Jak porazit kozu: metody a pravidla porážky doma, řezání jatečně upravených těl

Jak si sami porazit vlastní kozu, aniž byste se uchýlili k porážce? Nejjednodušší je ji nejprve omráčit a pak jí podříznout hrdlo, aby vytekla krev. Je možné zabít zvíře, aniž by bylo nejprve omráčeno. V tomto případě musí být koza svázána provazy, protože s podříznutým hrdlem se ve stavu agónie může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.

Optimální načasování

Dojná koza se obvykle nezabíjí, ale chová se po dobu 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někde na podzim páří kozy.Těhotenství trvá 5 měsíců. Kozy se rodí na jaře. Jsou to však vykrmení a dospělí, kteří jsou posláni na porážku.

Mladé kozy ve věku 1-2 měsíců by měly být nejlépe kastrovány např. gumičkou. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené kozy krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně přenášejí do rostlinné potravy.

Všechna zvířata v teplém období se mohou pást na pastvě. V tomto období roku jsou minimální náklady na krmivo. V létě kozy jedí pouze trávu. Kromě toho jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlý přírůstek hmotnosti jsou v malých množstvích zkrmovány obilnými směsmi (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvních mrazů mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by hmotnost kozy měla být alespoň 15 kilogramů. Čisté maso po porážce bude 2krát méně. Zvířata se obvykle porážejí ve věku 6-12 měsíců.Chov koz déle se nedoporučuje. Koneckonců, čím starší zvíře, tím tužší maso.

Důležité! Na porážku neposílají chovné samce, od kterých plánují přijímat potomky. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet kvůli masu zvíře, které trpí infekčním onemocněním. Buď je ošetřen nebo zlikvidován ve speciálních krematoriích.

Metody porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se jen zřídka rozhodnou svá zvířata pobodat, tedy zabít, sami. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený horník. Tato osoba pracuje podle hygienických pravidel, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Můžeš zabít kozu sám. Existují dva hlavní způsoby porážky: s omráčením a bez něj. Zvíře je omráčeno úderem kladiva v přední části (nad očima).Omračovací nástroj musí mít minimální hmotnost 2,5 kilogramu. Zvíře omráčené úderem je vykrváceno (hrdlo je podříznuto ve stavu zavěšeném za zadní nohy). Kozu můžete zabít, aniž byste ji předtím omráčili podříznutím cév na krku.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno za zadní nohy k příčce, aby všechna krev vytekla z mršiny.

Obvyklé způsoby porážky koz doma:

1. Omráčení kladivem do hlavy s následným přeříznutím krčních tepen.
2. Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je převaleno na bok a nohy jsou bezpečně upevněny lanem. V této poloze jsou přeříznuty tepny na krku.
3. Bez předběžného omráčení, ve stoje. Upněte zvíře mezi nohy. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, měla by mít nohy pevně svázané nebo pevně držené v pažích, zatímco několik minut vykrvácí. Ve stavu agónie se zvíře může uvolnit a pobíhat po dvoře s proříznutým hrdlem.

Příprava na proces

Než porazíte kozu, musíte se na proceduru pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům lepší krmivo, více jemně nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla trochu zotavit. Je žádoucí, aby zvíře, které je odesláno na porážku, bylo vyšetřeno lékařem. Kozy musí mít všechna očkování. Obvykle se očkování provádí ve věku 3 měsíců. Jednou za čtvrt roku se zvířatům podávají antiparazitika. Poslední ošetření proti červům se provádí 3 týdny před porážkou.

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. Tím se zhoršuje kvalita masa. Den před porážkou se kozy přestanou krmit. Celý den jsou drženi na stejné vodě. Zvířata přestanou pít 3 hodiny před porážkou.

Před zabitím je koza důkladně omyta hadicí. Čerstvé maso může absorbovat pachy, což může snížit jeho chutnost.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro vykrvení se mršina zavěšuje za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso potřebujete několik pánví nebo pánví. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka provedena, musí být dobře omyty čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo saponátů.

