Adjika z cukety na zimu: recepty, po kterých si budete olizovat prsty s fotkami a videi

Adjika z cukety na zimu podle receptů „Budeš si olizovat prsty“ je docela snadné udělat si zásoby. Baza roste v každé zahradě. Výhodou receptů je možnost použít přezrálou cuketu s hustou slupkou. Chuť bude stále vynikající.

Toto koření je na Kavkaze běžné. Připravuje se v Gruzii, Arménii, Abcházii. Každá země má své vlastní kuchařské recepty. Slovo je přeloženo z arménštiny jako „hořký“.

Hlavní ingredience: paprika (sladká a pikantní), česnek, rajčata. A existují recepty s jiným základem. Cuketa umožňuje snížit množství spon a zachovat tradiční chuť.

Vlastnosti pokrmu

Na Kavkaze se ani jedna hostina neobejde bez pikantního a hořkého koření. Usnadňuje trávení těžkého masa a moučných jídel. Jí se se sýrem, grilem, pita chlebem.

V jiných regionech mají tradiční jídla své vlastní charakteristiky. Lidé si ale neobvyklý doplněk oblíbili. Připravuje se téměř všude. Chuť je mírně upravena: pokrm bude méně pikantní a hořký.

Zahradníci chtějí vyrábět koření ze zeleniny pěstované na pozemku. Česnek, mrkev, cibule potěší letní obyvatele bohatou sklizní. A papriky mají dlouhé vegetační období. S chladným létem je sklizeň zanedbatelná.

Cuketa je méně náladová. 5-6 keřů poskytuje hojné ovoce pro 4člennou rodinu. Dýně má neutrální chuť a může částečně nahradit základ.

Jediný problém: cuketa neobsahuje kyselinu (přírodní konzervant). Je třeba přidat přísady, které mohou nedostatek napravit. Připravené konzervy je nutné pečlivě sterilizovat. Dodržování těchto podmínek vám umožní vychutnat si koření během chladných zimních měsíců.

Příprava potřebných surovin

Úspěch vaření spočívá ve správném výběru ingrediencí pokrmu. Jak postupovat:

1. K vaření se hodí mladé i vyzrálé cukety. V prvním případě je základ něžnější.
2. Suroviny je třeba důkladně umýt. Nahnilou nebo poškozenou zeleninu je třeba odmítnout.
3. Přezrálé cukety je třeba oloupat a odstranit semínka. U mladého ovoce odřízněte stopku.
4. Rajčata se smí brát přezrálá, zmačkaná. Hlavní podmínkou je celá kůže.
5. Nezapomeňte očistit semena z paprik.
6. Pálivé papričky by měly být před použitím ponořeny na 2 hodiny do studené vody. Vyměňte vodu každou hodinu. Tímto postupem se zbavíte nadměrné žíravosti produktu.
7. Z česneku se odstraní horní krycí šupiny. V mladých hlavách jsou ještě mokré. Měli by se také vyčistit.
8. Někteří zahrádkáři k mletí ingrediencí raději používají mlýnek na maso s jemným roštem. Vznikne jemně granulovaná hmota. Při použití mixéru získá pasta jednotnou konzistenci.
9. Většina receptů uvádí hmotnost očištěných surovin. Nejprve byste měli zvážit celkovou hmotnost a poté odečíst hmotnost čištění.

Je důležité dodržovat stanovené proporce: porušení poměru povede ke zkažení konzervovaných potravin. Zahradník bude plýtvat časem a jídlem.

Metody vaření adjika z cukety

Zahradníci znají obrovské množství receptů. Připravují koření s nestandardními přísadami, přizpůsobují pokrm pro zeleninu a ovoce pěstované na místě. Chuť je vynikající.

Klasický recept

Toto je nejjednodušší varianta oblíbeného kavkazského receptu. Pokrm se ukáže i pro začínající konzervativce. Výrobek slouží jako příloha, lze použít jako omáčku na špagety, doplněk k masu, zeleninovému guláši a rybám, stačí jíst s chlebem.

Co vařit:

• 1 hlávka česneku;
• hlavní složky se odebírají v maximálním objemu: rajčata a cuketa po 1,5 kilogramu;
• pálivá paprika (nejlépe červená) - 2 kusy;
• mrkev – 500 gramů;
• sladká salátová cibule (nejlépe bílá) – 500 gramů;
• mletý černý pepř - lžička;
• rafinovaný olej – 1 sklenice;
• granulovaný cukr – 6 polévkových lžic;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• 9procentní ocet – 100 mililitrů.

