Lilek v rajčeti na zimu: TOP 10 nejlepších kuchařských receptů s fotkami a videi

Letní hojnost zeleniny si nechte na zimu – péče hostitelky. Zpracování vypěstované úrody je pomocníkem do rodinného rozpočtu, užitečným dochucovadlem tradičních jídel v chladném období. Nejlepší recepty na lilek na zimu nenechají nikoho lhostejným. Různé ingredience a režimy zpracování vám umožní vybrat si zimní svačinu pro každý vkus.

Lilek – nezapomenutelná chuť a zásobárna živin

Fialové ovoce je vítaným hostem hostiny v kteroukoli roční dobu. Jedinečná chuť v kombinaci s rajčaty, paprikou, pálivým a kořeněným kořením, bylinkami udělala z lilku jednu z mých oblíbených zeleninových plodin.

Dužina středně velkého lilku pokryje 1/10 denní potřeby těla:

• v mědi;
• draslík;
• fosfore;
• vitamíny B9, B6, B5.

Železo, hořčík, vitamíny C, K, B1, B2, PP tvoří 6-7 % ve 200 gramech modrých. Množství kob altu, manganu, molybdenu se blíží třetině toho, co je potřeba. Vysoké procento dietní vlákniny (18 %) a nízký obsah kalorií (2 %) ve 200g porci je základem pro to, aby byl lilek považován za dietní produkt.

Příprava potřebných surovin

Hlavním požadavkem na potravinářské suroviny na polotovary je čerstvost, žádné známky hniloby, mechanické poškození, zralost. Lilek se krájí pro konzervování na kolečka nebo plátky. Zbývající zelenina se naseká v mlýnku na maso, mixéru.

1. Modrá: tmavě fialová, rovnoměrně zbarvená, elastická, se zelenými ocásky.
2. Rajčata: pevná, jasně červená, masitá nebo s tenkou slupkou.
3. Zrnka sladkého pepře: elastická, intenzivně zbarvená, s pevnými ocásky.
4. Horké lusky: pružné, se zelenými ocasy.
5. Cibule, česnek: dobře vysušené, ze sklizně běžného roku.

Recepty na sklizeň modré s rajčaty na zimu

Existuje velké množství variant receptů na uchování fialového a jasně červeného ovoce.

Chuť se mění v poměru slanosti-sladkosti v kombinaci s pálivým a kořeněným kořením.

Lilek, smažený nebo syrový, dodávají stejnému pokrmu připravenému stejným způsobem a se stejnými přísadami jinou chuť.

Pepř v rajčeti

Sladké papriky jsou nejlepším doplňkem protlaku z modrých rajčat. Vůně a mírná kořenitost zvýrazňují chuť svačiny.

Konzervace se skládá ze 4 fází:

• příprava hlavní ingredience;
• krájení rajčat a paprik;
• příprava rajčatovo-paprikové směsi;
• záložka modrá;
• capping.

Mnoho receptů naznačuje, že je potřeba z lilku odstranit hořkou šťávu. Existují dva způsoby: nakrájenou zeleninu dejte do slané vody nebo hodně osolte. Sůl uvolňuje hořkost. Doba expozice ve vodě je 10 minut, v suché soli - 20-60 minut, v závislosti na počtu plodů. Poté se zelenina omyje a trochu vysuší.

Skořápka rajčat neovlivní chuť, ale pokrm bude méně atraktivní.Slupky se zbavíte tak, že rajčata na pár minut zalijete vroucí vodou a poté je vložíte do studené vody. Pro usnadnění čištění musíte nejprve provést řez ve tvaru kříže v místě připevnění stonku. Oloupané ovoce se nakrájí na 6-8-10 kusů (podle velikosti).

Papriky jsou zbavené semínek, nakrájené na 8-10 částí.

Rajčata, kuličky pepře, sůl, krystalový cukr, máslo se vloží do sm altované pánve. Výsledná rajčatová pasta chřadne půl hodiny. Je nutné čas od času promíchat, aby došlo k rovnoměrnému varu.

Pak se přidají modré. Konečná fáze trvá dalších 20 minut od okamžiku varu. Lilek je nutné pro lepší impregnaci smíchat s voňavou šťávou.

Balení do hotových, horkých sklenic o objemu 500-800 mililitrů. Krytka obrácená, chlazení.

Složení svačin (kilogramy):

• modrá - 2;
• rajčata - 3;
• papriky - 1;
• sůl – 0,03;
• granulovaný cukr – 0,03.

Objem oleje – 100 mililitrů.

Recept na lilek v rajčatové omáčce

Příprava rajčatové omáčky začíná protlakem. Rajčata se oloupou, projdou mlýnkem na maso nebo mixérem. Přidá se výsledná hmota, přidá se cukr a zapálí se. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Pyré by se nemělo změnit na pastu. Po 5 minutách přidáme jemně nakrájenou sladkou papriku, nastrouhanou mrkev. Omáčka bude hotová za čtvrt hodiny.

Malé modré jsou nakrájeny na kolečka o tloušťce 1-2 centimetry, procházejí úpravou solí. Omytou zeleninu vložíme do omáčky. Aby nedošlo k silnému varu, lilek vařte 10 minut. Nalijte kyselinu octovou (6%), přiveďte k varu a odstavte z ohně.Uspořádejte do skleněných nádob, uzavřete víčky.

Složení (kilogramy):

• rajčata - 3;
• sladké červené papriky - 1;
• mrkev – 0,3;
• modrá - 1;
• sůl – 0,03;
• granulovaný cukr – 0,03.

Ocet – 50 ml.

