Je možné zahřát med: proč ne a co se stane, při jaké teplotě ztrácí své vlastnosti

Med je přírodní produkt, který včely extrahují z květového nektaru. Látka se vyznačuje bohatým chemickým složením. 95 % produktu tvoří sacharidy, které tělo dokonale vstřebává a nevyžadují zvláštní energetický výdej. Produkt obsahuje mnoho cenných aminokyselin, vitamínů, stopových prvků. Lidé se přitom často ptají, zda je možné ohřát včelí med.

Optimální teplota ohřevu

Po krystalizaci med ztuhne a obtížně se používá.V tomto případě často vzniká potřeba zahřát včelí produkt. Aby kompozice neztratila své užitečné složky, musí být správně zahřátá. Chcete-li to provést, použijte následující možnosti:

vodní koupel;
trouba s termostatem, který lze nastavit na +40 stupňů;
topná baterie v zimě;
balkon v létě – v tomto případě by hmota neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.

Všechny výše uvedené metody pomáhají ohřívat produkt postupně. Aby se zabránilo zničení cenných sloučenin v jeho složení, není možné překročit teplotu +40 stupňů. Je přísně zakázáno přivést kompozici k varu. Po tomto postupu v něm nezůstane nic užitečného.

Je důležité si uvědomit, že při delším vystavení teplotám z medu zcela zmizí následující složky:

flavonoidy;
vitamíny;
přírodní antioxidanty;
látky, které dodávají hmotě příjemnou sladkou vůni.

Ve skutečnosti po zahřátí zůstanou ve složení pouze cukry – fruktóza a glukóza. Med se přitom dá jen stěží nazvat lékem nebo přírodním antibiotikem. Hmota se změní na sladkou tekutinu se špatným složením a ztratí své jedinečné aroma. Odborníci proto nedoporučují uchovávat výrobek v blízkosti baterií, na slunci nebo ve velmi teplé místnosti. Skladovací teplota by neměla překročit +25 stupňů.

Také se nedoporučuje používat chladničku. Vlivem nízkých teplot mnoho užitečných komponent zmizí a struktura produktu je zničena.

Co se stane při přehřátí

Je nemožné zahřát přírodní med na teplotu vyšší než +60 stupňů. Tím se z cenného produktu stane zbytečný sirup. Navíc teploty nad +40 stupňů jsou již považovány za nežádoucí práh.

Ztracené použití

Přidání medu do horkého čaje vyvolává ztrátu jeho prospěšných vlastností. V tomto případě je pozorována destrukce vitamínů a cenných enzymů, které jsou zodpovědné za jedinečné léčivé vlastnosti.

Je nesmyslné používat horkou hmotu k léčbě a prevenci nachlazení. Nepomůže vyrovnat se s jinými problémy. Sníst lžičku čerstvého složení před snídaní zároveň pomůže výrazně posílit imunitní systém a připravit se na změnu ročních období.

Chuť kazí

Fanoušci chuti produktu okamžitě uvidí rozdíl. V běžném medu je mírná hořkost. Má také květinové, bylinné a jehličnaté tóny. Po zahřátí hmota tyto chutě ztratí.

Skokové riziko alergie

Včelí produkty se vyznačují výraznými alergenními vlastnostmi. Pokud je kompozice zahřátá na teplotu vyšší než + 45-60 stupňů, není možné ji použít pro alergiky. To značně zvýší riziko nežádoucích reakcí.

Používání přehřátého produktu

Navzdory tomu, že přehřátá kompozice ztrácí svou užitečnost, lze ji stále používat při vaření. Nejčastěji se z takového medu vyrábí:

teplé a studené nápoje;
cukrovinky;
marinády a omáčky, ve kterých můžete péct ryby a maso;
poleva na zeleninu a ovoce;
polévky;
horké občerstvení.

Přehřáté složení je povoleno přidávat do pečiva místo běžného cukru. Pomáhá dát hotovému výrobku jedinečnou chuť, vůni a barvu. Je důležité vzít v úvahu, že během procesu pečení med ztrácí vlastnosti živého produktu.

Nějaké výhody však stále existují. Med je totiž považován za sladidlo a umožňuje vám místo sacharózy používat lehce stravitelné sacharidy, přírodní příchutě a barviva.

Jak mohu topit?

Existují různé způsoby ohřevu medu. Odborníci zároveň radí používat co nejšetrnější možnosti, které umožňují hlídat teplotu.

Mikrovlnná trouba

Mikrovlnná trouba pomáhá ohřát med rychle a snadno. Při používání tohoto zařízení je nutné sledovat teplotu, na kterou lze med ohřát. Nebezpečná značka je +40 stupňů.

Po zahřátí léčivého nektaru v mikrovlnné troubě existuje riziko ztráty jeho prospěšných vlastností. Nejčastěji dochází k ohřevu nerovnoměrně. Výsledkem je, že se složení změní na běžnou směs na bázi glukózy a fruktózy.

Pokud neexistuje žádný jiný způsob ohřevu produktu, měli byste použít režim „rozmrazování“. V tomto případě se doporučuje začít s 30 sekundami. Tato metoda může trvat dlouho, ale umožní vám ušetřit maximální množství cenných enzymů v produktu.

Interval zahřívání by měl být 15-30 sekund. Zároveň je třeba mezi tím intenzivně míchat med. Postup by měl být prováděn, dokud látka nezíská tekutou konzistenci.

Vodní lázeň

Med je nejlepší zahřát ve vodní lázni. Tato metoda je považována za jednoduchou a zcela bezpečnou pro včelí produkt. Je důležité vzít širokou nádobu a naplnit ji vodou. Na dno položte hadřík. Poté do nádoby vložte nádobu s medem. Je důležité, aby byla pokryta třetinou kapaliny.

Poté se doporučuje postavit konstrukci na kamna a přivést vodu na teplotu +40 stupňů. Poté na mírném ohni stojí za to produkt zahřát a občas zamíchat. Tak bude možné dosáhnout rovnoměrného a bezpečného ohřevu hmoty. Včelaři doporučují používat během procesu vaření teploměr. S ním můžete ovládat stupeň ohřevu.

Rozlišení kvalitního produktu od padělků

Bezskrupulózní včelaři často falšují med. K tomu smíchají čerstvý produkt s krystalizovaným a zahřejí. Abychom nenaletěli podvodníkům, je třeba med před nákupem zkontrolovat. V tomto případě byste se měli držet těchto doporučení:

Čerstvý produkt má sladkou vůni a chuť. Stará zahřátá kompozice má slabé aroma.
Svěží hmota se vyznačuje jednotnou konzistencí. Látka má tekutou, ale viskózní texturu. Ohřáté jídlo je vodnaté.
Před nákupem se doporučuje vyzkoušet lžíci medu. Zároveň by se měl držet na jazyku. Čerstvý produkt bude mít sladké nebo kyselé tóny a v krku se objeví příjemné teplo. Staré a zahřáté složení nemá žádné neobvyklé fasety - má jen sladkou chuť.
Vyplatí se věnovat pozornost barvě hmoty. Starý zahřátý med má tmavší barvu než čerstvý med.

Med je považován za velmi užitečný produkt včelařství, který obsahuje velké množství cenných složek. Aby kompozice přinesla pouze užitek, je důležité zajistit její správné skladování. V případě potřeby lze hmotu zahřát, ale zároveň je nutné dodržet optimální teplotní režim.