Jak vařit:

• rozdrťte suroviny na požadovanou velikost frakcí;
• Zahradní ovoce se zpracovává odděleně, rozložené v různých miskách;
• dejte hmotu do kotlíku, kotlíku (nepřidávejte česnek);
• důkladně promíchejte;
• zapněte střední teplotu;
• po začátku varu vařte 40 minut (nemělo by to silně vřít);
• , aby se zabránilo spálení čas od času, aby narušilo kompozici;
• dejte česnek, sůl, cukr, máslo a vařte 10 minut;
• nalijte do octa, přiveďte k varu.

Nejchutnější koření je hotové. Poměr slané-sladké si můžete upravit podle sebe. Připravte si balicí náčiní předem: láhve, sklenice. Směs odstraněná z ohně je okamžitě zabalena a srolována.

Adjika potřebuje dlouhou samopasterizaci. Nádoba s kořením by měla být otočena dnem vzhůru a zabalena. Po vychladnutí uložte v místnosti.

S jablky

Tato variace pochází z oblastí bohatých na jablka. Zahradníci vyřešili problém zpracování vytvořením originální receptury. Kyselé plody dodávají hořké chuti pikantní chuť. Co si připravit:

• kyselá jablka (nejlépe Antonova) - 1 kilo;
• rajčata – 500 gramů;
• česnek - 3 hlavy;
• cuketa – 5 kilogramů;
• mrkev – 1 kilo;
• pálivá paprika – 150 gramů;
• sladká paprika – 1 kilogram;
• 9 procent octa – sklo;
• sůl – 4–6 zarovnaných polévkových lžic;
• cukr – 180–200 gramů;
• všeho koření – 1 lžička;
• rafinovaný olej – 500 mililitrů;
• petržel, kopr, koriandr, celer – podle chuti a podle přání.

Jak jednat:

• rozdrťte ingredience na požadovanou strukturu;
• dejte do kotle (bez česneku);
• zapálit;
• vařte po varu 40 minut na mírném ohni;
• přidejte česnek, sůl, cukr, olej, mletý pepř, bylinky;
• vařte 10 minut;
• přidat ocet;
• přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Okamžitě pevně zašroubujte do předem sterilizovaných nádob, otočte dnem vzhůru a pevně zab alte. Když obsah vychladne, přemístěte nádobu na místo chráněné před světlem, kde je udržována pokojová teplota.

Výborně kyselá adžika skvěle doplní pokrmy z masa a ryb. Někdy ho zahradníci používají jako omáčku na pizzu a hamburgery.

Ajika s rajčatovým protlakem a paprikou

Rajčata ne vždy rostou na zahradě ve správném množství. Rajčat je k jídlu sotva dost. A cuket jsou přebytky. K přípravě pikantního koření použijte rajčatový protlak. Můžete si ho koupit v každém obchodě.

Co potřebujete:

• rajčatový protlak – jedna plechovka, 350–400 gramů;
• voda – 1 litr;
• cuketa – 3 kilogramy;
• sladká paprika – 1 kilo;
• pálivá paprika - 3-4 kusy;
• česnek - 2 hlavy;
• cibule – 300 gramů;
• cukr – 200 gramů;
• sůl – 4 zarovnané polévkové lžíce;
• rafinovaný olej – 1 sklenice;
• 9% ocet – 1 šálek.

Kroky vaření:

• melír ingredience;
• zřeďte rajčatový protlak vodou a zamíchejte (hrudky jsou nepřijatelné);
• dejte zeleninu (bez česneku) do kotlíku, zalijte rajčatovým protlakem;
• přiveďte k varu a vařte 40 minut;
• přidejte česnek, sůl, cukr, olej, mletý pepř a vařte 10 minut;
• přidat ocet, povařit a odstranit z ohně.

Vložte koření do předem sterilizovaných nádob, pevně uzavřete, dejte dnem vzhůru a pevně zab alte. Po vychladnutí koření krásně stojí v tmavém koutě místnosti.

Zahradníci někdy používají polotovary jako studený předkrm. Adjika se podává na začátku vydatného jídla pro lepší trávení.

S rajčatovou šťávou

Někteří zahradníci dávají přednost přidání rajčatové šťávy do adjiky z cukety. Rok sklizně pro rajčata vám umožní připravit koření s vlastní přísadou. Na šťávu se hodí přezrálá drcená rajčata s celou slupkou. Co potřebujete:

• zralá velká cuketa – 5 kilogramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej – 500 mililitrů;
• hořká (pálivá) paprika (nejlépe červená) – 3 lusky;
• plně zralá rajčata na šťávu – 1,5 kilogramu;
• mrkev – 1 kilo;
• česnek - 3 velké hlavy;
• cukr – 200 gramů;
• sůl – 4 vrchovaté polévkové lžíce;
• 9procentní ocet – půl sklenice.

