Sladká nakládaná rajčata: 10 nejlepších receptů krok za krokem pro zimní vaření

Marinovaná zelenina je tradiční ozdobou stolu o svátcích a všedních dnech, rajčata jsou oblíbená především ve všech variantách: sladká i slaná, kořeněná i kořeněná, konzervovaná samostatně nebo v kombinaci s jinými zahradními dárky. Abyste si mohli celou zimu užívat chutných a zdravých rajčat, je důležité dodržovat recept, pravidla vaření a doporučení pro skladování konzerv.

Funkce sklizně sladkých rajčat na zimu

Rajčatové přířezy, které vám budou chutnat až do nové sklizně, si můžete připravit z vlastnoručně vypěstovaného ovoce nebo si během sklizně koupit zeleninu v obchodě či na trhu.Nejvhodnější dobou pro sklizeň je konec léta nebo začátek podzimu. V závislosti na odrůdě a receptuře se malá celá rajčata nebo ovoce nakrájené na malé plátky umístí do sklenic.

Bezpečnost zásob zajistí předběžná příprava skleněných nádob a víček, správný výběr rajčat, přidání konzervantů do marinády. Po srolování sklenic je potřeba je otočit a dbát na to, aby lák nevytékal. Nádoba je uzavřena víkem, dokud nevychladne, zatímco přířezy musí být zabaleny do deky nebo přikryty starým zimním oblečením.

Výběr a příprava nádob a zeleniny

Rajčata jsou zpravidla konzervována ve skle, sklenice jsou předem vyčištěny sodou a sterilizovány jakoukoli dostupnou metodou: v páře, v troubě, v mikrovlnné troubě. Poklice je také potřeba zpracovat: vaří se 5 minut.

Pro konzervaci obvykle berou malé ovoce, které jsou vhodně rozložené ve sklenicích. Při výběru zeleniny věnujte pozornost následujícím parametrům:

• Tvar: pravidelný, kulatý, bez výčnělků.
• Stupeň zralosti: přezrálá rajčata při konzervaci prasknou – takovou zeleninu je lepší nebrat.
• Barva: jednotná, bez zelených nebo jiných skvrn.
• Slupka: pevná, bez viditelného poškození.

Vybrané plody se omyjí, vysuší a v oblasti odstraněné stopky se propíchne slupka, aby rajčata při zavařování nepopraskala.

Recepty na marinování

Každá zkušená hospodyňka má své oblíbené recepty, zvláště ty úspěšné se dědí z generace na generaci. Ze zkušeností si můžete vybrat způsob vaření, který se vám nejvíce líbí. Existují základní klasické recepty, které berou jako základ a přidávají své oblíbené koření a koření podle chuti.

Sladká rajčata ve 3litrových sklenicích bez octové sterilizace

Při nakládání rajčat si můžete připravit nálev na bázi octa, ušetříte je tak bez sterilizace. Ocet by měl být přidán bezprostředně před spojováním, protože se při zahřívání rychle odpařuje.

Na prázdné místo budete potřebovat:

• rajčata – půl kila;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce;
• cukr – 60 g;
• bobkový list - 1 ks;
• zrnka černého pepře - 2 ks;
• hrách z nového koření - 2 ks.;
• hřebíček – 2 ks;
• koprové semínko - podle chuti;
• ocet – 30 ml.

Způsob konzervace octem bez sterilizace je popsán níže:

• Připravená rajčata jsou rozložena do sklenic.
• Do zeleniny nalévejte vroucí vodu na ¼ hodiny, zatímco sklenice jsou zakryté víčky.
• Tekutina se nalije do hrnce a doplní se tak, aby celkový objem byl půl litru.
• Přidejte koření a několik minut povařte.
• Rajčata se zalijí vroucí tekutinou.
• Plechy se srolují, vychladlé odstředivky se přesunou do sklepa.

S cibulí: recept na 1 litr vody

Pokud nakládáte rajčata s cibulí, získáte vynikající pikantní pokrm. Cibule se nakrájí na kolečka nebo půlkroužky.

Požadované přísady:

• rajčata – 0,5 kg;
• cibule – 1 kus;
• voda – 1 l;
• zrnka černého pepře - 5 kusů;
• hrách z nového koření - 2 kusy;
• ocet – 1 lžička;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce.

Připravte roztočení podle následující metody:

• Na dno sklenice dejte 2 šálky cibule, naplňte do poloviny rajčaty.
• Do zpola naplněné sklenice dejte další 1–2 šálky cibule, polovinu černého a nové koření.
• Nádoba se naplní až po vrch, pod hrdlo se vloží cibuli a zbytek papriky.
• Nalijte půl hodiny vařící vodou, přikryjte pokličkou.
• Vypuštěná voda se zředí na 1 litr.
• Tekutinu přiveďte k varu, rozpusťte v ní koření a nalijte do nádoby.
• Ocet se přidává přímo do sklenice.
• Srolujte obrobek.

