Solený lilek: TOP 10 rychlých receptů na zimu s fotkami a videi

V létě, kdy vrcholí sezóna čerstvé zeleniny, jí chci sníst co nejvíce a schovat si ji na chladné období. Oblíbené jsou sklizené z rajčat a okurek, papriky, cukety, ale obchází se lilky. Z těchto plodů bez velké námahy připravíte voňavou a lahodnou svačinu na zimu. Srolujte pár sklenic slaného lilku a vždy budete mít čím potěšit nečekané hosty.

Lilek. Výhody a nevýhody zeleniny

Tato zelenina obsahuje spoustu vitamínů, prospěšných mikro- a makroprvků, vlákninu.Pamatujte, že se konzumuje pouze tepelně zpracované ovoce. Příliš staré a nezralé obsahuje hodně toxické látky – solaninu, při zahřátí úplně zmizí, ale takové lilky mohou být hořké. Je lepší okamžitě vybrat čerstvé, zralé, elastické vzorky bez vnějšího poškození.

Jako každá zelenina má nízký obsah kalorií a tuku, stimuluje gastrointestinální trakt a doporučuje se lidem, kteří si hlídají váhu. Na druhou stranu by se neměly používat při onemocněních trávicího systému.

Vzhledem k bohatému složení vitamínů a minerálů má lilek příznivý vliv na kardiovaskulární systém, pomáhá kontrolovat hladinu špatného cholesterolu, železa v krvi.

Příprava hlavních surovin na solení

Lilek se hodí k jiné zelenině – mrkvi, rajčatům, sladké paprike, koření a bylinkám. Česnek, koriandr, bazalka se přidávají do čerstvého a soleného ovoce.

Pro sklizeň se plody nakrájí na tyčinky nebo kroužky, malé se solí celé i se stopkami, plněné bylinkami, cibulí a mrkví, z velkých nebo nerovných je dobré udělat salát.

Ve většině receptů na švestky se nejdříve blanšírují v osolené vodě, aby se zbavily hořké pachuti, pak se zatíží a vytlačí přebytečná tekutina.

Recepty na domácí solení lilku

Existují různé možnosti nakládání těchto fialových plodů, takže si musíte vybrat na základě vašich chuťových preferencí a volného času. Takže tyčinky nebo celá zelenina se nakládá rychleji a snadněji než plněná nebo nakrájená na salát.

Klasický recept s česnekem ve sklenicích

Základní možnost solení, jednoduchá a srozumitelná pro nezkušené kuchaře:

• 4 kg lilku;
• 1l filtrované vody;
• 3 litry vody na vaření;
• 120 g solanky + 4 polévkové lžíce. l.;
• 20 stroužků česneku;
• bobkový list;
• koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Připravte lilek. Velké ovoce nakrájejte na několik částí, malé nakrájejte na několik centimetrů. Potřete solí.
2. Nalijte 3 litry vody do pánve, osolte. Když se začne vařit, vložte tam ovoce a vařte 7-10 minut. Ujistěte se, že se nerozvaří, ale pouze změknou. Vyjměte, zalijte studenou vodou.
3. Položte lilky například pod tlak, položte je na tác, položte další prkénko a na něj velkou misku s vodou. Nechte takto stát alespoň 3 hodiny, můžete nechat přes noc.
4. Česnek nasekejte nožem. Do předem sterilizovaných sklenic vložte bobkový list, kopr a postupně vrstvy lilku a česneku.
5. Svařte 800 ml čisté vody se 4 polévkovými lžícemi. l. sůl, nalijte zeleninu výsledným roztokem. Sklenice srolujte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

S estragonem a křenem

Neobvyklá kombinace chutí, vhodná i pro nádivku slaného lilku. Taková konzervace se připravuje stejně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g soli, 1 hlavičku česneku, 1 malý kořen křenu, svazek estragonu (estragonu) asi 50 g.

Po potlačení nastrouhejte zeleninu s nastrouhaným česnekem a křenem a zbytek dejte do sklenic.

V hrnci plněné česnekem

Do každého ovoce můžete vložit náplň z bylinek a koření, aby byly více nasycené kořenitým aroma. Takový pokrm je dobrou volbou pro hotové občerstvení na slavnostní stůl.

• 3 kg lilku;
• 10 stroužků česneku;
• jakékoli čerstvé bylinky dle vašeho výběru (cca 200g celkem);
• 80 g soli + pár polévkových lžic na vaření;
• 1,5 litru pitné vody.

Jak vařit:

1. Ovoce omyjte, osušte, nakrájejte stonky. Rozřízněte podélně 2/3 výšky zeleniny.
2. Vložte lilky do hrnce, zalijte vodou, do každého litru vody přidejte lžíci soli. Počkejte na var, snižte teplotu a vařte asi 10 minut.
3. Ovoce odstraňte, pod tlakem rozprostřete a nechte několik hodin působit.
4. Udělejte náplň z prolisovaného česneku a nasekaných bylinek. Dobře se zde osvědčuje fialová bazalka. Případně přidejte pár hrstí drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Sůl a pepř.
5. Do každé zeleniny vložte nádivku, pevně ji svažte nití.
6. Umístěte je do velké sm altované mísy, do které se vejde zelenina a lák. Pro jeho přípravu svařte 1,5 litru pitné vody a 80-90 g soli, zalijte lilky. Přikryjte gázovou látkou, nastavte útlak.
7. Ponechte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2-5 dnů, poté jej uložte do lednice, sklepa, výklenku pod oknem (t ° 2 stupně) nebo jej vložte do sklenic , znovu zalijte převařeným roztokem a srolujte.