Jak vařit:

• oloupeme rajčata a vymačkáme šťávu;
• zeleninu oloupeme, nakrájíme na kousky a nakrájíme;
• připravené suroviny (bez česneku) dejte do kotlíku;
• odměřte 500 mililitrů rajčatové šťávy a směs přelijte;
• hmotu důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• zapněte nejmenší ohřev talíře;
• na minimálním ohni přivedeme polotovar k varu, hmota by se měla za stálého míchání vařit půl hodiny (tekutina by neměla moc vařit);
• dejte česnek, cukr a sůl a vařte 10 minut (opět míchejte);
• přidat ocet, povařit a odstranit z ohně.

Ihned zab alte do sterilních sklenic, srolujte, zab alte. Po vychladnutí se chutné konzervy uloží doma na podlaze.

Pikantní s feferonkami a bylinkami

Toto jídlo je pro milovníky pikantních svačin. Vícebarevné koření v plném slova smyslu pálí nebe. Skvěle doplní masové menu.

Na rozdíl od všech ostatních receptů na cuketové koření tento recept obsahuje hodně pepře, který způsobuje pálení.

Co si vzít:

• plně zralá cuketa – 2,5 kilogramu;
• červená pálivá paprika – 200 gramů;
• barevná (pro krásu) sladká paprika - 500 gramů;
• mrkev – 500 gramů;
• pikantní cibule – 500 gramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek;
• sůl - v množství 2 polévkové lžíce;
• cukr - v množství 4 polévkové lžíce;
• na hromadě mladé zeleniny: koriandr, petržel a kopr;
• 9procentní ocet – 2/3 šálku.

Jak jednat:

• zahradní bylinky dobře omyjte, poté osušte na ručníku a nakrájejte na co nejmenší kousky;
• zahradní ovoce se musí oloupat, poté nakrájet najemno, například pomocí mixéru, a dát do litinového nebo měděného kotlíku;
• bohatě zalijte olejem a dobře promíchejte, ale ne kovovou, ale dřevěnou špachtlí;
• výslednou hmotu udržujte na nízké teplotě po dobu 50 minut a během vaření pravidelně míchejte;
• potom přidejte do nádoby cukr, sůl a zahradní bylinky podle chuti a vařte dalších 10 minut za stálého míchání;
• po částech přidejte ocet, znovu promíchejte a nakonec znovu počkejte, až se hmota uvaří;
• vypnout topení.

Po uvaření by měl být produkt okamžitě vložen do skleněných nádob, které je nutné předem sterilizovat. Po sešití jsou plechovky umístěny dnem vzhůru a pevně zabaleny ze všech stran. Když koření vychladne, skladovací nádoby se umístí do místnosti s chladným teplotním režimem.

Sklizeň s jablky a mrkví na zimu

Tento typ konzervovaného jídla obsahuje mrkev. Nekynuté cukety doplňuje sladkokyselá kombinace: jablka a mrkev. Sladká kořenová plodina činí přípravu příjemnou a jemnou v chuti. Kyselá jablka promění obyčejný cuketový pokrm v jedinečnou pochoutku. Takovou adjiku děti dychtivě jedí.

Co připravit:

• 5kg plně zralé cukety (mladé jsou na dochucení příliš jemné);
• 12–15 lusků barevných (pro krásu) feferonek;
• 2 stroužky česneku (můžete použít cibuli Rocambole);
• 200 gramů bílé salátové cibule;
• 500 mililitrů jakéhokoli rafinovaného rostlinného oleje;
• 200 gramů cukru;
• 100 gramů soli;
• 1 kilogram sladké mrkve;
• 1 kilogram kyselých (Antonovových) jablek;
• sklenici devítiprocentního octa.

Vaření sladkokyselého koření z cukety s mrkví a jablky je snadné:

• namelte zeleninu na požadovanou velikost a vložte do kotlíku;
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• vařte při minimální teplotě 20 minut (vyžaduje neustálé míchání);
• přidejte olej, sůl, cukr a vařte 30 minut za aktivního míchání;
• po částech nalijte ocet, naposledy přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Okamžitě zab alte adjiku. Záložka musí být vyrobena ve sterilních sklenicích. Po uzavření je třeba nádobu obrátit a zabalit. Produkty jsou skladovány při pokojové teplotě.