Bez octa

Tento recept osloví odpůrce octa a milovníky té nejpřirozenější chuti produktů. Chcete-li připravit rajčata bez octa nejjednodušším způsobem, nebudete potřebovat žádné další konzervační látky kromě soli.Počet produktů a doba vaření závisí na velikosti nádoby na konzervaci sůl

Doba varu 1 litr1 čajová lžička 40 minut3 litry1 vrchovatá polévková lžíce50 minut

		30 minut
2 litry	1 zarovnaná polévková lžíce

Složení:

• rajčata;
• voda;
• sůl.

Základní způsob sklizně rajčat bez octa je uveden níže:

• Připravená rajčata jsou rozložena do umytých a vysušených sklenic.
• Balená zelenina solená.
• Vložte sklenice do misky s utěrkou na dně, abyste zabránili prasklinám ve skle.
• Nalijte vodu do hrnce do dvou třetin výšky plechovek.
• Rajčata se zalijí studenou nepřevařenou vodou, sklenice se přikryjí víčky.
• Vařit od půl hodiny do hodiny, v závislosti na velikosti nádoby.
• Banky srolovat, vychladnout.

Sloje můžete ochutnat za měsíc.

S citronem

Zajímavou kyselost v rajčatových závitcích dodá citronová šťáva. Pokud chcete, můžete do tohoto twistu přidat trochu papriky.

K vaření rajčat s citrusovou marinádou potřebujete následující ingredience:

• středně velká rajčata – 1 kg;
• citron – šťáva z poloviny ovoce;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 1 kus;
• čerstvý kopr – 2 snítky;
• list rybízu - 5 kusů;
• zrnka černého pepře - 8 kusů;
• cukr – 4 vrchovaté polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• voda.

Jak vyrobit rajčata s citronem je popsáno níže:

• Sklenice se plní ve vrstvách: spodní spodní vrstva se skládá z listů rybízu a kopru, pak přijde řada na koření a česnek, naskládejte rajčata nahoru.
• Zalijte vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny.
• Příprava marinády ze scezené vody vařením se solí a cukrem, dokud krystalky nezmizí.
• Nejprve se do sklenic přidá citronová šťáva, poté tekutina a sroluje se.

Svačina je připravena k jídlu za měsíc.

Nejchutnější sladká rajčata s medem

Tradičně je sladkost pokrmu dána pomocí medu, hodí se i do rajčatových twistů. Orientální exotická chuť polotovarů je dosažena přidáním kořeněného hřebíčku do pochoutky.

Konzervovaný med se připravuje z následujících surovin:

• rajčata – 1 kg;
• med – 100 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• ocet – 40 ml;
• sůl – 30 g;
• voda – 1,5 l;
• listy křenu - 1 kus;
• listy černého rybízu - 2 kusy;
• kopr - 1 deštník;
• hřebíček – 1 na sklenici.

Neobvyklá medová rajčata jsou skladována takto:

• Sklenice se plní tak, aby zelenina a česnek nakrájené podélně byly zespodu a u hrdla.
• marináda z vody, octa, soli, pepře, hřebíčku vaříme 3 minuty.
• Nalijte tekutinu do sklenic na 15 minut, sceďte a přiveďte k varu.
• Procedura plnění se opakuje ještě dvakrát. Celkem třikrát provařená marináda.
• Sklenice se srolují a po vychladnutí se přemístí do suterénu.

S melounem

Nečekaným doplňkem rajčat je dužina z melounu. Sladká paprika se do pokrmu perfektně hodí, celerová zelenina dodá neobvyklý nádech. Meloun je zbaven slupky a semen, libovolně nakrájen na malé kousky. Omyté papriky zbavené semínek rozdělíme na plátky.

Meloun-rajčatový twist získáte z následujících komponent:

• středně velká rajčata – 10 kusů;
• meloun - 2 plátky;
• pepř - 1 kus;
• česnek - 2 stroužky;
• celerový list - trs;
• cukr - 2 polévkové lžíce se sklíčkem;
• sůl – 20 g;
• kyselina citronová – neúplná lžička;
• voda.

Míchaná zelenina se připravuje podle níže uvedeného schématu:

• Spodní vrstva – zelenina a stroužky česneku nakrájené na dvě části.
• Nádoba je až po vrch naplněna mixovanou zeleninou.
• Banky se na 10 minut zalijí vroucí vodou.
• Scezená voda se vaří se všemi součástmi marinády po dobu 2 minut.
• Předkrm je politý marinádou, sklenice jsou srolované.

V jablečné marinádě

Konzervace je vyrobena na bázi jablečné šťávy smíchané se solí. Šťávu je lepší si vymačkat sami, ale hodí se i koupená hotová varianta.

