Porážení kachen: v jakém věku můžete řezat a jak porážet doma

Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků pro domácí chov. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť, vysoký obsah užitečných stopových prvků. Aby byla zachována obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chuťová hodnota masa, je důležité kachnu správně porazit. Nezapomeňte zvážit správný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Kdy lze porazit kachnu?

Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny se před porážkou pěstují jak v soukromých dvorech, tak ve velkochovech.Mezi nejčastější plemena patří peking, pižmo, nebo indočka, moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží pelyňky - mezidruhoví kříženci masného směru.

Porážka začíná, pokud je kachně alespoň 56 dní. Optimální průměrné termíny jsou 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Krůta je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo mulardy musí vážit 3 kg a pekingské kachny alespoň 2,5 kg.

Pokud je účelem chovu kachen získat maso, je důležité neodkládat načasování a včasnou porážku.

Ve věku 3 měsíců se růst jedinců zpomaluje, začíná změna opeření - línání. Nezralé a mladé peří hrubne, tuhne, na kůži kachen se objevuje konopí nebo hlízy. Kvalitativní oškubání jatečně upraveného těla po porážce se stává problematickým. Maso „přezrálé“ kachny domácí získává nepříjemnou pachuť a vysychá.

Příprava ptáka

Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa, obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější doba pro porážku je ráno.

Ujistěte se, že proveďte několik akcí:

1. Dejte vybranou kachnu do klece nebo samostatného výběhu.
2. Místnost by měla mít lamelové dno, aby kachna neklovala do země a trusu.
3. Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
4. Nechte vodu, poskytněte bezplatný přístup.

Před porážkou nechte rozsvícená elektrická světla celou noc. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky krmiva se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit střeva a žaludek kachny.Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli pro zajištění projímavého účinku.

Požadované nástroje a materiály

Na místo, kde se porážejí kachny, je kladena řada sanitárních a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nářadí. Oblečení zapisovatele se musí změnit.

Je vyžadována předběžná příprava inventáře – opaření nebo dezinfekce.

Vybavení a nástroje potřebné k porážce:

1. Stěna s připevněnými kachními háčky.
2. Kužel pro fixaci.
3. Nádoba na krev.
4. Umyvadlo nebo odpadkový kbelík.
5. Ostrý sekáček nebo nůž.
6. Celofánový zábal.
7. Lano nebo páska k zajištění křídel.
8. Eviscerační stůl.
9. Vařící voda na opaření kachních jatečně upravených těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly žádné pahýly).

Jak zabít kachnu?

Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev ze zabité kachny. Při nedostatečném krvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Také zbývající krev je příznivým prostředím pro vznik patogenů. Konkrétní způsob porážky kachny volí chovatel na základě osobní zkušenosti.

Pitva tepny

Kachna je zavěšena za tlapky hlavou dolů, křídla jsou pevně upevněna provazem nebo páskou. Druhou možností je kompletní fixace kachny ve speciálním kuželu. Krk ptáka se pak stáhne zpět a tepna se přeřízne jedním ostrým pohybem. Nůž se přitom nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem. Tímto způsobem můžete píchnout maximálně 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.

1. Žádná pracovní námaha. 1. Můžete porazit pouze 1-2 kachny denně.

Pros	Nevýhody
2. "Čistota" procesu. 3. Žádné otevřené rány na těle.	2. Předběžná příprava (svázání, upevnění). 3. Znalost anatomické stavby kachny.

Pomocí sekery

Toto je tradiční a běžný způsob, jak rychle a snadno porazit ptáky doma. K zabití kachny je položena na bok na kládu nebo klín. Jedno křídlo se přitiskne ke klínu, druhé drží farmář sám. Jednou ranou sekerou useknou hlavu, za další 2-3 minuty kachnu drží, dokud smrtelné křeče úplně neodezní. Sekera nebo sekáček zcela přeřeže průdušnici a krevní cévy, pták okamžitě zemře.

1. Rychlost a rychlý účinek. 1. Na krku jsou otevřené řezy.

Pros	Nevýhody
2. Jednoduchá technologie. 3. Schopnost porazit velké množství kachen v krátkém čase.	2. Riziko rychlého zkažení masa. 3. Násilné křeče blízké smrti.

Tipy pro řezání

Kachnu domácí lze krájet podle vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je pečlivé odříznutí krku a ponechání kousku kůže na maskování řezu/rány. Poté pracují s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Poté nařízněte břicho a odstraňte všechny droby. Žaludek, plíce jsou promyty, skladovány odděleně. Ujistěte se, že jste odřízli břišní tuk a kostrční (mazovou) žlázu na zádech.Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při tepelné úpravě. Struma a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté je kachna důkladně omyta a vysušena, kostra je připravena ke skladování.

Porážka kachen je důležitý proces, jehož technologii by měl znát každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60-70 dnů. V tuto chvíli je jejich maso křehké a dietní, nevykazují žádné tukové výrůstky.

Pokud odložíte načasování, kvalita jatečně upraveného těla se zhorší: objeví se konopí a tuhost masa. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je useknutí hlavy nebo přeříznutí tepny.

Doporučená