Jak porazit kachnu: pravidla pro škubání a vykuchání, jak nakrájet na kousky

Většina chovatelů dává přednost chovu kachen, protože nejenže rychle rostou. Jejich maso se vyznačuje vynikající chutí. Optimální věk pro porážku drůbeže je 60-65 dní. Do této doby přibírá na váze až 3-4 kg, má mladé, nezralé opeření, které se snadno škube. Zvažte, jak správně porazit kachnu, aby si kostra zachovala svůj prodejný vzhled a neztratila chuť.

Jak zabít ptáka

12–16 hodin před porážkou přestanou být ptáci krmeni. Pokud je porážka naplánována na druhý den ráno, večer se kachny, které jdou pod nůž, oddělí od stáda, odstraní se z nich krmítka a zůstane jen voda. V noci navíc v pokoji zůstává elektřina.

2 způsoby, jak zabít ptáka:

1. Přeřízněte krční tepnu nožem. Pověsí kachnu za tlapky, vezmou ji za hlavu, odtáhnou ji a pak podříznou krk. Nůž se drží tak, že hrot je mírně nakloněn k zemi.
2. Se sekáčkem. Kachna je uchopena za křídla, její hlava je položena na palubě. Po prudkém spuštění sekery oddělují hlavu od krku.

Po porážce je pták pověšen za nohy na 10-15 minut, aby z něj dobře odtékala krev.

Oškubaná kachna

Existuje mnoho způsobů, jak oškubat domácí kachnu. Vše závisí na preferencích hostesky. Dvě taktiky odstraňování peří:

1. Suchá metoda zpracování. Nejběžnější způsob odstraňování peří. Oškubání začíná ihned po porážce. Kachna je položena na rovnou plochu nebo zavěšena za tlapky, poblíž jsou umístěny 2 nádoby na sběr peří (oddělte ocasní pera od chmýří).

Nejprve se ptákovi odstraní opeření z ocasu a křídel. Poté se ošetří hrudník a záda kachny. Aby nedošlo k natržení kůže, je potřeba peříčka vytahovat ve směru jejich růstu.

2. opaření mršiny. Vodu v nádobě není nutné přivádět k varu. Stačí zahřát na 80 ˚С, ptáka tam na několik minut ponořit. Pár hodin po porážce můžete začít škubat peří. Za 2-3 hodiny podkožní tuk ztuhne a kůže bude méně trpět při odstraňování peřícího krytu.

Jedinou nevýhodou této metody je, že maso zčervená. Po odstranění opeření zůstávají na kůži kachny sotva patrné chlupy a chmýří. Je třeba je spálit plynovým hořákem.

Manipulace se provádí opatrně, aniž by došlo k přehřátí ptáka. V opačném případě může kůže prasknout, kachna ztratí svou prezentaci.

Zkušení drůbežáři doporučují nakupovat kachňata v květnu až červnu. Se správným obsahem je bude možné píchnout již v srpnu-září. Protože jakmile začne zima, pták se začne intenzivně „oblékat“ do peří a tloustnout. Pak bude mnohem obtížnější je oškubat (kromě krytu budete muset odstranit pahýly).

Pravidla kuchání

Po opálení kůže se kostra umístí pod tekoucí vodu, aby se smyly saze. Poté pokračujte k odstranění vnitřků. Algoritmus akce:

1. Vykuchávání začíná od krku. Po naříznutí kůže vpředu vyjmou průdušnici a strumu. U kachen určených k prodeji je krk opatrně odstraněn a ponechá se velký kus kůže na zakrytí řezu.
2. Odřízněte počáteční spoje křídel. Tlapky jsou odříznuty několik centimetrů nad patním kloubem.
3. Nad kloakou dělají malý řez, kterým odstraňují droby z jatečně upraveného těla. Z dršťky se oddělí játra, plíce, srdce a žaludek (ty je třeba vykuchat). Důkladně je omyjte a nechte oschnout (tyto droby se také použijí na vaření).
4. Pokud se kachně nahromadil břišní tuk, je vyříznuta.
5. Na ocasní části jatečně upraveného těla je odstraněna mazová žláza. Pokud to neuděláte, během procesu vaření to zkazí nejen chuť masa, ale také vůni.

Po vyjmutí všech vnitřků z kachny se ptáček důkladně umyje. Zároveň není nutné držet korpus dlouho ve vodě (zhorší se chuť masa). Pokud se plánuje v budoucnu ptáka zmrazit, umístí se na mřížku tak, aby byl skleněný a vysušený.

Rozřezání jatečně upraveného těla na porce

Před vařením se pták nakrájí na porce. Kachna by měla být vyřezána ostrým nožem položením na desku.

Aby se malé úlomky kostí nedostaly do jídla, musíte řezat blíže ke kloubům, přičemž trubicová kost zůstane nedotčená.

Objednávka na porážku drůbeže:

1. Šunka se odděluje od jatečně upraveného těla. Otočením jatečně upraveného těla řezem směrem k sobě vezmou nohu na stranu. Řezy se vedou co nejblíže hřbetu. Na stejném principu jsou odříznuta křídla, přičemž nůž má podél páteře.
2. K oddělení filetu se kachna položí na záda a přitlačí ke stolu. Řez je veden uprostřed hrudní kosti podél kýlu. Pomozte si nožem a oddělte kosterní část od dužiny.
3. Je pohodlnější odříznout žebrovou část kuchyňskými nůžkami.

Zbývá rozřezat páteř na několik částí. Udělá bohatý vývar pro první chody. Břišní tuk a kůže jsou roztaveny. Rozřezání mršiny se zdá jako nesplnitelná mise jen na začátku.

Doporučená