Salát s rajčaty

Salátový předkrm připravený z přísad:

• blue;
• rajčata;
• sladké žluté papriky;
• česneková cibule;
• petržel;
• s alt;
• ocet;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Na přípravu 3 kilogramů salátu budete potřebovat 1 kilogram modré, rajčata, papriky, 8-10 stroužků česneku, 100 gramů bylinek, 60 gramů soli, 100 mililitrů octa, 500 mililitrů oleje.

Ovoce se připravuje k řezání. Velikost kusů libovolného tvaru je přibližně stejná. Petržel a česnek se nasekají mixérem. Všechny komponenty jsou položeny do hrnce, solené, nalije se rostlinný olej. Doba přípravy salátu - 20 minut po uvaření. Na závěr se přidá kyselina octová. Po 2 minutách se svačina umístí do sklenic, uzavře a nechá vychladnout.

Ostře modrá v rajčatové omáčce

Složení pikantního předkrmu:

• modrá – 3 kilogramy;
• rajče – 1 kilo;
• sladká paprika – 800 gramů;
• hořké papriky - 8 kusů;
• hlávky česneku – 300 gramů;
• sůl 30 gramů;
• rostlinný olej – 500 mililitrů;
• kyselina octová 9% – 200 mililitrů.

Lilek se oloupe, nakrájí na plátky, přidá se 200 gramů soli a nechá se 1 hodinu.

Papriky, česnek, rajčata jsou oloupané, nakrájené a protlačeny mlýnkem na maso. V feferonkách se semínka nechají na pikantnost. Výsledná suspenze se nalije do sm altované pánve a položí se na sporák. Přidejte olej a lžíci soli, přiveďte k varu.

Výsledná šťáva se vypustí z malých modrých. Zelenina je omytá, pasírovaná.

Lilek se nalije do vroucí adjiky. Doba vaření - 20 minut poté, co se směs začne rovnoměrně vařit a modré jsou zcela pokryty tekutinou.

Adjika s modrými se pravidelně míchá. Na závěr se nalije ocet. Po uvaření se hotové občerstvení odstraní z ohně a rozloží se do kalcinovaných litrových sklenic. Válcování hotového výrobku - 5 litrů.

Konzervováno rajčatovou šťávou

Rozmanitost rajčat je důležitá. Plody by měly být tenké, šťavnaté.

Po zpracování by výstupem měla být šťáva, nikoli pyré.

Části dužiny se zbavíte protřením ovoce přes síto. V tomto případě není nutné odstraňovat skořápku rajčat: zůstane na sítu. Rozmačkaná hmota bude mít tekutou konzistenci s malým množstvím dužiny se zrnky.

Lilek (až 10 centimetrů) oloupaný ze stonků se nakrájí na podélné části. Papriky se zbaví semen, melou se v mlýnku na maso nebo v mixéru a přidávají se do šťávy. Stroužky česneku se rozdrtí nožem.

Složení:

• lilek – 3 kilogramy;
• rajčata – 3 kilogramy;
• sladká, červená paprika - 1 kilo;
• česnekové hlavy - 4 kusy;
• sůl – 80 gramů;
• granulovaný cukr – 100 gramů;
• kyselina octová 9% – 70 mililitrů;
• slunečnicový olej – 250 mililitrů.

Modré dáme do nepřilnavé nádoby, osolíme, přidáme cukr, ocet, promícháme. Zalijeme rajčatovou šťávou s pepřem. Zapálili to. Směs se přivede k varu, vyhýbá se vysoké teplotě. Vařte čtvrt hodiny, přidejte česnek. Míchat. Udržujte v ohni po dobu 10-15 minut. Hotový snack zbývá zabalit do litrových skleněných lahví a uzavřít víčky.

Smažená konzerva s česnekem a cibulí

Složení:

• modrá – 1200 gramů;
• rajčata – 1500 gramů;
• sladká paprika – 300 gramů;
• paprikový lusk;
• tuřínová cibule – 200 gramů;
• stroužky česneku - 5 kusů;
• kyselina octová 9% – 100 mililitrů;
• hrách z nového koření - 6 kusů;
• hrách černého hořkého pepře - 10 kusů;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl podle chuti.

Modré jsou nakrájeny na kolečka do 1 centimetru. Velké jsou nakrájeny na 2 kusy. Dáme do mísy, dobře posypeme solí, promícháme. Čas vytékání šťávy je 40 minut.

Rajčata, paprika, lusk, stroužky česneku, cibule jsou připraveny na sekání. Z hořkého pepře se odstraní stopka, aniž by se dotkla jádra. Procházejte všechny ingredience přes mlýnek na maso. Výsledná hmota v nepřilnavé nádobě se zapálí a vaří 30 minut.

Malé modré se omyjí, vymačkají a smaží na vysoké teplotě z obou stran na kůrku. Smažená kolečka rozprostřete do vroucí omáčky a dále vařte dalších 30 minut. Zalijte octem, promíchejte, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Baleno a srolováno do půllitrových horkých sklenic.Obrácené balónky jsou překryty hřejivou pláštěnkou. Nechte v této poloze, dokud úplně nevychladne.

Jak správně skladovat

Konzervovaná zelenina se nekazí a zachovává si své blahodárné vlastnosti v závislosti na teplotě a světelných podmínkách.

Chcete-li uchovat vitamíny, musíte hotové konzervy umístit na tmavé místo. Plechovky, které nejsou po zabalení sterilizovány, se skladují v chladné a suché místnosti. Optimální teplota je 6-10 stupňů. Vysoká vlhkost povede ke rzi na víčkách, a pokud uzávěr není dostatečně těsný, k rozvoji plísní v konzervách.

Doporučená