Kdy vypustit víno ze sedimentu: proč je potřeba filtrace, nejlepší metody a typy

Začínající vinař si často klade otázku: kdy scedit zkvašené víno od sedimentu? Jakmile se na dně láhve s mladinou objevila usazenina a přestaly vystupovat bublinky s oxidem uhličitým, nastal čas na první odebrání vína. Možná budete potřebovat několik filtrací, množství závisí na kvalitě vinného materiálu a technologii přípravy a typu vyrobeného vína.

Proč filtrovat?

Filtrování fermentovaného hroznového nebo bobulového vína je základním krokem při výrobě domácího alkoholického nápoje. Chuť, textura a vůně vína, jablečného moštu nebo jiných ručně vyráběných alkoholických výrobků závisí na čistotě hotového výrobku.

Odumřelé bakterie, plísně, které se aktivně účastní fermentačního procesu, klesají ke dnu, takže se tvoří sraženina, kterou je nutné z láhve včas odstranit. Pokud je filtrování pozdě, víno získá hořkost a nepříjemný zápach a stane se dokonce nebezpečné pro lidské zdraví. Filtrování nápoje doma bude trvat několikrát.

Poznámka! Ve vinařské kultuře je povolen pouze jeden druh sedimentu, zdůrazňující ušlechtilost vína – jedná se o vinný kámen, neovlivňuje chuť nápoje, vůni, texturu a barvu.

Pokud si člověk všimne usazeniny v podobě vinného kamene v láhvi uzavřeného vína, neznamená to, že kvalita nápoje není dobrá, naopak láhev s ušlechtilým nápojem spadla do jeho ruce, které ho překvapí vynikající chutí.

Kdy to udělat, jak často a kolikrát?

Při výrobě domácího vína je filtrace nutností. Pokud je vinný nápoj založen na ovoci nebo bobulích, bude nutné čištění provést několikrát.

V průměru se domácí vína čiří asi třikrát, proces fermentace trvá tři měsíce.

Usazování na dně nádrže je prvním signálem konce fermentačního procesu. Tloušťka spodní vrstvy může dosáhnout 5 i více centimetrů. Po prvním čištění se víno nechá v láhvi a čeká, až spadne nový sediment, postup se opakuje a dělá se, dokud se nepřestanou tvořit vločky.

Domácí nápoj je poprvé filtrován ihned po vysrážení, podruhé je filtrován asi po 60 dnech, finální filtrace se provádí 90 dní po prvním vysrážení.

Typy filtrace vína

Filtrujte víno doma různými způsoby. Nejběžnější je filtrování nápoje přes gázu, odstranění usazených vloček tímto způsobem není obtížné. Látka je položena v několika vrstvách a vyčištěna.

Existují lidové způsoby, jak filtrovat domácí víno:

použití vaječného bílku;
želatina;
kravské mléko;
aktivní uhlí.

Tyto procesy jsou založeny na chemických reakcích a po použití lidových prostředků musí být víno znovu vyluhováno a filtrováno přes filtry.

Zkušení vinaři používají speciální lisovací filtry, čištění pomocí profesionálních nástrojů je kvalitní, není nutná refiltrace a je mnohem jednodušší a pohodlnější takový postup provádět automaticky. Pokud má tedy člověk finanční možnosti a je přívržencem moderních technologií, toto potěšení si neodepře, odmítne hadičky, hadice a gázu.

Typy filtrů

Nejoblíbenějším filtrem na víno je karton.Můžete si ho koupit ve specializovaném obchodě. Tyto filtry umožňují hrubé, jemné nebo střední čištění a používají se ve filtračních lisech. Toto zařízení prohání vinný nápoj pod tlakem přes několik filtrů. Ztráta vína je minimální a stupeň čištění je vysoce kvalitní.

Další profesionální filtry jsou:

membrane;
tangential;
vakuum;
lentikulární;
křemelina.

Pomocí automatických čističek přefiltrujete 200 litrů domácího vína a zbavíte se usazenin za pouhou 1 hodinu.

Z improvizovaných filtrů můžete použít filtry na kávu, gázu, pytlovinu nebo separátor.

V prodejnách vinařů si můžete koupit moderní absorbent - bentonit, který je schopen sbírat biologické zbytky bakterií.Bentonit víno nejen čistí, ale také čiří, zlepšuje texturu a chuť. K dispozici v práškové nebo tekuté formě.

Závislost tvorby sedimentárních prvků na druhu vína

Jakékoli víno tvoří sediment, nápoj je nutné přefiltrovat a přelít do nové láhve, ať už se jedná o bílé, červené víno vyrobené z hroznů nebo bobulí, na tom nezáleží.

Domácí víno je přirozený produkt kvašení a sediment v něm může během výrobního procesu několikrát spadnout a filtraci je nutné opakovat.

Vysrážení vinného kamene v hroznovém víně je znakem ušlechtilosti nápoje, takové vinné produkty oceňují degustátoři i výrobci vína. Takový sediment není třeba likvidovat.

Jak doma vypustit víno ze sedimentu bez zákalu?

V průměru musíte domácí víno filtrovat vlastníma rukama třikrát. První čištění se provádí ihned po prvním vysrážení, nápoj musí být rychle přefiltrován, poté se postup opakuje po dvou měsících a poté po dalším měsíci.

Abyste se zbavili zákalu a získali čistou barvu nápoje, doporučujeme dodržovat následující pravidla:

Potřebné nástroje jsou předem připraveny: trubka (alespoň metr dlouhá, 1 centimetr v průměru), nádoba na vypouštění sedimentu.
5 dní před očekávaným datem srážení a filtrace se láhev přesune na stolici.
Nespouštějte trubku přímo na dno nádoby, vzdálenost ode dna by měla být 3 centimetry.
Pijte nápoj pomalu a opatrně, aniž byste zvyšovali zákal ze dna.

Zkušení vinaři doporučují použít jiný osvědčený trik.

Jakmile se konec hadičky ponoří do láhve vína, přiložte druhý konec hadice k hrdlu vypouštěcí nádoby a nespouštějte ji na dno, předpokládá se, že tato technika může zlepšit chuť vína.

Jak odstranit víno ze sedimentu bez hadice nebo hadičky

Při použití trubice pro filtraci vinného nápoje se nevyhnutelně ztratí dostatečně velký podíl hotového produktu, který splyne se zákalem. Existuje pracnější, ale šetrnější technologie pro odstranění vína ze sedimentu bez hadice a hadičky.

Domácí vinaři často používají k čištění zralého vína kávové filtry nebo dvojitou gázu. Hotový nápoj musí být scezen přes filtr a nalit do jiné sterilizované nádoby.

Věnujte pozornost tomu, že v tomto případě je nutné víno z láhve přefiltrovat do menší nádoby, objem nápoje se díky odstraněným usazeninám zmenší.

V současné době jsou domácí spotřebiče nepostradatelnými pomocníky při údržbě domácnosti. Tento trend se projevuje i v domácím vinařství. Můžete si zjednodušit ruční práci a bez zbytečných potíží odstranit víno ze sedimentu pomocí automatického kalolisu, stačí zakoupit levné náhradní filtry a prostudovat si pokyny.