Cuketová adjika bez sterilizace

Ve skutečnosti zde namísto obvyklé sterilizace existuje známá technika: samopasterizace. Po zabalení adžiky z cukety do připravených sklenic se konzervované potraviny zabalí a v této podobě pomalu chladne. Kolonie bakterií umírají pod vlivem octa a dlouhodobé vysoké teploty.

Složení požadovaných surovin:

• plně zralá cuketa – 5 kilogramů;
• barevná (pro krásu) pálivá paprika – 5–6 lusků;
• mrkev – 1 kilo;
• zralá červená (pro kyselé) rajčata - 1 kilo;
• sůl - v množství 100 gramů;
• cukr - v množství 200 set gramů;
• barevná (pro krásu) sladká paprika - 1 kilogram;
• jablka (kyselá nebo sladká – na tom nezáleží) – 1 kilo;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej – 500 mililitrů;
• 9procentní ocet – 2/3 šálku.

Jak jednat:

• nakrájenou zeleninu (kromě rajčat) dát do kotlíku;
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící;
• za stálého míchání vařte na minimální teplotě 15 minut;
• vložte rajčata a vařte 35 minut (vyžaduje neustálé míchání);
• přidejte máslo, sůl, cukr a vařte 10 minut (znovu míchejte);
• po kouskách přidávejte ocet, naposledy přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Úspěch tohoto receptu na cuketovou adjika je přesná a důsledná implementace doporučení.

Konzervy připravené k zabalení, korek, obal. O zbytek se postará samopasterizace. Po vychladnutí skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

„Pět minut“

K přípravě takové adjiky z cukety budete potřebovat tlakový hrnec. Moderní pánev je naprosto bezpečná, podléhá pravidlům provozu. Toto je snadný způsob rychlého uchování.

Co připravit:

• plně zralá cuketa – 2 kilogramy;
• barevná (pro krásu) feferonka - v množství 5 lusků;
• barevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 300 set gramů;
• česnek (můžete použít vlasovou cibuli Rocambole) - v množství jedné 1. hlavy;
• zralá červená rajčata - v množství 1 kilogram;
• cukr - v množství 200 set gramů;
• sůl - v množství 70 gramů;
• jakýkoli rafinovaný (a lépe deodorizovaný) rostlinný olej – 200 mililitrů;
• 9procentní ocet – 2/3 šálku.

Jak vařit:

• nakrájejte veškerou zeleninu a dejte do velké nádoby (postačí miska nebo kotlík);
• ihned přidejte všechny ostatní přísady (kromě octa);
• míchat dřevěnou špachtlí;
• nalijte do nádoby tlakového hrnce až do uvedeného maximálního objemu;
• vyberte jeden z režimů: "pečení", "dušení", "zelenina" a nastavte čas - 5 minut;
• po skončení procesu vlijte ocet, zamíchejte.

Zab alte hotový produkt do čistých sklenic, vychlaďte a uložte do lednice.

Mísa tlakového hrnce nemusí pojmout celou směs najednou: doporučuje se pokládat suroviny v několika krocích. Ocet se přidává úměrně.

cuketovo-majonéza

Tato nečekaná kombinace vytváří úžasné konzervy. Ale taková adjika není vhodná pro lidi, kteří sledují postavu: ukazuje se příliš tučná a kalorická.

Co potřebujete:

• plně zralá cuketa – 1 kilo;
• barevná (pro krásu) feferonka - v množství 3 lusků;
• střední balení majonézy - přibližně 200 gramů;
• barevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 500 set gramů;
• česnek (můžete vzít modrý) - v množství 1. hlavy;
• cukr - v množství 2 polévkové lžíce;
• sůl - v množství 1 polévková lžíce;
• zralá červená rajčata - v množství 500 set gramů;
• salát bílá (ne příliš pikantní) cibule - 200 gramů;
• jakýkoli rostlinný rafinovaný (a lépe deodorizovaný) olej – 1/4 šálku;
• 9procentní ocet – 1/4 šálku.

Jak vařit adjiku z cukety a majonézy:

• pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nakrájejte všechnu zeleninu na požadovanou velikost frakcí a vložte do kotlíku (kromě česneku);
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• na minimálním ohni a za stálého míchání vařte 30 minut;
• přidejte olej, sůl, pepř a vařte dalších 20 minut (opět za stálého míchání);
• nejdříve přidejte majonézu a míchejte do hladka;
• pomalu nalévejte ocet za důkladného míchání obsahu nádobí;
• za stálého míchání naposledy přiveďte k varu a odstavte z plotny.

