Jak porazit prase doma: příprava, proces porážky, užitečné tipy

Poslední fáze – porážka zvířete – je pro začínajícího chovatele prasat těžkým a nepříjemným okamžikem. Když zjišťujete, jak porazit prase sami, musíte pečlivě prostudovat proces a osobně několikrát navštívit porážku, abyste pochopili nuance.

Příprava na porážku

Před porážkou prasete je třeba provést řadu přípravných kroků, které pomohou vyhnout se chybám. Včetně potřebujete:

1. Pozvěte veterináře, aby zvíře prohlédl a získal dokument potřebný pro následný prodej masa.
2. Najděte podlouhlý, neohebný nůž s nabroušenou čepelí, hořák na zpracování mrtvého prasete, řeznou plochu, spolehlivá lana, nádoby na krev a hadry.
3. Půl dne před zabitím prase přestanou krmit a dávají mu výhradně pít. To pomáhá vyčistit střeva zvířete a zlepšit kvalitu vepřového masa. Malá hladovka také usnadní vylákání dobytka z chléva nabídkou jakéhokoli krmiva.

Vyberte období a čas

V létě se prasata porážejí brzy ráno, zatímco je mírné ochlazení a mouchy nejsou aktivní. Mějte na paměti, že proces bude trvat několik hodin, pokud veškerou práci provede jedna osoba.

Pokud je k dispozici krytá oblast, je povoleno zabít prase a porazit mršinu i při vydatných deštích. V zimě můžete porazit zvíře bez ohledu na čas.

Významnou nuancí při výběru doby porážky prasete je fyzický stav zvířete. Pokud je prase v říji, pak bude nutné počítat 2 týdny po posledním hárání. Neměli byste s procedurou začínat dříve, protože některé hormony v krvi zvířete zhorší chuť vepřového masa.

Porážkový proces

Existuje několik metod porážky prasat. Aby nedošlo ke zhoršení kvality a chuti masných výrobků, je třeba zvolit vhodný způsob porážky zvířete s ohledem na vaše vlastní dovednosti a schopnosti.

V krku

Aby prase moc netrpělo a kvalita masa zůstala dobrá, můžete zvíře píchnout do krční tepny. Tato metoda je považována za nejbezpečnější a nejjednodušší, proto je vhodnější při absenci praktických zkušeností. Na porážku se prase upevní dnem vzhůru a pod dno se umístí hluboká nádoba, aby se krev vypustila. Za uchem se udělá punkce, ustoupí 2-3 cm. Zvíře je řezáno naostřeným nožem a otočeno na bok a snaží se ho přitlačit těsněji k povrchu. Jak krev krvácí, přichází smrt prasete. Zpravidla se u miniaturních plemen používá metoda porážky do krku.

V srdci

Před řezáním je prase položeno na bok a bezpečně upevněno nohama, nebo je k držení zvířete v nehybné poloze použita pomoc třetí strany.Vyzbrojeni podlouhlým tenkým nožem s čepelí 30 cm píchají prase mezi třetí a čtvrté žebro, kde se nachází srdce zvířete. Čepel je ponechána ve zvířeti, dokud se prase neuklidní, poté se otře čistým hadříkem.

Použití střelných zbraní

Ve vzácných situacích se zbraně používají k porážce hospodářských zvířat doma. Metoda je vhodná pro lovce, protože při střelbě prasete je vyžadována dostatečná přesnost. Chyba zvíře vyděsí a vyvolá produkci látek, které zhoršují kvalitu masného výrobku.

Nemusíte prase přivazovat – stačí ho nalákat do dosahu.

Zvíře můžete nejprve omráčit perlíkem, což zjednoduší práci při vlastní porážce velkého samce. Zabijí prase jediným výstřelem do čela. Při přesném zásahu zvíře rychle zemře a bude to humánnější než podříznutí hrdla nebo proražení tepny.Zkušení farmáři se zároveň snaží vyhnout použití zbraní a správně porazit prase perlíkem a ostrou čepelí.

Omračující zbraň

Potřeba omráčit zvíře paralyzérem vzniká u velkých kanců, kteří jsou často velmi aktivní. Kanec je jemně zasažen šokem a poté převalen na bok a poražen propíchnutím srdce nebo krční tepny.

Prasátka

Někdy je prase zabito v raném věku, od několika měsíců. Taková prasata se nazývají mléčná prasata a jejich maso je považováno za měkčí a chutnější. V některých situacích je výhodnější porazit mladá selata, protože jejich další odchov a péče nebude ekonomicky rentabilní. Například vietnamské plemeno se poráží vždy ve věku tří měsíců.

K porážce prasete není potřeba žádná další pomoc.

