Víno z černého rybízu: 10 jednoduchých receptů na vaření doma krok za krokem

Rybíz je oblíbený nejen mezi hospodyňkami, ale i mezi vinaři. Často vyrábí víno z černého rybízu, jehož chuť není téměř v žádném případě horší než hroznový nápoj. Než však začnete vařit, musíte se seznámit s hlavními nuancemi vytváření takového vína.

Nuance vaření

Pro některé vinaře je suché víno vyrobené z bobulí rybízu považováno za nejlahodnější nápoj. Aby to však bylo opravdu voňavé, musíte pochopit některé nuance vaření. Patří mezi ně následující:

1. Pro výrobu vína se doporučuje vybrat správné ingredience. Zkušení vinaři doporučují používat pouze plně zralé bobule, protože jsou sladké a můžete si připravit nápoj bez cukru.
2. Pokud se k vaření použije recept bez vody, bude nutné tekutinu nahradit vodkou nebo zředěným alkoholem.
3. Vařené víno musí být správně skladováno. Pro skladování je nejvhodnější sklep.

Výběr ingrediencí

Kvalita vinného nápoje přímo závisí na tom, z jakých surovin byl vyroben. Proto se doporučuje přistupovat k výběru bobulí zodpovědně.

Specialisté, kteří takové nápoje vyrábějí déle než jeden rok, doporučují při výběru bobulí pečlivě zkontrolovat jejich povrch. Na kůži by nemělo být mechanické poškození nebo stopy hniloby. Také nepoužívejte nahnilé bobule, protože mají nepříjemnou chuť.

Po výběru vhodných bobulí začnou vybírat cukr. Pro výrobu vinných nápojů je lepší použít hrubý krystalový cukr, protože to pomůže dát vínu bohatší chuť.

Jak si vyrobit víno z černého rybízu doma

Existuje deset jednoduchých receptů na výrobu vinného nápoje.

Klasický recept

Mnoho začínajících vinařů používá klasický recept na výrobu vína. V tomto případě se připravuje bez kvasnic a bez vodky. Místo toho budete potřebovat tyto přísady:

• pět kilo cukru;
• patnáct litrů vody;
• deset kilo bobulí.

Nejprve se bobule rozdrtí a poté se směs zahřeje na čtyřicet stupňů. Poté se vařená směs přemístí do samostatné nádoby a smíchá se s cukrovým sirupem.Poté se louhuje, dokud nezačne fermentace. Když kompozice začne kvasit, je vypuštěna bez sedimentu, smíchána s cukrem a uzavřena vodním uzávěrem. Po dokončení fermentace se víno stáčí do lahví a nechá zrát.

Snadný a rychlý recept

Pro rychlou přípravu nápoje se doporučuje použít jednoduchý recept. K tomu budete potřebovat následující produkty:

• patnáct litrů vody;
• sedm kilo cukru;
• deset litrů kaše z černého rybízu.

Rybízová kaše se zasype cukrem a louhuje se týden a půl v teplé místnosti. Poté se mladina filtruje cedníkem. Po přefiltrování se s rukavicí nalije do sklenic, promíchá s cukrem a nechá zkvasit. Po ukončení fermentace je směs scezena do fermentorů a přemístěna do sklepa.Po dvou a půl měsících se nápoj vyjme ze sedimentu a stáčí do lahví.

Varianta s hrozny

Tento recept krok za krokem vám pomůže vyrobit lahodné víno s přídavkem hroznů. Je připraven z následujících produktů:

• tři kilogramy bobulí;
• 7–8 kilo hroznů;
• cukr 500–800 gramů.

Nejprve se plody rybízu rozdrtí v odšťavňovači. Z hroznů se pak extrahuje čerstvě vymačkaná šťáva. Zahřeje se na 35-45 stupňů, poté se smíchá s cukrem a rybízovou šťávou. Připravená tekutina se nalije do skleněných nádob a nechá se dva týdny kvasit.

Po dokončení fermentace se vinný nápoj nalije do lahví a zazátkuje víčky.

S jablky

Někteří vinaři dávají přednost výrobě vína s jablky. Takový nápoj se připravuje z následujících surovin:

• kilogram bobulí rybízu;
• jeden a půl litru šťávy;
• 600–700 gramů krystalového cukru.

Bobule se předem rozdrtí, smíchají s cukrem a louhují 1-2 dny při pokojové teplotě. Poté se z namočených bobulí vymačká šťáva, která se smíchá s jablečnou šťávou. Výsledná směs se smíchá s cukrem. Pokud chcete, můžete přidat alkohol, aby byl nápoj silnější. Směs musí fermentovat měsíc a půl a poté je lahvována.

