Jak porazit krocana doma: jak sekat, tipy pro začátečníky

Popis: Konečným cílem chovu krůt na dvorku je získat chutné maso, proto musí být pták poražen. V tomto ne nejjednodušším procesu existují nuance, které naznačují, jak si sami doma porazit krocana, provést následné škubání a řezání jatečně upraveného těla tím nejjemnějším způsobem, aby se zachovala chuť a získal chutný vzhled.

V jakém věku by měl být pták poražen

Správné načasování porážky je důležité pro plné „vyzrálé“ maso. Drůbežáři považují za správné poslat pod nůž až poté, co kuřata dosáhnou pohlavní dospělosti a přiberou až z nárůstu tukové a svalové hmoty.K tomu obvykle dochází 8–9 měsíců po vylíhnutí z vajec, do té doby váží krůty asi 12 kg nebo více.

Plemena brojlerů (Big-6, bílá širokoprsá a další) dosahují těchto parametrů dříve - o šest měsíců nebo dokonce o 4 měsíce věku (120 dní).

Obr.1 Krůty vhodné na porážku.

Maso dospělého ptáka ztrácí křehkost a měkkost, ale zůstává dietní a z příliš mladých kuřat pochází příliš málo.

2-3leté krůtí samci, kteří se vypracovali jako producenti a byli chováni v dobrých podmínkách, mohou být také poraženi. Tato krůta se hodí k mletému masu nebo vývarům.

Důležitá poznámka – porážka by měla být provedena před línáním ptáků, jinak bude téměř nemožné zbavit se peří úplně.

Příprava ptáka na začátek procesu

Aby byla porážka provedena co nejrychleji, nejsnadněji a nejúčinněji, je nutné ptáka pečlivě připravit.K tomu je vybraným hospodářským zvířatům nasazena denní hladová dieta v tmavých kotcích. Půst je nezbytný, aby byla jatečně upravená těla skladována po dlouhou dobu, jinak nepřipravený pták 3. den zmodrá v oblasti obilí a ocasu a tuk zezelená.

Měli byste ponechat volný přístup k vodě, ve které můžete rozmíchat 2% roztok Glauberovy (lze nahradit kuchyňskou) solí pro lepší pohyb střev. Musíte to začít dávat 15-20 hodin před začátkem porážky.

Jateční kotce musí být udržovány v čistotě a včas odstraňovat zbytky krmiva a trus, aby je ptáci nesežrali.

Metody porážky krůt

Existuje několik způsobů, jak porazit krocana na dvorku, ale hlavní podmínkou pro kompetentní porážku ptáka je úplné a co nejrychlejší vykrvení jatečně upraveného těla (pokud toho není dosaženo, maso se rychle znehodnotí kvůli bakteriím a utrpí i prezentace krůty).Nejoblíbenějšími metodami porážky krůty jsou vnější a vnitřní porážka.

Externí porážka

Nejjednodušší způsob je useknout hlavu imobilizovanému krocani ležícímu na dřevěném špalku. Dekapitace sekerou se používá především při bezprostředním následném zpracování jatečně upraveného těla, protože maso přichází do styku se znečištěnými povrchy, ze kterých mohou pronikat bakterie. Tato metoda se také používá pro porážku velkých nebo starých krůt.

Mezi chovateli drůbeže je nejběžnější externí metodou porážky krůt:

• pták se umístí do držáku (kuželu) nebo se jednoduše zavěsí hlavou dolů;

Obr.2 Kužel na porážku krůt.

• stun;
• na levé straně hrdla jsou obličejová tepna a jugulární žíla (2,5 cm pod uchem) přeříznuty na délku o 0,15-0,2 cm;
• pták umírá na rychlou ztrátu krve;
• krůtí křídla jsou upevněna v otevřené podobě.

Tato metoda je čistší než řezání hlavy sekerou, ale patogeny se mohou dostat i do otevřených ran na krku.

Interní porážka

Toto je nejobtížnější, ale nejčistší způsob, jak získat krůtí maso, udržuje produkt čistý a hygienický a udržuje produkt po dlouhou dobu. „Slangový“ název pro vnitřní porážku je „split“.

Základem je, že omráčený pták se nožem (nebo speciálním nástrojem, jako jsou nůžky) vloží skrz široce otevřený zobák co nejhlouběji do krku a do krevních cév umístěných vlevo a vpravo nad jazykem jsou řezané.