Sami si těžko poradíte, jen když váha zvířete přesáhne 20 kg. Prasátko se položí bokem na připravenou plochu a na krku se udělá punkce, po které se porazí jatečně upravené tělo. Není nutné zvíře předem omráčit, protože je snazší porazit malé prase než velkého samce. Selata jsou slabší a nemohou klást výrazný odpor. Pokud zvířata vykazují velkou aktivitu nebo nedostatek zkušeností, porážka se provádí podle standardních pravidel jako u dospělých.

Krvácení

Důležitá rada pro začínající chovatele prasat je nechat prasata vykrvácet. Přítomnost krve v mase má špatný vliv na jeho kvalitu, dává ostrou chuť a vyvolává urychlené kažení. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, měli byste se pokusit prase po porážce co nejvíce vykrvácet. Pokud se použije metoda porážky propíchnutím krční tepny ve vertikálním stavu, pak většina krve vyteče z mrtvého těla zvířete.

Pokud bylo prase poraženo punkcí srdce, v hrudní dutině se nahromadí krevní sraženiny. Otevře se a nahromaděná krev se nabere jakýmkoliv vhodným zařízením a sraženiny se odstraní hadrem nebo ubrouskem. Aby krev ze zvířete lépe odtékala, doporučuje se mršinu zavěsit za nohy a nechat 5-10 minut viset. Odebraná krev se nemusí vyhazovat, protože ji lze použít k vaření některých druhů klobás a různých pokrmů.

Stahování

Po vykrvení dobytka přistoupí k základnímu zpracování. Kůže prasete je spálena do černa, aby se odstranily tuhé štětiny. K tomu je celý povrch kostry ošetřen foukačem, nejprve na jedné straně, poté na druhé. Vypalování se provádí rovnoměrně tak, aby se vytvořila rovnoměrná tmavá vrstva. Je důležité nedržet hořák v jedné poloze příliš dlouho, aby nedošlo k prasknutí kůže.

Břicho je spáleno méně intenzivně než zadní strana, protože kůže na břiše skotu je křehká a snadněji praská. V případě poškození je následné čištění obtížnější a vzhled jatečně upraveného těla se zhoršuje. Zkušení chovatelé prasat opékají kůže slámou, která dodává masným výrobkům nevšední chuť. Za tímto účelem se poražené a vykrvené zvíře přikryje čistou slámou bez cizích prvků a zapálí.

Po vypálení je nutné kostru důkladně omýt a vyčistit. Pro zjednodušení postupu je kostra umístěna pod hustou tkaninou a nalita vroucí vodou. Výsledkem je, že se pokožka zapaří a bude snazší ji vyčistit. Látka se nechá na kostře 5-7 minut, poté se karbonové usazeniny a nečistoty pečlivě očistí tupým nožem. Při čištění je důležité nenarušit celistvost tenké slupky. Pro účinnější odstranění znečištění se kostra neustále prolévá vodou a před řezáním se zabalí do látky a nechá se dobře propařit.V důsledku toho kůže změkne a snadněji se řeže.

Cutting

Proces řezání se provádí v určitém pořadí, aby nedošlo k narušení integrity žlučníku a močového měchýře a nedošlo k poškození vnitřních orgánů. Posloupnost akcí je následující:

• odřízněte hlavu a vystřihněte zástěru na břiše;
• prořízněte hrudní kost ve střední části, nahmatejte jícen, zavažte jeho konec a vytáhněte jej z kostry;
• odstranění srdce, bránice, plic, střev a žaludku;
• vytáhnout játra a odříznout žlučník;
• odstraňte veškerý tuk, odřízněte ledviny a zlikvidujte močový měchýř;
• otřete kostru zvenčí suchými hadry.

Užitečné tipy pro začátečníky

Pro nezkušené farmáře je porážka prasete obtížnou zkouškou, proto je důležité zvážit řadu tipů.Před porážkou se doporučuje dobytek omráčit. Vpich je snazší udělat na krku než v srdci. Úder mezi žebra je vhodný spíše pro profesionály. Před bodnutím je lepší vidět, jak profesionální farmáři postup provádějí, protože teoretické znalosti nestačí k tomu, aby se předešlo všem problémům a pochopili složitosti. Pokud člověk není psychicky připravený, je lepší svěřit porážku odborníkům.

Skladování vepřového masa po porážce

Pro dlouhodobé skladování masných výrobků po porážce je nutné zajistit příznivé podmínky. V případě potřeby skladujte vepřové maso až tři až šest měsíců, maso je zmrazené. Nevýhodou této metody je snížení nutriční hodnoty a změna chuťových vlastností.

Maso můžete také skladovat v lednici při teplotě 0 až -2 stupně. Vepřové maso si zachová svou chuť, ale trvanlivost nebude delší než 12 dní. Jako nádobu na maso je lepší vzít plastové, skleněné nebo sm altované nádobí.Nedoporučuje se skladovat produkty v plastových sáčcích.

Doporučená