Víno doma z bobulí: 4 jednoduché recepty

Téměř všichni majitelé letních chat nebo pozemků pro domácnost vyrábějí víno z hroznů doma, stejně jako z bobulí a ovoce. Nejoblíbenější je samozřejmě hroznové víno, ale bobule a ovoce nejsou o nic horší, pokud jsou správně uvařeny. Hotové víno si zachovává buket chuti a vůně použitých bobulí a ovoce, připomínající slunečné, jasné, teplé léto a zlatý podzim.

Vlastnosti, výhody a poškození bobulových vín

Berry domácí vína se vyznačují tím, že je lze připravit nejen z jednoho druhu ovoce, ale také ze směsi více zástupců těchto plodin. Hotový výrobek je srovnatelný s alkoholickými nápoji zakoupenými v obchodě.

Doma se vyrábí nejlepší bobulová a hroznová vína, která se vyrábějí hlavně ze zahradnických plodin pěstovaných na soukromém pozemku nebo chatě, někdy koupených na trhu. Nápoj je každopádně připraven z přírodních surovin, bez chemických přísad a barviv.

Pro výrobu vína se vybírají zralé plody nepoškozené hnilobou. Spolu se zahradnickými plodinami tvoří vynikající nápoje lesní plody, jako jsou jahody, borůvky a další.

Domácí vína v malém množství jsou zdraví prospěšná. Například malinové víno pomůže při nachlazení, černý rybíz zpevní stěny cév, třešeň obsahuje vitamín zdraví žen.

Zdraví může být poškozeno nadměrnou konzumací alkoholického nápoje a také porušením technologie jeho přípravy.

Jak si vybrat suroviny

Abyste získali voňavé víno s příjemnou chutí, musíte si vybrat tu správnou odrůdu čerstvých bobulí.

K výrobě dokonalého dezertního vína se k jeho výrobě používají jeřabiny, rybíz, jahody.
Suché víno se vyrábí z kyselých bobulí, jako je angrešt.
Pro míchané víno se vybírají různé bobule.

Vybrané bobule by také neměly být zelené, nahnilé nebo suché.

Jak si vyrobit různé bobulové víno doma

Vinaři vyrábí víno nejčastěji z hroznů, ale používají i jahody, maliny, rybíz a další zahradní a lesní plody. Z velkého množství existujících receptů si můžete vybrat ten, který je pro vaření z určitého druhu bobulí vhodnější.

Snadný recept

K výrobě vína podle tohoto receptu můžete použít zahradní nebo lesní plody.

Složení:

3 kila hroznů;
300 gramů cukru.

Na výrobu vína rozdrťte nemyté bobule rukama, přendejte do velké nádoby, přidejte cukr a promíchejte. Položte budoucí víno na teplé místo přikryté poklicí nebo gázou.

Během týdne se šťáva s dužinou musí denně míchat.

O sedm dní později vymačkejte mošt a do vinného produktu nasypte 2 šálky cukru na 2 litry tekutiny. Nalijte šťávu do láhve, nasaďte si lékařskou rukavici na krk po propíchnutí několika prstů jehlou. Obsah by neměl zabírat celý objem nádoby. Tři čtvrtiny nebo i půl plechovky stačí k tomu, aby vzniklý oxid uhličitý unikal a výsledná pěna nevytéká.

S rukavicí vydrží lahvička tři týdny. Poté se víno nalije do skleněných nádob, aniž by se dotklo sedimentu. Zavřete víko a uložte do sklepa.

Žádné kvasinky

Výroba vína bez kvasinek se řídí stejným principem jako v jednoduchém receptu. Pokud bylo rozhodnuto dát víno z různých bobulí, například rybízu, ostružin, jahod, pak pro lepší fermentaci musíte přidat hrst nemytých rozinek. Víno vyrobené z hroznů nepotřebuje další kvasinky.

Mražené bobule

Recept krok za krokem, který pomůže začínajícím vinařům vyrobit voňavý nápoj.

Požadované produkty:

200 gramů rozinek;
2 kila cukru;
3 kila různých mražených bobulí;
2 litry vody.

Před použitím musí být bobule rozmraženy na spodní polici chladničky. Po ovoci rozmačkáme paličkou, dokud nevznikne kaše. Do bobulovité hmoty nasypte cukr, zahřívejte na sporáku, dokud se krystaly nerozpustí.

Vychladlou směs dejte do skleněné nádoby. Pro aktivní kvašení přidejte rozinky. Po třech týdnech nalijte víno do čisté láhve, aniž byste ovlivnili dužninu. Nápoj nechte několik dní uležet. Pokud chcete, pro zvýšení síly přidejte 0,5 sklenice alkoholu.

Fortifikované víno

Na výrobu fortifikovaného vína neexistuje žádná speciální technologie. Zvláštnost spočívá v přidání alkoholu do hotového nápoje.

Požadované součásti:

4 kilogramy bobulí;
2 kila cukru;
4 litry vody;
2 polévkové lžíce vodky na 500 ml vína.

Bobule rozmačkejte na kaši, přendejte do vhodné nádoby, přidejte cukr, zalijte vodou. V jedné nádobě by tekutina měla být pod šest centimetrů od okraje. Umístěte obrobek na teplé místo a na něj nainstalujte vodní uzávěr.

Po dvaceti dnech oddělte víno od dužiny, smíchejte s 250 gramy cukru, nalijte do čisté láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Po dvou týdnech víno opatrně vypusťte, aniž byste ovlivnili sediment, přidejte vodku, promíchejte. Nalijte nápoj do skleněných nádob, pevně uzavřete a spusťte do suterénu pro další skladování.

Mohou fermentované bobule vyrábět vinné nápoje?

Bobule, které zkvasily, ale nezplesnivěly, jsou vhodné pro výrobu vína. Produkt může být čerstvý, ve formě džemu nebo kompotované konzervy. Technika vaření se neliší od té, kde se jako suroviny používají čerstvě natrhané bobule.

Užitečné tipy od vinařů

Než začnete vyrábět víno poprvé, měli byste naslouchat radám vinařů.

Jednou z hlavních nuancí při výrobě vína je správný výběr hlavní složky. Vzhledem k tomu, že stupně v nápoji přímo závisí na množství cukru, který se během fermentačního procesu dělí na alkohol a oxid uhličitý, musí být bobule vybrány sladké odrůdy.
Aby se nápoj nezkazil, neměly by v budoucí mladině být žádné nahnilé zelené bobule.
Ovoce je nutné zpracovávat nemyté, protože na jejich povrchu jsou divoké kvasinky. Domácí víno nepoužívá další kvasinky.
V době kvašení je potřeba sledovat teplotu v místnosti, neměla by klesnout pod 20 a přesáhnout 25 stupňů.

Abyste získali vysoce kvalitní víno, je nutné provést proces čeření.Hotový nápoj se nalije do sklenic, uzavře víkem a vynese do suterénu. Po měsíci se na dně nádoby objeví sediment skládající se z částic vinného materiálu a kvasinek. Víno je třeba nalít přes tenkou tkaninu do čisté, suché láhve, aby se zabránilo vniknutí usazenin.

Pravidla skladování nápojů

Domácí víno, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, nelze skladovat v plastových nádobách, protože se z nádoby časem začnou uvolňovat škodlivé látky, které mění vůni a chuť vína. Je lepší dát přednost skleněným lahvím, dózám, které budou uzavřeny nylonovými nebo skleněnými víčky s těsněním.

Ideálním místem pro skladování je sklep, kde se teplota udržuje do šesti stupňů, kam nepronikají sluneční paprsky. Trvanlivost vína doma dosahuje tří let.