Složení ovocné šťávy marinovaný rajčatový twist:

• rajčata – 2 kg;
• jablečný džus – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce.

Pokrm se připravuje podle následujícího schématu:

• Zelenina se půl minuty zalije vařící vodou a poté se rozloží do sklenic.
• Marinádu připravte spařením jablečné šťávy se solí. Pokud jsou jablka kyselá a marináda kyselá nebo příliš slaná, přidejte do ní cukr.
• Rajčata jsou marinovaná, sklenice se sterilizují 10 minut a poté se srolují.

S jablky

Na rozdíl od předchozího receptu nebude tento vyžadovat jablečný džus, ale samotné ovoce, které je rozděleno na plátky. Základní recept lze obměnit pikantními listy nebo kořením, pokud chcete přidat neobvyklé akcenty.

Složení rajčatovo-jablečného talíře:

• rajčata – 3 kg;
• jablka – 1 kg;
• ocet – 0,5 šálku;
• černý pepř - lžička;
• vše - čajová lžička;
• voda – 3 l.

Pokyny krok za krokem jsou uvedeny níže:

• Součásti jsou umístěny do sklenic ve vrstvách, střídavě plátky jablek, rajčata, bylinky.
• Naplňte sklenice vroucí vodou.
• Vychlazená tekutina se slije, přidá se sůl, pepř, cukr a přivede se k varu.
• Různé ovoce a zelenina jsou doplněny octem a marinádou.
• Banky srolují.

S kyselinou citronovou

Skvělá alternativa pro zavařování. Navrhovaná možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří se z toho či onoho důvodu raději vzdají octa. Zpestřete pokrm přidáním další zeleniny.

Požadované přísady:

• rajčata – 600 g;
• mrkev – 0,5 ks;
• salátová paprika - 0,5 ks.;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr - 2 deštníky;
• čerstvý list křenu - 0,5 ks;
• list rybízu - 2 ks;
• hřebíček – 2 ks;
• zrnka černého pepře - 3 ks.;
• voda – 0,5 l;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce;
• cukr – 1,5 polévkové lžíce.

Připravují svačinu takto:

• Položte zelí a česnek, nakrájenou mrkev, plátky papriky, koření a naplňte těsně rajčaty až nahoru.
• Zalévejte zeleninu vařící vodou po dobu 15 minut.
• Uvařte marinádu z vody, soli, cukru a kyseliny citronové vařením směsi.
• Vypusťte vodu a nahraďte ji vařící marinádou.
• Banky srolovat.

S cukrem

Perfektní odstředění, perfektní pro většinu příležitostí, konzervované v cukrové marinádě.

Na tento předkrm potřebujete:

• rajčata – 1 kg;
• cukr – 50 g;
• sůl – 1,5 lžíce;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky;
• zrnka černého pepře - 3 ks.;
• hrách z nového koření - 2 ks.;
• hřebíček – 2 ks,
• kopr – 0,5 lžičky;
• česnek - 1 stroužek.

Při vaření sladkých rajčat postupujte podle těchto doporučení:

• Koření a česnek jsou umístěny na dně skleněné nádoby.
• Rajčata jsou pečlivě zabalena.
• Obsah sklenice zalijte vroucí vodou.
• Na základě scezené z plechovky vody, kyseliny citronové, cukru a soli připravte marinádu vařením směsi.
• Zelenina je zalita tekutinou.
• Banky srolovat.

Jak správně skladovat polotovary

Při skladování domácí konzervace mějte na paměti, že teplota by neměla překročit 20 stupňů a vlhkost - 75%. Sterilizované sklenice se navíc bojí přímého slunečního záření. Nesnese zásoby a záporné teploty.

Ideálním místem pro skladování skleněných nádob s nakládanými rajčaty je sklep, sklep nebo podzemí v soukromém venkovském domě. V městských podmínkách si můžete vzít skříň na balkon na přířezy, roh ve spíži, polici ve vestavěné lednici pod parapetem. Hlavní věc je, že jsou dodrženy teplotní podmínky, vlhkost a nedostatek slunečního světla.

Datum vypršení platnosti produktu

Domácí konzervovaná rajčata se nedoporučují skladovat déle než dva roky a ještě lepší je připravit se na jednu sezónu a zásoby obnovovat každý podzim.Bez lítosti se zbaví otáčení, pokud jsou víčka oteklá, lák zakalený nebo zelenina ve sklenici změnila barvu. Otevřené sklenice se skladují pouze v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů.

Zpestřete jídelníček pomocí domácí konzervace v moci každé hospodyňky. Sladká nakládaná rajčata se snadno připravují a jejich chuť a vůně vám zvednou náladu a za dlouhých zimních večerů vám připomenou léto.

Doporučená