Aronie: 7 jednoduchých receptů na vaření doma krok za krokem

Domácí vína často předčí vína z obchodu, pokud jde o chuť a zdravotní přínosy. Ovocné a bobulovité suroviny jsou totiž pro jejich přípravu pečlivě vybírány a celý proces probíhá pod naší vlastní kontrolou. Existuje mnoho úspěšných způsobů, jak vyrobit ostružinové víno s přidáním dalších přísad.

Nabízíme vám ty nejlepší možnosti.

Výhody a poškození nápoje

Víno vyrobené ručně doma, doporučeno pro použití v případě řady problémů:

• nadměrná tělesná hmotnost;
• hromadění toxinů a toxinů v těle;
• reumatismus;
• vysoký krevní tlak;
• nervová vzrušivost;
• nemoc z ozáření.

Víno zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje žaludeční křeče, chrání tělo před infekcemi a také snižuje riziko vzniku rakoviny.

Nápoj má všechny léčivé vlastnosti, které jsou vlastní plodům aronie. V důsledku jeho použití jsou z těla odstraněny radionuklidy, toxické látky a soli těžkých kovů.

Se všemi prospěšnými vlastnostmi je důležité mít na paměti možné poškození.

Nápoj obsahuje pyl, kvasinky a další histaminy, takže lidé náchylní k alergickým reakcím by ho neměli zneužívat.

Aronie víno může také zhoršit migrény.

Je vysoce nežádoucí pít víno z aronie za následujících podmínek:

• těhotenství a kojení;
• náchylný k zácpě;
• výrazná hypotenze;
• zvýšená srážlivost krve, křečové žíly a tromboflebitida;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• žaludeční vřed, duodenální vřed.

Jemnosti výroby ostružinového vína

Aby bylo víno z aronie na zimu skutečně chutné, zdravé a kvalitní, je třeba zodpovědně přistupovat ke sběru a přípravě surovin. Budete také muset vybrat vhodné skleněné nádoby a bezpečně je sterilizovat.

Předpokladem pro výrobu vína z aronie je přídavek velkého množství cukru, který sníží zvýšenou svíravost bobulí.

Lze použít několik technologií výroby vína:

• klasický džus;
• metoda cahors;
• oddělování šťávy v důsledku fermentace dužiny.

Druhá a třetí metoda jsou nejvýhodnější, protože umožňují získat nejvyšší koncentraci živin.

Jak vybrat správné suroviny

Bobule pro výrobu vína se sklízejí koncem září. Deštníky jsou při sběru zcela odříznuty. Oddělení bobulí od stopek se provádí bezprostředně před přípravou vína. Sklizené bobule neztratí své vlastnosti, pokud budou skladovány v chladničce při teplotách do šesti stupňů.

Ovoce pro výrobu vína by nemělo vykazovat známky zkažení, plísně a hniloby. Pokud takové případy existují, musí být okamžitě odděleny a zlikvidovány. Mějte na paměti, že pouze jedna špatná bobule může zkazit chuť a kvalitu produktu.

Při zahájení procesu výroby vína není nutné plody aronie omývat. Na jejich povrchu jsou aktivní kvasinkové mikroorganismy, na kterých závisí správná fermentace.

Vyžadují se skleněné láhve, jejichž přibližný objem je 15-20 litrů. Nejprve se musí umýt sodou a vysušit.

Jak si vyrobit víno z aronie doma

Uvažujme osvědčené a jednoduché možnosti. Pro každou hostesku je jedna.

Klasický recept bez vodky

K přípravě chmelového nápoje podle tradičního receptu potřebujete následující suroviny:

• 10 kg zralé aronie (aronie);
• granulovaný cukr – podle chuti, ale ne méně než pět plných sklenic.

Proces výroby vína krok za krokem je jednoduchý:

1. Vytříděné, ale neumyté bobule aronie dejte do prostorné nádoby – skleněné, sm altované nebo ocelové.
2. Ručně je rozemelte, přidejte krystalový cukr a rovnoměrně promíchejte.
3. Zakryjte a nechte 12 dní fermentovat.
4. Čas od času hmotu z bobulového cukru promíchejte.
5. Když se na povrchu nádoby vytvoří pěna a bobule plavou, vymačkejte šťávu.
6. Dřeň dejte do samostatné misky, přidejte do ní jeden litr balené vody a sklenici cukru – v tomto stavu ji pošlete na týden k opětovné fermentaci.
7. Ujistěte se, že se po celou dobu netvoří plíseň.
8. Sceďte šťávu a nalijte ji do lahví vybavených vodním uzávěrem.
9. Umístěte na tmavé místo s teplotou nepřesahující +18 stupňů.
10. Po 7–12 dnech sceďte dužinu a dort vyhoďte.
11. Odzátkujte šťávu z první porce, odstraňte pěnu na povrchu. Smíchejte s čerstvou šťávou a znovu uzavřete vodním uzávěrem.
12. Během příštího měsíce pravidelně odstraňujte pěnu a filtrujte tekutinu.
13. Pro udržení fermentačního procesu po skončení aktivního probublávání přidávejte každé dva týdny čpavek (jedna kapka na každý litr vína).
14. Jakmile se tekutina vyjasní a zkysne, přidejte lžíci cukru na každý litr vína.
15. Hotové víno nalijte do sterilních lahví a uzavřete zátkami.

S třešňovými listy ve sklenici

Přídavek třešňových listů dodá vínu sofistikované aroma. Pro tento recept potřebujete:

• 2 šálky aronie;
• 1,5 litru balené neperlivé vody;
• 1 litr vodky nebo 500 ml alkoholu;
• velká hrst třešňových listů;
• 200 g krupicového cukru;
• 0,5 malé lžičky kyseliny citronové.

Příprava nápoje je snadná. Povinné:

1. Opláchněte a osušte bobule, rozmačkejte je vhodným způsobem a vložte do sm altované pánve.
2. Pošlete tam třešňové listy a zalijte vodou.
3. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
4. Odstavte hrnec z ohně a sceďte tekutinu do samostatné čisté misky.
5. Do připraveného vývaru přidejte cukr s kyselinou citronovou.
6. Míchejte a vařte 15 minut na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Neustále míchejte.
7. Výsledný vývar ochlaďte, přidejte vodku a míchejte, dokud se tekutina nestane homogenní.
8. Nalijte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete pevným víčkem.
9. Luhujte tři týdny na chladném a tmavém místě.

S hrozny

Na další recept budete potřebovat:

• jeden kilogram černého jeřábu a hroznů;
• 150 g čerstvých malin;
• 250 ml destilátu;
• 1 tyčinka skořice;
• 5 hřebíčků;
• 1 poupě kardamomu.

Víno by mělo být připraveno následovně:

1. Destilát nalijte do sm altované nádoby, přidejte koření - skořici, hřebíček a kardamom. Nechte vyluhovat 10-15 minut.
2. Hroznové bobule jsou pečlivě odděleny od větví a odeslány ke zbytku ingrediencí. Hněteme ručně.
3. Aronie kroucejte mlýnkem na maso.
4. Do prostorné skleněné láhve posílejte střídavě hrozny spolu se šťávou, nastrouhanými jeřabinami a malinami.
5. Nainstalujte vodní uzávěr na horní část láhve a odešlete ji na tři dny na teplé místo - aby se zahájil proces fermentace.
6. Pomocí gázy složené v několika vrstvách přefiltrujte obsah lahvičky.
7. Nalijte výslednou mladinu do sm altované pánve a přidejte cukr.
8. Přiveďte na sporák, přiveďte k mírnému varu a vypněte zdroj tepla.
9. Počkejte na přirozené ochlazení a přidejte destilát.
10. Důkladně promíchejte a přikryjte.
11. Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů a poté víno do lahví.

Aronie se skořicí

Tento recept na víno používá následující ingredience:

• 5kg aronie;
• 10g mleté skořice;
• 4 kg cukru;
• 500 ml vodky.

Sekvenční proces:

1. Rozdrťte jeřáb dřevěným hmoždířem.
2. Posypte skořicí a krystalovým cukrem.
3. Zamíchejte a přeneste do kbelíku nebo umyvadla.
4. Přikryjte kusem čisté přírodní látky a dejte na teplé místo.
5. Před začátkem fermentačního procesu co nejčastěji promíchejte jeřabinovou hmotu.
6. Po 8 dnech vymačkejte šťávu, přefiltrujte ji a nalijte do velké skleněné láhve.
7. Po dokončení fermentačního procesu víno přefiltrujte a přidejte do něj vodku.
8. Nalijte víno do lahví a pevně zazátkujte.

Recept s rozinkami

Na výrobu domácího vína podle následujícího receptu potřebujete následující ingredience:

• za kilogram cukru a plodů aronie;
• 100 g rozinek.