Obr.3 Řezání tepen pro vnitřní porážku.

Je nutné píchnout špičkou nože přímo do mozečku ptáka (zespodu hlavy), čímž se uvolní jeho svaly a bude snazší ho vytrhnout.Mrtvola by měla viset hlavou dolů s křídly dokořán, stejně jako při vnější porážce, přičemž krev vytéká přímo z hrdla a nezbarvuje opeření, které lze následně použít pro domácí účely. Významnou nevýhodou metody porážky na štípání je její složitost: nezkušený porážeč ne vždy najde žíly napoprvé nebo je nemůže přeříznout, v důsledku čehož je tělo nasyceno krví.

Jak oškubat mršinu ptáka

V tomto procesu jsou důležité zkušenosti a určitá dovednost. Trik kompetentního škubání krůt je zpracování jatečně upraveného těla samice po úplném ochlazení a muž - v ještě teplém stavu. Pokud není početná populace poražené drůbeže, operace zbavování kadáverů z peří se provádí ručně, ale pokud je mnoho zbitých krůt, je výhodnější zakoupit speciální stroj na odstraňování peří s řadou různých trysek .

Vyniká několik manuálních metod škubání:

• dry;
• wet;
• železo.

Suchá metoda se používá, když se k výplni polštářů, přikrývek a přikrývek používá surové peří. Materiál zůstává suchý, nejprve se odstraní letky, poté ocasní pera a chmýří.

Obr.4 Krůtí maso ve sběracím stroji.

U mokré metody jsou v první fázi jatečně upravená těla ponořena do horké (ale ne vyšší než 65 stupňů) vody asi na minutu, poté se začnou trhat. Doporučuje se provést tuto operaci co nejrychleji, jinak bude velmi obtížné zbavit se mušího peří.

K snadnému odstranění opeření krůt se také používá žehlička v režimu napařování, po narovnání peří pomocí pumpy zasunuté pod kůži. Pohlazením těla přes vlhký hadřík lze bez námahy odstranit i to nejhrubší peří.

Zbývající „pahýly“ jsou odstraněny malým nožem nebo pinzetou a jeden po druhém je prudce vytahujte z kůže.

Vykuchání krocana

Dalším krokem po škubání krůt je vykuchání jatečně upraveného těla, které se provádí na krytém stole. Můžete provést úplné nebo neúplné vykuchání. V prvním případě se z krůty vyjmou vnitřní orgány, oddělí se krk a končetiny – takové maso se déle skladuje. Pokud jsou umyté vnitřnosti umístěny zpět do jatečně upraveného těla, jedná se o neúplné vykuchání, takové krůtí maso se skladuje maximálně 3–4 dny.

Střeva, obilí a jícen se odstraňují speciální řeznou vidličkou. Poté se vytáhne srdce, slezina, ledviny a játra, vyřízne se kloaka. Pro potravinářské účely jsou po porážce ponechány žaludek, srdce a játra.

Obr.5. Prostřednictvím řezu zespodu jsou odstraněny všechny vnitřnosti a kloaka.

Při zpracování krůty je velmi důležité ponechat střeva a slezinu nedotčené, aby maso nebylo nasyceno jejich obsahem. Když se krůty napůl vykuchají, vyjmou se pouze vnitřnosti, všechny ostatní orgány se umyjí a nechají na místě, tělo se ochladí.

Návod na řezání pro začátečníky

Řezání začíná odstraněním hlavy, kostí krku a ponecháním třetiny kůže. Nohy jsou odříznuty ke kolenům a křídla k loktům.

Obr.6 Tlapky krůty jsou uříznuty v koleni.

Kůže je rozříznuta podél vazů na kloubech stehen a ptačího těla. Po odstranění vnitřností se kostra rozřeže na kusy nebo se nařeže speciálními nůžkami, aby se pták porazil. Žaludek je podélně rozdělen, vnitřní vrstva je odstraněna.

Po poražení krůtího těla bude mít drůbežář nakonec:

• wings;
• boky;
• sternum;
• back;
• nohy.

Krátký videonávod na YouTube:

Pokud plánujete prodat nebo vařit celé krůtí tělo, podrobné řezání není vyžadováno. Hlavní podmínkou pro získání dietního a chutného masa je důsledné dodržování pokynů zkušených chovatelů drůbeže.

Doporučená