Syrová adjika z rajčat a česneku na zimu bez vaření: recepty s fotografiemi a videi

Tradiční kavkazská adjika - slané a velmi kořeněné koření. Kuchaři a hospodyňky už dávno upravili klasický recept. Obzvláště populární je syrová rajčatová adjika. Zachovává celý komplex užitečných látek, vitamínů. Ingredience chutnají skvěle.

Pár jednoduchých tipů

Každý recept na syrovou adjiku obsahuje sůl, feferonku, česnek v různých poměrech. Kromě nich se někdy jako konzervanty používá kyselina octová a rostlinný olej.Tyto složky vytvářejí prostředí, ve kterém je zpomalen vývoj patogenní mikroflóry. S ohledem na technologické požadavky je rajčatová adjika skladována po dlouhou dobu, a proto ji lze úspěšně sklízet pro budoucí použití. Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě.

Příprava syrové adjiky na zimu ze zralých, vysoce kvalitních rajčat. Při absenci tepelného zpracování vypadá takový požadavek docela rozumně. V některých verzích se rajčata blanšírují namáčením v horké vodě na několik minut. Poté se slupka odstraní a dužina se rozdrtí.

Pálivá paprika se připravuje v závislosti na zvoleném receptu. Pro adjiku, kořenitost se blíží klasické verzi, pouze je odstraněna stopka a ponechávají vnitřní přepážky a semena.

Sušenou paprikou získáte ještě více pikantnosti. Oloupejte feferonky v gumových rukavicích, abyste ochránili ruce před popálením.

Kontejner, ve kterém bude obrobek uložen, má zvláštní požadavky.Před přípravou syrové adjiky by měly být připraveny sterilní sklenice. Nádobí, ve kterém se budou ingredience míchat, musí být sm altované nebo plastové. Dokonce i míchání omáčky se nedoporučuje kovovou lžící, ale dřevěnou špachtlí.

Zbytek procesu vaření je celkem jednoduchý a nezabere moc času.

Nejlepší recepty na rajčatovou adjiku

Recept 1

Tato verze klasické adjiky není pikantní, a proto se hodí pro každou příležitost. Recept vyžaduje 5 kg rajčat.

Na vaření připravte:

• rajčata – 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• česnek – 300 g;
• kořen křenu – 250 g;
• pálivá paprika – 2 lusky;
• bílý vinný ocet – 300 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.

Rajčata se omyjí a nakrájí na 4 části a hodí zpět na síto, aby odčerpala přebytečnou tekutinu. Omytou a zbavenou semínek papriky nakrájíme na malé kousky. Česnek se oloupe a naseká. Kořen křenu třel na struhadle. Feferonky jsou zbaveny semínek a nakrájené nadrobno.

Rajčata a papriky se pohodlně nasekají pomocí kráječe zeleniny, mlýnku na maso nebo mixéru. Přidá se k nim křen, feferonky, česnek a všechny ingredience se znovu melou. Do směsi se přidá sůl a cukr, adjika se nechá 30 minut odpočinout. Na závěr se nalije ocet, důkladně se promíchá a zabalí do sklenic. Uzavřete nylonovými nebo kovovými víčky.

Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě. Teplota by neměla přesáhnout 6-8 stupňů. Vznikne z toho chutné, voňavé, nepříliš zlé koření, které lze použít jako omáčku k hlavním jídlům nebo jako samostatné občerstvení.

Recept 2

Tento recept je poměrně pikantní koření, které se připravuje nakládáním. Syrová adjika v arménštině z rajčat a česneku na zimu bez vaření se připravuje dostatečně rychle. Ke skladování se však odebírá až po 14–15 dnech, na konci fermentace obrobku.

Během těchto dvou týdnů omáčku pravidelně míchejte a odstraňte vzniklou pěnu. Receptura je navržena na poměrně velkou váhu - 5 kg rajčat, takže fermentační nádoba musí mít objem alespoň 10 litrů.

Seznam přísad:

• rajčata – 5 kg;
• pálivá paprika – 0,5 kg;
• česnek - 1 kg;
• sůl – ½ šálku.

V tomto receptu na rajčatovou adjiku jsou všechny ingredience mleté v běžném, nebo lépe, v elektrickém mlýnku na maso.

Omytá rajčata nakrájejte na 2-4 části, odstraňte hrubá místa v blízkosti stopky. Pro mletí použijte kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Česnek očistíme, umeleme na masovém mlýnku, přidáme do rajčatového protlaku. U feferonek odstraňujeme pouze stopku, aniž bychom se dotkli komory na semena.

