Víceovocný kompot na zimu: 10 jednoduchých receptů krok za krokem

Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit kompoty z více ovoce ke sklizni na zimu. Všechny mají stejný konečný cíl - sterilizaci ovoce a sirupu, ve kterém jsou skladovány, ochranu před pronikáním různých škodlivých mikroorganismů, inhibici fermentace a rozvoje plísní v hotovém výrobku.

Funkce přípravy kompotu "Multifrukt" na zimu

Víceovocné kompoty se připravují ze směsi 2-4 druhů ovoce a bobulovin.

Při výběru ingrediencí pro víceovocné kompoty je třeba dát přednost ovoci a bobulovým plodům s různými barvami a kyselostí. To pomáhá vytvořit zajímavou chuťovou kompozici, zlepšit vzhled a chuť hotového výrobku.

Některé druhy ovoce mají nízkou kyselost, takže pro zlepšení chuti a potlačení rozvoje mikroorganismů je potřeba přidat kyselinu citronovou. U různých druhů kompotů není koncentrace cukrového sirupu stejná. Obsah cukrů a kyselin v ovoci a bobulích, a to i v rámci stejné odrůdy, se může velmi lišit v závislosti na různých ukazatelích - pěstitelské zóně, stupni zralosti ovoce. Kompot ze dvou různých složení se stejným obsahem cukru může být kyselý nebo sladko-sladký.

K výrobě kompotu budete potřebovat:

1. Čerstvé sezónní ovoce, bobule.
2. Voda, nejlépe čištěná.
3. Pomocné přísady - cukr, vanilin.
4. Klasická hliníková konzervační víčka, nový design šroubovacích víček.
5. Vyčištěné suché skleněné nádoby.
6. Velká kovová nádoba na pasterizaci.

Požadavky na hlavní přísady

Na kompoty se nejlépe hodí sladké odrůdy ovoce a bobulí s voňavým a krásným ovocem. Je vhodné vybírat ovoce, které se nerozvaří do měkka a během tepelné úpravy nemění barvu.

Ovoce a bobule pro přípravu kompotů musí být celé, bez hniloby a skvrn, poškození a jiných vad. Vybírejte plody střední zralosti, protože nezralé mají často kyselou chuť a nízkou barvu, zatímco přezrálé se snadno rozvaří.

Přísady by se měly omýt, odstranit okvětní lístky a stonky, a pokud je to možné, semena.

Velké ovoce se nakrájí na stejné plátky malé velikosti. Pro uchování celých plodů by jejich průměr neměl přesáhnout 3,5-4 cm.

Příprava sklenic

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru nádob a víček pro sterilizaci. Přítomnost třísek a prasklin na stěnách a hrdlech skleněných nádob není povolena. Kryty musí být neporušené, hladké, bez stop rzi. Sm alt moderního šroubovacího uzávěru by neměl být odštípnut, aby se zabránilo korozi kovu a poškození obrobků.

K pasterizaci kompotu musíte použít důkladně umyté a vysušené nádobí. Sklenice by měly být důkladně vyčištěny roztokem jedlé sody a vysušeny. Majitelé myček mohou připravit své nádoby spuštěním mycího cyklu při nejvyšší dostupné teplotě a době trvání.

Jak si vyrobit multiovocný kompot doma

Připravené ovoce a bobule jsou baleny do předem připravených nádob. Ovoce naskládejte opatrně, abyste je nepoškodili.

Sirup je nutné připravit předem - voda se přivede k varu, poté se v ní za míchání rozpustí potřebné množství krystalového cukru.

Složky umístěné ve sklenicích je nutné okamžitě zalít horkým sirupem. Aby se zabránilo praskání, malé ovoce se nalévá roztokem při teplotě do 65 ° C, velké ovoce a bobule při teplotě 95 ° C. Po naplnění sirupem jsou sklenice odeslány ke sterilizaci.

