Porážení křepelek: v jakém věku se řežou doma a jak je řežou vlastníma rukama

Dvouměsíční křepelky se porážejí několika způsoby. Obvykle se drůbeži usekne hlava na dřevěném špalku. Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob zabíjení křepelek. Po odříznutí hlavy je pták držen za nohu asi minutu, aby se vypustila krev. Poté jsou opařeny, oškubány, vnitřnosti jsou vyjmuty, poraženy a odeslány do mrazáku k uskladnění.

Výběr křepelek na porážku

Křepelky jsou relativně malá drůbež, váží maximálně 200–400 gramů. Jsou chovány pro maso nebo vejce.Masná plemena (faraoni, Texasané) ve věku 2 měsíců dosahují maximální hmotnosti (350 gramů). Křepelky jsou navíc těžší než křepelky. Ve věku dvou měsíců se masoví ptáci porážejí. Výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je asi 70 procent. Někteří drůbežáři chovají masné křepelky až 4-5 měsíců. Brojleři ve vyšším věku mohou vážit téměř 500 gramů. Pravda, staří ptáci mají tvrdé maso.

Plemena křepelek začínají snášet vejce ve věku 2 měsíců. Vajíčka dávají skoro každý den. Produktivita křepelek se časem snižuje. Ve věku 9 měsíců jsou ptáci, kteří byli ponecháni přijímat vejce, odesláni na porážku. Ale samci vaječných plemen dorostou do porážky za pouhých 40-60 dní. Křepelky, které dosáhly maximální hmotnosti (asi 200 gramů), se posílají na porážku. Po rozřezání může kostra vážit něco málo přes 100 gramů.

Vlastnosti a principy výkrmu

Existují brojlerová masná plemena křepelek (faraoni, Texasané), která se vyznačují předčasnou vyspělostí, rychle přibývají na váze a ve 3-4 měsících váží asi půl kilogramu. Křepelky, které dostávají stejné krmivo, před porážkou nepřiberou více než 200 gramů.

Ptáci jsou krmeni 3-4krát denně. Křepelkám se podává speciální krmivo, drcené obiloviny (kukuřice, pšenice, ječmen, oves). Ptáci chovaní na maso jsou krmeni chlebem, mokrou kaší, obilovinami a vařenými bramborami. Nezapomeňte dát mrkev, aby maso získalo načervenalý odstín. Křepelky se krmí jemně nakrájenou zeleninou, trávou. Nezapomeňte dát kostní a rybí moučku, moučku, drcenou křídu, sůl, krmné droždí, premixy.

V průmyslovém měřítku jsou křepelky během výkrmu chovány v klecích. Ptáci jsou chováni v polotmavých místnostech. Obilné krmivo se sype do krmítek 3-4x denně. Dohlížejí na to, aby křepelky hodně jedly. Po celou dobu výkrmu je sledována kvalita krmiva. Začínají proso, proso, postupně přecházejí na drcenou kukuřici, pšenici nebo směsné krmivo. Aby se zabránilo výskytu křepelek ve třetím dni života, jsou pájeny slabým roztokem multivitaminů a krmivem "Biomycin".

Příprava drůbeže před porážkou

Před porážkou křepelek je nutné shromáždit všechny potřebné nástroje a materiály a připravit ptáky. Obvykle se masná plemena nekrmí déle než 3-4 měsíce. Postupem času ztrácí drůbeží maso obsah tuku. Křepelky jsou intenzivně vykrmovány a před porážkou jsou drženy jeden den ve stejné vodě.

Nástroje, předměty a materiály potřebné k porážce:

ostrý nůž, nůžky, nůžky nebo sekera;
dezertní lžička nebo vidlička na vykuchání;
kbelík vroucí vody;
plastová fólie;
dřevěný stůl nebo prkénko;
několik nádob (na odpad, krev, vnitřnosti a maso);
hadry, ubrousky na ruce.

Nedoporučuje se odkládat porážku ptáků. S věkem se křepelčí maso stává tužším. Na maso mohou být poráženi pouze zdraví ptáci. Nemocné jedince se doporučuje zlikvidovat.

Technika provedení

Křepelky se porážejí různými způsoby. Hlavní věc - v procesu porážky nepřekračujte hranice toho, co je povoleno. Týrání ptáků se trestá zákonem (v některých zemích). Porážku křepelek můžete svěřit odborníkům (speciálním firmám zabývajícím se porážkou domácích zvířat).

Ruční metoda

Ptáci jsou obvykle zabíjeni sekerou, položením hlavy na dřevěný špalek a úderem do krku. Křepelky můžete bodnout nožem nebo zahradnickými nůžkami. V tomto případě je křepelka umístěna na desku a její hlava je odříznuta. Ptáky musíte řezat vlastníma rukama rychle a energicky. Je vhodné uříznout hlavu jedním tahem.

