Víno ze sušeného ovoce: 8 jednoduchých domácích receptů

Víno vyrobené ze sušeného ovoce nelze srovnávat s žádným jiným nápojem. Má originální barvu, zvláštní chuť a jedinečné aroma. Pravda, takové vině je třeba pomoci, aby kvasila. Mošt se připravuje z měkčeného, drceného sušeného ovoce, vody, cukru, vinných kvasnic, citronové šťávy a pektinových enzymů. Všechny tyto ingredience se bezpodmínečně přidávají, jinak z toho nebude víno, ale kyselý kompot.

Vlastnosti výroby vína z kvalitního sušeného ovoce

V zimě, kdy nejsou žádné čerstvé bobule a ovoce, lze víno vyrobit ze sušeného ovoce. Nízkoalkoholický nápoj lze získat ze sušených jablek, fíků, datlí, sušených meruněk, brusinek, borůvek, sušených švestek.

Před výrobou domácího vína je nutné suroviny rozdrtit a namočit. Sušené ovoce můžete nalít vodou při pokojové teplotě a po 1-2 hodinách vyjmout a rozemlít v mixéru. Sušená jablka se nejlépe vaří 10–15 minut.

K výrobě vína budete potřebovat cukr, čistou vodu, citronovou šťávu, vinné kvasnice a pektolytické enzymy (pektináza). Všechny potřebné ingredience lze zakoupit ve vinotéce, supermarketu nebo objednat online. Vinné kvasnice lze nahradit domácím rozinkovým předkrmem. K sušenému ovoci je lepší přidat sušené hrozny a mírně snížit množství vinných kvasinek.

Pektolytické enzymy se přidávají do změkčeného, drceného a vodou nasáklého sušeného ovoce na samém začátku procesu.

Pektináza se používá k přenosu vůně, chuti a živin ze sušeného ovoce do vody.

Před přidáním enzymů je lepší tekutinu zahřát na 30 stupňů. V teplé vodě se aktivita těchto látek zvyšuje. Hmota musí být ponechána jeden den a poté znovu zahřátá na 70 stupňů, aby se zastavilo působení enzymů.

Upravené sušené ovoce se nalije s vodou do 3litrové sklenice nebo 5litrové láhve. Poté se do hmoty přidá trochu cukru, citronová šťáva a připravené vinné kvasnice vykvašené v teplé sladké vodě. Sklenice je pokryta gázou.

Mošt se nechá týden kvasit při pokojové teplotě. Když se objeví bublinky, vůně kvasu, koláč se odloupne a vyplave, můžete na sklenici nasadit vodní uzávěr s hadičkou pro výstup plynu nebo si nasadit gumovou rukavici s prsty propíchnutými jehlou.

Mošt se nechává kvasit 2-3 měsíce. Čas od času můžete ochutnat.Pokud nápoj nekvasí, přidejte trochu cukru. Cukr se do mladiny přidává po troškách. V příliš sladké mladině nemusí kvasnice „vydělávat“. Konec fermentace je určen nepřítomností bublin nebo shozenou rukavicí.

Mladé víno se přefiltruje, vloží do lednice, aby se vyčeřilo, a poté se stáčí do lahví. Nápoj se před podáváním uchovává dalších 3–6 měsíců v chladném sklepě.

Požadavky na přísady

Víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Sušené suroviny se kupují v supermarketu nebo se vyrábějí samy. Chuť a barva nápoje bude záviset na tom, jaké sušené ovoce se použije. Z fíků vzniká nahnědlé víno s příchutí karamelu a tabáku. Nápoj ze sušených meruněk bude mít zlatavou barvu a květinovou vůni.

Sušené brusinky tvoří červený nápoj, který vypadá jako hroznové víno. Sušené, sušené a uzené švestky dají hustý, tmavě modrý nápoj s nádechem whisky, tabáku, kouře. Z datlí vznikne tmavé víno, trochu připomínající Madeiru.