Nakrájejte papriku na mlýnku na maso a přidejte k rajčatům. Vše promícháme, osolíme. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 dní kvasit, přičemž omáčku denně mícháme dřevěnou stěrkou. Na konci fermentace se adjika přenese do sklenic. Uchovávejte adjiku z rajčat v chladničce. Charakteristickým rysem takto připraveného koření je přítomnost specifické, kyselé chuti charakteristické pro fermentované produkty.

Důležité! Vlivem soli a kyseliny v procesu mléčného kvašení ustává životně důležitá činnost většiny mikroorganismů, jejichž přítomnost obvykle vede ke zkažení zeleninových přípravků.

Recept 3

Tento recept má jemnější chuť než předchozí. Nakládaná adjika se připravuje bez tepelné úpravy, zachovává si všechny cenné vlastnosti zeleniny. Uchovávejte v lednici velmi dlouho. Receptura je určena pro pevný obrobek - 5 kg rajčat. Pokrmy pro fermentaci potřebují hluboké. V této možnosti budete muset nakrájet velké množství zeleniny.Příprava rajčatové adjiky je pohodlnější pomocí elektrického mlýnku na maso.

Požadované přísady:

• rajčata – 5 kg;
• sladká paprika, červená - 2,5 kg;
• pálivá paprika – 300 g;
• česnek – 0,5 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Všechna zelenina je očištěná. Slupku z rajčat nelze odstranit, ale hrubé oblasti jsou vyříznuty. Z paprik se odstraní semena. Hotové polotovary se drtí v klasickém nebo elektrickém kráječi zeleniny, osolí. Výsledné pyré necháme na pánvi fermentovat při pokojové teplotě. Občas promícháme a setřeme pěnu. Po 3-4 dnech se připravená adjika přenese do sterilních sklenic nebo lahví. Při skladování v lednici lze nádobu s omáčkou uzavřít běžnými nylonovými víčky.

Přířez se používá jako omáčka k masu, rybám. Dochucuje se polévkami, přílohami. Vhodné pro marinování masových a rybích polotovarů.

Recept 4

Další verze oblíbené omáčky. Syrová adjika, jejíž receptura nevyžaduje tepelné zpracování a skládá se z tradičních surovin. Jako konzervant se do nich přidává octová esence. Koření se připravuje dostatečně rychle. Většinu času strávíte přípravou a čištěním zeleniny.

Na 5 litrů hotového koření budete potřebovat:

• rajčata – 3,5 kg;
• sladká paprika – 1,5 kg;
• pálivá paprika – 100 g;
• česnek – 150 g;
• sůl – 40 g;
• kyselina octová 70% - 1 polévková lžíce. l.

Pro tento recept se doporučuje rajčata oloupat. K tomu je třeba je umýt, udělat na kůži řez ve tvaru kříže.Vložte na několik minut do vroucí vody a poté co nejrychleji přeneste do studené vody. Kůže se velmi snadno sundá. Velká rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní pečeť poblíž stonku.

Sladké papriky se očistí, odstraní se stopka a semínka. Omyjte, nechte oschnout a nakrájejte na podlouhlé proužky. Totéž platí pro feferonky. Pokud chcete pikantnější koření, můžete semínka nechat.

Česnek se oloupe, všechny ingredience se melou spolu s rajčaty v elektrickém mlýnku na maso nebo v mixéru. Do výsledného pyré se přidá sůl, ocet, vše se promíchá a nechá se asi hodinu, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Během této doby jsou sklenice sterilizovány. Rajčatová adjika je připravena. Je zabalen a uložen v chladničce pro skladování. Takto získané polotovary se dobře skladují.

Chuť produktu do značné míry závisí na kvalitě rajčat, protože všechny ingredience zůstávají syrové a plně si zachovávají své chuťové vlastnosti.Před balením můžete odebrat vzorek a v případě potřeby provést změny. Často se to dělá, pokud je omáčka nedosolená nebo se nám naopak zdá příliš pálivá. V tomto případě lze do tohoto objemu snadno přidat rajčatový protlak.

Změna chuti syrové omáčky je dost snadná. Sytější ale bude až po nějaké době.

Připravit recept na vitamínové koření na zimu není vůbec těžké. A jeho použití v domácí kuchyni nasytí všechna jídla vůní léta a dodá jim jasné kořenité tóny. Adjika se hodí zejména k teplým masitým pokrmům a jako doplněk k bramborovým přílohám, těstovinám. Marinují se v ní masové a rybí polotovary, přidávají se do polévek a zeleninových gulášů. Přítomnost univerzálního koření v ledničkách výrazně zjednodušuje proces přípravy různých pokrmů.

Doporučená