Kuželový trychtýř si můžete předem vyrobit z plastové láhve nebo plechovky. Takové zařízení je připevněno ve svislé poloze k desce nebo stěně. Do kornoutu se vloží křepelka a krk se rozřízne. Ihned po uříznutí hlavy musíte ptáka držet ve vzpřímené poloze asi minutu nad pánví, aby se vypustila krev.

Pomocí poloautomatické techniky

Chovatelé drůbeže, kteří pěstují více než 100 křepelek za sezónu, by si měli koupit poloautomatické zařízení na porážku ptáků. Tato technika zjednodušuje a urychluje proces porážky, umožňuje efektivnější porážku křepelek. Zařízení se skládá z kuželovitých trychtýřů, do kterých se vkládají křepelky dnem vzhůru. Hlava ptáků je automaticky odříznuta čepelí. Krev proudí do speciálního žlabu. Po zabití je mršina odstraněna, oškubána a vykuchána ručně.

Americký způsob

Při porážce se křepelka zavěsí hlavou dolů na smyčky vyrobené z drátu a připevní se ke svislé desce. Vezmou do rukou ptačí hlavu a přitlačí si uši. Poté, co křepelka otevře zobák, vloží se jí do tlamy ostrý nůž. Hrdlo je proříznuto na pravé straně v místě, kde končí lebka a začíná krk. Poté se mozek propíchne palatinovou trhlinou a nůž se otočí kolem osy. Po zabití je pták držen ve vzpřímené poloze asi minutu, aby se vypustila krev.

Zpracování kostry

Ihned po porážce by mršina měla viset dnem vzhůru po dobu 1-2 minut, aby odtekla krev. Po vykrvácení začnou zpracovávat a řezat.

opaření

Jatečně upravené tělo zbavené hlavy po porážce je drženo za nohy a ponořeno do kbelíku s vroucí vodou na 30 sekund.Pokud má pták tenkou kůži, lze opaření provést jiným způsobem. Například při držení nohou se tělo desetkrát ponoří do vroucí vody přesně na jednu sekundu. Opaření se provádí za účelem otevření pórů a peří lze snadno odstranit z kůže.

Hlavní je, aby teplota vody nebyla nižší než 60 stupňů, ale ne vyšší než 80 stupňů Celsia. Ihned po opaření se tělo vyjme z vroucí vody a oškube. Nenechávejte křepelku v horké vodě příliš dlouho (může se odtrhnout kůže).

Strhávání

Doporučujeme oškubat mírně vychladlé tělo ihned po opaření. Křepelka by měla být položena na stůl na plastovém obalu. Peří se vytrhávají proti růstu rychlými a ráznými pohyby. Oškubání křepelky netrvá déle než 5 minut. Po odstranění peří je kostra ošetřena hořákem, aby se odstranily chmýří.

Jak porazit křepelku

Před řezáním je nutné kostru opařit a oškubat. Teprve potom se může vykuchat a rozřezat. Nejprve se provede malý řez podélně na břiše. Pomocí vidličky nebo dezertní lžičky se opatrně vyjmou vnitřnosti (střeva, orgány). Při procesu extrakce jater je důležité nepoškodit žlučník, jinak se může zhoršit chuť masa.

Zevnitř je potřeba vytáhnout jícen, strumu, průdušnici. Chcete-li to provést, proveďte další řez, ale v krku. Po vykuchání se kostra rozřeže na kusy (oddělí se stehna, paličky, křídla). Po rozkrojení se maso a očištěné orgány (srdce, játra) omyjí ve studené vodě.

Rychlé zpracování

Křepelčí tělo lze zpracovat rychlým způsobem. Ptačí hlava se odřízne, krev se odsaje a ihned se položí na prkénko. Křepelce odřízněte křídla a nohy. Udělají řez na hrudi a jako punčochu stahují kůži s peřím.Zpracování křepelky trvá několik minut. Je pravda, že maso ponechané bez kůže se rychle vysuší a stane se méně šťavnatým.

Chlazení a skladování

Křepelčí mláďata se obvykle objevují na jaře. V létě jsou ptáci vykrmováni a blíže k podzimu jsou všechna zvířata posílána na porážku (pokud se nejedná o vaječné plemeno). Není vhodné krmit brojlery doma déle než 3-4 měsíce. Maso je s věkem tužší. Staré křepelky jedí hodně jídla, ale nezlepšují se.

Několik desítek ptáků poražených během jednoho dne se doporučuje zchladit a zmrazit v mrazáku. Nejprve je třeba maso umýt, držet jednu hodinu ve studené osolené vodě a osušit. Doporučuje se vložit suchou kostru do nádoby nebo plastového sáčku. To se provádí tak, aby maso nebylo nasyceno pachy z chladničky a mrazničky. Nejprve se korpus ochladí v lednici na teplotu 0 stupňů. Chlazené maso se přemístí do mrazáku. Zmrazené tělo lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.