Gruzínská sůl

Zelenina se vaří ve slaném nálevu s přidáním octa, takže by bylo správnější nazývat ji nakládanou. Vyberte ploché, středně velké vzorky.

• 3 kg lilku;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šálku drcených vlašských ořechů;
• 2 hlavičky česneku;
• 100 g soli;
• 3 polévkové lžíce. l. cukr;
• koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Čisté ovoce nakrájejte podélně na dvě části. Odstraňte semínka.
2. Vložte zeleninu do hrnce, 1,5 litru vody, přidejte sůl (40 g). Vařte 3–5 minut po uvaření.
3. Vyjměte poloviny, opláchněte studenou vodou a umístěte pod tlak na 3–4 hodiny.
4. Na náplň nasekejte zelí, smíchejte s vlašskými ořechy.
5. Začněte lilky, opatrně je vložte do předem připravených sklenic.
6. Na marinádu svařte 1 litr vody se zbylou solí a cukrem, přidejte ocet, stáhněte z ohně.
7. Ihned nalijte marinádu do sklenic, srolujte, nechte vychladnout zabalené do deky nebo deky.

Ázerbájdžánské solení

• 2 kg lilku;
• velký svazek koriandru;
• velká hlava česneku;
• 700 g mrkve;
• ochucený olivový olej;
• 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• sůl, cukr.

Jak vařit:

1. Lilek nakrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte. Ve velké pánvi rozehřejte olej a zeleninu pod pokličkou opékejte, dokud nebude úplně uvařená.
2. Česnek oloupeme, nasekáme v drtiči nebo nožem. Koriandr nasekáme nadrobno. Smíchejte zeleninu se zeleninou, přidejte špetku cukru, sůl, volitelně černý pepř nebo směs paprik.
3. Přířez rozprostřete do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 l, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Zakryjte pokličkou (nerolujte), položte na dno hrnce nebo misky s vroucí vodou. Jeho hladina by měla dosahovat 2-3 cm od horní části plechovek. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 25 minut a poté sklenice srolujte.

Solení s mrkví

Lilek můžete nakládat tak, že je naplníte zeleninou, ořechy, bylinkami. Nedělá to rychle, ale na stole to vypadá neobvykle a efektně.

• 4 kg lilku;
• 1 kg mrkve;
• 2 hlavičky česneku;
• 150 g soli;
• kopr, koriandr, celer podle chuti.
• Jak vařit:

1. Čistý lilek podélně rozřízněte na dva kusy, lžící vydlabejte semínka.
2. Půlky dejte do hrnce, zalijte 2 litry vody, osolte, zap alte. Po uvaření vařte 7–10 minut.
3. Slijte vodu, přelijte spařenou zeleninu studenou vodou a dejte na 3 hodiny pod tlak.
4. Bylinky omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Mrkev nastrouháme, smícháme s prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
5. Po 3 hodinách odstraňte útlak, naplňte poloviny mrkví a každou svažte 2 nitěmi.
6. Na lák přiveďte k varu 2 litry pitné vody a 60 g soli. Vložte lilek do skleněné nebo sm altované nádoby a střídejte vrstvy se zelení. Naplňte solným roztokem, nastavte útlak.
7. Solení by mělo probíhat při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů. Poté, co lze lilek sníst, uložit do lednice nebo srolovat na zimu.

S houbovou příchutí

Solený lilek s jemnými nuancemi bude při vaření vypadat jako lesní houby. Recept krok za krokem je podobný prvnímu, klasickému, nicméně:

1. Ovoce oloupeme ostrým nožem, nakrájíme na kousky o velikosti 2 cm nebo méně.
2. Poměr ingrediencí na kilogram lilku - 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
3. Můžete je nakládat do sklenic, pod tlakem nebo si připravit marinádu podle receptu Georgian S alting. Výstupem bude blank s příchutí solených nebo nakládaných hub.

Cesta k soli pod tlakem

Okurky se tradičně vařily ve velkých dřevěných sudech pod tlakem. V moderních podmínkách je snazší je připravit ihned ve sklenicích, ale mnohem zajímavější bude nakládat je pod váhou, například ve velké sm altované pánvi.

Lilek můžete vyrobit pod jhem podle klasického receptu nebo plněný, s libovolnou sadou koření a bylinek. Místo zavařovacích sklenic se hotová zelenina vloží do misky k nakládání, přikryje se bavlněnou látkou nebo gázou, navrch se položí talíř (prkénko) a na něj se utlačí.

Nálev pod tlakem stojí 2-4 dny při pokojové teplotě, pokud je doma tepleji, pak méně, dokud se solný roztok nezakalí. Poté musíte obrobek uspořádat v chladničce nebo v jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupně. Po týdnu lze lilek jíst.

Jak ušetřit solení

Po uvaření se sterilizované okurky ve skleněných nádobách skladují při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že na ně nedopadá přímé světlo. Zeleninu vařenou pod tlakem ve sm altovaném nádobí skladujte v chladničce. Takové nádobí se doporučuje používat až do příští sklizně, to znamená po celý rok.

Abyste zajistili, že se švy předčasně nezničí, ujistěte se, že použité produkty a náčiní jsou čerstvé a čisté!

Doporučená