Hruškové víno: 11 jednoduchých receptů na vaření doma krok za krokem

Hruškové víno má nádhernou sladkou vůni spojenou se zralými a šťavnatými hruškami. Výroba alkoholického nápoje doma je jednoduchá, stačí pouze správně připravit produkty. Složení přísad je malé, technologie přípravy standardní, jako u jiných domácích ovocných vín. Pro zvýraznění chuti lze použít další přísady.

Specifika výroby vína z hrušek

Jedinou obtíží v procesu vaření je problematické vyluhování šťávy z dužiny hrušek. Před zahájením procesu je nutné připravit láhev nebo jinou nádobu, ve které bude fermentace probíhat.Je vhodné vzít ne plastové, ale skleněné nádobí, zalít vroucí vodou nebo horkou párou, osušit.

Norma kyselosti vinného moštu je 8-15 g/l. Plody hrušek toto množství kyselin neobsahují. A po přidání sladidla se kyselost hruškového moštu stane téměř nulovou. Výsledkem je nevýrazné víno podléhající zkáze.

Abyste normalizovali kyselost, musíte do hruškového moštu přidat citronovou šťávu. Ke stanovení koncentrace kyseliny se obvykle používá pH metr, ale ne všechny ženy v domácnosti ho mají.

Pokud chybí zařízení, musíte okyselit se zaměřením na chuť: čím sladší odrůda hrušek, tím více kyseliny je potřeba.

Výběr a příprava surovin

Sladké zahradní hrušky si můžete vzít na vaření, ale zkušené hospodyňky radí vzít si divoké ovoce.Dužnina divokého ovoce obsahuje dostatečné množství tříslovin a kyselin k výrobě kvalitního vína. Víno z divokých hrušek však chutná nevýrazně, protože dužina divokého ovoce není vonná. Nejlepší variantou je proto kombinace planých a zahradních hrušek.

Složení obsahuje rozinky nebo hrozny. Tyto přísady jsou potřeba v případě, že na povrchu hrušek není dostatek kvasinek k zahájení fermentačního procesu.

Upravené hrušky se nemyjí, ale otírají se suchým čistým hadříkem. Plody jsou nakrájeny na dvě části. Vyřízněte střed s kostmi. Dužnina je pečlivě prozkoumána, oblasti se stopami hniloby a plísně jsou vyřazeny.

Jak si vyrobit hruškové víno doma

Vyrobit hruškové víno vlastníma rukama není těžké. Na základě klasické receptury bylo vytvořeno mnoho originálních možností vaření. Schéma výroby je vždy stejné, receptury se liší pouze složením surovin.

Snadný recept

Recept na klasické víno vezměte:

• 10 kg ovoce;
• 5 kg krupicového cukru;
• 15 litrů vody;
• 100g rozinek (není třeba omývat) nebo drcených hroznů;
• 30 až 100 g kyseliny citrónové (přesné množství závisí na sladkosti odrůdy hrušek).

Recept na výrobu vína krok za krokem:

1. Hrušková dužnina se drtí jakýmkoli způsobem do stavu pyré.
2. Do široké mísy nalijte hruškovou hmotu vodou, nasypte 3 kg krupicového cukru. Přidejte kyselinu citronovou, rozinky nebo hroznové víno. Míchejte, dokud se zrnka cukru nerozpustí. Hrdlo nádobí je pokryto gázou, aby se dovnitř nedostaly cizí částice.
3. Mošt se umístí na 2-3 dny na zastíněné místo s teplotou 18 až 25 °C. Každých 12 hodin se tekutina promíchá dřevěnou lžící, aby se hmota hrušek rovnoměrně rozprostřela.Zhruba po dni od přípravy začne mladina pěnit a syčet - to je známka začátku fermentace.
4. Vyluhovaná mladina se filtruje přes gázu nebo jemné síto. Výsledná kapalina bude čirá nebo mírně zakalená – obojí je normální.
5. Kapalina se nalije do fermentační nádrže. Zbývá přibližně 25 % prázdného objemu pro tvorbu pěny a uvolňování plynu. Nainstalujte vodní uzávěr (doma obvykle berou lékařskou rukavici, propíchnou díru do jednoho z prstů).
6. Budoucí víno se umístí na 25–55 dní na zastíněné místo s teplotou 20–25 °C.
7. Po 5 dnech sejměte rukavici, nalijte 0,5 litru tekutiny do jiné misky, nasypte 1 kg cukru, zamíchejte. Výsledný sirup se nalije do mladiny, znovu se nainstaluje vodní uzávěr.
8. Po dalších 5 dnech se stejným způsobem přidá zbývající množství cukru.
9. Vypuštěná rukavice, chybějící bublinky ve vodním uzávěru, sediment na dně jsou známkami dokončení fermentace. Mladé víno se pomocí hadičky přelije do jiné nádoby tak, aby sediment zůstal na dně.
10. V případě potřeby víno oslaďte, přidejte vodku (až 15 % objemu), aby byl nápoj silnější. Nádoba je hermeticky uzavřena.
11. Víno se nechá zrát 4-6 měsíců na stinném místě při teplotě 5-15 °C. Sraženina, která se objeví každých 15-20 dní, se odfiltruje. Pokud bylo víno dodatečně doslazeno, pak je vhodné na prvních 10 dní uzavřít vodní uzávěr.