Sklenice volně přikryté předem sterilizovanými víčky se umístí na dno velkého kastrolu a nalijí se studenou vodou tak, aby na horní část hrdla zavařovací sklenice zbylo 1,5–2 cm.

Voda, ve které jsou ponořeny konzervy, musí být zahřátá k varu. Doba sterilizace závisí na složení kompotu, průměrně 18-20 minut u litrových sklenic, 25-35 minut u třílitrových sklenic.

Po uplynutí doby sterilizace se sklenice uzavřou šicím klíčem a obrátí. Hotovou konzervu zab alte do látky, dokud úplně nevychladne.

Recepty na výrobu ovocných kompotů na zimu

Několik jasných ovocných kombinací pro zimní multivitaminové kompoty.

Poměry jsou uvedeny pro objem vody 3 litry. Hmotnost produktů je uvedena v gramech.

Z cukety a třešňové švestky

Neobvyklá kombinace neutrální cukety a voňavé třešňové švestky vám umožní získat multikompot, který chutná jako ananasový sirup.

Cuketa se musí oloupat a nakrájet na velké kostky nebo plátky, předem zbavené semínek.

Složení:

• cuketa – 600;
• třešňová švestka - 400;
• cukr – 300;
• kyselina citronová – 5.

Pomeranč a angrešt

Pomerančový a angreštový kompot má lehce nakyslou exotickou chuť připomínající svařené víno. Při přípravě by měly být pomeranče nakrájeny na plátky stejné tloušťky.

Součásti:

• angrešt – 400;
• oranžová - 1 kus;
• cukr – 300;
• čerstvá máta – 10.

Z aronie a jablek

Aróniový barevný kompot v krásné rubínové barvě, jablka dodávají kyselost:

• arónie – 300;
• jablka – 200;
• cukr – 250.

Z šípků a rakytníku

Čerstvý, mírně kyselý nápoj, bohatý na vitamín C, nezbytný v chladném období. Rakytník dodává nápoji jasnou slunečnou barvu připomínající léto.

Složení:

• šípkový – 200;
• rakytník - 300;
• cukr – 350.

Z angreštu a malin

Světlý a voňavý nápoj osloví milovníky sladkokyselých kompotů:

• angrešt – 250;
• maliny – 350;
• cukr – 350.

Černý rybíz a třešně

Koncentrovaný, pestrobarevný nápoj před pitím zředěný perlivou minerální vodou, děti ho milují.

Složení:

• černý rybíz – 250 gramů;
• třešně – 250 gramů;
• cukr – 350 gramů.

Ze zahradních jahod s citronem

Jedna z nejjasnějších a nejvoňavějších ovocných kombinací. Citron dodává kompozici svěží exotickou chuť:

• jahody – 350;
• citron - 1 kus;
• cukr – 350.

Z hroznů a jablek

K přípravě nápoje byste si měli vybrat hrozny sladkých, tmavých odrůd. Hrozny světlých odrůd nedodají nápoji potřebnou intenzitu barvy:

• hrozny - 450;
• jablka – 250;
• cukr – 300.

Z angreštu a meruněk

Aby nápoj získal intenzivní odstín, můžete do kompozice přidat malé množství tmavě zbarvených bobulí:

• angrešt – 250;
• meruňky – 250;
• tmavé bobule (třešně, černý rybíz, moruše) - 100;
• cukr – 350.

Z rakytníku a jablek

Další kombinace ingrediencí pro milovníky rakytníkových nápojů:

• rakytník - 250;
• jablka – 250;
• cukr – 350.

Jak a kolik lze uložit

Kompoty je nejlepší skladovat v dobře větraných a suchých místnostech při teplotě 0-20 °C. Vyšší teplota vede ke změknutí ovoce, zničení vitamínů a pigmentů, předčasnému zkažení produktu.

Trvanlivost, během které si kompoty plně zachovají svou kvalitu, pro nápoje obsahující tmavé bobule, ovoce s peckami a tykve - ne více než 1 rok, pro ostatní ovoce - ne více než 2 roky.

Doporučená