Vaření je snadné:

1. V misce rukama prohněteme jeřabiny.
2. Přidejte rozinky a 300 g krupicového cukru.
3. Nalijte asi dvě třetiny sklenice teplou vodou, volně zakryjte a odešlete na tmavé místo.
4. Bez otevření víka otáčejte sklenici během týdne, abyste zajistili proces fermentace.
5. Přidejte k tomu 300 g cukru a po týdnu opět stejné množství. Pokud víno nekvasí, přidejte více rozinek.
6. Po měsíci se podívejte na stav aronie. Pokud se usadí na dně, sceďte a nechte několik dní usadit.
7. Znovu sceďte a lahvujte.

S jablky bez kvasnic

Chuť jeřabinového vína můžete zpestřit přidáním jablek. Povinné:

• 3 kg aronie (aronie);
• 2 kg jablek;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litry vody.

Co dělat:

1. Otřete jablka měkkým přírodním hadříkem, rozkrojte napůl, oloupejte jádřince se semínky.
2. Nakrájejte na malé tenké plátky.
3. Ovoce jeřabin rozmačkejte v dřevěné hmoždíři a posypte cukrem (použijte 500 g).
4. Přidejte nakrájená jablka a zamíchejte.
5. Nádobu přikrytou vícevrstvou gázou dejte na tmavé místo.
6. Míchejte hmotu každý den.
7. Po týdnu nasypte dalších 500 g písku, zamíchejte a přikryjte gázou.
8. Denně míchejte.
9. Příští týden přidejte dalších 500 g cukru. Pokračujte v procesu fermentace další dva týdny. Míchejte každý druhý den.
10. Po uplynutí této doby nechte sladinu v klidu, bez míchání, další měsíc.
11. Když se na dně nádoby objeví sediment a dužina vystoupí nahoru, vložte do nádoby čistou hadici a nalijte víno do lahví.

Hotové víno, je-li to žádoucí, může zrát měsíc, nebo jej můžete ihned podávat na stůl.

Z džusu

K vytvoření tohoto prázdného místa potřebujete:

• 6 l lisované šťávy z aronie;
• 3,5 litru vody;
• 1,5 kg krupicového cukru.

Vyrobte víno v tomto pořadí:

1. 750 g cukru rozpusťte v jeřabinové šťávě a nechte tři dny louhovat.
2. Po skončení třídenního období vysypte druhou polovinu cukru.
3. Důkladně promíchejte.
4. Uzavřete lahvičku bavlněnou zátkou.
5. Ponechte nádobu vína na teplém místě po dobu dvanácti dní.
6. Když fermentace není tak intenzivní, nechejte stát dalších dvacet dní.
7. Nalijte víno do jiné nádoby a usazeninu ponechte ve stejné.
8. Přidejte cukr – 150 gramů na litr vína.
9. Míchejte, dokud se nerozpustí.

Po měsíci zrání můžete podávat na stůl domácí opojný nápoj.

Možné problémy

Problémy mohou nastat během procesu výroby vína. Je důležité vědět, jak je efektivně řešit:

1. Hnědá barva vína naznačuje pronikání shnilých bobulí. Po několika měsících expozice bude tato vada přirozeně odstraněna. Tento proces však lze urychlit – filtrací nebo přidáním cukru nastartovat sekundární fermentaci.
2. Zakalené víno je obvykle způsobeno změnami teploty. Například pokud sladké víno nekvasilo, ale bylo přeneseno ze sklepa do místnosti s teplým vzduchem. Chcete-li problém vyřešit, musíte počkat na konec fermentačního procesu, bránit nápoj a vypustit jej ze sedimentu.

Abyste předešli problémům s domácím vínem, musíte:

• Používejte suché sterilizované nádoby.
• Pečlivě roztřiďte suroviny pro výrobu vína.
• Nepoužívejte nezralé bobule, které jsou příliš kyselé.
• Udržujte těsnost vodního uzávěru.
• Přidejte cukr a kvalitní vodu.
• Sladinu příliš neřeďte vodou, snížíte tím kyselost a zvýšíte riziko expozice bakterií.
• Dodržujte doporučenou teplotu vína.

Další skladování hotového výrobku

Lahve z tmavého skla se používají k uchovávání domácího vína z aronie. Měly by být umístěny na policích vinotéky ve vodorovné poloze. Optimální vlhkost v místnosti je 70–80 % a teplota 12 °C. Za těchto podmínek může být víno skladováno po dobu 5-7 let.

Doporučená