Varianta jablka

Sladké víno s hustým aroma se snadno vyrábí spojením hrušek a jablek. Připravte se na 5 litrů vody:

• 5 kg hruškové dužiny;
• 2,5 litru vymačkané jablečné šťávy;
• sklenka vinného kvásku;
• 1,5 kg sladidla;
• 10g kyseliny.

Hrušková hmota se smíchá s jablečnou šťávou a poté se vaří podle klasického receptu. Je potřeba méně cukru, protože jablka dodávají sladkost.

Se švestkami

Když se spojí hrušky a švestky, vznikne víno s bohatým, nakyslým aroma.

Složení na 4 litry vody:

• 4 kg hrušek;
• tolik švestek;
• 3 kg cukru.

Před vařením se švestky vypeckují a spojí s hruškovou dužinou do homogenní hmoty.

Bez cukru

Hruškové víno vyžaduje sladidlo. Jinak bude fermentace slabá nebo vůbec nezačne. Ale místo cukru lze použít přírodní med.

Z hruškové šťávy

Pokud není ovoce, dobré víno se získává ze zakoupené hruškové šťávy. Složení v nápoji by ale mělo být přírodní, bez barviv a konzervantů.

K přípravě na 5 litrů vody potřebujete:

• 7L šťávy;
• 150 g rozinek;
• půl kila sladidla.

Z hruškového koláče

Zpožděné výlisky se nevyhazují, ale také se z nich vyrábí víno.

Připravte se na 10 litrů vody:

• 8 kg hruškový koláč;
• 4 kg sladidla;
• 100 g hroznů.

S citronem a droždím

Místo kyseliny můžete jako okyselovač použít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Složení na 5 litrů vody:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 50g drožďový doplněk;
• půl litru citronové šťávy;
• 3 kg cukru.

Ovoce se před vařením omývá, protože se používá droždí.

S medem a droždím

Na takovou sladkou verzi vína si připravte 5 litrů vody:

• 5 kg sladkého ovoce;
• 3 kg přírodního medu;
• 5g droždí;
• 20g kyseliny.

Z nezralých hrušek

Ze zelených hrušek, jejichž dužnina je nasycená kyselinami, vzniká opravdu kvalitní a chuťově příjemné víno. Vzhledem k tomu, že nezralé plody jsou neslazené, pro normální průběh kvašení je nutné do sladiny přidat sladidlo ve vyšší koncentraci.

Nezralé ovoce se odšťavňuje lépe než zralé a masité ovoce, takže víno získává hlubokou chuť a bohaté aroma.

Připravte se na 8 litrů vody:

• 5 kg ovocné dužiny;
• 100 g sušených hroznů;
• 3 kg sladidla.

Ze sušených hrušek

Při výrobě hruškového vína se kompot nejprve připraví ze sušeného ovoce. Nápoj se vaří koncentrovaně, aby vzniklo víno s hlubokou chutí. Do kompotu se přidávají sušené meruňky, sušené švestky a další sušené ovoce.

Na základě připraveného kompotu se vyrábí víno podle klasické receptury.

Z hruškových povidel

Na litr vody potřebujete:

• 1 kg hruškový dezert;
• sladidlo;
• 100 g rozinek.

Oslaďte podle chuti. Pokud je džem sladko-sladký, pak se krystalový cukr vůbec nepoužívá.

Pravidla úložiště

Síla výsledného hruškového vína je asi 12 %. Doba použitelnosti – 3 roky.

Víno uchovávejte ve sklepě nebo lednici při teplotách do +10 °C a vlhkosti vzduchu asi 75 %. K uchování nápoje slouží skleněné lahve. Plastové nádoby mohou uvolňovat toxiny nebo kazit chuť produktu.

Víno by se nemělo protřepávat příliš často, jinak se zkazí.

Doporučená