S třešněmi

Výrobu vína doprovází někdy i přídavek třešní, díky čemuž je voňavější. K tomu budete potřebovat:

• pět kilo třešňových plodů;
• tři kila černého rybízu;
• 10–12 litrů vody;
• jeden a půl kila cukru.

Nejprve se třešně vypeckují, poté se spolu s plody rybízu zasypou cukrem a nechají se dva dny. Poté se připravená směs bobulí zalije cukrovým sirupem, nalije se do sklenic, přikryje se vodním uzávěrem a nechá se kvasit. Po ukončení fermentačního procesu se víno přelije do skleněných lahví a přenese do sklepa.

S malinami

K přípravě tohoto lahodného receptu na domácí víno budete potřebovat:

• tři kilogramy rybízu;
• dvě kila malin;
• 3–4 kilogramy krupicového cukru;
• voda podle chuti.

Všechny bobule jsou pokryty cukrem a louhovány na slunci po dobu asi 3-4 dnů. Poté se zalijí vodou a důkladně promíchají. Naplněné nádoby jsou uzavřeny vodním uzávěrem a instalovány na teplém místě, kde je teplota na úrovni 20-25 stupňů Celsia. O dva týdny později se do kompozice přidá dalších 400-600 gramů cukru, načež by tekutina měla fermentovat další měsíc.

Mražené bobule

K výrobě mraženého bobulového vína vlastními rukama budete potřebovat následující:

• dva a půl kilogramu rybízu;
• jeden a půl litru vody;
• 700–800 gramů cukru;
• 150 gramů rozinek.

Všechny rozinky se zalijí převařenou vodou a nechají se v ní dvacet minut. Poté se suší spolu s rozmraženými bobulemi rybízu.Plody rybízu se rozdrtí v mixéru, poté se výsledná kaše smíchá s cukrem a zahřeje se na čtyřicet stupňů.

Připravená směs se nalije do sklenice a smíchá s rozinkami.

Poté se vše zalije vodou a nechá se kvasit při teplotě 25 stupňů Celsia. Poté se fermentovaná směs přefiltruje přes gázu a nalije do lahví.

Šampaňské z listů černého rybízu

Někteří vinaři se rozhodnou nevyrábět víno, ale šampaňské. K tomu budete potřebovat:

• tři velké citrony;
• 150–250 gramů rybízových listů;
• jeden a půl kila cukru.

Čerstvé listy se předem zalijí studenou vodou a louhují se asi tři hodiny. Zatímco se listy namáčejí, z citronů se nakrájí kůra. Poté se nakrájí na kousky a oloupou se s kamínky.Nakrájené citrony přendáme do sklenic, zasypeme cukrem a vyluhujeme, aby se uvolnila šťáva. Když se krystalový cukr úplně rozpustí, přidá se do sklenic voda po namočení listů a kvasnic. Nádoby se směsí se přemístí na chladné místo k další fermentaci, která trvá 3-4 týdny.

Z džusu

Někteří vinaři kupují hotový rybízový džus a hned z něj vyrábí víno. Chcete-li to provést, musíte dodržovat proporce, a proto se musíte předem seznámit se seznamem potřebných přísad:

• 3–4 litry šťávy;
• jeden a půl kila cukru;
• 1–2 litry vody.

Šťáva se nalije do sklenice s vodou, zasype se cukrem a přikryje se víčkem s trubičkou. Nádoba se přenese do teplé místnosti, aby směs začala kvasit. Doba kvašení závisí na teplotě v místnosti.Pokud teplota neklesne pod dvacet stupňů, směs zkvasí za 25–35 dní.

Fortifikované víno

Na výrobu lahodného alkoholizovaného vína potřebujete následující ingredience:

• dvě kila cukru;
• 2–3 kilogramy bobulí;
• 20–30 gramů kyseliny citrónové;
• pět litrů vody;
• 200 gramů rozinek;
• vodka.

Ovoce rybízu se rozdrtí v mixéru a poté se smíchá s cukrem. Poté je třeba nádobu se směsí postavit na plynový sporák a vařit asi dvacet minut. Poté směs přendáme do sterilní nádoby, smícháme s rozinkami a necháme kvasit. O měsíc později se kapalina bez sedimentu nalije do jiných nádob a smíchá se s vodkou a kyselinou citronovou. Kapalina je uzavřena zátkami a umístěna do sklepa.

Podmínky a pravidla pro skladování vína

Aby připravené chutné víno vydrželo dlouho skladovat, musí být správně skladováno. Pro skladování vinných nápojů by měly sloužit tmavé sklepy, kde bude teplota na úrovni patnácti stupňů Celsia. Nevyplatí se uchovávat hotové víno v příliš teplých místnostech.

Závěr

Ze zralého černého rybízu můžete vyrobit lahodný vinný nápoj. Předtím se však musíte seznámit s nuancemi jeho tvorby a také se základními recepty.

Doporučená