Broskvové víno doma: 12 jednoduchých receptů

Víno z čerstvých broskví doma zvládne připravit i začínající vinař. Pokud jde o aroma a chuť, není takový alkoholický nápoj o nic horší než drahý koupený v obchodě. Jeho výroba však stojí cent a úkol je ještě jednodušší, pokud máte vlastní zahradu. Aby víno bylo nejen chutné, ale také bezpečné, je nutné přísně dodržovat proporce.

Funkce výroby broskvového vína

Pokyny krok za krokem pro přípravu broskvového nápoje se poněkud liší od obvyklého pro hroznový nápoj. Algoritmus je spíše jako proces výroby domácího meruňkového nápoje.

Abyste mohli vyrobit víno z broskví, musíte si vybrat správné ingredience. Na alkohol se tedy používají pouze čtyři odrůdy broskví. Navíc každý z nich dává jinou chuť a vůni. Vyberte:

obyčejné broskvové ovoce s chlupatou slupkou, která při dozrávání téměř vykopává;
pavies, vzhledově podobný prvnímu, ale vyznačuje se těsně přiléhající kostí k dřeni;
nektarinky, rozpoznatelné podle velmi hladkého, téměř lesklého povrchu;
brignony, což jsou kříženci mezi hladkými a drsnými odrůdami, přičemž kost v nich je srostlá s dužinou.

Obvykle se vybírají odrůdy, u kterých se pecka velmi snadno odděluje od dužiny. Existuje pro to jednoduché vysvětlení – jádro se do vína nepřidává, s ním bude nápoj velmi hořký.Pokud ale otázka času a skutečnosti, že musíte vyhodit část dužiny, není tak aktuální, můžete si vzít jiné odrůdy.

Příprava ingrediencí

Při výrobě domácího broskvového vína by neměly být žádné zvláštní potíže. Po výběru ingrediencí je třeba je důkladně opláchnout. Pokud je slupka hrubá, pak je lepší broskve namočit na několik hodin do studené vody. Takže všechna špína a prach půjdou do vody a ovoce bude snadné umýt.

Poté se z broskví odstraní poškozené části. Ale pokud jsou plody samotné velmi otlučené, již začaly černat nebo z nich dokonce vychází lehký zápach hniloby nebo plísně, pak se neberou.

Nezapomeňte vyjmout kost.

Recepty na vaření

Použijte jeden z následujících receptů.

Classic

Ten nejjednodušší recept zvládne i začínající vinař, který zná pouze přibližný algoritmus pro vytvoření alkoholického nápoje a není si jistý žádnými nuancemi. Potřebujete vzít:

5 kilogramů broskví;
3 litry vody;
2 kila cukru;
standardní sáček kyseliny citronové.

Broskve je potřeba umýt (nemusíte to však dělat příliš opatrně – třísloviny obsažené ve slupce by měly zůstat), vyberte semínka. Broskve rozmačkáme nebo jen nakrájíme na tenké plátky. Přidejte kilogram krystalového cukru a citron, zalijte čistou vodou. Zakryjte gázou složenou ve dvou nebo třech vrstvách a poté nechte tři dny v teplé místnosti. Tuto dužinu dvakrát nebo třikrát denně namočte.

Šťávu je nutné vylisovat, přidat vodu nebo nalít do fermentační nádoby.Nainstalujte uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici, nechte kvasit až dva měsíce. Ale musíte každý den dělat určité kroky. Například pátý den kvašení by se do nádoby mělo přidat dalších 500 gramů cukru, po deseti přidejte zbytek cukru. To, že fermentace skončila, lze pochopit tak, že se přestala objevovat pěna na povrchu, skončilo uvolňování oxidu uhličitého. Vinný nápoj je nutné filtrovat a korkovat po dobu dvou měsíců. Pak je lepší znovu přefiltrovat a nakonec nechat víno být.

Čím více filtrací bude, tím bude nápoj vizuálně průhlednější a jasnější.

Na alkoholu

Víno s přídavkem alkoholu bude mít stejnou sílu jako koňak nebo likér. Domácí alkohol tyto nápoje z obchodu snadno nahradí a po ránu vás hlava rozhodně nebude bolet, ani když to přeženete. Potřebujete vzít:

3 kila broskví;
3 litry vody;
1 litr alkoholu;
5 kilogramů cukru;
koření podle chuti (můžete si například vzít vanilkovou tyčinku, med, skořici nebo citronovou šťávu).

Broskve nebo nektarinky by měly být připraveny standardním způsobem. Jsou rozemlety do stavu kaše, přidá se trochu vody a med. Nádoba se uzavře gázou a nechá se několik dní kvasit. Stojí za to zajistit, aby teplota, ve které se nachází dužina pro budoucí víno, neklesla pod 23 stupňů. Jinak se fermentace zastaví a v případě broskvového vína není tak snadné ji obnovit.