Jaké nástroje potřebujete

K porážce budete potřebovat následující nástroje:

• 25 cm ostrý nůž pro transekci cervikálních cév;
• dobře nabroušený 15 cm dlouhý nůž na stahování kůže;
• olejová tkanina nebo plastový obal na lůžkoviny;
• lana pro bezpečnou fixaci zvířete;
• tyč nebo trojnožka na zavěšení korpusů;
• misky, talíře a pánve na krev, maso a vnitřnosti;
• hadry a ubrousky na ruce;
• čistá voda na výplach tlustého střeva.

Jak porazit kozu

Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krčních cév. Porážku můžete provést sami. Pravda, poprvé, než podříznete kozu, je vhodné zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší způsob, jak porazit zvíře, je tento způsob:

• hoď si provaz kolem krku;
• přivázat kozu ke stromu;
• udeříte kladivem zezadu do hlavy;
• odstraňte provaz z krku;
• přeřízněte krční tepny, aby krev mohla vytékat;
• zatímco pracuje srdce, zavěste zvíře za zadní nohy na příčku;
• uřízněte hlavu, aby krev lépe odtékala;
• dejte misku na dno, měly by vytéct asi 2 litry;
• po 2 hodinách, až krev zcela vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Jatečně upravené tělo je staženo z kůže v tomto pořadí:

• ob alte krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezašpinila krví;
• proveďte řezy na zadních nohách kolem hlezen;
• prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
• řezat kůži u ocasu;
• napněte kůži ořezáváním masa, tuku a vazů nožem;
• tkanina se po stažení kůže rozřízne na břiše a nechá se narovnat na stole.

Důležité! Po odstranění kůže začnou okamžitě řezat kostru. Tento postup se provádí, když koza visí na tyči. Řez obvykle trvá jednu hodinu.

Řezání kostry

Kostru můžete řezat v tomto pořadí:

• opatrně udělejte malý řez na břiše podél bílé čáry, abyste nepropíchli žaludek;
• opatrně vytáhněte močový měchýř, genitálie;
• rektum se žaludkem je odděleno od páteře a jsou vytaženy všechny orgány gastrointestinálního traktu;
• střeva se umístí do jedné misky a játra do druhé;
• vyjměte játra a opatrně z nich oddělte žluč;
• na závěr je vyjmuto srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
• nechte maso vychladnout;
• z visící kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
• páteř je oddělena od zadních nohou;
• na konci odřízli stehna nohama a nechali kopyta.

Kusy masa se vloží do hrnce. Poté se řeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia) fermentovat. Plně vychlazené se používá k vaření nebo odesílá do mrazáku. Střeva jsou vyčištěna a omyta vodou, pokud se plánuje použití na klobásu. Žaludek je také vyčištěn a poté na dlouhou dobu namočen ve fyziologickém roztoku.

Důležité! Během řezání se kostra nemyje. Krev se otírá hadry nebo ubrousky. Podle stavu vnitřních orgánů se posuzuje zdravotní stav kozy. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít novotvary, bílé skvrny, hlen.

Jak zacházet s pletí

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které lze vyrobit rohožku. Ihned po stažení kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se čistí nožem od zbytků masa, tuku, krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlá slupka se vydatně posype solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se nechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte jej v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po vysušení změkčujte ve vodném roztoku soli, sody, formalínu. Tato operace se nazývá přetáčení. Poté se provede stažení kůže, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže omyje vodou s práškem. Poté provedou moření, to znamená, že kůži namočí do roztoku soli a octa.

Po této fázi se umyje v čisté vodě. Jemnost pokožky je dána procesem opalování pomocí speciálních přípravků. Před sušením se zjemní tukem. Kůži můžete pouze osolit a předat specialistům na převaz.

Doporučená