci fermentace nápoj zesvětlí. Nalije se do čisté láhve, nechá se 21 dní, pravidelně se vypouští ze sedimentu. V případě potřeby je přidán cukr, stáčen do lahví a odeslán k uskladnění.

S vodou

Hroznový nápoj připravený s:

rozinky 5 kg;
voda 8 l;
cukr 3,5 kg.

Technologie vaření:

Rozdrcené ovoce se zasype cukrem, zalije vodou.
Hmota fermentuje 7 dní, míchá se dvakrát denně dřevěnou lžící.
Po 7 dnech se víno přefiltruje, nalije do čisté nádoby, pevně zazátkuje.

Nápoj fermentuje dalších 6–8 dní, poté se filtruje a ochutnává.

Suché víno

Pro sklizeň suchého vína budete potřebovat:

2 kg krupicového cukru;
10 kg hroznů;
10 litrů vody.

Sekvenční vaření:

Rozdrcené rozinky se zasypou cukrem, za systematického míchání se nechají 14 dní kvasit.
Šťáva je filtrována, dužina je odstraněna. Na nádobu s vínem se aplikuje vodní uzávěr a nechá se 2–4 týdny kvasit.
Hotové víno je filtrováno, lahvováno a odesláno ke skladování.

Když je produkt kyselý, není slazený cukrem, ale fruktózou.

Dezert

Dezertní nápoj vyrobený z:

cukr 4 kg;
hrozny 10 kg.

Kroky vaření:

Drcené ovoce trvá 3-4 dny, dekantuje se, nalije do čisté láhve.
Hmota z bobulí se smíchá s cukrem, nalije se do nádoby, přikryje se vodním uzávěrem.
Kvašení probíhá po dobu 1 měsíce.

Víno se nalévá do lahví, které jsou umístěny ve sklepě.

Polosladké

Použití pro polosladké víno:

3 kg cukru;
10 kg sultánky.

Pořadí vaření:

Hrozny se hnětou, přikryjí vaflovou utěrkou a louhují 14 dní na teplém místě.
Obrobek se každý den míchá, aby se dovnitř dostal vzduch. Šťáva se scedí, dužnina se vymačká, nalije do láhve.
Kapalina se smíchá s cukrem, přikryje se vodním uzávěrem a nechá se 1 měsíc. Víno se filtruje, nalévá do lahví.

Rozdíl mezi dezertními a polosladkými víny je v množství použitého krystalového cukru. Dezertní nápoj má výraznější sladkost a aroma. Polosladké víno má vyšší úroveň kyselosti a kyselejší chuť.

Usazeniny zbylé v nápoji činí nápoj hořkým.

Pro získání kvalitního produktu se doporučuje vypustit tekutinu gumovou hadičkou do lahví pro trvalé uskladnění.

Podmínky skladování domácího vína

Domácí nápoj se skladuje 2–3 roky při teplotě od 0 ^оС do +14 ^{оС v temné místnosti se střední úrovní vlhkosti. Láhve jsou umístěny vodorovně na policích.}