Všechny přísady použité k přípravě mladiny nesmí mít hnilobu, plíseň ani vady. Před výrobou vína je třeba suroviny namočit, změkčit a rozdrtit.

Jak vyrobit víno ze sušeného ovoce doma

Domácí víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Technologie vaření pro různé druhy sušených surovin je stejná. Suroviny se namočí, rozdrtí, zalijí veškerým množstvím vody, přidají se enzymy nebo se ihned přidá cukr, kyselina citronová, vinné kvasnice. Mošt se nechá týden v teple kvasit. Poté se na sklenici umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice. Mošt bude kvasit ještě 2-3 měsíce. Poté se hmota přefiltruje, vyčeří a stáčí do lahví.

Jednoduchý recept se zdravými sušenými meruňkami

Složení na 3litrovou nádobu:

• 1 kg sušených meruněk;
• 505g cukru;
• 2 litry vody;
• 5g vinných kvasnic;
• 5g pektinového enzymu;
• 5ml citronové šťávy.

Ze sušených jablek

Recept na 3litrovou nádobu:

• 1 kg jablek;
• 100 g rozinek;
• 505g krupicového cukru;
• 5–10g vinných kvasnic;
• 5ml citronové šťávy.

Různé sušené ovoce

Složení na 3litrovou sklenici:

• 205g rozinek;
• 205g sušených meruněk;
• 205g jablek;
• 205 g hrušek;
• 505g cukru;
• 5g speciálního droždí;
• 5g pektinového enzymu;
• 2 litry vody;
• 5ml citronové šťávy.

Ze sušených datlí a borůvek

Složení na 3litrovou nádobu:

• 905g datlí;
• 105g borůvek;
• 450g krupicového cukru;
• 10ml citronové šťávy;
• 2 litry vody;
• 5g vinných kvasnic.

Z fíků a citrusových plodů

Recept na 3litrovou nádobu:

• 805 g fíků;
• 1 pomeranč, nakrájený;
• šťáva z jednoho citronu;
• 305g cukru;
• 205 g medu;
• 5g droždí;
• 5g pektinového enzymu;
• 2 litry vody.

Víno ze sušených švestek

Složení na 3litrovou nádobu:

• 1 kg sušených švestek;
• 100 g rozinek;
• 5g vinných kvasnic;
• 5 ml citronové šťávy;
• 505g krupicového cukru;
• 2 litry vody.

Ze sušených brusinek

Recept na 3litrovou nádobu:

• 0,5 kg brusinek;
• 505g cukru;
• 5g speciálního droždí;
• 5g pektolytického enzymu;
• 2 litry vody.

Z rozinek

Složení na 3litrovou nádobu:

• 1 kg rozinek;
• 505g cukru;
• 5g droždí;
• 5g pektinového enzymu;
• 5 ml citronové šťávy;
• 2 litry tekutiny.

Trvanlivost hotového vína

Domácí víno ze sušeného ovoce může být sladší přidáním cukru před plněním do lahví. Do nápoje můžete nalít trochu vodky nebo koňaku. Získáte alkoholizované víno.

Lahve se skladují v chladném sklepě nebo spíži. V horku může víno zkysnout nebo znovu zkvasit. Než položíte láhev na stůl, musíte počkat alespoň 3 měsíce. Víno musí „dozrát“. Tento proces trvá 3 až 9 měsíců.

Čím déle je víno skladováno, tím je chutnější. Nízkoalkoholický nápoj by se měl pít 2–3 roky.

Kontraindikace pro použití

Víno ze sušeného ovoce obsahuje 5-15 stupňů alkoholu. Takový nápoj je zakázáno pít mládeži do 18 let, stejně jako těhotným a kojícím ženám. Zdravý člověk může k večeři vypít maximálně 100 ml vína.Nedoporučuje se užívat nízkoalkoholické nápoje osobám trpícím onemocněním žaludku, jater a ledvin.

Doporučená