Vymačkejte dužinu, přidejte do ní koření, cukr a alkohol. Za stálého míchání louhujte ještě minimálně tři týdny. Teprve poté probíhá filtrace. V receptuře s alkoholem se usazenina často velmi silně mísí s hlavní hmotou, je obtížné ji oddělit.Vinaři používají metodu využívající čerstvý vaječný žloutek, aby byla barva rovnoměrná a atraktivní.

Z fermentovaných broskví

Vůbec není nutné vyhazovat broskvovou marmeládu, která se stala nepoužitelnou. Lahodný alkoholický nápoj vytvoříte i z marmelády, která má stopy plísně. Potřebujete vzít:

1,5 kilogramu džemu nebo džemu;
1,5 litru vody;
1 sklenice krystalového cukru;
200 gramů rozinek (nelze umýt).

Nejprve se džem přenese do sm altované nádoby a přidá se horká voda. Přidejte nemyté rozinky a sklenici cukru. Nechte několik hodin odstát, aby začala primární fermentace.

Jak se voda ochlazuje, je umístěna do fermentační láhve. Přidejte vodu, nainstalujte gumovou rukavici nebo speciální uzávěr.Fermentace bude trvat několik týdnů a může trvat i měsíc. Musíte být trpěliví. Víno bude hotové, až přestane unikat oxid uhličitý.

Z broskvové šťávy

Ze šťávy nápoj velmi připomíná šampaňské s ovocnou chutí. Převzato:

1,5l běžného šampaňského;
0,5 litru šťávy.

Tento recept je docela jednoduchý, protože nebude probíhat fermentace. Šťáva se smíchá se šampaňským, míchá a ochladí. Nápoj, kterému se mimochodem říká Bellini koktejl, se podává s kousky ledu, medem nebo snítkou máty.

Se švestkami

A k výrobě tohoto vína budete potřebovat:

3,5 kilo broskví;
7 kg švestek;
4 litry vody;
3–4 kg cukru;
3 gramy vanilkového cukru.

Broskve se loupou, ale nemyjí – tak se odstraňují třísloviny. Cukrový sirup (vodu a cukr) připravte samostatně v neželezné nádobě, na úplný závěr přidejte vanilku. Tímto sirupem se zalijí broskve, které se v nádobách odloží na několik týdnů k fermentaci. Švestky se přidávají po 2-3 týdnech. Je lepší je rozmixovat v mixéru, než je házet na kousky.

S rozinkami

Rozinky působí jako druh droždí. K výrobě tohoto vína potřebujete:

3,5 kilogramu broskví;
2 kila cukru;
sklenici rozinek (nemyjte);
3 citrony;
3 litry vody.

Nakrájejte na malé kousky ovoce smíchané s rozinkami. Přidejte jeden kilogram krystalového cukru, zalijte teplou vodou.Míchejte 5 minut, poté zalijte již vychlazenou vodou. Nastavte na putování podle klasického receptu. Po dvou týdnech určitě sceďte, poté do lehké kompozice opět přidejte vodu. Opakujte postup po dalších dvou týdnech.

S banány

Recept s banány je vyroben podle klasického algoritmu. Strouhané banány přidáme ihned, jakmile jsou broskve ponořeny do fermentační láhve. Zároveň se nedávají rozinky, svou roli hrají vinné kvasinky.

S hroznovou šťávou

Tento recept se také příliš neliší od klasického. Čerstvá přírodní hroznová šťáva se přidává ve fázi prvního kvašení. To vyžaduje kvasnice – bez nich se nápoj nepřipraví.

S vanilinem

Vyrobeno podle standardní receptury. Je lepší vzít vanilkovou tyčinku a ne rozdrtit na prášek. Chuť tedy bude mnohem přirozenější, jasnější a bohatší. Barva z tyčinky se nezhorší.

S medem a muškátovým oříškem

Na 3 kilogramy hlavní suroviny budete potřebovat:

200 ml přírodního medu;
150 gramů strouhaného muškátového oříšku.

Broskve se melou, přidává se med, nechá se tři dny pro výrobu dužiny. Pak vše udělají podle standardního receptu.

Z broskvové marmelády

Vezměte:

1 sklenice džemu;
1 sklenice cukru;
200 g rozinek.

Do džemu přidejte horkou vodu, rozinky a cukr, vložte do fermentační láhve. Přidejte vodu, nainstalujte uzávěr. Fermentace trvá 3-4 týdny.

Nektarinkové víno

Výroba vína z nektarinky se neliší od běžné. Pouze upozornění: pecka se také neodděluje, takže může být potřeba více ovoce.

Datum expirace a pravidla skladování hotového vína

Výdrž až dva nebo tři roky. V lednici – otevřeno až 3 měsíce.

Kontraindikace pro použití

Kontraindikací jsou onemocnění dvanácterníku, příliš vysoký krevní tlak.