V dobře udělané adjice není majonéza vidět: můžete ji ochutnat, jen když ji sníte. Hotové koření zab alte do sterilních sklenic, korku a zab alte. Po vychladnutí skladujte v lednici nebo ve sklepě.

S rajčaty

Adjika z cukety s rajčaty je příjemným doplňkem masové nabídky. Ostrost lze upravit dle libosti. Jako ozdoba se doporučuje mírně hořké koření.

Co potřebujete:

• plně zralá cuketa – 2,5 kilogramu;
• česnek (nejlépe modrý nebo Rocambole) – 1 hlava;
• 9 procent octa – 1/2 šálku;
• různobarevná (pro krásu) pálivá paprika - v množství 100 gramů;
• silná zralá červená rajčata - v množství 500 set gramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - v množství 100 mililitrů;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 200 gramů;
• dvě běžné polévkové lžíce cukru;
• jedna standardní lžíce soli.

Jak vařit:

• rozdrťte zahradní ovoce a vzniklou hmotu nalijte do litinového nebo měděného kotle;
• výsledný produkt míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se nezmění v jedinou hmotu;
• na minimálním stupni ohně průběžně míchejte a vařte 30 minut;
• nasypte požadované množství cukru, podle chuti osolte a přidejte olej, poté vařte na minimálním plameni 10 minut ve vroucím stavu za stálého míchání hmoty;
• po částech přidávejte ocet a za stálého míchání počkejte, až se hmota začne znovu vařit, poté kotel sundejte z plotny.

Zab alte horké koření do původně sterilizovaných nádob (sklenice je naplněná až po hrdlo), zazátkujte a ze všech stran pevně zab alte. Po vychladnutí skladujte v místnosti s normální pokojovou teplotou.

S cuketou

Cuketa souvisí s cuketou. Tato kultura má šťavnatější, jemnější a vodnatější dužninu. Výhodou zeleniny je zachování jemné textury i přezrálé. S cuketou můžete udělat adjiku stejným způsobem jako s cuketou. Jaké ingredience jsou potřeba:

• zralá nebo mladá cuketa – 5 kilogramů;
• Španělský česnek Rocambole nebo jiný ne příliš pikantní - 1 hlava;
• slunečnicový nebo jakýkoli jiný olej, ale nutně rafinovaný rostlinný olej - v množství 500 set mililitrů;
• 3 lusky barevných (pro krásu) feferonek;
• hustý rajčatový protlak - v množství 500 set gramů;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• 9procentní ocet – půl sklenice.

Koření na vaření:

• všechno zahradní ovoce a bylinky by se měly očistit a poté rozemlít pomocí vašich oblíbených kuchyňských pomocníků, jako je mixér nebo mlýnek na maso;
• výslednou hmotu smíchejte dřevěnou špachtlí do jednotné konzistence;
• vlož do velkého litinového nebo měděného kotle;
• na nízkém ohni za stálého míchání, vařte 10 minut;
• rajčatový protlak dejte do kotlíku, aniž byste ho ředili tekutinou, stejně jako cukr, máslo a sůl podle chuti, poté vařte na mírném ohni v uzavřené nádobě po dobu 40 minut a občas zamíchejte;
• po částech a za pravidelného míchání přidejte ocet, poté hmotu přiveďte k varu, poté můžete nádobu sundat ze sporáku.

Hotové koření bude měkké a chutné. Měl by být zabalen za tepla, sterilizován a umístěn v jakékoli místnosti s chladným teplotním režimem.

Metoda vaření v pomalém hrnci

Mnoho zahradníků má kuchyňského pomocníka – pomalý hrnec. S jeho použitím uvaříte z cukety jakékoliv voňavé koření.

Výhody takového zařízení jsou:

• rovnoměrné zahřívání ze 3 stran;
• nepřilnavý povlak;
• možnost přidávat přísady během vaření;
• nastavení časovače na požadovaný čas.

Je důležité nepřekračovat uvedený maximální objem mísy: vaření squashové adžiky v pomalém hrnci bude potěšením.

Jak správně skladovat adjika

Většina receptů vyžaduje sterilizaci nebo samopasterizaci. Toto koření lze skladovat v běžné místnosti: na polici nebo v tmavém rohu.

Někdy se však přidávají přísady, aby se podmínky změnily. Poté by měla být adjika uložena ve sklepě nebo v chladničce. Důležité si zapamatovat: otevřená sklenice by měla být uchovávána v chladničce po dobu 1-2 dnů.

Doporučená